Tchéquie : enregistrements à conserver

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiHACCP is required (EU Regulation 852/2004, article 5). Critical points are recorded in writing or electronically (decree 137/2004, § 38).
• LoiKeep monitoring records, limit breaches and corrective actions for 14 days from the production date of the dish.
• LoiKeep records of system changes and verification results for 1 year (decree 137/2004, § 38).