سجلات سلامة الأغذية في قطر: القوانين والتفتيش والتقييمات

شرح سجلات سلامة الأغذية في قطر: القانون رقم 8 لسنة 1990، عمليات التفتيش التي تجريها وزارة الصحة العامة، ووثيق، والتصنيف المنشور، والسجلات التي يطلبها المفتشون.

2026-10-31 · Chef Hygiene

هل تحتاج مؤسسات الأغذية في قطر إلى سجلات سلامة الغذاء؟ نعم. تستند مدونة قواعد الممارسة الخاصة بخدمات الأغذية الصادرة عن وزارة الصحة العامة في قطر إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وتنص على ضرورة وجود السجلات في الموقع، مع تأريخها ومراجعتها وتوقيعها. كما يُجرّم القانون رقم 8 لسنة 1990 مخالفة قواعد سجلات الغذاء. وتتولى إدارة سلامة الغذاء التابعة لوزارة الصحة العامة والبلديات عمليات التفتيش، وتنشر الوزارة تصنيفًا لسلامة الغذاء من ستة مستويات على نظام "وثيق" الخاص بها. تشرح هذه الصفحة القواعد القطرية، وما يبحث عنه المفتشون، وأوجه القصور الشائعة في المؤسسات، وكيف تُسهم السجلات الرقمية في تحسين الوضع.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

جميع المعلومات الواردة أدناه مستقاة من مصادر رسمية، ومذكورة روابطها في النص وفي نهايته. في حال عدم تحديد القانون لرقم معين، واستناد الرقم إلى توجيهات وزارة الصحة العامة، نوضح ذلك. وفي حال عدم تمكننا من تأكيد معلومة ما على صفحة رسمية، نوضح ذلك أيضاً، ولا نعتمد على التخمين. هذه الصفحة ليست استشارة قانونية.

محتويات

القانون: ما يجب على كل شركة أغذية قطرية القيام به
من يقوم بتفتيشك، وكم مرة؟
تصنيف سلامة الغذاء المنشور
يطلب مفتشو السجلات
أين تخطئ الشركات
حسب نوع النشاط التجاري
لماذا تُساعد السجلات الرقمية في قطر؟
كيف يساعد Chef Hygiene
سعر عادل، عن قصد
استخدام أقل للورق
الأسئلة الشائعة
المصادر الرسمية

