التشيك: السجلات التي يجب الاحتفاظ بها

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

• قانونHACCP is required (EU Regulation 852/2004, article 5). Critical points are recorded in writing or electronically (decree 137/2004, § 38).
• قانونKeep monitoring records, limit breaches and corrective actions for 14 days from the production date of the dish.
• قانونKeep records of system changes and verification results for 1 year (decree 137/2004, § 38).