Διατίθεται τώρα σε 50 χώρες, ακολουθώντας τους δικούς της κανόνες υγιεινής τροφίμων.

Chef Hygiene
Μενού

Πορτογαλία: για εστιατόρια και φαγητό σε πακέτο

Έτοιμοι για τον έλεγχο τροφίμων. Κάθε μέρα.

In Portugal, Chef Hygiene follows EU Regulation 852/2004, Decreto-Lei 113/2006, ASAE’s official guidance and the AHRESP code of good practice; ASAE inspects on the mainland, IRAE in the Azores and ARAE in Madeira.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

14 ημέρες δωρεάν · μία τιμή ανά ιστότοπο · χωρίς συμβόλαιο

Η εφαρμογή Chef Hygiene σε υπολογιστή: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους τηςΗ εφαρμογή Chef Hygiene σε τηλέφωνο: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους της

Πορτογαλία: κανόνες υγιεινής των τροφίμων

Οι κανόνες σε αυτήν τη σελίδα είναι προς το παρόν στα Αγγλικά. Θα μεταφραστούν στη γλώσσα σας.

Φορέας επιθεώρησης
Food and Economic Safety Authority (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica, ASAE)
Δημόσια αξιολόγηση
Οχι
Γλώσσες στην εφαρμογή
Português, English

Η επιθεώρησή σας

ASAE inspects restaurants and food businesses on the mainland. In the Azores the regional inspector is IRAE (Inspeção Regional das Atividades Económicas). In Madeira it is ARAE (Autoridade Regional das Atividades Económicas). DGAV is the national authority for food information.

Inspections are risk-based. Hygiene breaches are serious economic offences (contraordenações económicas graves) under Decreto-Lei 9/2021 and bring a fine (coima). Serious breaches can lead to closure (encerramento).

Βαθμολογία υγιεινής

No. Portugal has no public hygiene rating or sticker. ASAE publishes press releases and yearly results of its operations, not a score for each restaurant.

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

Θερμοκρασίες

  • Επίσημες οδηγίεςChilled food: 0 to 5°C (ASAE guidance). The AHRESP code says 0 to 4°C. A product’s label or its own law comes first, for example for minced meat and fresh fish. Chef Hygiene aims for 4°C.
  • Επίσημες οδηγίεςFrozen food: −18°C or colder (ASAE guidance).
  • Επίσημες οδηγίεςHot food ready to serve: 60°C or hotter (ASAE). The AHRESP code says 65°C or hotter, and cooked food below 65°C for more than 2 hours is thrown away. Chef Hygiene checks against 65°C.
  • Επίσημες οδηγίεςCooling: ASAE says as fast as possible, using a blast chiller, small portions and shallow trays. The AHRESP code says down to 5°C within 2 hours.
  • Επίσημες οδηγίεςReheating: the AHRESP code says 65°C in the centre, once only. Portuguese law and ASAE give no reheating number.
  • Chef Hygiene προεπιλογήPortuguese law sets no cooking temperature. The AHRESP code says 65°C in the centre. Chef Hygiene checks against 75°C, or 70°C for 2 minutes.
  • Επίσημες οδηγίεςThaw in the fridge, in thawing equipment, in the microwave just before cooking, or during cooking. Never thaw at room temperature (ASAE).
  • ΝόμοςFrying oil: never above 180°C, and oil with more than 25% polar compounds may not be used (Portaria 1135/95). ASAE advises frying at 160 to 175°C.

Προσωπικό, εκπαίδευση και υγεία

  • ΝόμοςPortuguese law sets no food hygiene certificate, minimum hours or renewal. Training must suit the job and be updated when needed (EU Regulation 852/2004, Annex II, Chapter XII).
  • Επίσημες οδηγίεςManagers responsible for the HACCP procedures need adequate training (ASAE).
  • ΝόμοςNobody with a disease carried by food, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea may handle food. They must tell the manager at once (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter VIII).

Αλλεργιογόνα

  • ΝόμοςThe 14 EU allergens must be declared: gluten cereals, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk, nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs (Regulation 1169/2011).
  • ΝόμοςIn restaurants, allergen information must be available on a medium the customer can easily take in, such as a menu, board, sheet or screen (Decreto-Lei 26/2016, art. 4). Spoken-only information is not enough on this reading.
  • ΝόμοςFood packed in the restaurant for direct sale carries an allergen label (art. 6). For delivery apps and phone orders, give allergens before the order is completed and again at delivery (art. 8).
  • Επίσημες οδηγίεςCompulsory food information, including allergens, must be in Portuguese. Other languages may be added.

Έλεγχοι πυρασφάλειας

  • ΝόμοςGas installations in restaurants are inspected every 3 years by a recognised inspection body (Decreto-Lei 97/2017, art. 21). This does not cover an appliance fed straight from a gas bottle.
  • ΝόμοςElectrical installations are inspected every 5 years, but only for installations listed in the law (Decreto-Lei 96/2017, art. 19). One example is commercial premises with a supply over 41.4 kVA.
  • ΝόμοςExtinguishers must be maintained by a company registered with ANEPC and certified to NP 4413. A yearly service is the usual practice.
  • ΝόμοςKitchens over 20 kW need a fire blanket and an extinguisher of at least 25F where oil or fat is used. They also need a manual gas and power cut-off at the main door and posted safety instructions (RT-SCIE).
  • ΝόμοςKeep the fire safety records (registos de segurança) for at least 10 years (RT-SCIE, art. 201).

Αρχεία

  • ΝόμοςRestaurants need own checks (autocontrolo) based on HACCP principles, with the flexibility Regulation 852/2004 gives small businesses (Decreto-Lei 113/2006).
  • Επίσημες οδηγίεςASAE says records can cover temperatures, cleaning, goods received, pest control, training, maintenance, corrective actions and allergen management. Paper or digital is fine.
  • Επίσημες οδηγίεςThe AHRESP code says to record fridge and freezer temperatures at least once a day. Food law sets no fixed record period.
  • ΝόμοςEvery restaurant must have the paper complaints book and the electronic one (livroreclamacoes.pt), with a sign in a visible place. Keep closed books for at least 3 years (Decreto-Lei 156/2005).

Επίσημες πηγές

Checked

Αυτή η σελίδα είναι γενικές πληροφορίες, όχι νομικές συμβουλές. Επικοινωνήστε με την τοπική σας αρχή.

Πορτογαλία: οδηγοί υγιεινής τροφίμων

Πορτογαλία: η εφαρμογή Chef Hygiene

Η εφαρμογή φορτώνει αυτούς τους κανόνες για την κουζίνα σας, ελέγχει τα αρχεία σας σε σχέση με αυτούς και διατηρεί αποδεικτικά στοιχεία για τον επιθεωρητή.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

Άλλες χώρες

Χώρες