Διατίθεται τώρα σε 50 χώρες, ακολουθώντας τους δικούς της κανόνες υγιεινής τροφίμων.

Chef Hygiene
Μενού

Γαλλία: για εστιατόρια και φαγητό σε πακέτο

Έτοιμοι για τον έλεγχο τροφίμων. Κάθε μέρα.

In France, Chef Hygiene follows the arrêté of 21 December 2009 on food temperatures, the 14-hour hygiene training of Décret 2011-731 and EU rules, and the DDPP inspects restaurants.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

14 ημέρες δωρεάν · μία τιμή ανά ιστότοπο · χωρίς συμβόλαιο

Η εφαρμογή Chef Hygiene σε υπολογιστή: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους τηςΗ εφαρμογή Chef Hygiene σε τηλέφωνο: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους της

Γαλλία: κανόνες υγιεινής των τροφίμων

Οι κανόνες σε αυτήν τη σελίδα είναι προς το παρόν στα Αγγλικά. Θα μεταφραστούν στη γλώσσα σας.

Φορέας επιθεώρησης
Departmental Directorate for the Protection of Populations (Direction Départementale de la Protection des Populations, DDPP)
Δημόσια αξιολόγηση
Ναί
Γλώσσες στην εφαρμογή
Français, English

Η επιθεώρησή σας

The DDPP carries out official controls in restaurants. The DGAL (Direction Générale de l’Alimentation) sets national inspection policy. About 52,000 inspections a year are made in commercial restaurants.

Inspections follow risk: higher-risk places are inspected at least twice a year. A small fault brings a warning letter. A bigger fault brings an official report, a deadline for corrective measures and a re-inspection. If public health is at serious risk, the DDPP can order closure, withdraw the sanitary approval or suspend operations.

Βαθμολογία υγιεινής

Yes. Alim’confiance publishes every official inspection result online, free for the public. It has 4 levels: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer and À corriger de manière urgente. A result stays visible for 1 year.

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

Θερμοκρασίες

  • ΝόμοςDishes prepared in advance (préparations culinaires élaborées à l’avance): +3°C or colder.
  • ΝόμοςRaw poultry and meat preparations: +4°C or colder.
  • ΝόμοςMinced meat and fresh fish products: +2°C or colder.
  • ΝόμοςIce cream and frozen minced meat and fish: −18°C or colder. Other frozen food: −12°C or colder. Chef Hygiene aims for −18°C and flags a freezer above −15°C.
  • ΝόμοςDishes served or delivered hot: +63°C or hotter.
  • Επίσημες οδηγίεςCooling: from +63°C to below +10°C in less than 2 hours. Annexe IV of the arrêté makes this law in collective catering. Commercial restaurants use the same numbers as good practice from the hygiene guides.
  • Επίσημες οδηγίεςReheating: no more than 1 hour between +10°C and the serving temperature of +63°C. This is law in collective catering and good practice from the hygiene guides in restaurants.
  • Chef Hygiene προεπιλογήFrench law sets no core cooking temperature. Chef Hygiene checks against 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes.

Προσωπικό, εκπαίδευση και υγεία

  • ΝόμοςCommercial restaurants, cafeterias, self-service and fast-food places need at least one person with 14 hours of food hygiene training. The rules are Décret 2011-731 and the arrêté of 5 October 2011.
  • ΝόμοςYou do not need the course with 3 years of experience managing or running a food business. A recognised food hygiene diploma issued after 1 January 2006 also counts. The rule sets no renewal date.
  • ΝόμοςA worker with a disease carried by food, an infected wound, a skin infection or diarrhoea must not handle food (EU Regulation 852/2004). They must tell the business operator at once.
  • Επίσημες οδηγίεςFrench law sets no fixed time off for sick staff. The operator judges each case and keeps the person away from food until they are medically cleared.

Αλλεργιογόνα

  • ΝόμοςThe 14 EU allergens must be declared: gluten cereals, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs (Regulation 1169/2011).
  • ΝόμοςFor food that is not prepacked, such as restaurant dishes, the information must be in writing (Décret 2015-447). It goes on, or right next to, the food, so there is no doubt which dish has which allergen.
  • Επίσημες οδηγίεςA label, a menu note or a board can carry it. Staff can also explain it by voice if it is backed by written documents. Staff must be trained to give it correctly.

Έλεγχοι πυρασφάλειας

  • ΝόμοςFire extinguishers are checked at least once a year by a qualified person or approved body. Dates go on the label and in the safety register (registre de sécurité). Extinguishers are overhauled every 10 years.
  • ΝόμοςKitchen hood and ducts: cleaned at least once a year (Article GC 21 of the 1980 fire rules for public buildings). Grease filters are cleaned at least weekly, and every cleaning is written in the register.
  • ΝόμοςGas installations, connections and appliances are checked every year. Chimney flues are swept at least yearly. A competent body or person does the work and the register records it.
  • ΝόμοςElectrical installations are checked every year by an approved organisation or a competent person. The report goes in the safety register.
  • ΝόμοςEvery restaurant keeps a safety register. It holds the emergency numbers, evacuation instructions, staff training dates and reports of all technical checks and maintenance.

Αρχεία

  • ΝόμοςEvery food business except primary production needs a food safety plan (Plan de Maîtrise Sanitaire, PMS) based on HACCP principles and good hygiene practice.
  • Επίσημες οδηγίεςThe plan covers cleaning and disinfection records, goods-in forms with temperatures, fridge and cooking temperature records, equipment maintenance, staff training, pest control and logs of problems and fixes.
  • Επίσημες οδηγίεςKeep verification and trend records for at least 3 years. Keep food safety control records for the product’s shelf life plus 6 months (DGAL instruction).

Επίσημες πηγές

Checked

Αυτή η σελίδα είναι γενικές πληροφορίες, όχι νομικές συμβουλές. Επικοινωνήστε με την τοπική σας αρχή.

Γαλλία: οδηγοί υγιεινής τροφίμων

Γαλλία: η εφαρμογή Chef Hygiene

Η εφαρμογή φορτώνει αυτούς τους κανόνες για την κουζίνα σας, ελέγχει τα αρχεία σας σε σχέση με αυτούς και διατηρεί αποδεικτικά στοιχεία για τον επιθεωρητή.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

Άλλες χώρες

Χώρες