سجلات سلامة الأغذية في الإمارات العربية المتحدة: دبي، أبوظبي، والإمارات الأخرى

شرح سجلات سلامة الغذاء في الإمارات العربية المتحدة: مدونة دبي الغذائية وFoodwatch، وهيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية (ADAFSA) وZadna، والسجلات التي يطلبها المفتشون وكيف تساعد السجلات الرقمية.

2026-10-31 · Chef Hygiene

هل تحتاج مؤسسات الأغذية في الإمارات العربية المتحدة إلى سجلات سلامة الغذاء؟ نعم. في الإمارات العربية المتحدة، تتولى كل إمارة مسؤولية مراقبة سلامة الغذاء، لذا تختلف القواعد الدقيقة باختلاف الإمارة. في دبي، أنت بحاجة إلى برنامج موثق لسلامة الغذاء قائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ويجب عليك التسجيل في نظام Foodwatch التابع لبلدية دبي. أما في أبوظبي، فتشترط هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية (ADAFSA) وجود نظام قائم على نظام HACCP، وتنشر تصنيفًا عامًا يُسمى "زادنا". تشرح هذه الصفحة القواعد التي تمكنا من تأكيدها، وما يبحث عنه المفتشون، وأوجه القصور الشائعة في المؤسسات، وكيف تساعد السجلات الرقمية.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

تُركز هذه الصفحة على دبي وأبوظبي، حيث اطلعنا على النصوص الرسمية. أما الإمارات الأخرى فلها بلدياتها وقوانينها الخاصة، ونوضح بوضوح ما لم نتمكن من تأكيده. جميع المعلومات الواردة أدناه مستقاة من مصادر رسمية، ومرفقة برابط في النص وفي نهايته.

محتويات

القانون: كيفية تنظيم دولة الإمارات العربية المتحدة، وما يجب على كل منشأة غذائية القيام به
من يقوم بتفتيشك، وكم مرة؟
التقييمات والنتائج
يطلب مفتشو السجلات
أين تخطئ الشركات
حسب نوع النشاط التجاري
لماذا تُفيد السجلات الرقمية في الإمارات العربية المتحدة؟
كيف يساعد Chef Hygiene
سعر عادل، عن قصد
استخدام أقل للورق
الأسئلة الشائعة
المصادر الرسمية

1. القانون: كيف تُنظَّم دولة الإمارات العربية المتحدة، وما يجب على كل منشأة غذائية القيام به

هيكل الإمارات، باختصار. تضم دولة الإمارات العربية المتحدة سبع إمارات. يوجد قانون اتحادي لسلامة الغذاء (القانون الاتحادي رقم 10 لسنة 2015)، ولكن في الحياة اليومية، تدير كل إمارة نظامها الخاص للرقابة على الغذاء. دبي لديها بلدية دبي، وأبوظبي لديها هيئة أبوظبي للرقابة على الغذاء (ADAFSA)، أما الشارقة ورأس الخيمة وعجمان والفجيرة وأم القيوين فلها بلدياتها الخاصة. ولكل إمارة قوانينها الخاصة بالغذاء، ونماذجها، ورسومها.

دبي (بلدية دبي، إدارة سلامة الغذاء)

