Αρχεία Ασφάλειας Τροφίμων στην Ελλάδα: Νόμοι, Επιθεωρήσεις του ΕΦΕΤ και Αρχεία

Επεξήγηση των ελληνικών αρχείων ασφάλειας τροφίμων: ο νόμος, οι επιθεωρήσεις του ΕΦΕΤ και των υπηρεσιών υγείας, τα έξι αρχεία που ζητούν οι επιθεωρητές, συνήθεις αστοχίες και ψηφιακά αρχεία.

2026-10-31 · Chef Hygiene

Χρειάζονται οι επιχειρήσεις τροφίμων στην Ελλάδα αρχεία ασφάλειας τροφίμων; Ναι. Οι ελληνικές επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να εφαρμόζουν διαδικασίες που βασίζονται στις 7 αρχές HACCP, να ορίζουν ένα άτομο υπεύθυνο για την υγιεινή και να τηρούν ένα σύνολο αρχείων, συμπεριλαμβανομένου ενός αρχείου θερμοκρασίας. Το διάταγμα Υ.Δ. 47829/2017 του Υπουργείου Υγείας ορίζει αυτό. Ο ΕΦΕΤ (ο Ελληνικός Οργανισμός Τροφίμων) και οι περιφερειακές υπηρεσίες δημόσιας υγείας διενεργούν επιθεωρήσεις και ο δήμος λαμβάνει την ειδοποίηση για άνοιγμα. Η Ελλάδα δεν έχει αξιολόγηση δημόσιας υγιεινής ή αυτοκόλλητο. Αυτή η σελίδα εξηγεί τους ελληνικούς κανόνες, τι αναζητούν οι επιθεωρητές, πού κάνουν λάθος οι επιχειρήσεις και πώς βοηθούν τα ψηφιακά αρχεία.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Αυτή η σελίδα καλύπτει την Ελλάδα. Η Κύπρος είναι ξεχωριστή χώρα με δική της νομοθεσία. Κάθε στοιχείο που ακολουθεί προέρχεται από επίσημη πηγή ή επίσημο κείμενο, το οποίο παρατίθεται σύνδεσμος στο κείμενο και στο τέλος. Όπου ο νόμος δεν ορίζει αριθμό και ένας αριθμός προέρχεται από οδηγίες του EFET, το δηλώνουμε εμείς.

Περιεχόμενα

Ο νόμος: τι πρέπει να κάνει κάθε ελληνική επιχείρηση τροφίμων
Ποιος σας επιθεωρεί και πόσο συχνά
Δεν υπάρχει δημόσια αξιολόγηση
Οι επιθεωρητές αρχείων ζητούν
Πού κάνουν λάθος οι επιχειρήσεις
Ανά τύπο επιχείρησης
Γιατί βοηθούν τα ψηφιακά αρχεία στην Ελλάδα
Πώς βοηθάει το Chef Hygiene
Μια δίκαιη τιμή, επίτηδες
Λιγότερο χαρτί
Συχνές ερωτήσεις
Επίσημες πηγές

