Διατίθεται τώρα σε 50 χώρες, ακολουθώντας τους δικούς της κανόνες υγιεινής τροφίμων.

Chef Hygiene
Μενού

Άγιος Μαρίνος: για εστιατόρια και φαγητό σε πακέτο

Έτοιμοι για τον έλεγχο τροφίμων. Κάθε μέρα.

San Marino is not in the EU, but it made the EU hygiene rules into its own decrees (DD 70/2012, DD 73/2012, Decree 32/2005); the law sets no kitchen temperatures, and the ISS inspects.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

14 ημέρες δωρεάν · μία τιμή ανά ιστότοπο · χωρίς συμβόλαιο

Η εφαρμογή Chef Hygiene σε υπολογιστή: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους τηςΗ εφαρμογή Chef Hygiene σε τηλέφωνο: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους της

Άγιος Μαρίνος: κανόνες υγιεινής των τροφίμων

Οι κανόνες σε αυτήν τη σελίδα είναι προς το παρόν στα Αγγλικά. Θα μεταφραστούν στη γλώσσα σας.

Φορέας επιθεώρησης
Social Security Institute (ISS), Prevention Department, Veterinary Health and Food Hygiene unit
Δημόσια αξιολόγηση
Οχι
Γλώσσες στην εφαρμογή
Italiano, English

Η επιθεώρησή σας

The ISS (Istituto per la Sicurezza Sociale) Prevention Department, veterinary health and food hygiene unit, is the one national authority (DD 70/2012 art. 2; DD 73/2012 art. 4). Visits are risk-based and unannounced, under a multi-year control plan (DD 73/2012 art. 3).

After a visit you get a report and, for non-compliance, a corrective order with a deadline. The ISS can restrict or ban sale, suspend operations or close the business in whole or in part, and suspend or withdraw recognition (DD 73/2012 art. 28). Fines include EUR 500–3,000 for a hygiene breach and EUR 1,500–6,000 for working without the sanitary authorisation, plus immediate suspension (DD 70/2012 art. 13).

Βαθμολογία υγιεινής

San Marino has no public hygiene rating, sticker or score, and nothing has to be displayed. The aim is a visit with no non-compliance.

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

Θερμοκρασίες

  • ΝόμοςSan Marino law sets no fridge, freezer, cooking, hot-holding, cooling or reheating numbers. The decrees only say the cold chain must not be interrupted and food must be cooled as quickly as possible (DD 70/2012 Annex II; Decree 32/2005).
  • Chef Hygiene προεπιλογήChef Hygiene aims for the fridge at 4°C or colder (the maker’s label range wins) and the freezer at −18°C or colder.
  • Chef Hygiene προεπιλογήChef Hygiene uses EU good practice for cooking and reheating (core 70–75°C) and hot holding at 63°C or more. Cool food fast.
  • Chef Hygiene προεπιλογήDeliveries: chilled food at 4°C or colder, frozen food at −18°C.

Προσωπικό, εκπαίδευση και υγεία

  • ΝόμοςFood handlers must be trained in food hygiene for their job, and HACCP managers in HACCP (DD 70/2012 Annex II ch. XII). Decree 109/2005 also applies; its course and refresher rules were not confirmed. Keep a training log.
  • ΝόμοςStop food work and tell the responsible person at once with a food-transmissible disease, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea (DD 70/2012 Annex II ch. VIII). The law gives no return time; Chef Hygiene uses 48 hours without symptoms.
  • Επίσημες οδηγίεςDo not assume the health booklet (libretto sanitario) is abolished. No repeal was found, so ask the ISS whether your staff need one.

Αλλεργιογόνα

  • ΝόμοςAllergen information on the 14 EU allergens is mandatory for food that is not prepacked, and must be in Italian (DD 23/2015, ratifying DD 214/2014, arts. 15 and 44).
  • Chef Hygiene προεπιλογήThe decree does not say whether it must be written or can be oral. Chef Hygiene checks for a written list per dish. This is the app’s default.

Έλεγχοι πυρασφάλειας

  • ΝόμοςThe Fire Prevention Service (SPI) is the fire authority. A normal restaurant is a low fire-risk workplace. The employer provides fire-fighting, first aid and evacuation, and keeps fire exits free and marked (Law 31/1998 art. 18).
  • Chef Hygiene προεπιλογήNo San Marino text was found for extinguisher, fire alarm, drill, electrical or gas intervals. Chef Hygiene’s intervals are editable defaults; confirm them with the SPI.

Αρχεία

  • ΝόμοςA hygiene self-control plan (HACCP manual) is required. Review it at least yearly and on any process change, dated and signed (Decree 32/2005 art. 5).
  • Chef Hygiene προεπιλογήThe law gives no keeping time (“adequate period”, DD 70/2012 art. 5). Chef Hygiene suggests 1 year for temperature sheets.
  • ΝόμοςBefore opening you need a sanitary authorisation (Autorizzazione Sanitaria) from the ISS after an inspection. A commercial licence is also needed (Law 85/1992 art. 10; DD 70/2012 art. 6).

Επίσημες πηγές

Checked

Αυτή η σελίδα είναι γενικές πληροφορίες, όχι νομικές συμβουλές. Επικοινωνήστε με την τοπική σας αρχή.

Άγιος Μαρίνος: οδηγοί υγιεινής τροφίμων

Άγιος Μαρίνος: η εφαρμογή Chef Hygiene

Η εφαρμογή φορτώνει αυτούς τους κανόνες για την κουζίνα σας, ελέγχει τα αρχεία σας σε σχέση με αυτούς και διατηρεί αποδεικτικά στοιχεία για τον επιθεωρητή.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

Άλλες χώρες

Χώρες