1. القانون: ما يجب على كل شركة أغذية قطرية القيام به

القانون الرئيسي. القانون رقم 8 لسنة 1990 بشأن تنظيم الرقابة على الأغذية البشرية، المنشور على بوابة الميزان القانونية. يحظر هذا القانون تداول الأغذية الفاسدة أو غير الصالحة أو الضارة (المواد من 2 إلى 4)، وينص على وجوب استيفاء الأماكن والحاويات ووسائل النقل والأشخاص الذين يتعاملون مع الأغذية لشروطه (المادة 9).
السجلات بموجب القانون (المادة 13). يجب على كل من يتاجر أو يتعامل مع المواد الغذائية الاحتفاظ بسجلات منتظمة لجميع المواد الغذائية التي بحوزته: الكميات، والتغليف، والأوزان، والمصدر، وتاريخ الحصول عليها، وكمية المبيعات وتاريخها، والوثائق المتعلقة بها. مخالفة هذا القانون تُعد جريمة بموجب المادة 26.
مدونة قواعد الممارسة لوزارة الصحة العامة. تغطي إرشادات وزارة الصحة العامة لمؤسسات خدمات الطعام (مدونة قواعد الممارسة لسلامة الأغذية لخدمات الطعام، 2020) المطاعم وشركات تقديم الطعام والمطابخ المركزية. وتنص على أن جميع برامج سلامة الأغذية تستند إلى منهجية تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وأن على المالك تطوير نظام إدارة سلامة الأغذية ومراجعته وإدارته.
الترخيص شرط أساسي. ينص القانون رقم 5 لسنة 2015 على أنه لا يجوز افتتاح أي مطعم أو مقهى دون ترخيص. كما يجب الحصول على شهادة من الدفاع المدني بشأن الحماية من الحرائق قبل منح الترخيص (القانون رقم 25 لسنة 2015، المادة 4).
التسجيل في نظام موثوق. موثوق هو نظام إلكتروني لسلامة الأغذية تابع لوزارة الصحة العامة. تُسجّل فيه المنشآت الغذائية والعاملون فيها. يتطلب التسجيل تقديم مستندات مثل رخصة تجارية، وعقد مكافحة آفات، وقائمة طعام (للمطاعم)، وشهادة سلامة غذائية (مثل شهادة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP)، وتحليل للمخاطر، ومخطط انسيابي للعمليات. لم نتمكن من التأكد من مدى دقة المستندات المطلوبة من المطاعم الصغيرة، لذا يُرجى الاستفسار من وزارة الصحة العامة. يحتفظ نظام Chef Hygiene بسجلاتك اليومية، ولكنه لا يُسجّلك.
الشخص المسؤول: يعيّن المالك شخصًا مسؤولًا، يتواجد في الموقع طوال ساعات العمل، ويراجع السجلات، ويسلم المستندات للمفتش. في الشركات الصغيرة، يمكن أن يكون هذا الشخص متعاقدًا خارجيًا (وفقًا لمدونة وزارة الصحة العامة ودليل الشخص المسؤول).
درجات الحرارة: إرشادات وليست قوانين. الأرقام أدناه مأخوذة من مدونة وزارة الصحة العامة. وهي غير منصوص عليها في القانون رقم 8 لسنة 1990.
الأطعمة المبردة: أقل من 4 درجات مئوية. تحتفظ الثلاجات بالأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
الأطعمة المجمدة: -18 درجة مئوية أو أقل.
الحفظ الساخن: فوق 64 درجة مئوية. يتم التخلص من الطعام الذي كان تحت درجة حرارة 64 درجة مئوية لأكثر من ساعتين.
الطهي: سجّل درجة الحرارة الداخلية لكل دفعة. بالنسبة للدواجن وكبد الدجاج واللحم المفروم، تنص المدونة على 75 درجة مئوية لمدة 30 ثانية، أو 70 درجة مئوية لمدة 3 دقائق، أو 65 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
إعادة التسخين: تسخين اللب إلى 75 درجة مئوية أو أكثر، مرة واحدة فقط.
التبريد: إلى 5 درجات مئوية أو أقل خلال ساعتين.
يتم فحص الثلاجات وتسجيلها مرتين على الأقل يومياً، والمجمدات مرة واحدة على الأقل يومياً.
صحة العاملين: يحمل كل عامل في مجال الأغذية شهادة صحية سارية المفعول صادرة عن اللجنة الطبية بوزارة الصحة العامة. يجب على العاملين الإبلاغ عن أي مرض، ولا يُسمح للعاملين الذين مُنعوا من العمل في مجال الأغذية بالعودة إلا بعد حصولهم على تصريح من طبيب مختص (وفقًا للمادة 6.7.6 من مدونة وزارة الصحة العامة). لم نتمكن من تحديد مدة صلاحية الشهادة الصحية.
تدريب الموظفين وتصريح التعامل مع الأغذية. تنص المدونة على برنامج تدريبي مكتوب، وتدريب عند بدء العمل، ودورات تنشيطية منتظمة. علاوة على ذلك، أصبح تصريح التعامل مع الأغذية الصادر عن وزارة الصحة العامة (وهو عبارة عن امتحان يُجرى حسب الوظيفة، باللغة العربية أو الإنجليزية، مع امتحان خاص بالشخص المسؤول) إلزاميًا في قطر في يونيو 2024، وهو صالح لمدة 3 سنوات، وفقًا لوكالة الأنباء القطرية (QNA، 10 يونيو 2023). ويمكن الوصول إلى صفحة خدمات وزارة الصحة العامة من هنا.
مسببات الحساسية. ينصّ البند (7.10) من المدونة على ضرورة إدراج مسببات الحساسية في كل صنف من أصناف قائمة الطعام، وفقًا لقائمة معايير GSO، مع توفير سجلّ خاص بمسببات الحساسية ومكان تخزين وأدوات منفصلة. لم نتمكن من التأكد من القائمة القانونية الدقيقة، لذا يُرجى مراجعة وزارة الصحة العامة.

