Andorra: regler för mattemperatur

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagChilled prepared dishes must be kept at 3°C or colder, and for at most 6 days (2000 regulation, art. 23).
• LagHot food must be kept at 65°C or more. Hot-held prepared dishes must be eaten the same day (2000 regulation, art. 21).
• LagCooling: bring the core to 10°C as fast as possible, preferably within 2 hours (2000 regulation, art. 22).
• LagReheating: 65°C throughout in under 1 hour (2000 regulation, art. 25).
• LagFrozen food: −18°C or colder (2000 regulation, art. 24).
• Chef Hygiene standardAndorra gives no general fridge number in law. Chef Hygiene checks 4°C for other chilled food, an EU-style good practice figure.
• Officiell vägledningCooking: the guidance gives meat a core of 75°C, or 70°C held for 2 minutes. This is guidance, not law.