القواعد الرئيسية. قانون الغذاء لبلدية دبي (إصدار 2013، باللغة الإنجليزية) والأمر المحلي رقم 11 لسنة 2003 (قانون الغذاء في دبي).
برنامج سلامة الغذاء: يجب على كل منشأة غذائية تطبيق برنامج موثق قائم على تقييم المخاطر، مبني على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). يجب أن يحظى هذا البرنامج بموافقة بلدية دبي، وأن يُحفظ في الموقع، وأن يُراجع سنوياً على الأقل، وبعد أي تغيير جوهري (قانون الغذاء 3.1.3). ويجب أن يسجل البرنامج المخاطر، وعمليات الفحص، والإجراءات المتخذة عند حدوث أي خلل.
عمليات التدقيق من طرف ثالث. يخضع البرنامج لعملية تدقيق من قبل مدقق معتمد من بلدية دبي، ما لم تتنازل بلدية دبي عن ذلك. تُحفظ تقارير التدقيق لمدة 4 سنوات (قانون الغذاء 3.1.3.2).
يُعدّ نظام Foodwatch إلزاميًا. ينصّ تعميم بلدية دبي على وجوب تسجيل جميع المنشآت الغذائية والمنشآت ذات الصلة في نظام Foodwatch، وإدارة وثائق وسجلات سلامة الغذاء إلكترونيًا، ودفع اشتراك سنوي قدره 1500 درهم إماراتي (انظر تعميم Foodwatch). لا يحلّ نظام Chef Hygiene محلّ نظام Foodwatch. لم نتمكن من التأكد من إمكانية استخدام تطبيق خاصّ إلى جانب نظام Foodwatch، لذا يُرجى التواصل مع بلدية دبي.
الشخص المسؤول (PIC): يجب أن يكون هناك شخص مسؤول معتمد بدوام كامل على الأقل. في حال تحضير أطعمة عالية الخطورة أو جاهزة للأكل، يجب أن يكون هناك شخص مسؤول معتمد حاضرًا في جميع نوبات العمل. صلاحية الشهادة خمس سنوات، ويجب عرض اسم الشخص المسؤول في مكان يسهل على الزبائن رؤيته (قانون الغذاء 3.1).
البطاقة الصحية واللياقة البدنية: يحتاج العاملون في مجال الأغذية إلى بطاقة صحية مهنية سارية المفعول بعد خضوعهم للفحوصات الطبية الحكومية. يجب على الموظفين الذين يعانون من الإسهال أو القيء أو الحمى أو التهاب الحلق أو اليرقان أو الجروح المتقيحة إبلاغ المسؤول عن العمل والابتعاد عن مكان العمل. يُسمح لهم بالعودة بعد 48 ساعة من زوال الأعراض وتوقف تناول الأدوية (وفقًا لقانون الغذاء 5.1 و5.2).
التدريب. يخضع كل عامل في مجال الأغذية للتدريب قبل بدء العمل. وهناك دورة تنشيطية بعد عام واحد، ويحتفظ المسؤول بسجل بأسماء المتدربين (قانون الغذاء 6).

درجات الحرارة في دبي (قواعد الطعام). الأرقام أدناه موجودة في القواعد:

الأطعمة المبردة: 5 درجات مئوية أو أقل. الأطعمة المجمدة: -18 درجة مئوية (3.6.2).
الطهي: درجة حرارة اللب لا تقل عن 75 درجة مئوية، تم فحصها بواسطة مسبار وتم تسجيلها (3.2.8).
الحفظ الساخن: 60 درجة مئوية أو أعلى (3.2.10).
التبريد: من 60 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية في غضون ساعتين، ثم إلى 5 درجات مئوية في غضون 4 ساعات أخرى، والاستخدام في غضون 72 ساعة (3.2.11).
إعادة التسخين: إلى أكثر من 75 درجة مئوية، مرة واحدة فقط (3.2.13).

أبوظبي (أدافسا)

القواعد الرئيسية. لائحة أبوظبي رقم 6 لسنة 2010 بشأن سلامة الأغذية، كما وردت في مدونة قواعد الممارسة رقم 29 لسنة 2019 الصادرة عن هيئة أبوظبي للسلامة والصحة المهنية (ADAFSA) لتجارة التجزئة (مدونة ADAFSA 29/2019).
نظام قائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). يجب على كل منشأة غذائية أن تدير نظام إدارة سلامة الأغذية قائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) (المادة 100).
التدريب. يجب تدريب العاملين في مجال الأغذية، وينص القانون على أن تدريب سلامة الأغذية EFST إلزامي لجميع العاملين في مجال الأغذية في الإمارة.
موازين الحرارة والسجلات. يجب أن تكون دقة موازين حرارة الثلاجة ±1 درجة مئوية (المادة 40). تُحفظ سجلات درجة حرارة الطعام وسجلات معايرة موازين الحرارة لمدة 3 سنوات (المادة 41).
درجات الحرارة المذكورة في الرمز. الأطعمة المبردة أقل من 5 درجات مئوية، والأطعمة المجمدة عند -18 درجة مئوية أو أقل، والأطعمة الساخنة أعلى من 63 درجة مئوية. يُرجى ملاحظة أن هذه الدرجات تختلف عن درجة حرارة دبي البالغة 60 درجة مئوية. استخدم الرقم الخاص بإمارتك.

