Tšekki: säilytettävät tiedot

”Laki” on sitova sääntö. ”Virallinen ohjeistus” ei ole laki, mutta tarkastajat odottavat sitä. ”Chef Hygiene oletusarvo” on arvo, jota sovellus tarkistaa, vaikka mikään sääntö ei antaisi numeroa.

• LakiHACCP is required (EU Regulation 852/2004, article 5). Critical points are recorded in writing or electronically (decree 137/2004, § 38).
• LakiKeep monitoring records, limit breaches and corrective actions for 14 days from the production date of the dish.
• LakiKeep records of system changes and verification results for 1 year (decree 137/2004, § 38).