Ανδόρα: κανόνες θερμοκρασίας φαγητού

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• ΝόμοςChilled prepared dishes must be kept at 3°C or colder, and for at most 6 days (2000 regulation, art. 23).
• ΝόμοςHot food must be kept at 65°C or more. Hot-held prepared dishes must be eaten the same day (2000 regulation, art. 21).
• ΝόμοςCooling: bring the core to 10°C as fast as possible, preferably within 2 hours (2000 regulation, art. 22).
• ΝόμοςReheating: 65°C throughout in under 1 hour (2000 regulation, art. 25).
• ΝόμοςFrozen food: −18°C or colder (2000 regulation, art. 24).
• Chef Hygiene προεπιλογήAndorra gives no general fridge number in law. Chef Hygiene checks 4°C for other chilled food, an EU-style good practice figure.
• Επίσημες οδηγίεςCooking: the guidance gives meat a core of 75°C, or 70°C held for 2 minutes. This is guidance, not law.