Česko: záznamy k uchování

„Zákon“ je závazné pravidlo. „Oficiální pokyny“ nejsou zákonem, ale inspektoři je očekávají. „Chef Hygiene výchozí“ je hodnota, kterou aplikace porovnává, pokud žádné pravidlo neuvádí číslo.

• ZákonJe vyžadován systém HACCP (nařízení EU 852/2004, článek 5). Kritické body se zaznamenávají písemně nebo elektronicky (nařízení 137/2004, § 38).
• ZákonUchovávejte záznamy o monitorování, omezujte porušení a provádějte nápravná opatření po dobu 14 dnů od data výroby pokrmu.
• ZákonUchovávejte záznamy o změnách systému a výsledcích ověření po dobu 1 roku (vyhláška 137/2004, § 38).