متوفر الآن في 63 دولة، مع مراعاة قواعد النظافة الغذائية الخاصة بكل دولة.

Chef Hygiene
القائمة

سجلات سلامة الأغذية في المملكة العربية السعودية: القوانين وعمليات التفتيش

شرح سجلات سلامة الغذاء في السعودية: القانون، والتفتيشات البلدية، والسجلات التي يطلبها المفتشون، والأخطاء الشائعة، وكيف تساعد السجلات الرقمية.

· Chef Hygiene

هل تحتاج مؤسسات الأغذية في المملكة العربية السعودية إلى سجلات سلامة الغذاء؟ نعم. ينص قانون الغذاء ولائحته التنفيذية على إلزام جميع مؤسسات الأغذية بالاحتفاظ بالسجلات والوثائق التي تحددها الجهة المختصة، ويحق لمفتشي البلديات الاطلاع عليها. عمليًا، تُمنح تراخيص المطاعم والمقاهي والمخابز والمتاجر وتُجرى عمليات تفتيشها من قبل البلدية (الأمانة أو البلدية) التابعة لوزارة البلديات والإسكان. وتضع الهيئة العامة للغذاء والدواء القواعد الفنية، ولها صلاحية اتخاذ الإجراءات اللازمة. لم نجد أي تصنيف علني للنظافة خاص بالمطاعم. تشرح هذه الصفحة القواعد، وما يبحث عنه المفتشون، ومواطن ضعف المؤسسات، وكيف تساعد السجلات الرقمية.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

جميع المعلومات الواردة أدناه مستقاة من مصدر سعودي رسمي. وفي حال عدم تمكننا من تأكيد معلومة ما، نوضح ذلك. لا تُعدّ أيٌّ من المعلومات الواردة هنا استشارة قانونية.

محتويات

  1. القانون: ما يجب على كل شركة أغذية سعودية القيام به
  2. من يقوم بتفتيشك، وكم مرة؟
  3. لا يوجد تصنيف عام، ولكن عقوبات حقيقية
  4. السجلات التي يطلبها المفتشون
  5. أين تخطئ الشركات
  6. حسب نوع النشاط التجاري
  7. لماذا تُفيد السجلات الرقمية في المملكة العربية السعودية؟
  8. كيف يساعد Chef Hygiene
  9. سعر عادل، عن قصد
  10. استخدام أقل للورق
  11. الأسئلة الشائعة
  12. المصادر الرسمية

1. القانون: ما يجب على كل شركة أغذية سعودية القيام به

  • القوانين الرئيسية: قانون الغذاء (المرسوم الملكي م/1 لسنة 1436هـ) واللائحة التنفيذية للهيئة العامة للغذاء والدواء لقانون الغذاء (قانون الغذاء، الترجمة الإنجليزية متوفرة على موقع وزارة الاستثمار). يجب على المنشأة معرفة مصدر غذائها ومورديها (المادتان 17 و18). لا تُعتبر المطابخ المنزلية "منشآت غذائية" بموجب قانون الغذاء.
  • القواعد التفصيلية للمطاعم. تنشر وزارة البلديات والإسكان كتيبات "المتطلبات" لكل نوع من أنواع الأعمال. بالنسبة للمطاعم والمقاهي والمطابخ السحابية وأكشاك الطعام، فإن هذه هي متطلبات المطاعم لعام 1446هـ (2025م) (النسخة الإنجليزية متوفرة على منصة بلدي). ويُرجّح استخدام النسخة العربية بدلاً من الإنجليزية.
  • الحصول على ترخيص قبل الافتتاح. يلزم الحصول على ترخيص من البلدية عبر منصة بلدي، مع موافقة الدفاع المدني قبل إصداره، بالإضافة إلى سجل تجاري ساري المفعول للنشاط. يجب عرض رمز الاستجابة السريعة الإلكتروني الموحد على واجهة المطعم (متطلبات المطعم 2.1، 5.1، 5.2).
  • شخص مسؤول. يجب على كل منشأة تعيين مدير مسؤول عن سلامة الغذاء. وبموجب المادة 50 من اللائحة التنفيذية، يقوم هذا الشخص بتدريب العاملين في مجال الأغذية، وإبعاد العاملين المرضى حتى شفائهم، وتطبيق أنظمة إدارة سلامة الغذاء، وحفظ السجلات والوثائق التي تحددها الهيئة العامة للغذاء والدواء وتقديمها عند الطلب، والإبلاغ فوراً عن أي غذاء قد يضر بالمستهلكين، وتطبيق إجراءات التتبع والاستدعاء والسحب.
  • نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). لم نجد أي نص يُلزم المطاعم العادية بالحصول على شهادة HACCP. تنص متطلبات المطاعم على ضرورة مراقبة نقاط التحكم الحرجة والتحكم بها. يجب على المطابخ المركزية تطبيق نظام HACCP والحصول على شهادة HACCP أو ISO 22000 من جهة معتمدة من الهيئة العامة للغذاء والدواء، وأن يكون لديها أخصائي معتمد في سلامة الأغذية (متطلبات المطابخ المركزية 1446H).
  • درجات الحرارة. هذه درجات حرارة الطعام، تم قياسها بواسطة مسبار، وليس بواسطة شاشة العرض الموجودة على الجهاز (متطلبات المطعم، القسم 5.5):
  • الأطعمة المبردة: من 0 إلى 4 درجات مئوية.
  • الأطعمة المجمدة: أقل من -18 درجة مئوية. يتم فحص المجمد عند افتتاح المنشأة وعند إغلاقها.
  • الاستلام: الأطعمة المجمدة لا تتجاوز درجة حرارتها -18 درجة مئوية، والأطعمة المبردة لا تتجاوز درجة حرارتها 4 درجات مئوية. تحقق من الأطعمة عالية الخطورة عند وصولها، وسجلها.
  • الحفظ ساخناً: 60 درجة مئوية أو أعلى. يُستهلك خلال 6 ساعات. إذا انخفضت درجة حرارته عن 60 درجة مئوية، يُستهلك خلال 4 ساعات أو يُتلف.
  • الطهي: 75 درجة مئوية في المركز، أو زوج متساوٍ مثل 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين أو 65 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
  • التبريد: يجب تبريد الطعام المطبوخ إلى أقل من 10 درجات مئوية في غضون ساعتين، ثم إلى 4 درجات مئوية، واستخدامه في غضون يومين إلى ثلاثة أيام.
  • إعادة التسخين: 75 درجة مئوية في المركز.
  • صحة الموظفين وشهاداتهم الصحية: يجب على جميع العاملين الحصول على شهادة صحية. وهي الشهادة الرقمية الصادرة عن منصة بلدي، صالحة لمدة عام واحد، مع إجراء فحص طبي في عيادة معتمدة. يجب إبعاد أي عامل يعاني من الإسهال أو الحمى أو القيء أو مرض جلدي أو جروح نازفة حتى زوال الأعراض. يجب على المطعم إبلاغ السلطات إذا أصيب أكثر من اثنين من الموظفين بالإسهال أو القيء أثناء العمل (متطلبات المطاعم 5.5.18، 5.10؛ دليل متطلبات الشهادة الصحية).
  • مسببات الحساسية: اعرض مسببات الحساسية الـ14 في قائمة الطعام، أو على لوحة، أو على بطاقة المنتج، أو اطلب من الزبائن سؤال الموظفين المدربين. ضع ملصقات على الأطعمة التي تحتوي على مسببات الحساسية في المخزن، واحفظها منفصلة. حدّث المعلومات عند تغيير أي وصفة (متطلبات المطعم 5.5.15).

2. من يقوم بتفتيشك، وكم مرة يتم ذلك

  • البلدية. تقوم الأمانة أو البلدية، التابعة لوزارة البلديات والإسكان، بترخيص وتفتيش المطاعم والمقاهي والمطابخ ومحلات بيع المواد الغذائية. ويُشار إلى جدول المخالفات الخاص بالمنشآت الغذائية بعبارة "خاضعة لإشراف وزارة البلديات والإسكان".
  • الهيئة العامة للغذاء والدواء. تضع الهيئة القواعد الفنية، وتشرف على المصانع والمستودعات والمستوردين، ولها صلاحية التصرف بموجب قانون الغذاء. ويجوز لمفتشي الهيئة العامة للغذاء والدواء دخول المنشآت وقراءة أي وثيقة أو سجل ونسخه، وأخذ عينات (المواد من 22 إلى 24 من قانون الغذاء).
  • عدد مرات الزيارة: لم نتمكن من تأكيد جدول زيارات ثابت. أفادت وزارة البلديات والإسكان بأن عمليات التفتيش التي أجرتها شملت 97% من مؤسسات الأغذية في النصف الأول من عام 2026 (أخبار وزارة البلديات والإسكان).
  • سجل الرقابة الصحية. يجب على المالك أو المدير الاحتفاظ بالسجل الصادر مع الترخيص وإبرازه للمفتش في كل زيارة، باستثناء الحالات التي يُطبق فيها نظام الرقابة الصحية الإلكتروني. لا يجوز شطب أو إزالة أي شيء من هذا السجل (لائحة المتطلبات الصحية العامة 1440H، المادة 13). وهو بمثابة سجل زيارات المفتش.

3. لا يوجد تقييم عام، ولكن عقوبات حقيقية

  • لا يوجد تقييم. لم نجد أي تصنيف أو نجمة أو حرف علني للنظافة خاص بالمطاعم في متطلبات المطاعم، أو جدول المخالفات، أو على منصة بلدي.
  • جدول المخالفات. تنشر وزارة البلديات والإسكان والهيئة العامة للغذاء والدواء جدولًا خاصًا بالمنشآت الغذائية، الإصدار 1447هـ (وزارة البلديات والإسكان). تُصنّف المخالفات إلى "خطيرة" و"غير خطيرة". تُوجّه إنذارات للمخالفات غير الخطيرة، تليها فترة سماح مدتها يوم واحد أو 7 أو 14 يومًا. أما المخالفات الخطيرة، فتُعاقب فورًا، وتتضاعف العقوبات في حال تكرارها.
  • كيفية تحديد الغرامة: يعتمد المبلغ على تصنيف المدينة (من 1 إلى 5، من أكبر البلديات إلى أصغرها) وعلى حجم النشاط التجاري (صغير جدًا 25%، صغير 50%، متوسط 75%، كبير 100%). الأرقام الموضحة أدناه تمثل أعلى نسبة (الفئة 1، النشاط التجاري الكبير). راجع الجدول الخاص ببلديتك.
  • أمثلة من الجدول.
  • بدون ترخيص بلدي: حتى 50,000 ريال سعودي.
  • عدم حفظ الطعام في درجات الحرارة المناسبة: حتى 1000 ريال سعودي.
  • طعام مجهول المصدر: حتى 5000 ريال سعودي.
  • القوارض أو الحشرات أو الفضلات بالداخل: حتى 2000 ريال سعودي، مع إغلاق المكان حتى يتم إصلاحه.
  • في حال عدم وجود لوحة أو قائمة مسببات الحساسية: حتى 500 ريال سعودي.
  • العقوبات القانونية. يسمح قانون الغذاء (المادة 36) بفرض غرامات تصل إلى مليون ريال سعودي، وحظر لمدة تصل إلى 180 يومًا، وتعليق الترخيص لمدة تصل إلى عام، والإلغاء.
  • التسمم الغذائي. يوجد جدول عقوبات منفصل، نُشر في عام 2026، يفرض غرامات على المطاعم لكل شخص متضرر، دون أي إنذار مسبق (جدول وزارة البلديات والإسكان).

4. السجلات التي يطلبها المفتشون

تُحدد الأدلة أسماء هذه السجلات والوثائق:

  • درجات حرارة الاستلام للأغذية عالية الخطورة (5.5.1).
  • مراقبة المعدات: نظام لمراقبة درجة حرارة الثلاجات والمجمدات. لا يحدد الدليل عدد مرات فحص الثلاجات. يجب على مقاصف المدارس فحص درجات حرارة الثلاجات ومخازن المواد الجافة يوميًا وتدوينها في سجل خاص.
  • التنظيف وفقًا لجدول زمني محدد مسبقًا. تُفرض غرامات على المخالفات التي لا تلتزم بقواعد التنظيف وفقًا لجدول زمني محدد.
  • مكافحة الآفات. يجب تشغيل مصائد الحشرات على مدار 24 ساعة. تنص اللائحة العامة 1440H على ضرورة تقديم سجلات مفصلة لفحص الآفات أو عقد مع شركة مكافحة آفات مرخصة.
  • الشهادات الصحية لكل عامل، يتم الاحتفاظ بها وعرضها على السلطات (5.5.17).
  • سجلات التدريب لجميع الموظفين (اللائحة العامة 1440H، المادة 17).
  • معلومات عن مسببات الحساسية لكل طبق.
  • إمكانية التتبع: نظام ورقي أو رقمي لجميع المواد الغذائية والمكونات والتغليف. سجّل اسم المورّد وعنوانه، وتاريخ الاستلام، والمنتج، والكمية، وتفاصيل الدفعة، والعملاء الذين تتعامل معهم. احتفظ بهذه السجلات لمدة 180 يومًا على الأقل بعد انتهاء صلاحية المنتج (المادتان 51 و52 من اللائحة التنفيذية؛ متطلبات المطاعم 5.5.19). يمكن استخدام فاتورة المورّد كسجل.
  • يتم الاحتفاظ بسجل التوصيل المنزلي داخل المنشأة.

هل تُقبل السجلات الرقمية؟ نعم. تنص متطلبات المطاعم على أنه يجوز أن تكون المستندات مطبوعة أو مزيجًا من المطبوعة والإلكترونية إذا كانت المنشأة تستخدم حلولًا رقمية (5.5.17)، ويمكن أن تكون إمكانية التتبع ورقية أو رقمية (5.5.19). يجوز أن يكون سجل المفتش ورقيًا أو إلكترونيًا. لا يوجد نص قرأناه يذكر تطبيقًا خاصًا أو يحظره.

5. أين تخطئ الشركات

  • عدم وجود رخصة، أو رخصة منتهية الصلاحية. واحدة من أعلى الغرامات في الجدول.
  • الشهادات الصحية. مفقودة أو منتهية الصلاحية أو غير معروضة. يحدد الجدول الغرامات المفروضة على المنشأة لكل عامل.
  • لا يوجد دليل على فحص درجة الحرارة. لم يتم تسجيل الثلاجات، وحفظ الأطعمة الساخنة، والطهي.
  • أطعمة مجهولة المصدر، أو بها ثغرات في التتبع. يتم الاحتفاظ بالسجلات لمدة تقل عن 180 يومًا بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.
  • لا يوجد جدول تنظيف، أو جدول لم يتم اتباعه.
  • الآفات. ملاحظة وجود فضلات أو حشرات، أو عدم تشغيل المصائد لمدة 24 ساعة.
  • معلومات مسببات الحساسية مفقودة، والسجلات غير معروضة.

6. حسب نوع النشاط التجاري

تُشكّل متطلبات المطاعم النموذج الأساسي لمعظم كتب وزارة البلديات والإسكان. ولكل نوع من الأنواع المذكورة أدناه كتابه الخاص.

  • المطعم: متطلبات المطعم 1446H. فحوصات الاستلام، ودرجات الحرارة، والطهي، والتبريد، والتنظيف، والشهادات الصحية، وإمكانية التتبع، والمواد المسببة للحساسية، وقائمة معروضة بأنواع اللحوم ومصدرها.
  • الطلبات الخارجية: نفس الكتاب، بالإضافة إلى متطلبات البلدية للتوصيل المنزلي 1446هـ. يتم توصيل الطعام الساخن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية أو أعلى، والمبرد عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل، والمجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. يجب أن يحمل السائقون شهادة صحية (وزارة البلديات والإسكان).
  • المقاهي: تقع المقاهي ضمن متطلبات المطعم. لم نجد أي دليل منفصل للمقاهي.
  • المخابز/محلات الحلويات: متطلبات المخابز والحلويات (1447هـ، 2025). بيض مبستر لوصفات البيض النيء أو نصف المطبوخ، ومنتجات البيض الجاهزة للأكل في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل، وزيت قلي لا تتجاوز درجة حرارته 190 درجة مئوية، وملصقات تحمل تاريخ الإنتاج. يحل هذا محل قواعد عام 2019 السابقة (وزارة البلديات والإسكان).
  • محلات الحلويات: تندرج محلات الحلويات ضمن نفس تصنيف المخابز ومحلات الحلويات. أما محلات الآيس كريم فلها متطلباتها الخاصة (2026): الآيس كريم المصنوع في الموقع والمبستر عند درجة حرارة 85 درجة مئوية، ومجمدات العرض عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.
  • النادي / المكان الذي يقدم الطعام: لم نجد كتاب متطلبات رسمية منفصل، لذا اسأل بلدية منطقتك عن الكتاب الذي ينطبق.
  • قاعة/مكان الفعاليات المجتمعية: متطلبات قاعات الفعاليات والمعارض 1446هـ. إذا كانت القاعة تحتوي على مطبخ رئيسي، فتُطبق متطلبات المطعم بالكامل. يجب على جميع العاملين في مجال الأغذية الحصول على شهادة صحية، سواء كانوا موظفين في القاعة أو متعاقدين معها.
  • البقالة/المتاجر الصغيرة: متطلبات المتاجر الصغيرة ومحلات البقالة والمتاجر الكبرى 1446هـ. يجب مراقبة درجات حرارة التخزين والتحقق منها وتسجيلها. التبريد عند 4 درجات مئوية أو أقل، والتجميد عند -18 درجة مئوية أو أقل. توضع البضائع منتهية الصلاحية على رف منفصل ويتم التخلص منها في غضون أسبوعين من تاريخ انتهاء صلاحيتها (وزارة البلديات والإسكان).
  • مطبخ المدرسة/الحضانة: تتبع مقاصف المدارس الإرشادات المشتركة لوزارتي التربية والتعليم والصحة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الثلاجات 4 درجات مئوية، ويتم فحص أماكن التبريد يوميًا في سجل خاص. يجب على كل عامل تقديم شهادة صحية.
  • متعهدو الطعام / عربات الطعام المتنقلة: يلتزم متعهدو الطعام والمطابخ المركزية بمتطلبات المطابخ المركزية 1446H. أما عربات الطعام المتنقلة فتلتزم بمتطلبات العربات المتنقلة 1447H، والتي تستخدم نفس درجات الحرارة المستخدمة في المطاعم. يُمنع تحضير الصلصات أو المايونيز داخل العربة.
  • مشاريع المطابخ المنزلية: تُشير الهيئة العامة للغذاء والدواء إلى أن ترخيص الطعام المنزلي يتم عبر البلديات، وليس من خلال الهيئة نفسها (انظر الأسئلة الشائعة للهيئة العامة للغذاء والدواء: SFDA FAQ). لم نتمكن من تأكيد قواعد النظافة المطبقة، لذا يُرجى الاستفسار من بلدية منطقتكم.

7. لماذا تُساعد السجلات الرقمية في المملكة العربية السعودية

  • مقبول. تسمح متطلبات المطعم بالوثائق الرقمية أو المختلطة، وإمكانية التتبع الرقمي.
  • جاهز فوراً. يُعدّ رفض إظهار السجلات انتهاكاً جسيماً. يمكن إظهار السجل الرقمي على الفور.
  • تذكير بانتهاء الصلاحية. تدوم الشهادات الصحية لمدة عام واحد، ويفتح باب التجديد قبل 60 يومًا من تاريخ انتهاء الصلاحية.
  • لا شيء مفقود. لا توجد صفحات مبللة أو دهنية أو مفقودة، وتبقى بيانات التتبع لمدة 180 يومًا بعد انتهاء صلاحيتها.
  • يمكن لكل موظف المشاركة، عبر الهاتف أو الجهاز اللوحي، بلغته الخاصة.

8. كيف يساعد Chef Hygiene

يلتزم نظام Chef Hygiene بالقوانين السعودية. فهو يُجهز سجلاتك اليومية لمفتش البلدية. ولا يُصدر لك أي ترخيص، ولا يُقدم أي مستندات إلى منصة بلدي أو الهيئة العامة للغذاء والدواء. ما يفعله:

  • فحوصات يومية للثلاجات والمجمدات وأجهزة الطهي والحفظ الساخن والتبريد والتنظيف والتوصيل، مع تسجيل الوقت واسم الموظف وصورته. لا يمكن تعديل السجلات المحفوظة؛ تُضاف التصحيحات كسجلات جديدة.
  • قواعد بلدك مدمجة، مثل درجات الحرارة في متطلبات المطعم 1446H.
  • خطة سلامة الغذاء. حوالي 20 دقيقة: الإجابة على الأسئلة، والتحقق من كل طريقة، والتوقيع، وتحديد تاريخ المراجعة، وطباعة الخطة. يتم الاحتفاظ بالنسخ السابقة.
  • هل أنت مستعد للتفتيش؟ يقوم هذا البرنامج بفحص سجلاتك للأسابيع الأربعة الماضية بالطريقة التي يقوم بها المفتش، ويعرض عدد السجلات الجاهزة.
  • سجل زيارات المفتش. اكتب كل زيارة: التاريخ، النوع، والموظف.
  • معاينة تجريبية. جولة مجانية لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع أسئلة خاصة بنوع عملك وقائمة "التصحيح" التي توضح النتيجة المحتملة بموجب القواعد السعودية.
  • مخطط وملصقات مسببات الحساسية. كل طبق مقابل مسببات الحساسية الـ 14، وعرض للموظفين على جهاز لوحي في المطبخ، وملصقات.
  • سجلات تدريب الموظفين.
  • حزمة المفتش. اطبع جميع سجلاتك كحزمة واحدة، أو شاركها عبر رابط آمن.
  • 40 لغة. يعمل التطبيق باللغتين العربية والإنجليزية، وبـ 38 لغة أخرى، حتى يتمكن موظفو المطبخ من استخدام لغاتهم الخاصة.

9. سعر عادل، عن قصد

تبلغ تكلفة Chef Hygiene حوالي 2.99 يورو شهريًا لكل منشأة (حوالي 1.99 يورو للمخابز ومحلات الحلويات والمتاجر الصغيرة)، معروضة بالريال في متجر التطبيقات الخاص بك؛ عدد غير محدود من الموظفين، بدون عقد، فترة تجريبية مجانية لمدة 14 يومًا.

نحرص على إبقاء الأسعار منخفضة عن قصد. نريد أن تحافظ أكبر عدد ممكن من مؤسسات الطعام، بدءًا من عربة طعام صغيرة وصولًا إلى مطعم مزدحم، على سجلات جيدة وأن تجتاز عمليات التفتيش.

10. استخدام أقل للورق

يعني استخدام دفتر يوميات ورقي طباعة أوراق يوميًا. ورقة واحدة لكل مطبخ تعادل 365 ورقة سنويًا، قبل احتساب نماذج التسليم وجداول التنظيف وسجلات التدريب. أما السجلات الرقمية فتغني عن شراء دفاتر السجلات وتقليل عدد النماذج المطبوعة التي تُرمى. هذا يعني ورقًا أقل ونفايات أقل، ولا حاجة لتخزين أي شيء في المكتب الخلفي.

11. الأسئلة الشائعة

هل أحتاج قانونياً إلى سجلات سلامة الأغذية في المملكة العربية السعودية؟

نعم. يجب على الشخص المسؤول الاحتفاظ بالسجلات والوثائق التي تحددها الهيئة العامة للغذاء والدواء، وتقديمها عند الطلب (المادة 50 من اللائحة التنفيذية). وتُعدّ سجلات التتبع واجباً واضحاً.

من يقوم بتفتيش المطاعم في المملكة العربية السعودية؟

البلدية (الأمانة أو البلدية) تابعة لوزارة البلديات والإسكان. ويمكن للهيئة العامة للغذاء والدواء أن تتدخل أيضاً.

هل أحتاج إلى ترخيص قبل الافتتاح؟

نعم. رخصة بلدية من خلال منصة بلدي، مع موافقة الدفاع المدني أولاً، وتسجيل تجاري ساري المفعول.

هل يوجد تصنيف للنظافة؟

لم نجد أي تصنيف علني للنظافة خاص بالمطاعم.

هل يتم قبول سجلات سلامة الأغذية الرقمية؟

نعم. تسمح متطلبات المطعم بالمستندات المطبوعة أو مزيج من المستندات المطبوعة والإلكترونية، وإمكانية التتبع على الورق أو رقميًا.

ما هي المدة التي يجب عليّ فيها الاحتفاظ بسجلات التتبع؟

لمدة 180 يومًا على الأقل بعد انتهاء مدة الصلاحية.

ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها ثلاجتي؟

من 0 إلى 4 درجات مئوية للأطعمة المبردة، ويتم قياسها في الطعام نفسه، وليس على الشاشة.

ما هي درجة الحرارة التي يجب حفظ الطعام الساخن عندها؟

يجب أن تكون درجة حرارته 60 درجة مئوية أو أعلى، ويُستهلك خلال 6 ساعات. إذا انخفضت درجة حرارته عن 60 درجة مئوية، يُستهلك خلال 4 ساعات أو يُتخلص منه.

ما هي درجة الحرارة المناسبة لطهي الطعام؟

75 درجة مئوية في المركز، أو زوج متساوٍ مثل 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين.

هل يحتاج موظفّي إلى شهادة صحية؟

نعم. يحتاج كل عامل إلى شهادة صحية رقمية من منصة بلدي، صالحة لمدة عام واحد. يُفتح باب التجديد قبل 60 يومًا من تاريخ انتهاء الصلاحية، وتُلغى الشهادة إذا لم يتم تجديدها خلال 15 يومًا من تاريخ انتهاء الصلاحية.

ما هي المعلومات المتعلقة بمسببات الحساسية التي أحتاجها؟

يتم عرض المواد المسببة للحساسية الـ 14 في قائمة الطعام، أو على لوحة، أو على بطاقة المنتج، أو من خلال إخبار العملاء بسؤال الموظفين المدربين.

متى يجب عليّ الإبلاغ عن الموظفين المرضى؟

يجب إبعاد أي عامل يعاني من الإسهال أو الحمى أو القيء أو جرح نازف. يجب إبلاغ السلطات إذا أصيب أكثر من عاملين بالإسهال أو القيء.

ماذا يحدث إذا رفضت إظهار سجلاتي؟

إنها مخالفة جسيمة، تصل عقوبتها القصوى إلى 5000 ريال سعودي، بالإضافة إلى التخفيضات المتعلقة بالحجم والمدينة في الجدول.

هل توجد قواعد منفصلة للمخابز ومحلات الآيس كريم ومحلات البقالة؟

نعم. لدى وزارة البلديات والإسكان كتيبات متطلبات منفصلة لكل منها، حيث تحل الإصدارات الأحدث محل قواعد 2019 القديمة.

هل يمكنني إدارة مشروع تجاري للأغذية من المنزل؟

تُفيد الهيئة العامة للغذاء والدواء بأنّ ترخيص الطعام المنزلي يتمّ عبر البلديات. لم نتمكّن من تأكيد قواعد النظافة، لذا يُرجى الاستفسار من بلدية منطقتكم.

كم سعر Chef Hygiene في المملكة العربية السعودية؟

حوالي 2.99 يورو شهريًا لكل منشأة (حوالي 1.99 يورو للمخابز ومحلات الحلويات والمتاجر الصغيرة)، معروضة بالريال في متجر التطبيقات الخاص بك؛ عدد غير محدود من الموظفين، بدون عقد، فترة تجريبية مجانية لمدة 14 يومًا.

12. المصادر الرسمية

يُبقي نظام Chef Hygiene سجلات سلامة الأغذية السعودية الخاصة بك جاهزة لكل عملية تفتيش:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser