Διατίθεται τώρα σε 50 χώρες, ακολουθώντας τους δικούς της κανόνες υγιεινής τροφίμων.

Chef Hygiene
Μενού

Κύπρος: για εστιατόρια και φαγητό σε πακέτο

Έτοιμοι για τον έλεγχο τροφίμων. Κάθε μέρα.

Στην Κυπριακή Δημοκρατία, η εφαρμογή ακολουθεί τον Κανονισμό 852/2004 της ΕΕ, τους Κανονισμούς Υγιεινής (Κ.Δ.Π. 320/2006) και τους οδηγούς υγιεινής των Υπηρεσιών Δημόσιας Υγείας. Οι Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας διενεργούν επιθεώρηση και δεν υπάρχει δημόσια αξιολόγηση.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

14 ημέρες δωρεάν · μία τιμή ανά ιστότοπο · χωρίς συμβόλαιο

Η εφαρμογή Chef Hygiene σε υπολογιστή: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους τηςΗ εφαρμογή Chef Hygiene σε τηλέφωνο: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους της

Κύπρος: κανόνες υγιεινής των τροφίμων

Φορέας επιθεώρησης
Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Υγείας (Υγειονομικές Υπηρεσίες)
Δημόσια αξιολόγηση
Οχι
Γλώσσες στην εφαρμογή
Ελληνικά, English

Η επιθεώρησή σας

Οι Υγειονομικές Υπηρεσίες του Υπουργείου Υγείας επιθεωρούν εστιατόρια μέσω πέντε περιφερειακών γραφείων. Ορισμένες δημοτικές υπηρεσίες υγείας μπορούν να επιθεωρούν στην περιοχή τους βάσει του Νόμου 54(I)/1996. Το Υφυπουργείο Τουρισμού αδειοδοτεί εστιατόρια βάσει του Νόμου 29/1985 και οι υπάλληλοί του ελέγχουν επίσης την καθαριότητα.

Οι επιθεωρήσεις βασίζονται στον κίνδυνο. Έντεκα παράγοντες κινδύνου δίνουν μια κατηγορία από 1 έως 4, και η κατηγορία είναι ο αριθμός των πλήρων επιθεωρήσεων ετησίως. Οι εποχιακές επιχειρήσεις λαμβάνουν λιγότερες. Ο επιθεωρητής μπορεί να δώσει γραπτές οδηγίες, να λάβει δείγματα, να κατάσχει τρόφιμα και να αναστείλει μια επιχείρηση για έως και 4 ημέρες, με δυνατότητα ανανέωσης. Τα διοικητικά πρόστιμα μπορούν να φτάσουν τα 854 ευρώ την ημέρα, και ένα δικαστήριο μπορεί να επιβάλει πρόστιμο, να κλείσει τις εγκαταστάσεις και να απαγορεύσει το εμπόριο (Νόμος 54(I)/1996). Μπορείτε να αντιταχθείτε σε αναστολή ή κατάσχεση εντός 3 εργάσιμων ημερών.

Βαθμολογία υγιεινής

Η Κύπρος δεν έχει αξιολόγηση, βαθμό ή αυτοκόλλητο δημόσιας υγιεινής και τίποτα δεν είναι υποχρεωτικό να εμφανίζεται. Οι τουριστικές κατηγορίες Α, Β και Γ περιγράφουν το κτίριο και τις υπηρεσίες, όχι την υγιεινή.

