Διατίθεται τώρα σε 50 χώρες, ακολουθώντας τους δικούς της κανόνες υγιεινής τροφίμων.

Chef Hygiene
Μενού

Ισλανδία: για εστιατόρια και φαγητό σε πακέτο

Έτοιμοι για τον έλεγχο τροφίμων. Κάθε μέρα.

In Iceland the app follows the Act on Foodstuffs No. 93/1995 and EU Regulation 852/2004 (Regulation No. 103/2010), with MAST’s own-check guidance. Municipal health inspectorates inspect restaurants.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

14 ημέρες δωρεάν · μία τιμή ανά ιστότοπο · χωρίς συμβόλαιο

Η εφαρμογή Chef Hygiene σε υπολογιστή: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους τηςΗ εφαρμογή Chef Hygiene σε τηλέφωνο: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους της

Ισλανδία: κανόνες υγιεινής των τροφίμων

Οι κανόνες σε αυτήν τη σελίδα είναι προς το παρόν στα Αγγλικά. Θα μεταφραστούν στη γλώσσα σας.

Φορέας επιθεώρησης
Icelandic Food and Veterinary Authority (Matvælastofnun, MAST); restaurants are inspected by the municipal health inspectorates (Heilbrigðiseftirlit)
Δημόσια αξιολόγηση
Οχι
Γλώσσες στην εφαρμογή
Íslenska, English

Η επιθεώρησή σας

The municipal health inspectorates (Heilbrigðiseftirlit) inspect restaurants and issue operating permits (starfsleyfi). In Reykjavík this is Heilbrigðiseftirlit Reykjavíkur. MAST is the central competent authority for food safety and oversees large producers.

Your local health inspectorate usually inspects without warning. An inspector looks at your premises, equipment, food safety system and management knowledge. Keep your own-check system, its records and every instruction from the inspector in one place, available to the inspector. You must have an operating permit before you start, and it cannot be issued without an approved food safety plan.

Βαθμολογία υγιεινής

There is no 0–5 or sticker hygiene rating for restaurants in Iceland. Your local health inspectorate inspects and writes a report.

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

Θερμοκρασίες

  • Επίσημες οδηγίεςChilled food (kælihitastig): 0–4°C. Cold rooms should be no higher than 4°C.
  • Επίσημες οδηγίεςFrozen food (frystihitastig): −18°C or colder.
  • Επίσημες οδηγίεςHot holding: at least 60°C. In a hot counter, above 60°C and no longer than 2 hours.
  • Επίσημες οδηγίεςCooking: core temperature above 75°C for chicken, minced meat, stews and similar dishes. Burgers and other minced meat must reach 75°C at the core.
  • Επίσημες οδηγίεςReheating: above 75°C.
  • Επίσημες οδηγίεςCooling: cool cooked food in shallow containers to below 10°C within 3 hours, then put it in the fridge. Leftovers are cooled the same way, then dated and frozen.
  • Επίσημες οδηγίεςDefrosting: the food must never go above 4°C while thawing.
  • Επίσημες οδηγίεςDeliveries: chilled 0–4°C, frozen −18°C or colder, hot food at least 60°C. Measure and record on receipt. Reykjavík’s canteen handbook: 5–7°C means complain to the supplier, above 7°C means send it back.
  • Επίσημες οδηγίεςMeasure and record fridges and freezers at least once a day. Spot-check core temperatures, cooling and hot counters at least weekly. A surface thermometer cannot measure a core temperature.

Προσωπικό, εκπαίδευση και υγεία

  • ΝόμοςStaff must be supervised and instructed or trained for their work. Whoever runs the HACCP system must be trained in HACCP (Regulation 852/2004, Annex II).
  • ΝόμοςAnyone with diarrhoea, vomiting, infected wounds or skin infections must not handle food if there is a risk of contamination, and must report it at once.
  • Επίσημες οδηγίεςMAST guidance: plan staff training and keep a record of it, covering food handling, microbes in food, the own-check system and each person’s duties.

Αλλεργιογόνα

  • ΝόμοςEU Regulation 1169/2011 applies in Iceland. You must manage the 14 allergens: gluten, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soybeans, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs.
  • ΝόμοςFor loose food served or sold in restaurants, written allergen information must be given where the food is presented, sold or supplied. It must be in Icelandic or English.
  • Επίσημες οδηγίεςA general notice such as this kitchen handles nuts is not enough. Give specific information for each dish.

Έλεγχοι πυρασφάλειας

  • ΝόμοςSince the 2017 regulation on fire prevention and fire inspection (reglugerð um eldvarnir og eldvarnaeftirlit), businesses must check their own fire safety regularly (eigið eldvarnaeftirlit). They must also appoint a fire safety person (eldvarnafulltrúi).
  • ΝόμοςThe Act on Working Environment, Health and Safety in Workplaces No. 46/1980 requires employers to prevent fires and take all reasonable measures for safety. The Housing and Construction Authority (HMS) coordinates fire prevention, and the fire brigades inspect.
  • Chef Hygiene προεπιλογήChef Hygiene checks that gas appliances and pipes are inspected at least once a year.

Αρχεία

  • ΝόμοςA HACCP-based system with records is required (Regulation 852/2004, Article 5, through Regulation No. 103/2010). Records are kept for an appropriate period.
  • Επίσημες οδηγίεςKeep temperature, delivery, cleaning and training records. MAST’s own-check booklet gives example forms. Keep the system in one place and available to the inspector.
  • Επίσημες οδηγίεςUse a cleaning plan (þrifaáætlun) that says what, how, when and who, and record when and by whom cleaning is done. Sinks, worktops, floors and hand basins are cleaned daily; walls, doors and shelves weekly.
  • Επίσημες οδηγίεςIf you find pests, always call a pest controller (meindýraeyðir). A contract with marked bait points on a plan of the premises is best.

Επίσημες πηγές

Checked

Αυτή η σελίδα είναι γενικές πληροφορίες, όχι νομικές συμβουλές. Επικοινωνήστε με την τοπική σας αρχή.

Ισλανδία: οδηγοί υγιεινής τροφίμων

Ισλανδία: η εφαρμογή Chef Hygiene

Η εφαρμογή φορτώνει αυτούς τους κανόνες για την κουζίνα σας, ελέγχει τα αρχεία σας σε σχέση με αυτούς και διατηρεί αποδεικτικά στοιχεία για τον επιθεωρητή.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

Άλλες χώρες

Χώρες