Andorra: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzChilled prepared dishes must be kept at 3°C or colder, and for at most 6 days (2000 regulation, art. 23).
• GesetzHot food must be kept at 65°C or more. Hot-held prepared dishes must be eaten the same day (2000 regulation, art. 21).
• GesetzCooling: bring the core to 10°C as fast as possible, preferably within 2 hours (2000 regulation, art. 22).
• GesetzReheating: 65°C throughout in under 1 hour (2000 regulation, art. 25).
• GesetzFrozen food: −18°C or colder (2000 regulation, art. 24).
• Chef Hygiene StandardAndorra gives no general fridge number in law. Chef Hygiene checks 4°C for other chilled food, an EU-style good practice figure.
• Offizielle LeitlinienCooking: the guidance gives meat a core of 75°C, or 70°C held for 2 minutes. This is guidance, not law.