1. Ο νόμος: τι πρέπει να κάνει κάθε ελληνική επιχείρηση τροφίμων

Οι βασικοί νόμοι. Κανονισμός ΕΕ 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων και το υγειονομικό διάταγμα του Υπουργείου Υγείας Υ.Δ. Υ1γ/Γ.Π/οικ. 47829/2017 (κείμενο του διατάγματος). Ισχύει για επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών κάθε είδους.
Ειδοποιήστε πριν ανοίξετε. Τα καταστήματα τροφίμων είναι "υγειονομικού ενδιαφέροντος" (καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος). Βάσει του Ν. 4442/2016, άρθρο 28, χρησιμοποιούν το σύστημα ειδοποίησης (γνωστοποίηση λειτουργίας). Η γνωστοποίηση γίνεται μέσω του πληροφοριακού συστήματος ΟΠΣ-ΑΔΕ. Ο δήμος (Δήμος) στην περιοχή του οποίου θα λειτουργεί το κατάστημα ακολουθεί την ειδοποίηση και τη διαβιβάζει στις ελεγκτικές αρχές (Ν. 4442/2016, άρθ. 28.
Πριν υποβάλετε ειδοποίηση, χρειάζεστε βεβαίωση από τον δήμο ότι η δραστηριότητα αυτή μπορεί να εγκατασταθεί σε αυτήν τη διεύθυνση. Ο δήμος θα πρέπει να την εκδώσει εντός 15 ημερών από την υποβολή της αίτησής σας. Ισχύει για 5 μήνες και πρέπει να την υποβάλετε εντός αυτής της προθεσμίας.
Ο νόμος ορίζει επίσης τον δήμο ή ένα κέντρο εξυπηρέτησης πολιτών ΚΕΠ ως τον τόπο υποβολής της αίτησης μέχρι να ενεργοποιηθεί το OPS-ADE. Ρωτήστε τον δήμο σας ποια διαδρομή είναι ανοιχτή.
Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε τον ρόλο του ίδιου του ΕΦΕΤ στο άνοιγμα ενός εστιατορίου, επομένως δεν τον αναφέρουμε.
Διαδικασίες βασισμένες στο HACCP και άτομο υγιεινής. Το άρθρο 5 του διατάγματος ορίζει ότι τα άτομα που είναι υπεύθυνα για την υγιεινή, τα οποία ορίζονται από την επιχείρηση, πρέπει να θεσπίζουν, να εφαρμόζουν και να τηρούν διαδικασίες βασισμένες στις 7 αρχές HACCP, προσαρμοσμένες στον κίνδυνο και το μέγεθος της επιχείρησης. Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών πρέπει να ακολουθούν ορθές πρακτικές υγιεινής και να τηρούν μία ή περισσότερες μόνιμες διαδικασίες βασισμένες στο HACCP. Οι επιχειρήσεις ταξινομούνται σε τρία επίπεδα κινδύνου ανάλογα με το τι κάνουν, το μέγεθός τους και ποιον εξυπηρετούν.
Θερμοκρασίες: νόμος και οδηγίες. Ο κανονισμός 852/2004 δεν δίνει αριθμούς. Το διάταγμα έχει δύο:
Ο εξοπλισμός θερμής διατήρησης πρέπει να διατηρεί το εσωτερικό των τροφίμων σε θερμοκρασία άνω των 60°C (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρα 11 και 13).
Τα μαγειρεμένα τρόφιμα που διατηρούνται κρύα σε καταστήματα αυτοεξυπηρέτησης λιανικής πρέπει να έχουν θερμοκρασία κάτω των 4°C (άρθρο 13). Το διάταγμα δεν ορίζει αριθμό ψυγείου για τα εστιατόρια.
Θερμοκρασίες από την καθοδήγηση του EFET (όχι νόμιμες).
Ψυγεία 1 έως 5°C. Ψυγμένα τρόφιμα στους 5°C ή χαμηλότερα. Καταψύκτες -18°C ή χαμηλότερα. Ποτέ μην ξανακαταψύχετε αποψυγμένα τρόφιμα.
Μαγείρεμα: 75°C στο κέντρο ή 70°C για 2 λεπτά.