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

Θερμοκρασίες

  • Επίσημες οδηγίεςΔεν υπάρχει κυπριακός νόμος που να ορίζει αριθμούς για ψυγεία, χώρους διατήρησης θερμότητας, ψύξης ή αναθέρμανσης για εστιατόρια. Οι παρακάτω αριθμοί προέρχονται από τον Οδηγό Υγιεινής Αρ. 1 των Υπηρεσιών Δημόσιας Υγείας (2η έκδοση) και το σχέδιο HACCP για μικρές επιχειρήσεις.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγός αριθ. 1: ψυγμένα τρόφιμα και ωμό κρέας, πουλερικά και ψάρια, στους 5°C ή χαμηλότερα. Το σχέδιο για μικρές επιχειρήσεις ορίζει κρίσιμο όριο τους 7°C. Το Chef Hygiene στοχεύει στους 5°C και προειδοποιεί για πάνω από 7°C. Κέικ και αρτοσκευάσματα: 8°C το πολύ.
  • ΝόμοςΤα τρόφιμα ταχείας κατάψυξης πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία -18°C ή χαμηλότερη. Επιτρέπονται σύντομες αυξήσεις θερμοκρασίας έως και 3°C κατά τη μεταφορά και την έκθεση (Κ.Δ.Π. 80/2002, κανον. 6). Οδηγός: μην ξανακαταψύχετε ποτέ. Το παγωτό σε έκθεση πρέπει να βρίσκεται στους -14°C ή χαμηλότερη.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγός αρ. 1: μαγειρέψτε στους 75°C στο κέντρο ή στους 70°C για 2 λεπτά. Χοιρινό και μπιφτέκια: 68,3°C για 15 δευτερόλεπτα. Το λάδι τηγανίσματος ποτέ μην ξεπερνά τους 180°C.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγός αρ. 1: διατηρήστε το ζεστό φαγητό στους 60°C ή περισσότερο. Κάτω από τους 60°C επιτρέπεται μία φορά, μόνο για σερβίρισμα. Το σχέδιο για μικρές επιχειρήσεις αναφέρει ότι πάνω από 63°C.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγός αρ. 1 για τρόφιμα μεταξύ 5°C και 60°C: για λιγότερο από 2 ώρες, ψύξτε το ή καταναλώστε το. Από 2 έως 4 ώρες, καταναλώστε το αμέσως. Για περισσότερο από 4 ώρες, πετάξτε το.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγός αρ. 1: ψύξτε από 60°C σε 10°C εντός 2 ωρών, ποτέ πάνω από 3 ώρες, και στη συνέχεια διατηρήστε στους 5°C ή χαμηλότερα.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγός αρ. 1: επαναθερμάνετε σε θερμοκρασία άνω των 75°C στο κέντρο. Δεν δίνεται χρονικό όριο.
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγός αρ. 1: αποψύξτε στο ψυγείο στους 5°C ή χαμηλότερα ή κάτω από τρεχούμενο πόσιμο νερό στους 21°C ή χαμηλότερα για το πολύ 3 ώρες.

Προσωπικό, εκπαίδευση και υγεία

  • ΝόμοςΌλοι όσοι αγγίζουν ανοιχτά τρόφιμα χρειάζονται πιστοποιητικό υγείας από Αρχιιατρικό Λειτουργό της κυβέρνησης, το οποίο ανανεώνεται κάθε 12 μήνες. Περιλαμβάνει εξέταση κοπράνων για σαλμονέλα και παράσιτα (Κ.Δ.Π. 320/2006). Να το έχετε έτοιμο για τους επιθεωρητές.
  • ΝόμοςΤο προσωπικό που είναι άρρωστο ενημερώνει τον διευθυντή και ο διευθυντής ενημερώνει αμέσως τον Αρχιιατρικό Διευθυντή της περιφέρειας. Επιστρέφουν στην εργασία μόνο όταν ο εν λόγω υπεύθυνος αποφασίσει. Δεν υπάρχει καθορισμένος αριθμός ημερών άδειας (Κ.Δ.Π. 320/2006).
  • ΝόμοςΤο προσωπικό που χειρίζεται ανοιχτά τρόφιμα διατηρείται καθαρό, καλύπτει τις πληγές με αδιάβροχο επίδεσμο, δεν καπνίζει ούτε φτύνει και φοράει λευκή ρόμπα και κάλυμμα κεφαλής (Κ.Δ.Π. 320/2006).
  • Επίσημες οδηγίεςΟδηγός αριθ. 1: όλο το προσωπικό παρακολουθεί το Επίπεδο 1 κατά την πρόσληψη (διαβάστε το εγχειρίδιο υγιεινής του Υπουργείου και υπογράψτε μια δήλωση). Οι ιδιοκτήτες, οι διευθυντές και το προσωπικό που παρασκευάζει τρόφιμα παρακολουθούν το Επίπεδο 2, ένα μάθημα 30 ωρών. Δεν ορίζεται νομικό μάθημα ή ανανέωση.
  • ΝόμοςΤο προσωπικό πρέπει να επιβλέπεται και να εκπαιδεύεται ανάλογα με την εργασία του (Κανονισμός 852/2004, Παράρτημα II).

Αλλεργιογόνα

  • ΝόμοςΔώστε πληροφορίες σχετικά με τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ για τρόφιμα που σερβίρονται ή πωλούνται χύμα (Κανονισμός 1169/2011, άρθρο 44).
  • Επίσημες οδηγίεςΥπηρεσίες Δημόσιας Υγείας: τα χύμα τρόφιμα παρέχουν τις πληροφορίες μέσω της ετικέτας και το ελάχιστο είναι τα αλλεργιογόνα συστατικά. Το Chef Hygiene ζητά μια γραπτή λίστα ανά πιάτο και μια πινακίδα «ρωτήστε το προσωπικό».
  • ΝόμοςΌλες οι πληροφορίες για τα τρόφιμα πρέπει να είναι στα ελληνικά. Ενδέχεται να προστεθούν και άλλες γλώσσες (Κ.Δ.Π. 262/2002, καν. 5).
  • ΝόμοςΓια τηλεφωνικές και ηλεκτρονικές παραγγελίες, δώστε τις πληροφορίες πριν από την παραγγελία και ξανά κατά την παράδοση, στα ελληνικά (Κανονισμός 1169/2011, άρθρο 14).

Έλεγχοι πυρασφάλειας

  • Επίσημες οδηγίεςΠυροσβεστήρες: ο ιδιοκτήτης ελέγχει τουλάχιστον κάθε 3 μήνες και το καταγράφει. Μια εξειδικευμένη εταιρεία τους συντηρεί κάθε χρόνο (Κ.Δ.Π. 520/2014 κώδικας δεοντολογίας).
  • ΝόμοςΟι εγκαταστάσεις υγραερίου πρέπει να επιθεωρούνται από εγκεκριμένο επιθεωρητή εγκαταστάσεων αερίου: κάθε 6 χρόνια για 4 ή περισσότερες συνδεδεμένες φιάλες ή έως 500 kg, κάθε 5 χρόνια για 500 έως 2,000 kg ή φορτηγά τροφίμων, κάθε 4 χρόνια άνω των 2,000 kg ή για δεξαμενές (Κ.Δ.Π. 189/2021). Εξαιρούνται οι αποθήκες έως 200 kg και μίας φιάλης συνδεδεμένης απευθείας σε μία συσκευή.
  • ΝόμοςΟ εργοδότης πρέπει να διαθέτει σχέδιο έκτακτης ανάγκης και να ορίζει, να εκπαιδεύει και να καταγράφει το προσωπικό για πρώτες βοήθειες, πυρόσβεση και εκκένωση. Ο πυροσβεστικός εξοπλισμός και οι συναγερμοί δοκιμάζονται από αρμόδιο άτομο.
  • ΝόμοςΟι ηλεκτρικές εγκαταστάσεις άνω των 150 kVA απαιτούν εγγεγραμμένο συντηρητή και μητρώο (Κ.Δ.Π. 78/2022). Δεν βρέθηκε σταθερό διάστημα για μικρότερες εγκαταστάσεις. Δεν βρέθηκε νόμιμο διάστημα καθαρισμού απορροφητήρα.

Αρχεία

  • ΝόμοςΑπαιτούνται διαδικασίες που βασίζονται στο HACCP με αρχεία που ταιριάζουν στο μέγεθος της επιχείρησης (Κανονισμός 852/2004, άρθρο 5).
  • Επίσημες οδηγίεςΣχέδιο μικρών επιχειρήσεων των Υπηρεσιών Δημόσιας Υγείας: τήρηση αρχείων για τους προμηθευτές και τα προϊόντα που εισάγονται, τις θερμοκρασίες ψυγείου και κατάψυξης (2-3 φορές την ημέρα), το μαγείρεμα και το ζέσταμα, την έκθεση ζεστού και κρύου, τις δοκιμές νερού και πάγου, τα πιστοποιητικά υγείας του προσωπικού, τον καθαρισμό, τον έλεγχο παρασίτων με χάρτη δολωμάτων, τη συντήρηση του εξοπλισμού και την εκπαίδευση του προσωπικού. Αναθεώρηση του σχεδίου 1-2 φορές το χρόνο.
  • ΝόμοςΑπαιτείται έλεγχος παρασίτων από αδειοδοτημένο φορέα εκμετάλλευσης για επαγγελματικές εργασίες βιοκτόνων (Κ.Δ.Π. 145/2019). Τηρείτε αρχεία και χάρτη δολώματος.

Επίσημες πηγές

Checked

Αυτή η σελίδα είναι γενικές πληροφορίες, όχι νομικές συμβουλές. Επικοινωνήστε με την τοπική σας αρχή.

Κύπρος: οδηγοί υγιεινής τροφίμων

Κύπρος: η εφαρμογή Chef Hygiene

Η εφαρμογή φορτώνει αυτούς τους κανόνες για την κουζίνα σας, ελέγχει τα αρχεία σας σε σχέση με αυτούς και διατηρεί αποδεικτικά στοιχεία για τον επιθεωρητή.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

Άλλες χώρες

Χώρες