2. من يقوم بتفتيشك، وكم مرة يتم ذلك

وزارة الصحة العامة والبلديات. ينص القانون رقم 8 لسنة 1990 (المادة 7) على أن وزارة الصحة العامة ووزارة البلديات وكل بلدية تتولى مهمة فحص الأغذية. وتتولى إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة العامة فحص المطاعم وفقًا لمدونتها. أما الدفاع المدني (وزارة الداخلية) فيتولى فحص إجراءات السلامة من الحرائق.
صلاحياتهم. يمكن للمفتشين الدخول، وطلب كل كتاب وورقة تتعلق بطعامك، وأخذ عينات (المادة 20).
عدد مرات التفتيش: يشير دليل تصنيف وزارة الصحة العامة إلى أن الشركات المصنفة تخضع عادةً للتفتيش كل شهرين إلى ستة أشهر. وقد تتم الزيارة في وقت أبكر في حال ورود شكوى، أو حالة تسمم غذائي، أو وجود عينة غير صالحة، أو طلب من الشركة إعادة التفتيش، أو تغيير الإدارة أو العنوان.
الغرامات والسجن بموجب القانون رقم 8 لسنة 1990. هذه مقتطفات من القانون نفسه على بوابة الميزان:
بيع الطعام الفاسد أو غير الصالح للاستهلاك مع العلم بذلك: السجن، أو غرامة تتراوح بين 7000 و15000 ريال قطري، أو كليهما. وتتضاعف الغرامة في حالة تكرار المخالفة أو في حالة بيع الطعام الضار (المادة 24).
مخالفة قواعد سجلات الأغذية: السجن لمدة تصل إلى عام، أو غرامة تصل إلى 15000 ريال قطري، أو كليهما (المادة 26).
يمكن للوزارة أو البلدية إغلاق منشأة تجارية لمدة تصل إلى 60 يومًا (المادة 32).
الطعن في قرار الإغلاق. يمكن الطعن في قرار الإغلاق الإداري لدى الوزير في غضون 10 أيام من صدور القرار (المادة 32).

3. تصنيف سلامة الغذاء المنشور

تصنيف من ستة مستويات. تنشر وزارة الصحة العامة تصنيفًا لسلامة الأغذية بستة مستويات بعد عمليات التفتيش التي تجريها، بناءً على مستوى المخاطر. وقد بدأ هذا التصنيف بالمطاعم الموجودة في الفنادق، ثم المطاعم في المناطق السياحية والمراكز التجارية، ثم المطاعم الأخرى والأكشاك والمقاهي.
عام. يمكن لأي شخص البحث عن النتائج على موقع موثوق (بحث عن تصنيف سلامة الغذاء). ويجوز للمنشأة عرض تصنيفها على الموقع.
يتم تحديث التقييم بعد كل تفتيش. يعتمد التقييم على آخر تفتيش أجرته وزارة الصحة العامة. يحق للمنشأة تقديم طلب استئناف خلال 15 يومًا من تاريخ صدور تقرير التفتيش (دليل تقييم وزارة الصحة العامة).
أسماء المستويات. لم نتمكن من التأكد من الأسماء الدقيقة للمستويات الستة في صفحة رسمية محدّثة، لأن دليل وزارة الصحة العامة وصفحة بحث Watheq لا يستخدمان نفس المصطلحات. لذا، لم ندرجها. يُرجى مراجعة نتائج بحث Watheq.