الإمارات الأخرى. يُدير قسم الرقابة الغذائية في الشارقة برنامج سلامة الغذاء الذي يُدقق في سجلات ممارسات النظافة الجيدة، ويطلب من مُقدمي خدمات الطعام شهادة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) (دليل الشارقة). أما قانون الغذاء في رأس الخيمة فيُغطي نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) والتنظيف والتحكم في درجة الحرارة (قانون الغذاء في رأس الخيمة). بالنسبة لعجمان والفجيرة وأم القيوين، لم نتمكن من العثور على قانون غذاء خاص بها، لذا يُرجى الاستفسار من بلدية منطقتكم.

مسببات الحساسية (دبي). يجب ذكر 9 مجموعات على الملصق أو في قائمة الطعام، أو عند سؤال العميل: القشريات، الفول السوداني، فول الصويا، المكسرات، السمسم، الأسماك، البيض، الحليب، والحبوب التي تحتوي على الغلوتين (قانون الغذاء 3.4.3). هذه 9 مجموعات، وليست 14 مجموعة كما هو الحال في أوروبا. لم نتمكن من التأكد من قواعد الأطعمة غير المعبأة في الإمارات الأخرى.

السلامة من الحرائق. تقوم فرق الدفاع المدني في كل إمارة بفحص إجراءات السلامة من الحرائق وفقًا لقانون ممارسات السلامة من الحرائق والحياة في دولة الإمارات العربية المتحدة. أرقام الطوارئ المدرجة على بوابة حكومة الإمارات هي: 999 للشرطة، 998 للإسعاف، و997 للإطفاء (u.ae).

2. من يقوم بتفتيشك، وكم مرة يتم ذلك

دبي. إدارة سلامة الأغذية ببلدية دبي.
أبوظبي. ADAFSA.
الإمارات الأخرى. قسم مراقبة الأغذية في البلدية.
الغرامات في دبي. تقول بلدية دبي إن الغرامات تختلف باختلاف المخالفة وتتضاعف عند تكرارها (الأمر المحلي رقم 11 لسنة 2003).
العقوبات في أبوظبي. ينص قرار هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية رقم 2 لسنة 2022 على سبع مراحل متدرجة، تبدأ بالإشعار والتحذير وصولاً إلى الإغلاق وإلغاء الترخيص. يمكنكم تقديم استئناف خلال 60 يومًا (المكتب الإعلامي لحكومة أبوظبي).
المبالغ وجداول الزيارات. لم نتمكن من تأكيد أي مبالغ غرامات تتعلق بنظافة الأغذية، أو جدول زيارات رسمي ثابت، لذلك لا نقدم أي معلومات.

3. التقييمات والنتائج

أبوظبي: زادنا. تعرض هيئة أبوظبي للأمن الغذائي والمالي نتائج تقييم زادنا العام، من خلال تطبيق وملصق رمز الاستجابة السريعة. ويتكون التقييم من أربعة مستويات: ممتاز، جيد جداً، جيد، ويحتاج إلى تحسين.
دبي. لم نتمكن من تأكيد كيفية عمل الدرجات الحالية أو ما إذا كان العملاء يرونها، لذلك لن نقول المزيد.
الإمارات الأخرى. لم نجد أي تقييم عام.
ماذا يعني هذا بالنسبة لك؟ في أبوظبي، يمكن للعملاء الاطلاع على نتائجك. تُظهر السجلات الجيدة للمفتش أن نظامك يعمل بكفاءة يومياً، مما يدعم الحصول على نتيجة جيدة.

4. يطلب مفتشو السجلات

تختلف السجلات باختلاف إمارتك، ولكن هذه السجلات مستقاة من النصوص الرسمية التي قرأناها:

برنامج سلامة الغذاء / خطة HACCP، مع مراجعتها السنوية (دبي) أو نظامك القائم على HACCP (أبوظبي).
تقارير التدقيق، يتم الاحتفاظ بها لمدة 4 سنوات (دبي).
سجلات درجة حرارة الطعام و سجلات معايرة مقياس الحرارة، تم الاحتفاظ بها لمدة 3 سنوات (أبو ظبي).
تم فحص قراءات درجة حرارة الطهي باستخدام مسبار وتم تسجيلها (دبي).
خطة وسجلات التنظيف والتعقيم (دبي).
سجلات تدريب الموظفين وقائمة المسؤول عن التدريب (دبي).
تقارير مرض الموظفين وتواريخ عودتهم إلى العمل.
مكافحة الآفات بواسطة وكالة متخصصة مرخصة (قانون دبي الغذائي 4.3).
معلومات المورد وإمكانية التتبع. يجب أن يأتي الطعام من مصادر مرخصة في الإمارات العربية المتحدة، ويجب أن يكون اسم المورد وعنوانه متاحين للموظف (قانون دبي الغذائي 3.2.2).
معلومات عن مسببات الحساسية لأطباقك.

مدة الاحتفاظ بها: دبي: تقارير التدقيق 4 سنوات. أبوظبي: سجلات درجة الحرارة والمعايرة 3 سنوات. لم نتمكن من تحديد مدة الاحتفاظ بالسجلات اليومية الأخرى في دبي، لذا يُرجى مراجعة بلدية دبي.

5. أين تخطئ الشركات

غير متوفر على Foodwatch. في دبي، التسجيل والاشتراك السنوي إلزاميّان.
لا يوجد مسؤول معتمد في الوردية. في الأماكن التي يتم فيها تحضير الأطعمة عالية الخطورة، يلزم وجود مسؤول معتمد في جميع الورديات، ويجب إظهار اسمه.
الفجوات وعدم تسجيل أي إجراء. أيام لم يتم فيها تدوين أي عمليات فحص، أو ثلاجة تزيد درجة حرارتها عن 5 درجات مئوية دون كتابة أي شيء عما تم القيام به.
الرقم خاطئ. يتم استخدام نظام التخزين الساخن في دبي عند درجة حرارة 60 درجة مئوية في أبو ظبي، بينما يشير الرمز إلى درجة حرارة أعلى من 63 درجة مئوية.
سجلات المعايرة مفقودة. في أبو ظبي، يتم الاحتفاظ بهذه السجلات لمدة 3 سنوات، بالإضافة إلى سجلات درجة الحرارة.
بطاقات صحية أو تدريب منتهي الصلاحية. يجب أن تكون البطاقات سارية المفعول، ويحتاج التدريب إلى تجديد سنوي.
يتم الإبلاغ عن مسببات الحساسية شفهياً فقط. تطلب دبي المجموعات التسع الموجودة على الملصق أو في قائمة الطعام، أو يتم تقديمها عند الطلب.
الصفحات المفقودة أو التالفة. الورق يتبلل أو يصبح دهنيًا أو يُرمى.

6. حسب نوع النشاط التجاري

تأتي القواعد من إمارتك وهي موحدة من حيث المبدأ لجميع مؤسسات الأغذية. ما تسجله يعتمد على نوع عملك.

المطعم: فحوصات درجة الحرارة اليومية، وقراءات الطهي وحفظ الطعام ساخناً، والتبريد، والتوصيل، والتنظيف، ومعلومات عن مسببات الحساسية للأطباق.
خدمة الطلبات الخارجية: نفس معايير المطعم، بالإضافة إلى ضمان سلامة الغذاء أثناء التوصيل. لم نتحقق من قواعد الإمارات العربية المتحدة المتعلقة بمعلومات مسببات الحساسية عبر الإنترنت.
المقهى: الثلاجات وشاشات العرض، والتنظيف، ومعلومات عن مسببات الحساسية للسندويشات والسلطات.
المخبز: معلومات عن مسببات الحساسية لكل منتج ودرجات حرارة الثلاجة للكريمة والمنتجات المحشوة.
محل الحلويات: درجات حرارة الثلاجة والفريزر للحلويات والآيس كريم، والمواد المسببة للحساسية للإضافات.
الحانة / البار / النادي: نفس سجلات المطعم للطعام الذي تقدمه.
قاعة/مكان الفعاليات المجتمعية: لم نتمكن من تأكيد القواعد الخاصة بدولة الإمارات العربية المتحدة. يُرجى الاحتفاظ بسجلات درجة الحرارة والتنظيف لكل فعالية، والاستفسار من البلدية عن التصاريح.
متجر البقالة / البقالة: فحص الثلاجة والفريزر، وفحص التوصيل، والملصقات الخاصة بالأطعمة التي تقوم بتعبئتها.
مطابخ المدارس/رياض الأطفال: في الشارقة، يجب على موردي مقاصف المدارس تطبيق نظام سلامة غذائية، كما يجب على العاملين في المقاصف الحصول على بطاقات صحية وتدريب على برنامج سلامة الغذاء في الشارقة. وتُعتمد قائمة الأطعمة من قبل وزارة التربية والتعليم. أما في الإمارات الأخرى، فيُرجى مراجعة الجهة المختصة.
مُقدّمو الطعام / عربات الطعام المتنقلة: تطلب الشارقة من مُقدّمي الطعام شهادة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). في الشارقة، يجب أن تكون عربات الطعام المتنقلة مُصممة خصيصًا لتقديم الطعام، وتُحدد البلدية مواقعها. أما عجمان، فتتطلب تصريحًا لعربات الطعام المتنقلة، ويشترط وجود شهادات معايرة وبطاقات صحية (عجمان). قواعد عربات الطعام المتنقلة في دبي: لم نتمكن من التأكد منها.
مشروع مطبخ منزلي: يتطلب ترخيص المطابخ المنزلية في الشارقة زيارة ميدانية، ودورة تدريبية، وبطاقات صحية، ومطبخ بباب خاص، وحوض مزدوج، ومساحة لا تقل عن 15 مترًا مربعًا. لم نتمكن من تأكيد قواعد المطابخ المنزلية في دبي، لذا يُرجى مراجعة الجهة المختصة في بلدكم.

7. لماذا تُفيد السجلات الرقمية في الإمارات العربية المتحدة

تعتمد دبي بالفعل على النظام الإلكتروني. تطلب بلدية دبي إدارة سجلات سلامة الغذاء إلكترونياً عبر منصة Foodwatch، لذا فإن السجلات الرقمية أمرٌ معتاد هناك. ويمكن أن يكون سجل الهاتف نسخة عمل يومية بجانبه.
لا تمر أي ثغرات دون ملاحظة. يظهر الفحص الفائت في نفس اليوم، وليس في الفحص التالي.
المشاكل تأتي مع حلولها. عندما تكون القراءة خارج النطاق، يمكن للسجل أن يسأل عما فعلته حيال ذلك.
لم يضيع شيء. لا توجد صفحات مبللة أو دهنية أو مفقودة.
يمكن لجميع الموظفين المشاركة. يمكن للموظفين تسجيل عمليات التحقق بلغتهم الخاصة.

8. كيف يساعد Chef Hygiene

يلتزم تطبيق Chef Hygiene بقواعد دولة الإمارات العربية المتحدة التي تأكدنا منها، ويستخدم أرقام إمارتكم. وهو تطبيق مستقل، غير تابع لبلدية دبي أو هيئة دبي للسلامة والأمان الغذائي، ولا يحظى بموافقتها، ولا يحل محل تطبيق Foodwatch أو أي ترخيص آخر. وظائفه:

فحوصات يومية للثلاجات والمجمدات وأجهزة الطهي والحفظ الساخن والتبريد والتنظيف والتوصيل، مع تسجيل الوقت واسم الموظف وصورته. لا يمكن تعديل السجلات المحفوظة؛ تُضاف التصحيحات كسجلات جديدة.
قواعد بلدك مدمجة، مثل قانون دبي للأغذية وأرقام أبو ظبي، التي تحددها الإمارة التي تختارها.
خطة سلامة الغذاء ("الأساليب الآمنة"). حوالي 20 دقيقة: الإجابة على الأسئلة، والتحقق من كل أسلوب، والتوقيع، وتحديد تاريخ للمراجعة، وطباعة الخطة. يتم الاحتفاظ بالنسخ السابقة.
هل أنت مستعد للتفتيش؟ يقوم هذا البرنامج بفحص سجلاتك للأسابيع الأربعة الماضية بالطريقة التي يقوم بها المفتش، ويعرض عدد السجلات الجاهزة.
سجل زيارات المفتش. اكتب كل زيارة: التاريخ، النوع، والموظف.
معاينة تجريبية جولة مجانية لمدة عشر دقائق تقريبًا، تتضمن أسئلة خاصة بنوع نشاطك التجاري وقائمة "التصحيحات اللازمة". توضح هذه المعاينة النتائج المحتملة في نظام بلدك، إن وجد.
مخطط وملصقات مسببات الحساسية. كل طبق مقابل مسببات الحساسية، عرض للموظفين على جهاز لوحي المطبخ، وملصقات للأطعمة التي تقوم بتعبئتها، مع تمييز مسببات الحساسية بخط غامق.
سجلات تدريب الموظفين.
حزمة المفتش. اطبع جميع سجلاتك كحزمة واحدة، أو شاركها عبر رابط آمن.
40 لغة. يعمل التطبيق باللغتين العربية والإنجليزية، من بين لغات أخرى، ويمكن للموظفين استخدامه بلغتهم الأم.

9. سعر عادل، عن قصد

تبلغ تكلفة Chef Hygiene حوالي 2.99 يورو شهريًا لكل موقع (حوالي 1.99 يورو للمخابز ومحلات الحلويات والمتاجر الصغيرة)، معروضة بالدرهم في متجر التطبيقات الخاص بك؛ عدد غير محدود من الموظفين، بدون عقد، فترة تجريبية مجانية لمدة 14 يومًا.

نحرص على إبقاء الأسعار منخفضة عن قصد. نريد أن تحافظ أكبر عدد ممكن من مؤسسات الطعام، بدءًا من عربة طعام صغيرة وصولًا إلى مطعم مزدحم، على سجلات جيدة وأن تجتاز عمليات التفتيش.

10. استخدام أقل للورق

يعني استخدام دفتر يوميات ورقي طباعة أوراق يوميًا. ورقة واحدة لكل مطبخ تعادل 365 ورقة سنويًا، قبل احتساب نماذج التسليم وجداول التنظيف وسجلات التدريب. أما السجلات الرقمية فتغني عن شراء دفاتر السجلات وتقليل عدد النماذج المطبوعة التي تُرمى. هذا يعني ورقًا أقل ونفايات أقل، ولا حاجة لتخزين أي شيء في المكتب الخلفي.

11. الأسئلة الشائعة

هل أحتاج قانونياً إلى سجلات سلامة الأغذية في الإمارات العربية المتحدة؟

نعم. في دبي، يلزم وجود برنامج موثق قائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) مع سجلات تثبت اتخاذ الإجراءات اللازمة (قانون الغذاء 3.1.3). أما في أبوظبي، فيلزم وجود نظام قائم على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وسجلات درجات الحرارة (اللائحة 6/2010).

من يقوم بتفتيش المطاعم في الإمارات العربية المتحدة؟

لكل إمارة سلطتها الخاصة: بلدية دبي في دبي، وهيئة أبوظبي للأمن والسلامة العامة في أبوظبي، والبلدية في الإمارات الأخرى.

هل شهادة Foodwatch إلزامية في دبي؟

نعم. ينص تعميم بلدية دبي على أنه يجب على جميع مؤسسات الأغذية التسجيل في Foodwatch ودفع 1500 درهم إماراتي سنوياً.

هل يحل Chef Hygiene محل Foodwatch؟

لا، إنه مساعد مستقل. لم نتمكن من التأكد مما إذا كان من الممكن استخدام تطبيق خاص بجوار Foodwatch، لذا يُرجى الاستفسار من بلدية دبي.

ما هو الشخص المسؤول؟

في دبي، يُشترط وجود شخص معتمد في مجال سلامة الأغذية خلال جميع نوبات العمل التي يتم فيها تحضير الأطعمة عالية الخطورة. وتستمر صلاحية الشهادة لمدة خمس سنوات، ويتم عرض اسم الشخص على الزبائن.

هل يوجد تصنيف للنظافة في الإمارات العربية المتحدة؟

في أبوظبي، نعم: نظام تصنيف زادنا العام التابع لهيئة أبوظبي للأمن والسلامة المهنية يتكون من أربعة مستويات. لم نتمكن من التأكد من آلية عمل نظام التصنيف في دبي، ولم نجد أي تصنيف عام في الإمارات الأخرى.

ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها ثلاجتي؟

دبي: ٥ درجات مئوية أو أقل. أبوظبي: أقل من ٥ درجات مئوية. الأطعمة المجمدة: -١٨ درجة مئوية في كليهما.

ما هي درجة الحرارة التي يجب حفظ الطعام الساخن عندها؟

دبي: 60 درجة مئوية أو أعلى. أبوظبي: أعلى من 63 درجة مئوية.

ما هي درجة الحرارة المناسبة لطهي الطعام؟

دبي: درجة حرارة أساسية لا تقل عن 75 درجة مئوية، تم فحصها بواسطة مسبار وتسجيلها.

هل يحتاج موظفّي إلى بطاقة صحية؟

نعم. يحتاج العاملون في مجال الأغذية إلى بطاقة صحية مهنية سارية المفعول بعد إجراء الفحوصات الطبية الحكومية.

هل يحتاج موظفوني إلى تدريب على سلامة الغذاء؟

نعم. دبي: يخضع كل عامل في مجال الأغذية لتدريب قبل بدء العمل، مع دورة تنشيطية بعد عام واحد. أبوظبي: يخضع كل عامل في مجال الأغذية لتدريب EFST.

ما هي المعلومات المتعلقة بمسببات الحساسية التي أحتاجها؟

في دبي، تُذكر المجموعات التسع على الملصق أو في قائمة الطعام، أو تُقدم عند طلب الزبون (قانون الغذاء 3.4.3). تحقق من قواعد إمارتك.

ما هي المدة التي يجب عليّ الاحتفاظ بسجلاتي خلالها؟

دبي: تقارير التدقيق لمدة 4 سنوات. أبوظبي: سجلات درجة الحرارة والمعايرة لمدة 3 سنوات. فترات أخرى: يرجى مراجعة الجهة المختصة.

ما هي العقوبات؟

دبي: تختلف الغرامات وتتضاعف عند تكرارها. أبوظبي: سبع مراحل متدرجة تصل إلى الإغلاق وإلغاء الترخيص، مع إمكانية الاستئناف خلال 60 يوماً. لم نتمكن من تأكيد المبالغ.

ماذا عن الإمارات الأخرى؟

لكل من الشارقة ورأس الخيمة وعجمان والفجيرة وأم القيوين بلدية خاصة بها. استفسر من بلدية بلدتك عن قانون الغذاء الخاص بها.

كم سعر Chef Hygiene في الإمارات العربية المتحدة؟

حوالي 2.99 يورو شهريًا لكل موقع (حوالي 1.99 يورو للمخابز ومحلات الحلويات والمتاجر الصغيرة)، معروضة بالدرهم في متجر التطبيقات الخاص بك؛ عدد غير محدود من الموظفين، بدون عقد، فترة تجريبية مجانية لمدة 14 يومًا.

12. المصادر الرسمية

يُبقي نظام Chef Hygiene سجلات سلامة الأغذية الخاصة بك في الإمارات العربية المتحدة جاهزة لكل عملية تفتيش:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser