Διατίθεται τώρα σε 50 χώρες, ακολουθώντας τους δικούς της κανόνες υγιεινής τροφίμων.

Chef Hygiene
Μενού

Ελλάδα: για εστιατόρια και φαγητό σε πακέτο

Έτοιμοι για τον έλεγχο τροφίμων. Κάθε μέρα.

Στην Ελλάδα, η εφαρμογή ακολουθεί την υπουργική απόφαση Υ.Δ. 47829/2017 του Υπουργείου Υγείας και τους οδηγούς υγιεινής του ΕΦΕΤ. Ο ΕΦΕΤ και οι περιφερειακές υπηρεσίες δημόσιας υγείας διενεργούν ελέγχους και δεν υπάρχει δημόσια αξιολόγηση.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

14 ημέρες δωρεάν · μία τιμή ανά ιστότοπο · χωρίς συμβόλαιο

Η εφαρμογή Chef Hygiene σε υπολογιστή: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους τηςΗ εφαρμογή Chef Hygiene σε τηλέφωνο: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους της

Ελλάδα: κανόνες υγιεινής των τροφίμων

Φορέας επιθεώρησης
Ελληνική Αρχή Τροφίμων (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, ΕΦΕΤ)
Δημόσια αξιολόγηση
Οχι
Γλώσσες στην εφαρμογή
Ελληνικά, English

Η επιθεώρησή σας

Ο ΕΦΕΤ, η Ελληνική Αρχή Τροφίμων (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων), υπάγεται στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Ελέγχει τις πρώτες ύλες, την προετοιμασία των τροφίμων, τους χώρους, τον εξοπλισμό, την υγιεινή του προσωπικού και το σύστημα που βασίζεται στο HACCP. Οι περιφερειακές υπηρεσίες δημόσιας υγείας (υγειονομικές υπηρεσίες) επιθεωρούν επίσης τα εστιατόρια σύμφωνα με το διάταγμα του Υπουργείου Υγείας. Ο δήμος (Δήμος) παίρνει την ειδοποίηση για να ανοίξει επιχείρηση τροφίμων.

Οι επιθεωρήσεις βασίζονται στον κίνδυνο: οι επιχειρήσεις υψηλού κινδύνου έρχονται πρώτες. Μπορεί να είναι απροειδοποίητες ή να πραγματοποιούνται μετά από καταγγελία. Ο επιθεωρητής προτείνει βελτιώσεις και ορίζει ημερομηνία για επανέλεγχο. Ο κίνδυνος για την υγεία ή η επαναλαμβανόμενη μη συμμόρφωση επιφέρει κυρώσεις. Ο δήμος κλείνει μια επιχείρηση κατόπιν πρότασης της υπηρεσίας υγείας και το Διοικητικό Συμβούλιο του ΕΦΕΤ επικυρώνει τα πρόστιμα του ΕΦΕΤ.

Βαθμολογία υγιεινής

Η Ελλάδα δεν έχει αξιολόγηση, βαθμολογία ή αυτοκόλλητο δημόσιας υγιεινής και τίποτα δεν χρειάζεται να εμφανίζεται στην είσοδο. Ο ΕΦΕΤ δημοσιεύει ετήσια στατιστικά στοιχεία για τους ελέγχους του, όχι αποτελέσματα για μεμονωμένα εστιατόρια.

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

Θερμοκρασίες

  • ΝόμοςΤα μαγειρεμένα τρόφιμα που διατηρούνται κρύα σε καταστήματα αυτοεξυπηρέτησης λιανικής πρέπει να έχουν θερμοκρασία κάτω των 4°C (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 13). Η διάταξη δεν ορίζει αριθμό ψυγείου για τα εστιατόρια.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγίες EFET: ψυγεία στους 1–5°C και τρόφιμα υπό ψύξη στους 5°C ή χαμηλότερα. Chef Hygiene στοχεύει στους 4°C και προειδοποιεί για θερμοκρασίες άνω των 5°C. Προηγείται μια ετικέτα ή ένας κανόνας προϊόντος με χαμηλότερη θερμοκρασία.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγία EFET: καταψύκτες στους −18°C ή χαμηλότερα. Μην καταψύχετε ποτέ ξανά αποψυγμένα τρόφιμα.
  • Επίσημες οδηγίεςΜαγειρέψτε στους 75°C στο κέντρο ή στους 70°C για 2 λεπτά (οδηγία EFET).
  • ΝόμοςΟ εξοπλισμός θερμής διατήρησης πρέπει να διατηρεί το εσωτερικό των τροφίμων σε θερμοκρασία άνω των 60°C (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρα 11 και 13).
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγίες EFET για τρόφιμα μεταξύ 5°C και 60°C: έως 2 ώρες, σερβίρετε ή ψύξτε. Από 2 έως 4 ώρες, σερβίρετε και ποτέ μην το ψύχετε. Πάνω από 4 ώρες, πετάξτε το. Αυτό επιτρέπεται μόνο μία φορά, κατά το σερβίρισμα.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγίες EFET για την ψύξη μαγειρεμένου φαγητού: από 60°C σε 21°C εντός 2 ωρών και στη συνέχεια σε 5°C εντός 2 ακόμη ωρών. Ένας άλλος πίνακας στον ίδιο οδηγό αναφέρει 60°C σε 10°C εντός 2 ωρών.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγίες EFET για το ξαναζέσταμα: ζεστάνετε το κρύο φαγητό σε θερμοκρασία άνω των 75°C στο κέντρο, μόνο μία φορά, και σερβίρετε το αμέσως.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγίες του EFET για παραδόσεις: κρέας, κιμάς, πουλερικά και ψάρια στους 5°C ή χαμηλότερα· αυγά και ζωντανά οστρακοειδή στους 7°C ή χαμηλότερα· κατεψυγμένα τρόφιμα στους -18°C. Απορρίψτε τρόφιμα που μεταφέρονται σε λάθος συνθήκες.

Προσωπικό, εκπαίδευση και υγεία

  • ΝόμοςΚάθε χειριστής τροφίμων και καθαριστής χρειάζεται το πιστοποιητικό εκπαίδευσης επιπέδου 1 του EFET: ένα μάθημα τουλάχιστον 8 ωρών και μια διαδικτυακή εξέταση EFET (ΥΑ 110581/2025). Το πιστοποιητικό ισχύει για 5 χρόνια. Τα παλιά πιστοποιητικά ισχύουν έως τις 6 Μαΐου 2030.
  • ΝόμοςΑπό την εκπαίδευση αυτή εξαιρείται το προσωπικό με αναγνωρισμένο πτυχίο που περιλαμβάνει την υγιεινή τροφίμων (ΥΑ 110581/2025).
  • ΝόμοςΚάθε εργαζόμενος χρειάζεται πιστοποιητικό υγείας (πιστοποιητικό υγείας): εξέταση γιατρού και ακτινογραφία θώρακος. Οι χειριστές τροφίμων χρειάζονται επίσης εξετάσεις κοπράνων. Ισχύει για 5 χρόνια (Υ.Δ. 35797/2012).
  • ΝόμοςΤο προσωπικό οφείλει να ενημερώνει τον προϊστάμενό του για τυχόν στομαχικές ή εντερικές παθήσεις, πονόλαιμο, βήχα ή έκκριμα από τη μύτη ή τα μάτια. Πρέπει να μένει μακριά από χώρους εστίασης και να επιστρέφει μόνο με ιατρική γνωμάτευση (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 8).
  • ΝόμοςΤα τραύματα, τα εγκαύματα και οι δερματικές μολύνσεις πρέπει να καλύπτονται με αδιάβροχο επίδεσμο έντονου χρώματος (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 8).
  • ΝόμοςΈνα εστιατόριο χρειάζεται νιπτήρα με ζεστό και κρύο νερό, υγρό σαπούνι και πετσέτες μιας χρήσης, μαχαίρια και σανίδες με χρωματική κωδικοποίηση, καθώς και κάδους πεταλιών (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 14).

Αλλεργιογόνα

  • ΝόμοςΔώστε πληροφορίες σχετικά με τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ για τρόφιμα που πωλούνται χύμα ή σερβίρονται (Κανονισμός 1169/2011, άρθρο 44).
  • Επίσημες οδηγίεςΕγκύκλιος 20303/2014 του ΕΦΕΤ: δώστε τις πληροφορίες γραπτώς (μενού, λίστα ή πινακίδες) ή προφορικά. Οι πληροφορίες πρέπει να είναι στα ελληνικά. Ενδέχεται να προστεθούν και άλλες γλώσσες.
  • Επίσημες οδηγίεςΕγκύκλιος του ΕΦΕΤ 20303/2014: η προφορική ενημέρωση επιτρέπεται μόνο με και τα τρία αυτά στοιχεία. Μια ορατή πινακίδα αναφέρει πού μπορούν να βρεθούν οι πληροφορίες ή ζητά από τους πελάτες να ρωτήσουν το προσωπικό. Ένα αντίγραφο σε χαρτί ή σε οθόνη βρίσκεται στις εγκαταστάσεις. Εκπαιδευμένο προσωπικό το παρέχει δωρεάν, πριν από την πώληση.
  • Επίσημες οδηγίεςΕγκύκλιος EFET 20303/2014: για τηλεφωνικές και ηλεκτρονικές παραγγελίες, ενημερώστε τον πελάτη πριν από την παραγγελία ότι οι πληροφορίες είναι διαθέσιμες. Ενημερώστε την αμέσως όταν αλλάξει μια συνταγή.

Έλεγχοι πυρασφάλειας

  • ΝόμοςΟι πυροσβεστήρες και ο πυροσβεστικός εξοπλισμός πρέπει να συντηρούνται τουλάχιστον μία φορά το χρόνο από εξειδικευμένο τεχνικό, ο οποίος υπογράφει το βιβλίο συντήρησης (Πυροσβεστικός Κανονισμός 12/2012). Φυλάξτε το βιβλίο στο χώρο.
  • ΝόμοςΠιστοποιητικό πυροπροστασίας (πιστοποιητικό ενεργειακής πυροπροστασίας) απαιτείται μόνο εάν ο χώρος πελατών είναι για πάνω από 150 άτομα, χρησιμοποιείται υγραέριο στους χώρους πελατών, το κατάστημα είναι πάνω από 1,000 τ.μ. ή αποθηκεύονται πάνω από 200 κιλά φιαλών υγραερίου. Ισχύει για 5 χρόνια. Άλλα εστιατόρια τηρούν μελέτη πυρασφάλειας και το βιβλίο συντήρησης στις εγκαταστάσεις τους (εγκύκλιος της Πυροσβεστικής Υπηρεσίας 48689/2025).
  • ΝόμοςΗ ηλεκτρική εγκατάσταση πρέπει να επανελέγχεται από αδειούχο ηλεκτρολόγο τουλάχιστον κάθε 5 χρόνια για έως 50 άτομα και κάθε 2 χρόνια για άνω των 50 ατόμων (ΥΑ 101195/2021). Ελέγξτε ξανά εντός 30 ημερών από την ημερομηνία αγοράς νέου ιδιοκτήτη και μετά από εργασίες σε πάνελ, ηλεκτροπληξία, πλημμύρα, πυρκαγιά ή σεισμό.
  • ΝόμοςΟ απορροφητήρας πρέπει να διατηρείται καθαρός και να συντηρείται ανελλιπώς, με απόδειξη καθαρισμού στο αρχείο της επιχείρησης. Η διάταξη δεν ορίζει διάστημα καθαρισμού (Υ.Δ. 47829/2017).
  • Chef Hygiene προεπιλογήΗ Chef Hygiene προτείνει ετήσιο έλεγχο από αδειούχο εγκαταστάτη αερίου. Δεν βρέθηκε κανένα νόμιμο χρονικό διάστημα για εγκαταστάσεις αερίου σε εστιατόρια.

Αρχεία

  • ΝόμοςΈνα εστιατόριο χρειάζεται διαδικασίες βασισμένες στο HACCP και ένα συγκεκριμένο άτομο υγιεινής (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 5).
  • ΝόμοςΤηρείτε αρχείο θερμοκρασίας για ψυγεία, καταψύκτες, θερμαινόμενα ερμάρια και μαγείρεμα (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 6). Η διάταξη δεν ορίζει ημερήσια καταμέτρηση· Chef Hygiene απαιτεί ελέγχους δύο φορές την ημέρα.
  • ΝόμοςΝα τηρούνται πέντε ακόμη αρχεία: πιστοποιητικά προσωπικού, υγείας και εκπαίδευσης· νερό· καθαρισμός και απολύμανση· προμηθευτές και ιχνηλασιμότητα· καταπολέμηση παρασίτων με σύμβαση με αδειοδοτημένη εταιρεία καταπολέμησης παρασίτων, χάρτης των σταθμών δολωμάτων και αρχεία επεξεργασίας (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 6).

Επίσημες πηγές

Checked

Αυτή η σελίδα είναι γενικές πληροφορίες, όχι νομικές συμβουλές. Επικοινωνήστε με την τοπική σας αρχή.

Ελλάδα: οδηγοί υγιεινής τροφίμων

Ελλάδα: η εφαρμογή Chef Hygiene

Η εφαρμογή φορτώνει αυτούς τους κανόνες για την κουζίνα σας, ελέγχει τα αρχεία σας σε σχέση με αυτούς και διατηρεί αποδεικτικά στοιχεία για τον επιθεωρητή.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

Άλλες χώρες

Χώρες