4. يطلب مفتشو السجلات

تنصّ المدونة على ضرورة أن تكون جميع السجلات "متاحة في الموقع، ومُحدّثة، ومؤرّخة، ومُدقّقة، وموقّعة". قوالب السجلات اختيارية: يجوز للشركة الاحتفاظ بوثائقها الخاصة. السجلات التي تصفها المدونة:

درجات حرارة الثلاجة والمجمد: الثلاجات مرتين على الأقل في اليوم، والمجمدات مرة واحدة على الأقل في اليوم.
الطهي والتبريد وإعادة التسخين: لكل دفعة.
فحص العرض: عرض الأطعمة المبردة والساخنة.
استلام الطعام: المنتج، المورد، الدفعة أو التواريخ، تاريخ الاستلام والكمية.
التنظيف والتعقيم: برنامج مكتوب مع سجلات.
فحوصات مقياس الحرارة: مقاييس حرارة معايرة، مع سجلات المعايرة.
مكافحة الآفات: العقد، وخريطة المصائد، وسجلات نشاط الآفات.
تدريب الموظفين: سجلات التدريب.
مرض الموظفين: سجلات المرض.
مسببات الحساسية: سجل مسببات الحساسية في القائمة.
الطعام الموجود في حوزتك: سجلات القانون رقم 8 (المادة 13) لما لديك ومن أين أتى.

مدة الاحتفاظ بها؟ تنص المدونة على الاحتفاظ بنتائج تحاليل عينات الطعام لمدة سنتين على الأقل، بينما ينص دليل وزارة الصحة العامة على الاحتفاظ بسجلات سحب المنتجات لمدة خمس سنوات على الأقل، مع توفيرها خلال 24 ساعة. لم نتمكن من العثور على مدة رسمية محددة للاحتفاظ بسجلات درجات الحرارة اليومية، والتنظيف، والتدريب، أو مكافحة الآفات، لذا يُرجى مراجعة وزارة الصحة العامة.

5. أين تخطئ الشركات

من السهل تصور مشاكل السجلات الشائعة:

الفجوات. الأيام التي لم يتم فيها تدوين عمليات فحص الثلاجة، عندما تطلب المدونة إجراء فحصين في اليوم.
لم يتم تسجيل أي إجراء. قراءة أعلى من 4 درجات مئوية دون كتابة أي شيء عن الإجراء المتخذ.
الصفحات غير الموقعة أو غير المؤرخة. تطلب المدونة سجلات تم التحقق منها وتوقيعها.
الورق المفقود أو التالف. الصفحات التي تتبلل أو تتلطخ بالزيت أو يتم التخلص منها.
تصاريح التعامل مع المرضى والشهادات الصحية منتهية الصلاحية. يجب على الموظفين الاحتفاظ بكليهما.
يتم الإبلاغ عن مسببات الحساسية شفهياً فقط. تطلب المدونة الإبلاغ عن مسببات الحساسية في كل عنصر من عناصر القائمة.

6. حسب نوع النشاط التجاري

تشمل مدونة وزارة الصحة العامة المطاعم وشركات تقديم الطعام والمطابخ المركزية. ويستثني مصانع التجهيز ومتاجر بيع المواد الغذائية بالتجزئة والمنازل الخاصة التي تُعدّ فيها الأطعمة للاستهلاك العائلي. أما بالنسبة للأنواع الأخرى، فلم نتمكن من التأكد من وجود قاعدة صحية منفصلة لوزارة الصحة العامة، لذا يُرجى مراجعة الجهة المختصة. وتختلف السجلات التي تحتفظ بها باختلاف طبيعة عملك.

المطعم: المدونة كاملة: فحص الثلاجة يوميًا، والطهي، وحفظ الطعام ساخنًا، والتبريد، والتوصيل، والتنظيف، ومكافحة الآفات، ومعلومات عن مسببات الحساسية في كل عنصر من عناصر قائمة الطعام.
المقهى: الثلاجات وشاشات العرض، والنظافة، والمواد المسببة للحساسية في قائمة الطعام. تُدرج المقاهي والأكشاك ضمن نظام التقييم.
المخابز/محلات الحلويات: يجب الاحتفاظ بسجلات درجات حرارة عرض الكعك الكريمي، وسجل مسببات الحساسية، وسجلات التوصيل. لم نتمكن من التأكد من وجود قاعدة منفصلة من وزارة الصحة العامة خاصة بالمخابز، لذا يُرجى الاستفسار من الجهة المختصة.
البقالة/المتاجر الصغيرة: لا تشمل المدونة متاجر بيع المواد الغذائية بالتجزئة. لا يزال القانون رقم 8 لسنة 1990 ساريًا، بما في ذلك سجلات المواد الغذائية في المادة 13، ويتطلب بيع المواد الغذائية المجمدة أو المبردة ترخيصًا (المادة 14). استفسر من البلدية عن قواعد وزارة الصحة العامة التي تنطبق عليك.
مطبخ المدرسة / الحضانة: تدير المدارس لجنة مشتركة للكافيتريات، لكننا لم نتمكن من العثور على نص وزارة الصحة العامة المتعلق بنظافة المقاصف، لذا استخدم المدونة كدليل واسأل السلطة المختصة.
مُقدّمو الطعام / عربات الطعام المتنقلة: يُدرج مُقدّمو الطعام ضمن المدونة، ولدى وزارة الصحة العامة دليل منفصل لوحدات الطعام المتنقلة وعربات الطعام في الشوارع. يجب الاحتفاظ بسجلات درجات الحرارة أثناء النقل وفي موقع الفعالية، بالإضافة إلى الشهادات الصحية لجميع من يتعاملون مع الطعام.
مشاريع المطابخ المنزلية: تتطلب المشاريع المنزلية ترخيصًا تجاريًا لممارسة النشاط. لم نتمكن من تأكيد وجود أي قواعد صحية صادرة عن وزارة الصحة العامة بشأن المطابخ المنزلية، لذا يُرجى الاستفسار من الجهة المختصة قبل البدء.

7. لماذا تُساعد السجلات الرقمية في قطر

لا تُلزم المدونة باستخدام المستندات الورقية. تنص المدونة على ضرورة وجود السجلات في الموقع، مع تأريخها والتحقق منها وتوقيعها، ويشير إلى أن استخدام النماذج اختياري. لم نجد أي إشارة إلى التطبيقات الخاصة، لذا يُرجى استشارة المفتش إذا كان لديك أي استفسار.
Watheq ليس سجلاً يومياً. فهو يحتوي على بيانات التسجيل ونتائج الفحص والتقييمات. لم نجد وصفاً له بأنه المكان المناسب لإدخال بيانات درجة الحرارة اليومية أو سجلات التنظيف.
لا تمر أي ثغرات دون ملاحظة. يظهر الفحص الفائت في نفس اليوم، وليس في الفحص التالي.
يمكن لجميع الموظفين المشاركة. تتحدث فرق المطابخ في قطر لغات عديدة. يمكن للموظفين تسجيل عمليات الفحص على هواتفهم أو أجهزتهم اللوحية بلغتهم الأم.

8. كيف يساعد Chef Hygiene

يتبع Chef Hygiene مدونة وزارة الصحة العامة. ماذا يفعل؟

فحوصات يومية للثلاجات والمجمدات وأجهزة الطهي والحفظ الساخن والتبريد والتنظيف والتوصيل، مع تسجيل الوقت واسم الموظف وصورته. لا يمكن تعديل السجلات المحفوظة؛ تُضاف التصحيحات كسجلات جديدة.
قواعد بلدك مدمجة، بما في ذلك درجات الحرارة وفقًا لمدونة وزارة الصحة العامة.
خطة سلامة الغذاء. أجب عن الأسئلة، وحدد كل طريقة، ووقع عليها، وحدد تاريخ المراجعة، ثم اطبعها. تُحفظ النسخ السابقة.
هل أنت مستعد للتفتيش؟ يقوم هذا النظام بفحص سجلاتك الحديثة بالطريقة التي يقوم بها المفتش، ويعرض عدد السجلات الجاهزة.
سجل زيارات المفتش. اكتب كل زيارة: التاريخ، النوع، والموظف.
التفتيش العملي. جولة مجانية مع أسئلة خاصة بنوع عملك وقائمة "التصحيح"، توضح النتيجة المحتملة في نظام بلدك.
مخطط مسببات الحساسية، عرض على جهاز لوحي للموظفين وملصقات. كل طبق مقابل مسببات الحساسية، عرض على الجهاز اللوحي للمطبخ، وملصقات.
سجلات تدريب الموظفين.
حزمة المفتش. اطبع جميع سجلاتك كحزمة واحدة، أو شاركها عبر رابط آمن.
40 لغة. يمكن للموظفين استخدام التطبيق بلغتهم الأم.

ملاحظة لغوية. يعمل التطبيق باللغتين العربية والإنجليزية، وبـ 38 لغة أخرى.

9. سعر عادل، عن قصد

تبلغ تكلفة Chef Hygiene حوالي 2.99 يورو شهريًا لكل موقع (حوالي 1.99 يورو للمخابز ومحلات الحلويات والمتاجر الصغيرة)، معروضة بالريال في متجر التطبيقات الخاص بك؛ عدد غير محدود من الموظفين، بدون عقد، فترة تجريبية مجانية لمدة 14 يومًا.

نحرص على إبقاء الأسعار منخفضة عن قصد. نريد أن تحافظ أكبر عدد ممكن من مؤسسات الطعام، بدءًا من عربة الطعام الصغيرة وصولًا إلى المطاعم المزدحمة، على سجلات جيدة وأن تجتاز عمليات التفتيش.

10. استخدام أقل للورق

يعني استخدام دفتر يوميات ورقي طباعة أوراق يوميًا. ورقة واحدة لكل مطبخ تعادل 365 ورقة سنويًا، قبل احتساب نماذج التسليم وجداول التنظيف وسجلات التدريب. أما السجلات الرقمية فتغني عن شراء دفاتر السجلات وتقليل عدد النماذج المطبوعة التي تُرمى. هذا يعني استخدامًا أقل للورق، وعدم الحاجة لتخزين أي شيء في المكتب الخلفي.

11. الأسئلة الشائعة

هل أحتاج قانونياً إلى سجلات سلامة الأغذية في قطر؟

ينص القانون رقم 8 لسنة 1990 (المادة 13) على ضرورة الاحتفاظ بسجلات للأغذية المخزنة، ويُعدّ مخالفة ذلك جريمة (المادة 26). ويضيف مدونة وزارة الصحة العامة سجلات تستند إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) موجودة في الموقع، ومؤرخة، ومدققة، وموقعة.

من يقوم بتفتيش المطاعم في قطر؟

إدارة سلامة الأغذية التابعة لوزارة الصحة العامة والبلديات (القانون رقم 8 لسنة 1990، المادة 7). ويتولى الدفاع المدني فحص السلامة من الحرائق.

ما هو واثق؟

نظام السلامة الغذائية الإلكتروني التابع لوزارة الصحة العامة. يتم تسجيل المنشآت والعاملين في مجال الأغذية فيه، كما ينشر تقييمات التفتيش.

هل يوجد تصنيف للنظافة في قطر؟

نعم. تنشر وزارة الصحة العامة تصنيفًا لسلامة الأغذية من ستة مستويات، يمكنك البحث عنه على موقع موثوق.

ما هي أسماء مستويات التصنيف الستة؟

لم نتمكن من تأكيد الأسماء الحالية على الصفحة الرسمية، لأن دليل وزارة الصحة العامة وصفحة "واثق" يستخدمان مصطلحات مختلفة. يُرجى مراجعة صفحة "واثق" للبحث.

كم مرة يتم تفتيش المطاعم؟

يشير دليل تصنيف وزارة الصحة العامة إلى أنه عادة ما يتم كل شهرين إلى ستة أشهر، وقبل ذلك بعد تقديم شكوى أو حالة تسمم أو عينة سيئة أو طلب إعادة تفتيش أو تغيير في الإدارة.

هل يمكن إغلاق مطعم؟

نعم. يمكن للوزارة أو البلدية إغلاق منشأة تجارية لمدة تصل إلى 60 يومًا، ويمكنك تقديم استئناف إلى الوزير في غضون 10 أيام (المادة 32).

ما هي الغرامات؟

بيع الطعام الفاسد أو غير الصالح للاستهلاك مع العلم بذلك يُعاقب عليه بالسجن، أو بغرامة تتراوح بين 7000 و15000 ريال قطري، أو بكليهما، وتتضاعف العقوبة في حالة تكرار المخالفة أو بيع طعام ضار (المادة 24). مخالفة قواعد السجلات يُعاقب عليها بالسجن لمدة تصل إلى عام، أو بغرامة تصل إلى 15000 ريال قطري، أو بكليهما (المادة 26).

ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها ثلاجتي؟

مدونة وزارة الصحة العامة: يجب حفظ الأطعمة المبردة في درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية، ويجب أن تحتوي الثلاجات على الأطعمة التي قد تشكل خطراً صحياً عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل. أما المجمدات، فيجب حفظها عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل.

ما هي درجة الحرارة التي يجب حفظ الطعام الساخن عندها؟

مدونة وزارة الصحة العامة: أعلى من 64 درجة مئوية. يتم التخلص من الطعام الساخن الذي تقل درجة حرارته عن 64 درجة مئوية لأكثر من ساعتين.

هل يحتاج موظفاي إلى تصريح للتعامل مع الأغذية؟

أصبح تصريح وزارة الصحة العامة للعاملين في مجال الأغذية إلزامياً في قطر منذ يونيو 2024، وهو صالح لمدة ثلاث سنوات، وفقاً لوكالة الأنباء القطرية. كما يحتاج العاملون أيضاً إلى شهادة صحية من الهيئة الطبية التابعة لوزارة الصحة العامة.

ما هي المعلومات المتعلقة بمسببات الحساسية التي أحتاجها؟

تنص المدونة (7.10) على أن كل عنصر من عناصر القائمة يعرض مسببات الحساسية الخاصة به، من قائمة معيار GSO، مع سجل لمسببات الحساسية.

ما هي المدة التي يجب عليّ الاحتفاظ بسجلاتي خلالها؟

يجب أن تكون نتائج التحاليل المخبرية متاحة لمدة سنتين على الأقل، وسجلات المتابعة لمدة خمس سنوات على الأقل. لم نتمكن من تحديد فترة زمنية رسمية للسجلات اليومية، لذا يُرجى مراجعة وزارة الصحة العامة.

هل يتم قبول السجلات الرقمية؟

تطلب المدونة وجود سجلات في الموقع، مؤرخة، ومُدققة وموقعة، وينص على أن نماذجه اختيارية. لم نجد أي قاعدة تؤيد أو تمنع استخدام التطبيقات، لذا استشر مفتشك إذا كنت غير متأكد.

كم سعر Chef Hygiene في قطر؟

حوالي 2.99 يورو شهريًا لكل موقع، أو حوالي 1.99 يورو للمخابز ومحلات الحلويات والمتاجر الصغيرة، معروضة بالريال في متجر التطبيقات الخاص بك، مع عدد غير محدود من الموظفين، وبدون عقد وفترة تجريبية مجانية لمدة 14 يومًا.

12. المصادر الرسمية

يُبقي نظام Chef Hygiene سجلات سلامة الأغذية القطرية الخاصة بك جاهزة لكل عملية تفتيش:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser