Andorra: élelmiszer hőmérsékleti szabályok

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényChilled prepared dishes must be kept at 3°C or colder, and for at most 6 days (2000 regulation, art. 23).
• TörvényHot food must be kept at 65°C or more. Hot-held prepared dishes must be eaten the same day (2000 regulation, art. 21).
• TörvényCooling: bring the core to 10°C as fast as possible, preferably within 2 hours (2000 regulation, art. 22).
• TörvényReheating: 65°C throughout in under 1 hour (2000 regulation, art. 25).
• TörvényFrozen food: −18°C or colder (2000 regulation, art. 24).
• Chef Hygiene alapértelmezettAndorra gives no general fridge number in law. Chef Hygiene checks 4°C for other chilled food, an EU-style good practice figure.
• Hivatalos útmutatóCooking: the guidance gives meat a core of 75°C, or 70°C held for 2 minutes. This is guidance, not law.