Διατίθεται τώρα σε 50 χώρες, ακολουθώντας τους δικούς της κανόνες υγιεινής τροφίμων.

Chef Hygiene
Μενού

Κροατία: για εστιατόρια και φαγητό σε πακέτο

Έτοιμοι για τον έλεγχο τροφίμων. Κάθε μέρα.

In Croatia the app follows the EU hygiene rules, the HACCP rulebook NN 124/2025 and the national catering guide of the Chamber of Trades and Crafts (HOK); the State Inspectorate inspects.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

14 ημέρες δωρεάν · μία τιμή ανά ιστότοπο · χωρίς συμβόλαιο

Η εφαρμογή Chef Hygiene σε υπολογιστή: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους τηςΗ εφαρμογή Chef Hygiene σε τηλέφωνο: η αρχική οθόνη μιας κουζίνας με τους καθημερινούς ελέγχους της

Κροατία: κανόνες υγιεινής των τροφίμων

Οι κανόνες σε αυτήν τη σελίδα είναι προς το παρόν στα Αγγλικά. Θα μεταφραστούν στη γλώσσα σας.

Φορέας επιθεώρησης
State Inspectorate, sanitary inspection (Državni inspektorat, sanitarna inspekcija)
Δημόσια αξιολόγηση
Οχι
Γλώσσες στην εφαρμογή
Hrvatski, English

Η επιθεώρησή σας

The State Inspectorate (Državni inspektorat, DIRH) inspects through its sanitary inspection (sanitarna inspekcija). It checks food hygiene, HACCP and staff health. It works from five regional offices (Zagreb, Osijek, Rijeka, Split, Varaždin). Tourism, market and labour inspectors also visit.

The inspector can ban rooms, equipment, products or a person’s work, and can seal the premises: 1 to 15 days the first time, 30 days if the same fault returns within 3 years. Fines for a company start at EUR 6,630 to 13,270 for having no HACCP system (Act NN 83/22). Appeals do not stop an order.

Βαθμολογία υγιεινής

There is no national rating, sticker or smiley, and no duty to display an inspection result. The State Inspectorate publishes only totals.

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

Θερμοκρασίες

  • Επίσημες οδηγίεςNo Croatian law sets restaurant fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers. The values below come from the national catering guide (HOK, 2nd edition 2025).
  • Επίσημες οδηγίεςFridge: cooked dishes and poultry 4°C, minced meat 2°C, offal 3°C, other meat 7°C, vegetables 8°C. Fresh fish is kept at melting-ice temperature. Any fridge must stay at +8°C or colder.
  • Επίσημες οδηγίεςFreezer: −18°C or colder.
  • Επίσημες οδηγίεςCooking: 73°C for 30 seconds in the thickest part of the food.
  • Επίσημες οδηγίεςHot holding: 65°C or hotter, checked every 2 hours. If it fell below 65°C for under 2 hours, reheat once to 73°C and use it. After 2 to 4 hours, use it at once. After more than 4 hours, throw it away.
  • Επίσημες οδηγίεςCooling: at most 30 minutes at room temperature, then down to 4°C within 6 hours in all. Use the food within 24 hours.
  • Επίσημες οδηγίεςReheating: 73°C for 30 seconds, and only once.
  • Επίσημες οδηγίεςCold display: 8°C at most, aim for 4°C. After 2 hours over the limit, use the food within the next 2 hours. After 4 hours, throw it away.
  • Επίσημες οδηγίεςAt goods-in, chilled food should be 8°C at most and frozen food −18°C or colder. Catering vans carry food at 4°C at most.

Προσωπικό, εκπαίδευση και υγεία

  • ΝόμοςEveryone who touches, prepares or serves food needs the food hygiene course certificate before starting work, renewed every 5 years. The course is 15 teaching hours at a county public health institute. The employer pays (Act on protection from infectious diseases, Art. 37 and 39).
  • ΝόμοςStaff in direct contact with unpacked food need a medical exam before starting and then every year, including stool tests. The result goes in the sanitary card (sanitarna iskaznica), which the employer keeps (same Act and Rulebook NN 116/2018).
  • ΝόμοςPeople with an infectious disease that food can carry, or infected skin disease, must not work with food. After typhoid, dysentery or salmonellosis they need negative tests first.
  • ΝόμοςThe business must train the HACCP team and every worker whose job affects food safety, check that the training worked and keep records (Rulebook NN 124/2025, Art. 6).

Αλλεργιογόνα

  • ΝόμοςYou must give the 14 EU allergens for food that is not prepacked, in writing, easy to see, next to the food (Rulebook on unpackaged food, Art. 8). The information is free and available before the sale.
  • ΝόμοςOral information is allowed if a visible notice says where the information is or invites guests to ask staff, and the full information is also in print or electronic form on the premises for guests and inspectors.
  • ΝόμοςFor delivery orders, give the information before the sale and at delivery. It must be in Croatian, Latin script; other languages may be added. Keep a list of the allergens in every dish.

Έλεγχοι πυρασφάλειας

  • ΝόμοςThe owner checks each extinguisher at least every 3 months and records it. An authorised firm services it at least every year and after any use (Rulebook NN 101/11). Each floor needs at least 2 extinguishers (Rulebook NN 100/99).
  • ΝόμοςVentilation ducts from food-preparation rooms are cleaned every 3 months while the premises are open. Other ventilation ducts are cleaned at least yearly, with a written record (Rulebook NN 100/99, Art. 27).
  • ΝόμοςEmergency lighting is checked twice a year, once just before the main season, and recorded (Rulebook NN 100/99, Art. 23). Small ground-floor food premises are excepted.
  • ΝόμοςThe electrical installation is inspected and measured at least every 4 years. Keep the written report (technical regulation NN 5/2010).

Αρχεία

  • ΝόμοςRestaurants keep these on the premises: goods-in rules, a cleaning plan, swab results, the cold-chain record at least once a day, shelf-life instructions for prepared dishes, and the pest plan and certificates (Rulebook NN 124/2025, Art. 14).
  • ΝόμοςSurface swab tests by a laboratory are needed at least every 6 months, with at least 10 samples for a restaurant (Rulebook NN 137/2009).
  • ΝόμοςKeep corrective-action records for 1 year after the shelf-life date, or 6 months for perishable food with no date (Rulebook NN 124/2025, Art. 22).

Επίσημες πηγές

Checked

Αυτή η σελίδα είναι γενικές πληροφορίες, όχι νομικές συμβουλές. Επικοινωνήστε με την τοπική σας αρχή.

Κροατία: οδηγοί υγιεινής τροφίμων

Κροατία: η εφαρμογή Chef Hygiene

Η εφαρμογή φορτώνει αυτούς τους κανόνες για την κουζίνα σας, ελέγχει τα αρχεία σας σε σχέση με αυτούς και διατηρεί αποδεικτικά στοιχεία για τον επιθεωρητή.

Σύντομα διαθέσιμοApp StoreΑποκτήστε τοGoogle PlayΑποκτήστε το απόΠαράθυραΆνοιξε τοΕφαρμογή ιστού

Άλλες χώρες

Χώρες