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Chef Hygiene
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Bosnia y Herzegovina: para restaurantes y comida para llevar

Listos para la inspección de alimentos. Todos los días.

In Bosnia and Herzegovina the app follows the Food Law (Zakon o hrani, Sl. glasnik BiH 50/04) and its rulebooks on food hygiene (4/13) and food information (68/13). The inspectors of your entity inspect, every kitchen needs a HACCP-based system, and restaurants must give allergen information.

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La aplicación Chef Hygiene en un ordenador: la pantalla de inicio de una cocina con sus controles diarios.La aplicación Chef Hygiene en un teléfono: la pantalla de inicio de una cocina con sus controles diarios.

Bosnia y Herzegovina: reglas de higiene alimentaria

Las reglas de esta página están en inglés por el momento. Se traducirán a tu idioma.

Órgano de inspección
The entity inspectorates (the Federation and its cantons, Republika Srpska, Brčko District), with rules set by the Food Safety Agency of Bosnia and Herzegovina
Calificación pública
No
Idiomas en la aplicación
Hrvatski, English

Su inspección

The Food Safety Agency of Bosnia and Herzegovina sets the rules. Three inspection systems inspect: in the Federation, the Federal Inspection Administration and the cantonal inspectorates; in Republika Srpska, the Republic Inspection Administration; and in Brčko District, the District Inspectorate.

After a visit the inspector writes a report and tells you what to put right and by when. The inspector can fine the business (the amounts differ between the entities), take unsafe food off the market and, if health is at risk, stop the activity.

Calificación de higiene

Bosnia and Herzegovina has no public hygiene rating, sticker or score, and nothing has to be displayed. Chef Hygiene shows no rating card for Bosnia and Herzegovina.

“Ley” es una norma vinculante. “Orientación oficial” no es ley, pero los inspectores la esperan. “Chef Hygiene predeterminado” es un valor que la aplicación comprueba cuando ninguna norma especifica un número.

Temperaturas

  • LeyThe food hygiene rulebook (Sl. glasnik BiH 4/13) asks you to keep the cold chain. It gives no numbers for a restaurant.
  • Chef Hygiene predeterminadoChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
  • Orientación oficialCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice (the Food Safety Agency's catering guide), not law.
  • Orientación oficialHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
  • Orientación oficialCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
  • Orientación oficialReheating: core 75°C. Good practice, not law.

Personal, formación y salud

  • LeyFood handlers must be trained in food hygiene for their work. Chef Hygiene keeps each person's certificate and a training log.
  • Orientación oficialIn the Federation, food handlers need a health check (sanitarna knjižica). How often, and the rules in Republika Srpska and Brčko District, we could not confirm: ask your inspector.
  • LeyStaff who are ill with something that can pass through food stay away from food work.

Alérgenos

  • LeyRestaurants must give customers information on the 14 allergens (the food information rulebook, Sl. glasnik BiH 68/13; the same list as the EU).
  • Orientación oficialWe advise keeping it in writing, on a poster, a board or the menu. We could not confirm whether the law asks for writing.

Controles de seguridad contra incendios

  • Orientación oficialThe fire brigade is 123. Ambulance 124, police 122.
  • Orientación oficialGas work only by a qualified gas engineer.
  • Chef Hygiene predeterminadoExtinguishers, fire alarm and electrics: Chef Hygiene suggests dates you can change. No exact interval was confirmed.

Archivos

  • LeyThe kitchen must run a HACCP-based food safety system (the food hygiene rulebook, Sl. glasnik BiH 4/13).
  • LeyBefore opening: register the business with the competent authority of your entity, canton or Brčko District.
  • Chef Hygiene predeterminadoChef Hygiene asks for fridge checks twice a day and keeps every record in one place for the inspector.

Fuentes oficiales

Checked

Esta página contiene información general, no asesoramiento legal. Consulte con su autoridad local.

Bosnia y Herzegovina: la aplicación Chef Hygiene

La aplicación carga estas normas para tu cocina, compara tus registros con ellas y guarda pruebas para el inspector.

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