Andorra: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetChilled prepared dishes must be kept at 3°C or colder, and for at most 6 days (2000 regulation, art. 23).
• WetHot food must be kept at 65°C or more. Hot-held prepared dishes must be eaten the same day (2000 regulation, art. 21).
• WetCooling: bring the core to 10°C as fast as possible, preferably within 2 hours (2000 regulation, art. 22).
• WetReheating: 65°C throughout in under 1 hour (2000 regulation, art. 25).
• WetFrozen food: −18°C or colder (2000 regulation, art. 24).
• Chef Hygiene standaardAndorra gives no general fridge number in law. Chef Hygiene checks 4°C for other chilled food, an EU-style good practice figure.
• Officiële richtlijnenCooking: the guidance gives meat a core of 75°C, or 70°C held for 2 minutes. This is guidance, not law.