Andorre : règles de température des aliments

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiChilled prepared dishes must be kept at 3°C or colder, and for at most 6 days (2000 regulation, art. 23).
• LoiHot food must be kept at 65°C or more. Hot-held prepared dishes must be eaten the same day (2000 regulation, art. 21).
• LoiCooling: bring the core to 10°C as fast as possible, preferably within 2 hours (2000 regulation, art. 22).
• LoiReheating: 65°C throughout in under 1 hour (2000 regulation, art. 25).
• LoiFrozen food: −18°C or colder (2000 regulation, art. 24).
• Chef Hygiene par défautAndorra gives no general fridge number in law. Chef Hygiene checks 4°C for other chilled food, an EU-style good practice figure.
• Orientations officiellesCooking: the guidance gives meat a core of 75°C, or 70°C held for 2 minutes. This is guidance, not law.