متوفر الآن في 50 دولة، مع مراعاة قواعد النظافة الغذائية الخاصة بكل دولة.

Chef Hygiene
القائمة

البرتغال: للمطاعم والوجبات السريعة

جاهزون للتفتيش الغذائي. كل يوم.

In Portugal, Chef Hygiene follows EU Regulation 852/2004, Decreto-Lei 113/2006, ASAE’s official guidance and the AHRESP code of good practice; ASAE inspects on the mainland, IRAE in the Azores and ARAE in Madeira.

قريباًمتجر التطبيقاتابدأ بهمتجر جوجل بلاياحصل عليه منويندوزافتحتطبيق ويب

14 يومًا مجانًا · سعر واحد لكل موقع · بدون عقد

التطبيق Chef Hygiene على جهاز الكمبيوتر: الشاشة الرئيسية للمطبخ مع فحوصاته اليوميةالتطبيق Chef Hygiene على الهاتف: الشاشة الرئيسية للمطبخ مع فحوصاته اليومية

البرتغال: قواعد نظافة الغذاء

القواعد الموجودة في هذه الصفحة مكتوبة باللغة الإنجليزية حاليًا. سيتم ترجمتها إلى لغتك.

هيئة التفتيش
Food and Economic Safety Authority (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica, ASAE)
التقييم العام
لا
اللغات المتوفرة في التطبيق
Português, English

معاينتك

ASAE inspects restaurants and food businesses on the mainland. In the Azores the regional inspector is IRAE (Inspeção Regional das Atividades Económicas). In Madeira it is ARAE (Autoridade Regional das Atividades Económicas). DGAV is the national authority for food information.

Inspections are risk-based. Hygiene breaches are serious economic offences (contraordenações económicas graves) under Decreto-Lei 9/2021 and bring a fine (coima). Serious breaches can lead to closure (encerramento).

تصنيف النظافة

No. Portugal has no public hygiene rating or sticker. ASAE publishes press releases and yearly results of its operations, not a score for each restaurant.

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

درجات الحرارة

  • التوجيهات الرسميةChilled food: 0 to 5°C (ASAE guidance). The AHRESP code says 0 to 4°C. A product’s label or its own law comes first, for example for minced meat and fresh fish. Chef Hygiene aims for 4°C.
  • التوجيهات الرسميةFrozen food: −18°C or colder (ASAE guidance).
  • التوجيهات الرسميةHot food ready to serve: 60°C or hotter (ASAE). The AHRESP code says 65°C or hotter, and cooked food below 65°C for more than 2 hours is thrown away. Chef Hygiene checks against 65°C.
  • التوجيهات الرسميةCooling: ASAE says as fast as possible, using a blast chiller, small portions and shallow trays. The AHRESP code says down to 5°C within 2 hours.
  • التوجيهات الرسميةReheating: the AHRESP code says 65°C in the centre, once only. Portuguese law and ASAE give no reheating number.
  • Chef Hygiene افتراضيPortuguese law sets no cooking temperature. The AHRESP code says 65°C in the centre. Chef Hygiene checks against 75°C, or 70°C for 2 minutes.
  • التوجيهات الرسميةThaw in the fridge, in thawing equipment, in the microwave just before cooking, or during cooking. Never thaw at room temperature (ASAE).
  • قانونFrying oil: never above 180°C, and oil with more than 25% polar compounds may not be used (Portaria 1135/95). ASAE advises frying at 160 to 175°C.

الموظفون والتدريب والصحة

  • قانونPortuguese law sets no food hygiene certificate, minimum hours or renewal. Training must suit the job and be updated when needed (EU Regulation 852/2004, Annex II, Chapter XII).
  • التوجيهات الرسميةManagers responsible for the HACCP procedures need adequate training (ASAE).
  • قانونNobody with a disease carried by food, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea may handle food. They must tell the manager at once (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter VIII).

مسببات الحساسية

  • قانونThe 14 EU allergens must be declared: gluten cereals, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk, nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs (Regulation 1169/2011).
  • قانونIn restaurants, allergen information must be available on a medium the customer can easily take in, such as a menu, board, sheet or screen (Decreto-Lei 26/2016, art. 4). Spoken-only information is not enough on this reading.
  • قانونFood packed in the restaurant for direct sale carries an allergen label (art. 6). For delivery apps and phone orders, give allergens before the order is completed and again at delivery (art. 8).
  • التوجيهات الرسميةCompulsory food information, including allergens, must be in Portuguese. Other languages may be added.

فحوصات السلامة من الحرائق

  • قانونGas installations in restaurants are inspected every 3 years by a recognised inspection body (Decreto-Lei 97/2017, art. 21). This does not cover an appliance fed straight from a gas bottle.
  • قانونElectrical installations are inspected every 5 years, but only for installations listed in the law (Decreto-Lei 96/2017, art. 19). One example is commercial premises with a supply over 41.4 kVA.
  • قانونExtinguishers must be maintained by a company registered with ANEPC and certified to NP 4413. A yearly service is the usual practice.
  • قانونKitchens over 20 kW need a fire blanket and an extinguisher of at least 25F where oil or fat is used. They also need a manual gas and power cut-off at the main door and posted safety instructions (RT-SCIE).
  • قانونKeep the fire safety records (registos de segurança) for at least 10 years (RT-SCIE, art. 201).

سجلات

  • قانونRestaurants need own checks (autocontrolo) based on HACCP principles, with the flexibility Regulation 852/2004 gives small businesses (Decreto-Lei 113/2006).
  • التوجيهات الرسميةASAE says records can cover temperatures, cleaning, goods received, pest control, training, maintenance, corrective actions and allergen management. Paper or digital is fine.
  • التوجيهات الرسميةThe AHRESP code says to record fridge and freezer temperatures at least once a day. Food law sets no fixed record period.
  • قانونEvery restaurant must have the paper complaints book and the electronic one (livroreclamacoes.pt), with a sign in a visible place. Keep closed books for at least 3 years (Decreto-Lei 156/2005).

مصادر رسمية

Checked

هذه الصفحة تحتوي على معلومات عامة، وليست استشارة قانونية. يُرجى مراجعة السلطات المحلية المختصة.

البرتغال: التطبيق Chef Hygiene

يقوم التطبيق بتحميل هذه القواعد لمطبخك، ويتحقق من سجلاتك مقابلها، ويحتفظ بالأدلة للمفتش.

قريباًمتجر التطبيقاتابدأ بهمتجر جوجل بلاياحصل عليه منويندوزافتحتطبيق ويب

دول أخرى

بلدان