Ξαναζέσταμα: ζεστάνετε το κρύο φαγητό σε θερμοκρασία άνω των 75°C στο κέντρο, μόνο μία φορά, και σερβίρετε αμέσως.
Τρόφιμα μεταξύ 5°C και 60°C: έως 2 ώρες, σερβίρετε ή ψύξτε το. Από 2 έως 4 ώρες, σερβίρετε το και ποτέ μην το ψύχετε. Πάνω από 4 ώρες, πετάξτε το. Αυτό επιτρέπεται μόνο μία φορά, κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος.
Ψύξη μαγειρεμένου φαγητού: από 60°C έως 21°C εντός 2 ωρών και στη συνέχεια στους 5°C εντός 2 ακόμη ωρών.
Παραδόσεις: κρέας, κιμάς, πουλερικά και ψάρια στους 5°C ή χαμηλότερα· αυγά και ζωντανά οστρακοειδή στους 7°C ή χαμηλότερα· κατεψυγμένα τρόφιμα στους -18°C.
Εκπαίδευση προσωπικού υγιεινής. Κάθε χειριστής τροφίμων και καθαριστής χρειάζεται το πιστοποιητικό εκπαίδευσης επιπέδου 1 του EFET. Πρόκειται για ένα μάθημα τουλάχιστον 8 ωρών και μια ηλεκτρονική εξέταση EFET (Υπουργική Απόφαση ΥΑ 110581/2025). Το πιστοποιητικό ισχύει για 5 χρόνια και τα παλαιά πιστοποιητικά παραμένουν σε ισχύ έως τις 6 Μαΐου 2030. (EFET: εκπαίδευση).
Πιστοποιητικό υγείας. Όλοι όσοι χειρίζονται τρόφιμα ή εργάζονται σε επιχείρηση τροφίμων χρειάζονται πιστοποιητικό υγείας, σύμφωνα με την Υ.Δ. 35797/2012. Πρόκειται για ιατρική εξέταση και ακτινογραφία θώρακος (οι χειριστές τροφίμων χρειάζονται επίσης εξετάσεις κοπράνων), με ισχύ 5 ετών.
Προσωπικό που είναι άρρωστο. Το προσωπικό οφείλει να ενημερώνει τον προϊστάμενό του για στομαχικές ή εντερικές παθήσεις, πονόλαιμο, βήχα ή έκκριμα από τη μύτη ή τα μάτια, καθώς και για τροφική δηλητηρίαση. Πρέπει να μένουν μακριά από χώρους εστίασης και να επιστρέφουν μόνο με ιατρική γνωμάτευση. Τα τραύματα, τα εγκαύματα και οι δερματικές μολύνσεις πρέπει να καλύπτονται με αδιάβροχο επίδεσμο σε έντονο χρώμα (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρο 8).
Αλλεργιογόνα. Τα τρόφιμα που δεν είναι προσυσκευασμένα πρέπει να συνοδεύονται από πληροφορίες σχετικά με τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ (Κανονισμός 1169/2011, άρθρο 44, το οποίο επαναλαμβάνει το διάταγμα). Η εγκύκλιος 20303/2014 του EFET εξηγεί πώς. Είναι καθοδήγηση, όχι νόμος, και δεν μπορέσαμε να ξαναδιαβάσουμε το PDF σήμερα επειδή οι γραμματοσειρές του είναι κατεστραμμένες (Εγκύκλιος EFET):
Οι πληροφορίες μπορούν να είναι γραπτές (μενού, λίστα ή πινακίδες) ή προφορικές και πρέπει να είναι στα Ελληνικά. Ενδέχεται να προστεθούν και άλλες γλώσσες.
Η προφορική ενημέρωση επιτρέπεται μόνο εάν υπάρχει ορατή πινακίδα που αναφέρει πού θα την βρείτε ή ζητά από τους πελάτες να ρωτήσουν το προσωπικό, εάν υπάρχει έντυπο ή αντίγραφο οθόνης στο χώρο και εάν εκπαιδευμένο προσωπικό το παρέχει δωρεάν, πριν από την πώληση.
Για τηλεφωνικές και ηλεκτρονικές παραγγελίες, ενημερώστε τον πελάτη πριν από την παραγγελία ότι οι πληροφορίες είναι διαθέσιμες. Ενημερώστε τις αμέσως όταν αλλάξει μια συνταγή.

2. Ποιος σας επιθεωρεί και πόσο συχνά

ΕΦΕΤ. Η Ελληνική Αρχή Τροφίμων (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων) υπάγεται στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Ελέγχει τις πρώτες ύλες, την προετοιμασία τροφίμων, τους χώρους, τον εξοπλισμό, την υγιεινή του προσωπικού και το σύστημα που βασίζεται στο HACCP (ΕΦΕΤ).
Οι περιφερειακές υπηρεσίες δημόσιας υγείας. Οι υπηρεσίες υγείας (υγειονομικές υπηρεσίες) των περιφερειών και των περιφερειακών μονάδων επιθεωρούν τις επιχειρήσεις τροφίμων βάσει του διατάγματος του Υπουργείου Υγείας.
Ο δήμος. Δέχεται την ειδοποίηση για να ανοίξει. Κλείνει μια επιχείρηση κατόπιν πρότασης της υγειονομικής υπηρεσίας.
Πόσο συχνά. Οι επιθεωρήσεις βασίζονται στον κίνδυνο: οι επιχειρήσεις υψηλού κινδύνου έρχονται προτεραιότητες (άρθρο 15). Μπορούν να ληφθούν μετά από καταγγελία. Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε ένα επίσημο καθορισμένο πρόγραμμα επισκέψεων, επομένως δεν παρέχουμε ένα.
Μετά από μια επίσκεψη. Εάν κάτι δεν πάει καλά, ο επιθεωρητής προτείνει βελτιώσεις και ορίζει ημερομηνία για επανέλεγχο. Ο κίνδυνος για τη δημόσια υγεία ή η ίδια παράβαση ξανά και ξανά επιφέρει κυρώσεις (άρθρα 15 και 16). Οι παραβάσεις των κανόνων περί τροφίμων εμπίπτουν στον Νόμο 4235/2014. Δεν δίνουμε πρόστιμα, επειδή δεν τα έχουμε διαβάσει σε επίσημη σελίδα.

3. Δεν υπάρχει δημόσια αξιολόγηση

Χωρίς αξιολόγηση. Η Ελλάδα δεν έχει αξιολόγηση, βαθμολογία ή αυτοκόλλητο δημόσιας υγιεινής για εστιατόρια και δεν χρειάζεται να επιδείξετε τίποτα στην είσοδο.
Τι δημοσιεύει ο ΕΦΕΤ. Ετήσια στατιστικά στοιχεία σχετικά με τους ελέγχους του, όχι αποτελέσματα για μεμονωμένα εστιατόρια.
Τι σημαίνει αυτό για εσάς. Δεν υπάρχει βαθμολογία προς βελτίωση. Αυτά που μετράνε είναι τα πλήρη αρχεία που δείχνουν ότι το σύστημά σας λειτουργεί καθημερινά.

4. Οι επιθεωρητές αρχείων ζητούν

Το άρθρο 6 του διατάγματος ορίζει ότι όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών πρέπει να τηρούν κατάλληλα αρχεία για τις διαδικασίες τους, τα οποία να ταιριάζουν με τη φύση και το μέγεθος της επιχείρησης. Ονομάζει έξι αρχεία:

Φάκελος 1, προσωπικό και επιχείρηση. Αποδεικτικό της κοινοποίησης, κατόψεις και διαγράμματα ροής, κατάλογος προσωπικού, πιστοποιητικά υγείας και πιστοποιητικά εκπαίδευσης, καθώς και απόδειξη ότι το σύστημα απαγωγής καθαρίζεται και συντηρείται όπου χρειάζεται.
Φάκελος 2, νερό. Απόδειξη της παροχής νερού και, όπου χρειάζεται, αποτελέσματα δειγματοληψίας.
Φάκελος 3, καθαρισμός και απολύμανση. Το πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης, συμπεριλαμβανομένων των οχημάτων διανομής τροφίμων, και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται με τα πιστοποιητικά τους.
Φάκελος 4, έλεγχος παρασίτων. Η σύμβαση με αδειοδοτημένη εταιρεία ελέγχου παρασίτων, οι εγκρίσεις προϊόντων, το πρόγραμμα, ένας χάρτης που δείχνει τους σταθμούς δολώματος ή παρακολούθησης και τα αρχεία επεξεργασίας.
Αρχείο 5, θερμοκρασίες. Απόδειξη ότι οι θερμοκρασίες παρακολουθούνται σε κάθε στάδιο: ψυγεία, καταψύκτες, θερμαινόμενοι θάλαμοι, μαγείρεμα και ούτω καθεξής.
Αρχείο 6, πρώτες ύλες και προμηθευτές. Οι προμηθευτές σας, τα δελτία παράδοσης και ό,τι χρειάζεται για την ιχνηλασιμότητα.

Πόσο συχνά και για πόσο καιρό. Το διάταγμα δεν ορίζει ημερήσια μέτρηση για ελέγχους θερμοκρασίας ούτε περίοδο τήρησης. Δεν μπορέσαμε να βρούμε επίσημη ώρα τήρησης. Ρωτήστε την αρμόδια αρχή.

5. Πού κάνουν λάθος οι επιχειρήσεις

Τα συνηθισμένα προβλήματα καταγραφής είναι εύκολο να τα απεικονίσει κανείς:

Λείπουν αρχεία. Ένα από τα έξι αρχεία είναι ελλιπές, για παράδειγμα δεν υπάρχει χάρτης των σταθμών δολώματος ή δεν υπάρχει σύμβαση καταπολέμησης παρασίτων.
Λείπουν πιστοποιητικά. Δεν υπάρχει πιστοποιητικό υγείας ή πιστοποιητικό επιπέδου 1 του EFET στο αρχείο.
Κενά. Ημέρες χωρίς καταγεγραμμένη θερμομέτρηση.
Δεν καταγράφηκε καμία ενέργεια. Μια ένδειξη ψυγείου που είναι πολύ ζεστή χωρίς να γράφεται τίποτα για το τι έγινε.
Αλλεργιογόνα μόνο από στόμα σε στόμα. Η προφορική ενημέρωση χρειάζεται και τα τρία μέρη που περιγράφονται παραπάνω: την πινακίδα, το κείμενο επί τόπου και εκπαιδευμένο προσωπικό.
Το φαγητό αφέθηκε ζεστό για πολύ ώρα. Μεταξύ 5°C και 60°C για πολύ ώρα, χωρίς να αναγράφεται τίποτα σχετικό.

6. Ανά τύπο επιχείρησης

Το ίδιο διάταγμα καλύπτει όλα αυτά, αλλά τα αρχεία που τηρείτε εξαρτώνται από το τι κάνετε. Το διάταγμα κατονομάζει, μεταξύ άλλων, εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ, αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και παγωτατζίδικα, παντοπωλεία, περίπτερα, σχολικές καντίνες, παιδικούς σταθμούς και κινητές καντίνες.

Εστιατόριο: τα έξι αρχεία, θερμοκρασίες μαγειρέματος και διατήρησης θερμότητας, ψύξη, παραδόσεις, καθάρισμα και πληροφορίες για αλλεργιογόνα για κάθε πιάτο.
Πακέτο: το ίδιο με ένα εστιατόριο, συν το να ενημερώνετε τους πελάτες πριν παραγγείλουν τηλεφωνικά ή ηλεκτρονικά ότι υπάρχουν διαθέσιμες πληροφορίες για αλλεργιογόνα.
Καφετέρια: ψυγεία και βιτρίνες, καθαρισμός και πληροφορίες για αλλεργιογόνα για σάντουιτς και κέικ.
Αρτοποιείο: πληροφορίες για αλλεργιογόνα για κάθε προϊόν, θερμοκρασίες οθόνης για κρέμα γάλακτος και γεμιστά είδη και ετικέτες για τα προϊόντα που συσκευάζετε.
Ζαχαροπλαστείο: θερμοκρασίες ψυγείου και κατάψυξης. Για το παγωτό λιανικής πώλησης, η διάταξη ορίζει σταθερή θερμοκρασία -14°C (άρθρο 13). Αλλεργιογόνα για γαρνιτούρες και σάλτσες.
Παμπ / μπαρ / κλαμπ: τα ίδια αρχεία με ένα εστιατόριο για το φαγητό που σερβίρετε. Για τους χώρους διασκέδασης, το άρθρο 6 αναφέρεται σε άδεια λειτουργίας αντί για την απλή κοινοποίηση.
Αίθουσα κοινότητας / χώρος εκδηλώσεων: το διάταγμα ορίζει τους εσωτερικούς και εξωτερικούς χώρους εκδηλώσεων. Τηρείτε αρχεία θερμοκρασίας και καθαρισμού για κάθε εκδήλωση. Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε επιπλέον κανόνες, γι' αυτό ρωτήστε τον δήμο σας.
Μικρό παντοπωλείο / παντοπωλείο: έλεγχοι ψυγείων και καταψυκτών, έλεγχοι παράδοσης και πληροφορίες για αλλεργιογόνα για χύμα τρόφιμα που πουλάτε ή συσκευάζετε μόνοι σας. Τα παντοπωλεία και τα περίπτερα εμφανίζονται στη λίστα του διατάγματος.
Σχολική κουζίνα / κουζίνα παιδικού σταθμού: Τα σχολικά κυλικεία και οι παιδικοί σταθμοί κατονομάζονται στο διάταγμα και το άρθρο 5 αντιμετωπίζει τους μαθητές και τα βρέφη ως ειδική ομάδα πληθυσμού. Τηρείτε αρχεία θερμοκρασίας και καθαριότητας, καθώς και προσεκτικά αρχεία αλλεργιογόνων για κάθε παιδί.
Κέτερινγκ / βαν φαγητού: η διάταξη καλύπτει την τροφοδοσία, τις κινητές καντίνες, τους πάγκους και το street food. Κρατήστε τις θερμοκρασίες κατά τη μεταφορά και στην εκδήλωση, καθώς και τα αρχεία σας μαζί σας.
Επιχειρήσεις με οικιακή κουζίνα: δεν μπορέσαμε να βρούμε επίσημη ελληνική σελίδα για επιχειρήσεις με οικιακή κουζίνα, επομένως δεν δίνουμε κάποιον κανόνα. Ρωτήστε τον δήμο σας και την υγειονομική υπηρεσία πριν ξεκινήσετε.

7. Γιατί βοηθούν τα ψηφιακά αρχεία στην Ελλάδα

Αποδεκτό στην ΕΕ. Οι οδηγίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής σχετικά με την ευελιξία του HACCP (ανακοίνωση 2022/C 355/01) υποστηρίζουν τα αρχεία στη μορφή που ταιριάζει στην επιχείρηση. Δεν μπορέσαμε να βρούμε κάποια ελληνική σελίδα που να αναφέρει το ίδιο, επομένως ρωτήστε τον επιθεωρητή σας εάν δεν είστε σίγουροι.
Κανένα κενό δεν περνάει απαρατήρητο. Ένας χαμένος έλεγχος εμφανίζεται την ίδια ημέρα, όχι στον επόμενο έλεγχο.
Τίποτα δεν χάνεται. Καμία βρεγμένη, λαδωμένη ή χαμένη σελίδα.
Έτοιμο για τον επιθεωρητή. Μπορείτε να εμφανίσετε το αρχείο θερμοκρασίας, τα αρχεία καθαρισμού και εκπαίδευσης ταυτόχρονα, αντί να ψάχνετε για φακέλους.
Κάθε μέλος του προσωπικού μπορεί να συμμετάσχει. Το προσωπικό μπορεί να καταγράφει τους ελέγχους σε τηλέφωνο ή tablet, στη δική του γλώσσα.

8. Πώς βοηθάει το Chef Hygiene

Το Chef Hygiene ακολουθεί τους ελληνικούς κανόνες και τις οδηγίες του EFET. Τι κάνει:

Καθημερινοί έλεγχοι για ψυγεία, καταψύκτες, μαγείρεμα, διατήρηση ζεστού φαγητού, ψύξη, καθάρισμα και παραδόσεις, με την ώρα, το όνομα του υπαλλήλου και φωτογραφίες. Τα αποθηκευμένα αρχεία δεν μπορούν να αλλάξουν. Οι διορθώσεις προστίθενται ως νέα αρχεία.
Ενσωματωμένες θερμοκρασίες της χώρας σας, όπως ο ελληνικός κανόνας διατήρησης θερμότητας στους 60°C και οι αριθμοί EFET για ψυγεία, καταψύκτες και συσκευές μαγειρέματος.
Σχέδιο ασφάλειας τροφίμων («ασφαλείς μέθοδοι»). Περίπου 20 λεπτά: απαντήστε σε ερωτήσεις, ελέγξτε κάθε μέθοδο, υπογράψτε την, ορίστε ημερομηνία αναθεώρησης και εκτυπώστε την.
Έτοιμοι για επιθεώρηση; Ελέγχει τα αρχεία των τελευταίων 4 εβδομάδων όπως θα έκανε ένας επιθεωρητής και δείχνει πόσα είναι έτοιμα.
Αρχείο καταγραφής επισκέψεων επιθεωρητή. Καταγράψτε κάθε επίσκεψη: ημερομηνία, είδος και υπάλληλο.
Επιθεώρηση πρακτικής άσκησης. Μια δωρεάν περιήγηση περίπου 10 λεπτών, με ερωτήσεις για τον τύπο της επιχείρησής σας, που δείχνουν το πιθανό αποτέλεσμα και μια λίστα με τις «Βάλ' το σωστά».
Πίνακας και ετικέτες αλλεργιογόνων. Κάθε πιάτο με τα 14 αλλεργιογόνα, μια άποψη του προσωπικού στην ταμπλέτα της κουζίνας και ετικέτες για τρόφιμα προσυσκευασμένα για άμεση πώληση, με τα αλλεργιογόνα με έντονη γραφή.
Αρχεία εκπαίδευσης προσωπικού.
Πακέτο επιθεωρητών. Εκτυπώστε όλα τα αρχεία σας ως ένα πακέτο ή μοιραστείτε τα μέσω ασφαλούς συνδέσμου.
40 γλώσσες, συμπεριλαμβανομένων των ελληνικών. Η εφαρμογή λειτουργεί στα ελληνικά και το προσωπικό μπορεί να τη χρησιμοποιήσει στη δική του γλώσσα.

9. Μια δίκαιη τιμή, επίτηδες

Το Chef Hygiene κοστίζει 2,99 € το μήνα ανά ιστότοπο (1,99 € για αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και παντοπωλεία). Η ακριβής τιμή εμφανίζεται στο κατάστημα εφαρμογών σας. Απεριόριστο προσωπικό, χωρίς συμβόλαιο, 14ήμερη δωρεάν δοκιμή.

Διατηρούμε την τιμή χαμηλή επίτηδες. Θέλουμε όσο το δυνατόν περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης, από ένα μόνο βαν μέχρι ένα πολυσύχναστο εστιατόριο, να τηρούν καλά αρχεία και να περνούν με επιτυχία τους ελέγχους τους.

10. Λιγότερο χαρτί

Ένα χάρτινο ημερολόγιο σημαίνει εκτυπωμένα φύλλα κάθε μέρα. Ένα ημερήσιο φύλλο ανά κουζίνα αντιστοιχεί σε 365 φύλλα ετησίως, πριν υπολογίσετε τις φόρμες παράδοσης, τα χρονοδιαγράμματα καθαριότητας και τα αρχεία εκπαίδευσης. Τα ψηφιακά αρχεία σημαίνουν ότι δεν υπάρχουν βιβλία καταγραφής για αγορά και λιγότερες εκτυπωμένες φόρμες για πετάξιμο. Αυτό σημαίνει λιγότερο χαρτί και λιγότερα απορρίμματα, και τίποτα για αποθήκευση σε ένα back office.

11. Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζομαι νόμιμα αρχεία ασφάλειας τροφίμων στην Ελλάδα;

Ναι. Το άρθρο 5 του Υ.Δ. 47829/2017 απαιτεί διαδικασίες βασισμένες στο HACCP και ένα ορισμένο άτομο υγιεινής, και το άρθρο 6 απαιτεί αρχεία που να αντιστοιχούν στη φύση και το μέγεθος της επιχείρησης.

Ποιος επιθεωρεί εστιατόρια στην Ελλάδα;

Ο ΕΦΕΤ, ο Ελληνικός Οργανισμός Τροφίμων και οι περιφερειακές υπηρεσίες δημόσιας υγείας βάσει του διατάγματος του Υπουργείου Υγείας. Ο δήμος λαμβάνει την ειδοποίηση για άνοιγμα.

Πρέπει να ενημερώσω τις αρχές πριν ανοίξω;

Ναι. Τα καταστήματα εστίασης χρησιμοποιούν την κοινοποίηση λειτουργίας (Νόμος 4442/2016, άρθρο 28), η οποία υποβάλλεται μέσω του OPS-ADE. Χρειάζεστε πρώτα βεβαίωση από τον δήμο ότι η δραστηριότητα μπορεί να εγκατασταθεί στη συγκεκριμένη διεύθυνση.

Υπάρχει αξιολόγηση υγιεινής στην Ελλάδα;

Όχι. Δεν υπάρχει δημόσια αξιολόγηση, βαθμολογία ή αυτοκόλλητο για τα εστιατόρια.

Τι συμβαίνει εάν ένας επιθεωρητής εντοπίσει κάποιο πρόβλημα;

Ο επιθεωρητής προτείνει βελτιώσεις και ορίζει ημερομηνία για επανέλεγχο. Η ύπαρξη κινδύνου για τη δημόσια υγεία ή επαναλαμβανόμενων παραβάσεων επιφέρει κυρώσεις και ο δήμος κλείνει μια επιχείρηση με βάση την πρόταση της υγειονομικής υπηρεσίας.

Γίνονται δεκτά τα ψηφιακά αρχεία ασφάλειας τροφίμων;

Οι οδηγίες της ΕΕ υποστηρίζουν τα αρχεία σε μορφή που ταιριάζει στην επιχείρηση. Δεν μπορέσαμε να βρούμε κάποια ελληνική σελίδα που να το αναφέρει άμεσα, επομένως ρωτήστε τον επιθεωρητή σας εάν δεν είστε σίγουροι.

Για πόσο καιρό πρέπει να διατηρώ τα αρχεία μου;

Δεν μπορέσαμε να βρούμε περίοδο τήρησης στο διάταγμα. Ρωτήστε την αρμόδια αρχή σας.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται το ζεστό φαγητό;

Άνω των 60°C εντός των τροφίμων (Υ.Δ. 47829/2017, άρθρα 11 και 13).

Τι θερμοκρασία πρέπει να έχει το ψυγείο μου;

Το διάταγμα δεν ορίζει αριθμό ψυγείου για τα εστιατόρια. Η οδηγία του EFET είναι 1 έως 5°C και τα μαγειρεμένα φαγητά σε καταστήματα αυτοεξυπηρέτησης λιανικής πρέπει να είναι κάτω από 4°C από το νόμο.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύω το φαγητό;

Οδηγία EFET: 75°C στο κέντρο ή 70°C για 2 λεπτά.

Χρειάζεται το προσωπικό μου πιστοποιητικό υγιεινής τροφίμων;

Ναι. Κάθε χειριστής τροφίμων και καθαριστής χρειάζεται το πιστοποιητικό επιπέδου 1 του EFET: τουλάχιστον 8 ώρες εκπαίδευσης συν μια διαδικτυακή εξέταση EFET, με ισχύ 5 ετών.

Χρειάζεται το προσωπικό μου πιστοποιητικό υγείας;

Ναι. Όλοι όσοι εργάζονται σε επιχείρηση τροφίμων χρειάζονται μία, με ισχύ 5 ετών (Υ.Δ. 35797/2012).

Μπορούν οι υπάλληλοι να εργαστούν όταν είναι άρρωστοι;

Όχι. Το προσωπικό με στομαχικές ή εντερικές παθήσεις, πονόλαιμο, βήχα ή έκκριμα από τη μύτη ή τα μάτια πρέπει να μένει μακριά από χώρους εστίασης και να επιστρέφει μόνο με ιατρική σημείωση.

Ποιες πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα χρειάζομαι;

Πληροφορίες για τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ για χύμα τρόφιμα, στα ελληνικά. Μπορεί να είναι γραπτές ή προφορικές. Για να τις προφέρετε, χρειάζεται πινακίδα, αντίγραφο επί τόπου και εκπαιδευμένο προσωπικό (εγκύκλιος ΕΦΕΤ 20303/2014).

Πόσο κοστίζει το Chef Hygiene στην Ελλάδα;

2,99 € το μήνα ανά ιστότοπο ή 1,99 € για αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και παντοπωλεία, με απεριόριστο προσωπικό, χωρίς συμβόλαιο και δωρεάν δοκιμαστική περίοδο 14 ημερών. Η ακριβής τιμή εμφανίζεται στο κατάστημα εφαρμογών σας.

12. Επίσημες πηγές

Το Chef Hygiene διατηρεί τα αρχεία σας για την ασφάλεια των τροφίμων στην Ελλάδα έτοιμα για κάθε επιθεώρηση:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser