Αρχεία Ασφάλειας Τροφίμων στην Κύπρο: Νόμοι, Επιθεωρήσεις και Πιστοποιητικά Υγείας

Επεξήγηση των αρχείων ασφάλειας τροφίμων στην Κύπρο: ο νόμος, οι επιθεωρήσεις των Υπηρεσιών Δημόσιας Υγείας, τα πιστοποιητικά υγείας, τα αιτήματα των επιθεωρητών αρχείων και τα ψηφιακά αρχεία.

2026-10-31 · Chef Hygiene

Χρειάζονται οι επιχειρήσεις τροφίμων στην Κύπρο αρχεία ασφάλειας τροφίμων; Ναι. Κάθε επιχείρηση τροφίμων στην Κυπριακή Δημοκρατία πρέπει να διαθέτει διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων βασισμένες στις αρχές HACCP, με αρχεία που ταιριάζουν στο μέγεθος της επιχείρησης. Οι Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Υγείας επιθεωρούν εστιατόρια και παρόμοιους χώρους και μπορούν να ελέγξουν τα αρχεία σας. Η Κύπρος δεν έχει αξιολόγηση ή αυτοκόλλητο δημόσιας υγιεινής. Το προσωπικό σας χρειάζεται επίσης πιστοποιητικό υγείας, το οποίο ανανεώνεται κάθε 12 μήνες. Αυτή η σελίδα εξηγεί τους κανόνες της Κύπρου, τι αναζητούν οι επιθεωρητές, πού κάνουν λάθος οι επιχειρήσεις και πώς βοηθούν τα ψηφιακά αρχεία.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Αυτή η σελίδα καλύπτει την Κυπριακή Δημοκρατία (τις περιοχές που ελέγχονται από την κυβέρνηση). Κάθε στοιχείο που αναφέρεται παρακάτω προέρχεται από επίσημη πηγή, η οποία συνδέεται στο κείμενο και στο τέλος. Όπου ο νόμος δεν ορίζει αριθμό και ένας αριθμός προέρχεται από οδηγίες του Υπουργείου, το αναφέρουμε εμείς. Οι περισσότερες επίσημες σελίδες είναι στα ελληνικά και οι πληροφορίες για τα τρόφιμα πρέπει να παρέχονται στα ελληνικά (βλ. ενότητα 1).

Περιεχόμενα

Ο νόμος: τι πρέπει να κάνει κάθε επιχείρηση τροφίμων στην Κύπρο
Ποιος σας επιθεωρεί και πόσο συχνά
Δεν υπάρχει δημόσια αξιολόγηση
Οι επιθεωρητές αρχείων ζητούν
Πού κάνουν λάθος οι επιχειρήσεις
Ανά τύπο επιχείρησης
Γιατί βοηθούν τα ψηφιακά αρχεία στην Κύπρο
Πώς βοηθάει το Chef Hygiene
Μια δίκαιη τιμή, επίτηδες
Λιγότερο χαρτί
Συχνές ερωτήσεις
Επίσημες πηγές

1. Ο νόμος: τι πρέπει να κάνει κάθε επιχείρηση τροφίμων στην Κύπρο

Οι κύριοι νόμοι. Ο Κανονισμός 852/2004 της ΕΕ για την υγιεινή των τροφίμων εφαρμόζεται άμεσα. Στην Κύπρο, συνάδει με τους Κανονισμούς Υγιεινής και Επίσημου Ελέγχου Τροφίμων του 2006 (Κ.Δ.Π. 320/2006) και τον περί Τροφίμων (Έλεγχος και Πώληση) Νόμο 54(Ι)/1996 (Κ.Δ.Π. 320/2006, CyLaw, Νόμος 54(Ι)/1996, CyLaw).
Καταχωρίστε το υποστατικό σας. Η εγγραφή στις Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας είναι δωρεάν και γίνεται λίγο πριν το άνοιγμα, στη φόρμα Τ-Φ-032 (ελληνικά ή αγγλικά), στο περιφερειακό υγειονομικό γραφείο, σε αγροτικό κέντρο υγείας ή σε συνεργαζόμενο δήμο (Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας). Δεν επιτρέπεται η λειτουργία μη καταχωρημένων υποστατικών (Κ.Δ.Π. 320/2006, αρ. 3).
Άδεια για εστιατόρια και παρόμοιους χώρους. Το Υφυπουργείο Τουρισμού χορηγεί άδειες σε καταστήματα εστίασης και ψυχαγωγίας (Νόμος 29/1985). Η αίτηση άδειας απαιτεί Πιστοποιητικό Υγείας για το κατάστημα, το οποίο εκδίδεται από τις Υπηρεσίες Υγείας. Οι Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας θεωρούν αυτό το πιστοποιητικό χώρου προαιρετικό για τις ίδιες: διαρκεί 1 έτος και απαιτεί πρόσφατη ανάλυση νερού. Η άδεια λήγει στις 31 Δεκεμβρίου κάθε έτους (Επιχειρήσεις στην Κύπρο). Οι τουριστικές κατηγορίες Α, Β και Γ περιγράφουν το κτίριο και τις υπηρεσίες, όχι την υγιεινή.
Ένα σύστημα ασφάλειας τροφίμων βασισμένο στο HACCP. Χρειάζεστε μόνιμες διαδικασίες βασισμένες στις αρχές HACCP, με έγγραφα και αρχεία που ταιριάζουν στη φύση και το μέγεθος της επιχείρησης (Κανονισμός 852/2004, Άρθρο 5). Οι Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας δημοσιεύουν ένα γενικό σχέδιο HACCP για μικρές επιχειρήσεις και τον Οδηγό Υγιεινής Αρ. 1 για τη μαζική εστίαση και τα ζαχαροπλαστεία. Και τα δύο αποτελούν οδηγίες.
Θερμοκρασίες: καθοδήγηση, όχι νόμος. Κανένας κυπριακός νόμος δεν ορίζει αριθμούς για ψυγεία, θερμή αποθήκευση, ψύξη ή αναθέρμανση για εστιατόρια. Οι παρακάτω αριθμοί προέρχονται από τον Οδηγό Αρ. 1 και το σχέδιο HACCP για μικρές επιχειρήσεις (Οδηγός Αρ. 1):
Ψυγμένα τρόφιμα και ωμό κρέας, πουλερικά και ψάρια: 5°C ή χαμηλότερα. Το σχέδιο για μικρές επιχειρήσεις ορίζει κρίσιμο όριο 7°C. Κέικ και αρτοσκευάσματα: 8°C το πολύ.
Τρόφιμα ταχείας κατάψυξης: -18°C ή χαμηλότερη. Αυτό είναι νόμος (Κ.Δ.Π. 80/2002, κανον. 6), με επιτρεπόμενες σύντομες αυξήσεις έως και 3°C κατά τη μεταφορά και την έκθεση. Ο οδηγός λέει ότι δεν πρέπει ποτέ να ξανακαταψύχετε, και το παγωτό σε έκθεση στους -14°C ή χαμηλότερη.
Μαγείρεμα: 75°C στο κέντρο ή 70°C για 2 λεπτά. Χοιρινό και μπιφτέκια: 68,3°C για 15 δευτερόλεπτα.
Διατήρηση σε θερμοκρασία ζεστή: 60°C ή περισσότερο. Επιτρέπεται η διατήρηση σε θερμοκρασία κάτω των 60°C μία φορά, μόνο για σερβίρισμα. Το σχέδιο για μικρές επιχειρήσεις αναφέρει ότι η θερμοκρασία είναι πάνω από 63°C.
Ψύξη: από 60°C σε 10°C εντός 2 ωρών, ποτέ πάνω από 3 ώρες, και στη συνέχεια διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 5°C ή χαμηλότερα.
Επαναθέρμανση: πάνω από 75°C στο κέντρο. Δεν υπάρχει χρονικό όριο.
Πιστοποιητικό υγείας προσωπικού. Όλοι όσοι αγγίζουν ανοιχτά τρόφιμα χρειάζονται πιστοποιητικό από Αρχιιατρικό Διευθυντή της κυβέρνησης, το οποίο ανανεώνεται κάθε 12 μήνες. Περιλαμβάνει εξέταση κοπράνων για σαλμονέλα και παράσιτα (Κ.Δ.Π. 320/2006). Να το διατηρείτε έτοιμο για τους επιθεωρητές.
Προσωπικό που είναι άρρωστο. Το προσωπικό με τροφιμογενή νοσήματα, μολυσμένα τραύματα, δερματικές λοιμώξεις ή διάρροια ενημερώνει αμέσως τον διευθυντή και ο διευθυντής ενημερώνει τον Αρχιιατρικό Διευθυντή της περιφέρειας. Επιστρέφουν στην εργασία μόνο όταν το αποφασίσει ο εν λόγω υπάλληλος. Δεν υπάρχει σταθερός αριθμός ημερών άδειας.
Καθαρές συνήθειες και ρούχα. Το προσωπικό που χειρίζεται ανοιχτά τρόφιμα φοράει λευκή ρόμπα και κάλυμμα κεφαλής, καλύπτει τις πληγές με αδιάβροχο επίδεσμο και δεν καπνίζει ή φτύνει (Κ.Δ.Π. 320/2006).
Εκπαίδευση προσωπικού. Το προσωπικό πρέπει να επιβλέπεται και να εκπαιδεύεται ανάλογα με την εργασία του (Κανονισμός 852/2004, Παράρτημα II). Καμία κυπριακή νομοθεσία δεν ορίζει πρόγραμμα σπουδών, ώρες ή ανανέωση. Ο Οδηγός Αρ. 1 (καθοδήγηση) αναφέρει: Επίπεδο 1 για όλους κατά την πρόσληψη (διαβάστε το εγχειρίδιο υγιεινής του Υπουργείου και υπογράψτε μια δήλωση) και Επίπεδο 2, ένα πρόγραμμα 30 ωρών, για ιδιοκτήτες, διευθυντές και προσωπικό που παρασκευάζει φαγητό.
Αλλεργιογόνα. Για τρόφιμα που σερβίρονται ή πωλούνται χύμα, δώστε πληροφορίες για τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ (Κανονισμός 1169/2011, Άρθρο 44). Οι Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας αναφέρουν ότι τα χύμα τρόφιμα παρέχουν τις πληροφορίες μέσω της ετικέτας, με τα αλλεργιογόνα συστατικά ως ελάχιστο όριο (Επισήμανση τροφίμων PHS). Οι πληροφορίες για τα τρόφιμα πρέπει να είναι στα ελληνικά και μπορούν να προστεθούν και άλλες γλώσσες (Κ.Δ.Π. 262/2002, καν. 5). Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε έναν κυπριακό κανόνα σχετικά με το εάν η προφορική ενημέρωση από μόνη της είναι αρκετή. Ρωτήστε το γραφείο υγείας της περιφέρειάς σας. Για τηλεφωνικές και ηλεκτρονικές παραγγελίες, δώστε τις πληροφορίες πριν από την παραγγελία και ξανά κατά την παράδοση (Κανονισμός 1169/2011, Άρθρο 14).

2. Ποιος σας επιθεωρεί και πόσο συχνά

Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας. Οι Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας (Υγειονομικές Υπηρεσίες) του Υπουργείου Υγείας επιθεωρούν τις επιχειρήσεις τροφίμων μέσω πέντε επαρχιακών γραφείων, καθώς και των αγροτικών κέντρων υγείας.
Δημοτικές υπηρεσίες υγείας. Ο νόμος 54(I)/1996 επιτρέπει σε ορισμένες δημοτικές υπηρεσίες υγείας να επιθεωρούν εστιατόρια και παρόμοιους χώρους στην περιοχή τους. Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε ποιες πόλεις εξακολουθούν να το κάνουν αυτό μετά τη μεταρρύθμιση του 2024.
Υπαλλήλους Τουρισμού. Υπαλλήλους του Υφυπουργείου Τουρισμού ελέγχουν επίσης την καθαριότητα σε αδειοδοτημένα καταστήματα.
Τι μπορεί να κάνει ένας επιθεωρητής. Εισέρχεται σε εύλογο χρόνο (όχι σε σπίτια), ελέγχει τρόφιμα, μεθόδους, προσωπικό και αρχεία (έντυπα ή ηλεκτρονικά, και τα αντιγράφει), λαμβάνει δείγματα και κατάσχει ή καταστρέφει ακατάλληλα τρόφιμα (Νόμος 54(Ι)/1996, άρθρο 14).
Πόσο συχνά. Οι επιθεωρήσεις βασίζονται στον κίνδυνο. Έντεκα παράγοντες κινδύνου δίνουν μια κατηγορία από 1 έως 4 και η κατηγορία είναι ο αριθμός των πλήρων επιθεωρήσεων ετησίως. Οι εποχιακές επιχειρήσεις λαμβάνουν λιγότερες. Η κατηγορία επαναβαθμολογείται μετά από 5 επιθεωρήσεις ή 24 μήνες (Πολυετές Εθνικό Σχέδιο Ελέγχου 2025-2029). Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε σε ποια κατηγορία κατατάσσεται ένα τυπικό εστιατόριο.
Πιθανά βήματα. Γραπτές οδηγίες, κατάσχεση τροφίμων, αναστολή έως 4 ημερών (ανανεώσιμη σε βήματα 4 ημερών) και διοικητικά πρόστιμα για τις απαριθμούμενες παραβάσεις (Νόμος 54(I)/1996, άρθρα 14 και 23Α). Ένα δικαστήριο μπορεί επίσης να διατάξει το κλείσιμο του χώρου και την απαγόρευση εμπορίας μετά από καταδίκη (άρθρο 23).
Το δικαίωμά σας να υποβάλετε ένσταση. Μπορείτε να υποβάλετε ένσταση κατά της αναστολής ή της κατάσχεσης εντός 3 εργάσιμων ημερών (άρθρο 17Β).

3. Δεν υπάρχει δημόσια αξιολόγηση

Χωρίς αξιολόγηση. Η Κύπρος δεν έχει βαθμό δημόσιας υγιεινής, αστέρια ή αυτοκόλλητο και δεν χρειάζεται να εμφανίζεται τίποτα.
Τι σημαίνει αυτό για εσάς. Δεν υπάρχει βαθμολογία που να χρήζει βελτίωσης. Αυτό που έχει σημασία είναι το σύστημά σας να λειτουργεί καθημερινά και τα αρχεία σας να το δείχνουν, επειδή ένας επιθεωρητής μπορεί να αναστείλει μια επιχείρηση για σοβαρά σφάλματα.

4. Οι επιθεωρητές αρχείων ζητούν

Ο νόμος απαιτεί αρχεία που ταιριάζουν στην επιχείρησή σας. Το σχέδιο HACCP (οδηγία) για μικρές επιχειρήσεις των Υπηρεσιών Δημόσιας Υγείας αναφέρει τι συνήθως σημαίνει αυτό:

Έλεγχοι προμηθευτών και εμπορευμάτων.
Θερμοκρασίες ψυγείου και κατάψυξης, καταγράφονται 2 έως 3 φορές την ημέρα.
Θερμοκρασίες μαγειρέματος και θέρμανσης.
Πιστοποιητικά υγείας προσωπικού.
Καθαρισμός και απολύμανση.
Καταπολέμηση παρασίτων, με χάρτη δολώματος.
Εκπαίδευση προσωπικού, όπως μια κάρτα εκπαίδευσης.
Πληροφορίες για αλλεργιογόνα για χύμα τρόφιμα.
Αναθεώρηση του σχεδίου, 1 έως 2 φορές το χρόνο.

Πόσο καιρό πρέπει να τα διατηρήσω. Δεν μπορέσαμε να βρούμε συγκεκριμένη χρονική περίοδο στην κυπριακή νομοθεσία, στους οδηγούς ή στον Κανονισμό 852/2004. Ο κανόνας της ΕΕ ορίζει ότι τα αρχεία πρέπει να φυλάσσονται για κατάλληλη χρονική περίοδο. Ρωτήστε το γραφείο υγείας της περιφέρειάς σας.

Ψηφιακά αρχεία. Δεν διαπιστώσαμε απαγόρευση στα ηλεκτρονικά αρχεία και οι επιθεωρητές μπορούν να διαβάζουν και να αντιγράφουν ηλεκτρονικά αρχεία (Νόμος 54(I)/1996, άρθρο 14).

5. Πού κάνουν λάθος οι επιχειρήσεις

Τα συνηθισμένα προβλήματα καταγραφής είναι εύκολο να τα απεικονίσει κανείς:

Κενά. Ημέρες χωρίς γραπτές επιταγές.
Δεν καταγράφηκε καμία ενέργεια. Η ένδειξη ψυγείου ήταν πάνω από το όριο, χωρίς να γράφεται τίποτα για το τι έγινε.
Ληγμένα πιστοποιητικά υγείας. Το 12μηνο πιστοποιητικό λήγει και κανείς δεν το προσέχει.
Χαμένες σελίδες, καμία αξιολόγηση, η εκπαίδευση δεν εμφανίζεται. Το χαρτί βρέχεται ή πετιέται και τίποτα δεν αποδεικνύει την εκπαίδευση.
Αλλεργιογόνα μόνο από στόμα σε στόμα. Οι Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας υποδεικνύουν πληροφορίες μέσω της επισήμανσης.
Οι πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα δεν είναι στα ελληνικά. Οι πληροφορίες για τα τρόφιμα πρέπει να είναι στα ελληνικά.

6. Ανά τύπο επιχείρησης

Οι κανόνες είναι οι ίδιοι για κάθε επιχείρηση τροφίμων, αλλά τα αρχεία που τηρείτε εξαρτώνται από το τι κάνετε. Ο Οδηγός Νο. 1 καλύπτει τη μαζική εστίαση και τα ζαχαροπλαστεία, ενώ το σχέδιο για μικρές επιχειρήσεις καλύπτει εστιατόρια, καφετέριες και καταστήματα take away.

Εστιατόριο: καθημερινοί έλεγχοι, θερμοκρασίες μαγειρέματος και διατήρησης ζεστού νερού, ψύξη, παραδόσεις, καθαρισμός, πιστοποιητικά υγείας και πληροφορίες για αλλεργιογόνα στα ελληνικά. Αδειοδοτημένο από τον Τουρισμό.
Πακέτο: το ίδιο με ένα εστιατόριο, καθώς και πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα πριν από την ολοκλήρωση της παραγγελίας και κατά την παράδοση για παραγγελίες μέσω τηλεφώνου και εφαρμογής.
Καφετέρια: ψυγεία και βιτρίνες, καθαρισμός και πληροφορίες για αλλεργιογόνα για σάντουιτς, σαλάτες και κέικ.
Αρτοποιείο / ζαχαροπλαστείο: πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα για κάθε προϊόν, θερμοκρασίες οθόνης για κέικ με κρέμα (ενδεικτική τιμή: το πολύ 8°C για κέικ και αρτοσκευάσματα) και ετικέτες για τα προϊόντα που συσκευάζετε.
Ζαχαροπλαστείο: θερμοκρασίες ψυγείου και κατάψυξης για γλυκά και παγωτό (οδηγία: παγωτό σε έκθεση στους -14°C ή χαμηλότερα) και αλλεργιογόνα για γαρνιτούρες και σάλτσες.
Παμπ / μπαρ / κλαμπ: τα ίδια αρχεία με ένα εστιατόριο για το φαγητό που σερβίρετε. Αδειοδοτημένο από τον Τουρισμό εάν πρόκειται για επιχείρηση εστίασης και ψυχαγωγίας.
Αίθουσα / χώρος εκδηλώσεων: δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε έναν κανόνα που έχει συνταχθεί για τις αίθουσες. Να τηρείτε αρχεία θερμοκρασίας και καθαρισμού για κάθε εκδήλωση.
Μαγαζί στην περιοχή / παντοπωλείο: Κρατήστε τους ελέγχους ψυγείου και καταψύκτη, τους ελέγχους παράδοσης και τις πληροφορίες για αλλεργιογόνα για τα τρόφιμα που συσκευάζετε μόνοι σας.
Σχολική/νηπιαγωγική κουζίνα: αρχεία θερμοκρασίας και καθαρισμού, καθώς και προσεκτικά αρχεία αλλεργιογόνων για κάθε παιδί. Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε ξεχωριστό κανόνα της Κύπρου για τις σχολικές κουζίνες.
Εργολάβος εστίασης / βαν τροφίμων: Εγγραφείτε στις Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας και διατηρήστε τη θερμοκρασία σας κατά τη μεταφορά και στην εκδήλωση. Δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε ξεχωριστή διαδικασία στην Κύπρο για τα βαν, γι' αυτό ρωτήστε το γραφείο υγείας της περιφέρειάς σας.
Επιχείρηση οικιακής κουζίνας: δεν μπορέσαμε να επιβεβαιώσουμε έναν κυπριακό κανόνα για τις οικιακές κουζίνες. Ρωτήστε το γραφείο υγείας της περιοχής σας πριν ξεκινήσετε.

7. Γιατί βοηθούν τα ψηφιακά αρχεία στην Κύπρο

Επιτρέπεται. Δεν εντοπίσαμε απαγόρευση στα ηλεκτρονικά αρχεία και οι επιθεωρητές μπορούν να τα διαβάσουν και να τα αντιγράψουν. Εάν δεν είστε σίγουροι, ρωτήστε το γραφείο υγείας της περιφέρειάς σας.
Κανένα κενό δεν περνάει απαρατήρητο. Ένας χαμένος έλεγχος εμφανίζεται την ίδια ημέρα, όχι στον επόμενο έλεγχο.
Έτοιμοι για τον επιθεωρητή. Δείξτε τα όλα ταυτόχρονα.
Κάθε μέλος του προσωπικού μπορεί να συμμετάσχει. Το προσωπικό μπορεί να καταγράφει τους ελέγχους σε τηλέφωνο ή tablet, στη δική του γλώσσα.

8. Πώς βοηθάει το Chef Hygiene

Το Chef Hygiene ακολουθεί τους κανόνες της Κύπρου και τις οδηγίες των Υπηρεσιών Δημόσιας Υγείας. Τι κάνει:

Καθημερινοί έλεγχοι για ψυγεία, καταψύκτες, μαγείρεμα, διατήρηση ζεστού φαγητού, ψύξη, καθάρισμα και παραδόσεις, με την ώρα, το όνομα του υπαλλήλου και φωτογραφίες. Τα αποθηκευμένα αρχεία δεν μπορούν να αλλάξουν. Οι διορθώσεις προστίθενται ως νέα αρχεία.
Ενσωματωμένοι κανόνες της χώρας σας, συμπεριλαμβανομένων των οδηγιών θερμοκρασίας των Υπηρεσιών Δημόσιας Υγείας.
Σχέδιο ασφάλειας τροφίμων («ασφαλείς μέθοδοι»). Περίπου 20 λεπτά: απαντήστε σε ερωτήσεις, ελέγξτε κάθε μέθοδο, υπογράψτε την, ορίστε ημερομηνία αναθεώρησης και εκτυπώστε την.
Έτοιμοι για επιθεώρηση; Ελέγχει τα αρχεία των τελευταίων 4 εβδομάδων όπως θα έκανε ένας επιθεωρητής και δείχνει πόσα είναι έτοιμα.
Αρχείο καταγραφής επισκέψεων επιθεωρητή. Καταγράψτε κάθε επίσκεψη: ημερομηνία, είδος και υπάλληλο.
Επιθεώρηση πρακτικής άσκησης. Μια δωρεάν περιήγηση περίπου 10 λεπτών, με ερωτήσεις για τον τύπο της επιχείρησής σας και μια λίστα με τις «Βάλ' το σωστά».
Πίνακας και ετικέτες αλλεργιογόνων. Κάθε πιάτο με τα 14 αλλεργιογόνα, μια άποψη του προσωπικού στην ταμπλέτα της κουζίνας και ετικέτες για τρόφιμα προσυσκευασμένα για άμεση πώληση, με τα αλλεργιογόνα με έντονη γραφή.
Αρχεία εκπαίδευσης προσωπικού, με ημερομηνίες έκδοσης πιστοποιητικών υγείας.
Πακέτο επιθεωρητών. Εκτυπώστε όλα τα αρχεία ως ένα πακέτο ή κοινοποιήστε τα μέσω ασφαλούς συνδέσμου.
40 γλώσσες. Η εφαρμογή λειτουργεί στα ελληνικά και τα αγγλικά και το προσωπικό μπορεί να τη χρησιμοποιήσει στη δική του γλώσσα.

9. Μια δίκαιη τιμή, επίτηδες

Το Chef Hygiene κοστίζει 2,99 € το μήνα ανά ιστότοπο (1,99 € για αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και παντοπωλεία). Η ακριβής τιμή εμφανίζεται στο κατάστημα εφαρμογών σας. Το προσωπικό είναι απεριόριστο, δεν υπάρχει σύμβαση και υπάρχει δωρεάν δοκιμαστική περίοδος 14 ημερών.

Διατηρούμε την τιμή χαμηλή επίτηδες. Θέλουμε όσο το δυνατόν περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης, από ένα μόνο βαν μέχρι ένα πολυσύχναστο εστιατόριο, να τηρούν καλά αρχεία και να περνούν με επιτυχία τους ελέγχους τους.

10. Λιγότερο χαρτί

Ένα χάρτινο ημερολόγιο σημαίνει εκτυπωμένα φύλλα κάθε μέρα. Ένα ημερήσιο φύλλο ανά κουζίνα αντιστοιχεί σε 365 φύλλα ετησίως, πριν υπολογίσετε τις φόρμες παράδοσης, τα χρονοδιαγράμματα καθαριότητας και τα αρχεία εκπαίδευσης. Τα ψηφιακά αρχεία σημαίνουν ότι δεν υπάρχουν βιβλία καταγραφής για αγορά και λιγότερες εκτυπωμένες φόρμες για πετάξιμο. Αυτό σημαίνει λιγότερο χαρτί και λιγότερα απορρίμματα, και τίποτα για αποθήκευση σε ένα back office.

11. Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζομαι νόμιμα αρχεία ασφάλειας τροφίμων στην Κύπρο;

Ναι. Χρειάζεστε διαδικασίες που βασίζονται στις αρχές HACCP, με έγγραφα και αρχεία που ταιριάζουν στο μέγεθος της επιχείρησής σας (Κανονισμός 852/2004, Άρθρο 5).

Ποιος επιθεωρεί εστιατόρια στην Κύπρο;

Οι Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Υγείας, μέσω πέντε περιφερειακών γραφείων. Ορισμένες δημοτικές υπηρεσίες υγείας μπορούν να διενεργούν επιθεωρήσεις στην περιοχή τους, ενώ οι υπάλληλοι Τουρισμού ελέγχουν επίσης την καθαριότητα σε αδειοδοτημένα καταστήματα.

Πρέπει να κάνω εγγραφή πριν ανοίξω;

Ναι. Η εγγραφή στις Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας είναι δωρεάν, στη φόρμα Τ-Φ-032 (ελληνικά ή αγγλικά), λίγο πριν το άνοιγμα. Δεν επιτρέπεται η λειτουργία μη εγγεγραμμένων υποστατικών.

Πόσο συχνά γίνονται οι επιθεωρήσεις;

Βάσει κινδύνου. Έντεκα παράγοντες κινδύνου δίνουν μια κατηγορία από 1 έως 4 και η κατηγορία είναι ο αριθμός των πλήρων επιθεωρήσεων ετησίως. Οι εποχιακές επιχειρήσεις λαμβάνουν λιγότερες.

Υπάρχει αξιολόγηση υγιεινής στην Κύπρο;

Όχι. Δεν υπάρχει δημόσια βαθμολογία, αστέρια ή αυτοκόλλητο. Οι τουριστικές κατηγορίες A, B και C περιγράφουν το κτίριο και τις υπηρεσίες, όχι την υγιεινή.

Γίνονται δεκτά τα ψηφιακά αρχεία ασφάλειας τροφίμων;

Δεν διαπιστώσαμε απαγόρευση στα ηλεκτρονικά αρχεία και οι επιθεωρητές μπορούν να τα διαβάσουν και να τα αντιγράψουν. Εάν δεν είστε σίγουροι, ρωτήστε το γραφείο υγείας της περιφέρειάς σας.

Για πόσο καιρό πρέπει να διατηρώ τα αρχεία μου;

Δεν μπορέσαμε να βρούμε μια καθορισμένη περίοδο στην κυπριακή νομοθεσία ή στους οδηγούς. Ο κανόνας της ΕΕ ορίζει μια κατάλληλη περίοδο. Ρωτήστε το γραφείο υγείας της περιφέρειάς σας.

Τι θερμοκρασία πρέπει να έχει το ψυγείο μου;

Η κυπριακή νομοθεσία δεν ορίζει κανέναν αριθμό. Οι οδηγίες των Υπηρεσιών Δημόσιας Υγείας είναι 5°C ή χαμηλότερες για τα ψυγμένα τρόφιμα, και το σχέδιο HACCP για τις μικρές επιχειρήσεις ορίζει κρίσιμο όριο τους 7°C.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται το ζεστό φαγητό;

Ενδεικτική σημείωση: 60°C ή περισσότερο (Οδηγός αρ. 1). Το σχέδιο για μικρές επιχειρήσεις αναφέρει θερμοκρασία άνω των 63°C.

Χρειάζεται το προσωπικό μου πιστοποιητικό υγείας;

Ναι. Όλοι όσοι αγγίζουν ανοιχτά τρόφιμα χρειάζονται πιστοποιητικό από Αρχιιατρικό Σύμβουλο της κυβέρνησης, το οποίο ανανεώνεται κάθε 12 μήνες, με εξέταση κοπράνων για σαλμονέλα και παράσιτα.

Χρειάζεται το προσωπικό μου ένα μάθημα υγιεινής τροφίμων;

Κανένας κυπριακός νόμος δεν ορίζει κάτι τέτοιο. Ο Οδηγός Νο. 1 (καθοδήγηση) αναφέρει Επίπεδο 1 για όλους κατά την πρόσληψη και ένα 30ωρο μάθημα Επιπέδου 2 για ιδιοκτήτες, διευθυντές και προσωπικό που παρασκευάζει φαγητό.

Μπορούν οι υπάλληλοι να εργαστούν όταν είναι άρρωστοι;

Το προσωπικό που έχει διάρροια, μολυσμένα τραύματα, δερματικές λοιμώξεις ή τροφιμογενή νόσο ενημερώνει τον διευθυντή, ο οποίος ενημερώνει τον Αρχιιατρικό Διευθυντή της περιφέρειας. Επιστρέφουν μόνο όταν το αποφασίσει ο εν λόγω υπάλληλος. Δεν υπάρχει σταθερός αριθμός ημερών.

Ποιες πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα χρειάζομαι;

Πληροφορίες σχετικά με τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ για χύμα τρόφιμα, που παρέχονται μέσω της ετικέτας, στα ελληνικά (ενδέχεται να προστεθούν και άλλες γλώσσες). Ρωτήστε το υγειονομικό γραφείο της περιφέρειάς σας εάν η προφορική ενημέρωση είναι αρκετή.

Ισχύει ο κανόνας περί αλλεργιογόνων για τηλεφωνικές και ηλεκτρονικές παραγγελίες;

Ναι. Δώστε τις πληροφορίες πριν από την παραγγελία και ξανά κατά την παράδοση (Κανονισμός 1169/2011, Άρθρο 14).

Πόσο κοστίζει το Chef Hygiene στην Κύπρο;

2,99 € το μήνα ανά ιστότοπο (1,99 € για αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και παντοπωλεία). η ακριβής τιμή εμφανίζεται στο κατάστημα εφαρμογών σας. απεριόριστο προσωπικό, χωρίς συμβόλαιο, δωρεάν δοκιμή 14 ημερών.

12. Επίσημες πηγές

Η Chef Hygiene διατηρεί τα αρχεία ασφάλειας τροφίμων σας στην Κύπρο έτοιμα για κάθε επιθεώρηση:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser