Tsjechië: gegevens die moeten worden bewaard

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetHACCP is required (EU Regulation 852/2004, article 5). Critical points are recorded in writing or electronically (decree 137/2004, § 38).
• WetKeep monitoring records, limit breaches and corrective actions for 14 days from the production date of the dish.
• WetKeep records of system changes and verification results for 1 year (decree 137/2004, § 38).