Češka: zapisi koje treba čuvati

„Zakon“ je obvezujuće pravilo. „Službene smjernice“ nisu zakon, ali inspektori ih očekuju. „Chef Hygiene zadano“ je vrijednost koju aplikacija provjerava tamo gdje nijedno pravilo ne daje broj.

• ZakonHACCP is required (EU Regulation 852/2004, article 5). Critical points are recorded in writing or electronically (decree 137/2004, § 38).
• ZakonKeep monitoring records, limit breaches and corrective actions for 14 days from the production date of the dish.
• ZakonKeep records of system changes and verification results for 1 year (decree 137/2004, § 38).