Digitale Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen: Ersetzen Sie Ihr papierbasiertes HACCP- und SFBB-Tagebuch

Kann man Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen in einer App führen? Welche Aufzeichnungen kleine Lebensmittelbetriebe führen müssen (HACCP, SFBB, EU 852/2004, FDA Food Code), die Probleme mit Papierprotokollen, eine Tabelle zum Vergleich von Papier und App, ein Ein-Tages-Umstellungsplan und eine Checkliste für den Inspektionstag.

2026-10-21 · Chef Hygiene

Kann man Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit per App statt auf Papier führen? Ja, in den meisten Ländern. Das Gesetz verlangt, dass Aufzeichnungen korrekt, vollständig und leicht vorzuzeigen sind. Papier ist nicht vorgeschrieben. In Großbritannien erlaubt die Food Standards Agency (FSA), die Seiten des „Safer Food, Better Business“ (SFBB)-Tagebuchs auf einem Gerät auszufüllen und elektronisch zu speichern. In Australien erlaubt die Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) Aufzeichnungen „in jeder Form (auch elektronisch)“. Für den Kontrolleur zählt nur eines: Wurden die Kontrollen durchgeführt, datiert, unterschrieben und Mängel behoben?

Jedes Restaurant, jeder Imbiss, jedes Café, jede Bäckerei, jede Kneipe, jeder Caterer, jeder Foodtruck, jeder Kiosk und jede Schulküche führt täglich Protokolle zur Lebensmittelsicherheit. Darin werden Öffnungskontrollen, Kühlschranktemperaturen, Kochtemperaturen, Reinigung, Lieferungen und Allergene dokumentiert. Auf Papier ist das zeitaufwendig, Seiten gehen verloren oder werden fettig, und Lücken fallen bei der Kontrolle auf.

Dieser Leitfaden erklärt, welche Aufzeichnungen Sie führen müssen und warum, welche Probleme Papierprotokolle mit sich bringen, wie digitale Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen den Arbeitsalltag erleichtern und wie Sie sich optimal auf die Inspektion vorbereiten. Abschließend finden Sie einen Eintagesplan für die Umstellung von Papier auf digitale Aufzeichnungen sowie eine Checkliste für den Inspektionstag.

Inhalt

Welche Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit muss ein kleiner Lebensmittelbetrieb führen?
Die rechtlichen Grundlagen der Aufzeichnungen: Vereinigtes Königreich, Irland und EU, USA, Australien
Werden digitale Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit von den Inspektoren akzeptiert?
Aufzeichnungen und Ihre Lebensmittelhygienebewertung
Die wirklichen Probleme mit Papierkalendern
Papiertagebuch vs. Lebensmittelsicherheits-App: Vergleichstabelle
Wie digitale Aufzeichnungen die tägliche Arbeitsbelastung reduzieren
Ein typischer Tag: Papier vs. App (Beispiel)
Wie digitale Aufzeichnungen Sie auf die Inspektion vorbereiten
Wie man innerhalb eines Tages von Papier auf Digital umsteigt
Checkliste für den Inspektionstag
Wie Chef Hygiene Ihre Aufzeichnungen verwaltet
Häufig gestellte Fragen zu digitalen Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit

1. Welche Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit muss ein kleiner Lebensmittelbetrieb führen?

Die meisten kleinen Lebensmittelbetriebe führen täglich Aufzeichnungen über ihre Lebensmittelsicherheitskontrollen.

Die genaue Liste hängt von Ihrem Land und Ihren Essgewohnheiten ab. Die Grundzutaten sind aber fast überall gleich.

Tagesrekorde

Eröffnungskontrollen: Kühlschränke und Gefrierschränke funktionieren, Handwaschbecken sind aufgefüllt, keine Anzeichen von Schädlingen, Personal ist arbeitsfähig.
Kühlschrank- und Gefrierschranktemperaturen: in der Regel mindestens einmal täglich, oft zweimal.
Gartemperaturen: Kerntemperatur von risikoreichen Lebensmitteln.
Abkühlung: wie schnell gekochte Speisen von heiß zu kalt werden.
Wiedererwärmung: Kerntemperatur beim Wiedererwärmen von Speisen.
Warmhaltefunktion: Die Temperatur der Speisen wird bis zum Servieren warmgehalten.
Reinigung: Was wurde gereinigt und von wem?
Abschlusskontrolle: Lebensmittel abgedeckt, beschriftet und weggeräumt, Müll rausgebracht, Geräte ausgeschaltet.
Abnahme: Der Manager bestätigt, dass die Kontrollen des Tages abgeschlossen sind.

Protokolliert, wenn etwas passiert

Lieferungen: Temperatur und Zustand von gekühlten und gefrorenen Waren.
Probleme und Lösungen (Korrekturmaßnahmen): Was ist schiefgelaufen und was haben Sie unternommen?
Krankheitsfälle im Personal: Wer wurde nach Hause geschickt und wann kam er zurück?
Schädlingssichtungen: Was wurde gesehen und was wurde unternommen?

Wöchentliche, monatliche und jährliche Aufzeichnungen

Listen für die gründliche Reinigung.
Überprüfung (Kalibrierung) des Sondenthermometers.
Schulungsnachweise des Personals.
Informationen zu Allergenen in jedem Gericht, stets aktuell.
Lieferantenliste.
Eine Überprüfung Ihres Lebensmittelsicherheitsplans, zumindest wenn sich Ihre Speisekarte oder Ihre Arbeitsweise ändert.

Warum die Aufzeichnungen wichtig sind

Ihre Aufzeichnungen sind Ihr Beweis.* Ein Prüfer kann nicht sehen, was letzten Dienstag in Ihrer Küche passiert ist. Ihre Aufzeichnungen belegen es.
Sie schützen Sie. Wenn ein Kunde erkrankt, helfen Ihnen gute Aufzeichnungen dabei, nachzuweisen, dass Sie alle zumutbaren Vorkehrungen getroffen haben.

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2. Die rechtlichen Grundlagen der Aufzeichnungen: Vereinigtes Königreich, Irland und EU, USA, Australien

Großbritannien: HACCP und sicherere Lebensmittel, bessere Geschäfte

Lebensmittelbetriebe in Großbritannien müssen über Lebensmittelsicherheitsverfahren verfügen, die auf HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) basieren.

England und Wales: Das Safer Food, Better Business (SFBB)-Paket der FSA ist die ideale Lösung für kleine Unternehmen. Die FSA empfiehlt, tägliche Aufzeichnungen im Kalender zu führen.
Nordirland: Leitfaden für sicheres Catering.
Schottland: CookSafe, von Food Standards Scotland.

Irland und die EU: Verordnung (EG) Nr. 852/2004

Die wichtigste EU-Rechtsgrundlage ist die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene.

Artikel 5: Verfahren, die auf den HACCP-Grundsätzen basieren.
Aufzeichnungen: Dokumente und Aufzeichnungen, die Art und Umfang des Unternehmens entsprechen.
Nationale Leitfäden:* Jedes Land erstellt seine eigenen. In Irland veröffentlicht die FSAI (Food Safety Authority of Ireland) einen Leitfaden und das „Safe Catering Pack“ für Kleinbetriebe.

USA: FDA-Lebensmittelkodex

Die meisten US-Bundesstaaten und lokalen Gesundheitsbehörden verwenden den FDA-Lebensmittelkodex.

Tägliche Protokolle: zum Beispiel für Kühlung und Warmhaltung, sofern erforderlich.
Spezielle Verfahren (wie Vakuumverpackung oder Aushärtung): ein vollständiger HACCP-Plan mit Aufzeichnungen. Gemäß Abschnitt 8-201.14 muss der Plan die vom Verantwortlichen geführten Aufzeichnungen auflisten.
Die Details: entscheidet Ihr örtliches Gesundheitsamt.

Australien: Standard 3.2.2A

Standard 3.2.2A des Lebensmittelnormengesetzes deckt viele Lebensmittelbetriebe und Einzelhandelsunternehmen ab, die mit unverpackten, verzehrfertigen und potenziell gefährlichen Lebensmitteln umgehen.

Aufzeichnungen: für wichtige Aktivitäten wie Kühllagerung, Kochen, Kühlen und Wiedererwärmen oder eine andere Möglichkeit, einem Beamten zu zeigen, dass Sie diese Risiken beherrschen.
Bewahren Sie diese auf: für mindestens 3 Monate (FSANZ).

3. Werden digitale Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit von den Inspektoren akzeptiert?

Ja, in den von uns überprüften Ländern verlangt das Gesetz Aufzeichnungen, nicht Papier.

Land	Was die offizielle Quelle sagt
England und Wales	Die FSA ermöglicht es Ihnen, die SFBB-Tagebuchseiten auf Ihr Gerät herunterzuladen, sie auszufüllen und elektronisch zu speichern oder sie auszudrucken und handschriftlich auszufüllen.
Australien	FSANZ definiert einen Datensatz als ein Dokument oder Objekt „in jeder Form (einschließlich elektronischer)“.
EU und Irland	Die Verordnung 852/2004 verlangt Dokumente und Aufzeichnungen, die dem Geschäftsbetrieb angemessen sind. Sie verlangt keine Papierdokumente.
USA	Der FDA-Lebensmittelkodex verlangt Aufzeichnungen. Die Formatvorgaben werden von Ihrem staatlichen oder lokalen Gesundheitsamt festgelegt. Fragen Sie dort nach, wenn Sie sich unsicher sind.

Die Prüfer möchten sehen, dass die Aufzeichnungen folgende Merkmale aufweisen:

Vollständig: keine fehlenden Tage.
Mit Datum und Uhrzeit versehen.
Unterschrift: Sie können sehen, wer die einzelnen Kontrollen durchgeführt hat.
Ehrlich: damals geschrieben, nicht später ausgefüllt.
Ausführung der Maßnahmen: Wenn eine Überprüfung fehlschlägt, können Sie sehen, was unternommen wurde.
Einfach anzuzeigen: Sie können jeden Tag schnell finden.

Eine gute App kann das alles besser als Papier, weil sie Zeit und Person automatisch erfasst.

4. Aufzeichnungen und Ihre Lebensmittelhygienebewertung

Im britischen Lebensmittelhygiene-Bewertungssystem (FHRS) bewertet der Inspektor drei Bereiche:

Lebensmittelhygiene: Wie Lebensmittel gehandhabt, gelagert und zubereitet werden.
Struktur: Zustand des Gebäudes, Reinigung und Schädlingsbekämpfung.
Vertrauen in das Management: Wie Sie die Lebensmittelsicherheit managen, einschließlich Ihres Lebensmittelsicherheitssystems, Ihrer Aufzeichnungen und Schulungen, und Ihre bisherigen Erfolge.

Jeder Bereich erhält eine Punktzahl, die zusammen Ihre Gesamtbewertung von 0 bis 5 ergibt. Um eine 5 zu erhalten, benötigen Sie in allen drei Bereichen eine gute Punktzahl. Das bedeutet, mangelhafte oder fehlende Aufzeichnungen können dazu führen, dass Sie keine 5 erhalten, selbst wenn Ihre Küche sauber aussieht.

In anderen Ländern überprüfen Inspektoren auch, ob Ihr Lebensmittelsicherheitssystem vorhanden ist und funktioniert. Aufzeichnungen sind der einfachste Weg, dies nachzuweisen.

5. Die wirklichen Probleme mit Papierkalendern

Mit Papierkram lässt sich alles bewerkstelligen, aber jeder, der schon einmal eine geschäftige Küche geleitet hat, kennt die Probleme.

Es braucht Zeit

Den Kalender suchen, den Stift suchen, die richtige Seite suchen, die Zahlen eintragen, unterschreiben. Mehrmals täglich. In der Eile werden Kontrollen manchmal vergessen.

Seiten gehen verloren, werden nass oder fettig

In der Küche ist es heiß, feucht und hektisch. Terminkalender geraten hinter den Kühlschrank, werden mit Öl bespritzt oder versehentlich weggeworfen.

Fehlende Unterschriften und leere Tage

Bei einem stressigen Arbeitseinsatz wird das Unterschreiben vergessen. Ein freier Tag hinterlässt eine leere Seite. Prüfer bemerken leere Seiten als Erstes.

Hinterfüllung

Wenn eine Seite leer ist, ist die Versuchung groß, sie später auszufüllen. Alle Zahlen mit demselben Stift geschrieben, dieselbe Handschrift, alles perfekt: Prüfer sind darin geschult, so etwas zu erkennen. Das schadet dem Vertrauen mehr als eine ehrliche Lücke.

Keine Warnung, wenn etwas nicht stimmt

Auf dem Papier steht nicht, dass 9 °C im Kühlschrank zu warm sind. Es erinnert einen auch nicht daran, dass niemand die Abschlusskontrolle durchgeführt hat.

Mehr als eine Website

Wenn Sie zwei oder drei Läden haben, können Sie die Tagebücher nicht sehen, ohne dorthin zu fahren.

Mitarbeitersprachen

Viele Küchenteams sprechen mehrere Sprachen. Ein Tagebuch, das nur in einer Sprache geführt wird, ist für manche Mitarbeiter schwer korrekt auszufüllen.

6. Papiertagebuch vs. Lebensmittelsicherheits-App: Vergleichstabelle

	Papierkalender	App für Lebensmittelsicherheit
Temperaturmessung	Handschriftlich	Tippen oder mündlich
Ist es zu warm?	Beachten Sie die Grenzwerte!	Bestehen oder Durchfallen gemäß den Regeln Ihres Landes.
Problem gefunden	Schreiben Sie eine Notiz, falls gewünscht	Die App fragt, was Sie zur Behebung unternommen haben
Wer war es und wann?	Handschriftlich, oft unvollständig	Name, Datum und Uhrzeit werden automatisch gespeichert
Vergessene Schecks	Später gefunden, oft vom Prüfer	Erinnerungen und Benachrichtigungen am selben Tag
Beweis	Nur Text	Fotos können hinzugefügt werden
Verlorene, nasse oder fettige Seiten	Häufig	Sicher online gespeichert
Mehrere Standorte	Vor Ort fahren	Alle Standorte auf dem Smartphone ansehen
Mitarbeitersprachen	Eine Sprache	Jeder verwendet seine eigene Sprache
Inspektionstag	Ordner durchsuchen	Einzelpaket oder sicherer Link
Alte Schallplatten	Kisten im Regal	Einscannen

7. Wie digitale Aufzeichnungen die tägliche Arbeitsbelastung reduzieren

Geben Sie eine Temperatur ein oder sprechen Sie sie an.

Sie öffnen den Scheck, tippen „4“ oder sagen „vier Grad“, und er wird gespeichert. Kein Stift, kein Papier.

Vorgefertigte Tageslisten

Checklisten zum Öffnen, Kühlschrankchecks, Kochen, Kühlen, Reinigen, Schließen: Die Liste liegt jeden Tag für Sie bereit. Einfach abhaken und ausfüllen.

Sofortiges Bestehen oder Nichtbestehen

Die App kennt die Temperaturgrenzen Ihres Landes. Wenn ein Kühlschrank zu warm ist oder ein gekochtes Gericht nicht heiß genug ist, sehen Sie es sofort.

Fehlerbehebung und Freigabe

Wenn eine Kontrolle fehlschlägt, fragt die App, was Sie unternommen haben: Lebensmittel umgeräumt, den Techniker gerufen oder weggeworfen. Der Manager bestätigt den Arbeitstag am Ende.

Erinnerungen und Benachrichtigungen

Falls die Abschlussprüfungen nicht durchgeführt wurden, erinnert die App Sie daran. Führungskräfte können versäumte Prüfungen erkennen, bevor sie sich zu einer Gewohnheit entwickeln.

Fotos als Beweis

Ein Foto von einem sauberen Kühlschrank, ein Lieferschein oder ein behobenes Problem sind ein stärkerer Beweis als eine Zeile Handschrift.

Eigenes Telefon oder gemeinsam genutztes Tablet mit PIN

Die Mitarbeiter können ihr eigenes Smartphone benutzen oder sich ein Küchentablet teilen. Jeder tippt seinen Namen an und gibt seine PIN ein, sodass bei jeder Abrechnung ersichtlich ist, wer sie durchgeführt hat.

Funktioniert offline

Eine gute App funktioniert auch ohne Internetverbindung in einer Kellerküche und sendet die Schecks, sobald wieder Internet besteht.

Mitarbeiter in ihrer eigenen Sprache

Jeder Nutzer sieht die App in seiner eigenen Sprache, sodass jeder Nutzer jede Überprüfung versteht.

8. Ein typischer Tag: Papier vs. App (Beispiel)

Dies ist nur ein Beispiel, kein gemessenes Ergebnis. Ihre eigenen Zeiten hängen von Ihrer Küche, Ihrem Menü und Ihrem Team ab.

Aufgabe	Papier (Beispiel)	App (Beispiel)
Checkliste öffnen	Terminkalender suchen, schreiben, unterschreiben	Checkliste abhaken
2 Runden mit Kühlschrank und Gefrierschrank	Schreibe jede Zahl auf, überprüfe das Limit im Kopf	Tippe oder sage jede Zahl, Ergebnis (bestanden/nicht bestanden) wird angezeigt
Gar- und Warmhalteprüfungen	Messwerte der Sonden notieren	Messwert eingeben
Reinigung	Haken und unterschreiben	Haken, ggf. Foto hinzufügen
Ein Problem (Kühlschrank zu warm)	Eine Notiz schreiben, vielleicht vergessen	Die App fragt, was du getan hast
Abschlussprüfung und Abzeichnung	Terminkalender wiederfinden, unterschreiben	Haken, Manager unterschreibt
Wochenende	Jede Seite auf Lücken prüfen	Fehlende Punkte bereits angezeigt

Die größte Zeitersparnis besteht nicht in den Minuten pro Prüfung. Es bedeutet keine Suche, kein Nachtragen von Unterlagen und keine Überraschungen am Inspektionstag.

9. Wie digitale Aufzeichnungen Sie auf die Inspektion vorbereiten

Aufzeichnungen stets vollständig und datiert

Jeder Scheck enthält Datum, Uhrzeit und Namen. Die Mängel werden Ihnen angezeigt, nicht vom Prüfer festgestellt.

Eine Packung oder ein sicherer Link

Statt eines Stapels von Ordnern können Sie Ihre Datensätze als ein Paket herunterladen oder sie mit einem sicheren Link und einem QR-Code teilen, den der Prüfer öffnen kann.

Sehen Sie, worauf der Prüfer achten wird

Informieren Sie sich vor der Ankunft des Prüfers darüber, was dieser überprüft und was noch fehlt.

Üben Sie zuerst

Eine Probeinspektion, ein Rundgang wie bei einem Inspektor, zeigt Ihre Schwachstellen auf, solange noch Zeit ist, sie zu beheben.

10. Wie man innerhalb eines Tages von Papier auf Digital umsteigt

Morgens: Richten Sie Ihr Unternehmen ein. Fügen Sie Ihre Website, Ihr Land und Ihre Unternehmensart hinzu.
Fügen Sie Ihre Kühl- und Gefrierschränke hinzu. Geben Sie jedem einen Namen, z. B. „Begehbarer Kühlschrank“ oder „Dessertkühlschrank“.
Fügen Sie Ihre Mitarbeiter hinzu. Jeder Mitarbeiter erhält einen eigenen Namen und eine eigene PIN oder verwendet sein eigenes Telefon.
Wählen Sie Ihre täglichen Kontrollen aus. Beginnen Sie mit der vorgefertigten Liste und fügen Sie dann Ihre eigenen hinzu.
Bringen Sie Ihre alten Papieraufzeichnungen mit. Scannen Sie Ihre letzten Tagebuchseiten ein, damit alles an einem Ort ist.
Schulen Sie das Team in 10 Minuten. Zeigen Sie eine Kühlschrankkontrolle und eine Reinigungsübung. Das ist der größte Teil der Arbeit.
Ersten Tag durchführen. Führen Sie die Kontrollen beim Öffnen, im Kühlschrank und beim Schließen in der App durch.
Unterschrift des Managers. Am Ende des Tages wird überprüft, was erledigt wurde, und dies wird mit der Unterschrift bestätigt.
Bewahren Sie Ihr SFBB-Paket oder Ihren Lebensmittelsicherheitsplan auf. Ihr schriftlicher Plan (die „sicheren Methoden“) ist weiterhin wichtig. Die App ersetzt die täglichen Tagebucheinträge, nicht Ihre Überlegungen zu Gefahren.

Tipp: Bewahren Sie das Papiertagebuch zur Sicherheit noch eine Woche lang auf, wenn es Ihrem Team ein Gefühl der Sicherheit gibt. Dann können Sie damit aufhören.

11. Checkliste für den Inspektionstag

[ ] Lebensmittelsicherheitsplan (SFBB-Paket, HACCP-Plan oder nationaler Leitfaden) vorzeigbar.
[ ] Tägliche Aufzeichnungen der letzten Wochen vollständig: keine leeren Tage.
[ ] Temperaturen von Kühlschrank und Gefrierschrank werden aufgezeichnet und bei zu hohen Temperaturen korrigiert.
[ ] Aufzeichnungen über Kochen, Abkühlen, Wiedererhitzen und Warmhalten, falls erforderlich.
[ ] Reinigungsaufzeichnungen und Reinigungsplan.
[ ] Lieferkontrollen.
[ ] Informationen zu Allergenen in jedem Gericht, stets aktuell.
[ ] Schulungsnachweise des Personals.
[ ] Krankenakten des Personals.
[ ] Schädlingsbekämpfungsunterlagen oder Vertrag.
[ ] Prüfprotokolle des Sondenthermometers.
[ ] Datensatzpaket oder sicherer Link auf Ihrem Smartphone oder Tablet bereithalten.
[ ] Jemand im Dienst, der das System erklären kann.

12. Wie Chef Hygiene Ihre Aufzeichnungen verwaltet

Chef Hygiene speichert die Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit Ihrer Küche in einer einzigen, übersichtlichen App, sodass Sie bestens vorbereitet sind, wenn der Kontrolleur anruft.

Kühlschrank- und Gefrierschranktemperaturen in Sekunden: Geben Sie sie ein oder sprechen Sie sie aus.
Tägliche Kontrollen, Temperaturmessungen, Allergennachweise und Reinigungsberichte mit sofortiger Bewertung (bestanden/nicht bestanden) gemäß den Vorschriften Ihres Landes.
Gemeinsame Nutzung eines Küchentablets: Jede Person tippt ihren Namen an und gibt ihre PIN ein.
Schauen Sie nach, worauf der Prüfer achten wird, und was noch fehlt.
Kostenlose Probeinspektion: Ein Rundgang wie bei einem Inspektor, inklusive Ihrer voraussichtlichen Bewertung.
KI-Inspektor (optional, 0,99 £ pro Einsatz): Er analysiert Fotos Ihrer Küche, stellt Ihrem Koch Fragen und verfasst anschließend Ihren Bericht.
Laden Sie Ihre Datensätze als ein Paket herunter oder teilen Sie sie mit einem sicheren Link und QR-Code.
Geben Sie Ihre alten Papierdokumente mit dem eingebauten Scanner ein.
Funktioniert offline und sendet die Schecks, sobald wieder eine Internetverbindung besteht.
In 40 Sprachen, sodass jeder in seiner eigenen Sprache arbeiten kann.

14 Tage kostenlos, danach 2,99 £ pro Monat und Website (vorher 1,99 £). Laden Sie die App für iPhone, iPad, Mac, Android oder Windows herunter:

Download on the App Store (iPhone, iPad)

Download on the Mac App Store (Mac)

Get it on Google Play (Android)

Get it from Microsoft Store (Windows)

13. Häufig gestellte Fragen zu digitalen Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit

Kann ich meine Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit in einer App speichern?

Ja, in den meisten Ländern. Das Gesetz verlangt vollständige und genaue Aufzeichnungen, nicht in Papierform. In England und Wales erlaubt die FSA, die Seiten des SFBB-Tagebuchs elektronisch auszufüllen und zu speichern.

Wird eine Lebensmittelsicherheits-App von der Lebensmittelbehörde akzeptiert?

Die Mitarbeiter des Gesundheitsamtes prüfen, ob Ihre Unterlagen vollständig, datiert, unterschrieben und bearbeitet wurden. Das Format ist dabei nicht entscheidend. Im Zweifelsfall wenden Sie sich bitte an Ihre Gemeindeverwaltung.

Kann ich das SFBB-Tagebuch durch eine App ersetzen?

Ja, eine App kann die täglichen Tagebuchseiten ersetzen. Ihre SFBB-Sicherheitsmaßnahmen (Ihr Lebensmittelsicherheitsplan) müssen aber weiterhin vollständig ausgefüllt sein.

Welche Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit benötigt ein kleines Restaurant?

Üblicherweise Kontrollen beim Öffnen und Schließen, Temperaturen von Kühl- und Gefrierschränken, Temperaturen beim Kochen, Kühlen, Aufwärmen und Warmhalten, Reinigung, Lieferungen, Probleme und deren Behebung, Allergene, Mitarbeiterschulungen und Krankheitsfälle sowie Schädlingskontrollen.

Wie lange sollte ich Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit aufbewahren?

Das hängt vom jeweiligen Land ab. In Australien empfiehlt FSANZ eine Aufbewahrungsfrist von mindestens drei Monaten. In Großbritannien raten viele Kommunen dazu, die Belege so lange aufzubewahren, dass sie die letzte Lebensmittelkontrolle und die Haltbarkeitsdauer der Lebensmittel abdecken. Fragen Sie am besten bei Ihrer zuständigen Behörde nach.

Prüfen die Inspektoren die Aufzeichnungen zur Lebensmittelhygienebewertung?

Ja. Im britischen FHRS-System umfasst das „Vertrauen in das Management“ Ihr Lebensmittelsicherheitssystem, Ihre Aufzeichnungen und Ihre Schulungen. Mangelhafte Aufzeichnungen können dazu führen, dass Sie keine 5 Sterne erhalten.

Was passiert, wenn meine Aufzeichnungen Lücken aufweisen?

Der Prüfer könnte Ihre Vertrauensbewertung in das Management senken. Eine ehrliche Lücke mit einer entsprechenden Notiz ist besser als nachträglich ausgefüllte Unterlagen.

Ist es in Ordnung, die Aufzeichnungen am Ende des Tages auszufüllen?

Die Aufzeichnungen sollten zum Zeitpunkt der Kontrolle angefertigt werden. Das nachträgliche Ausfüllen aus dem Gedächtnis ist unzuverlässig, und die Prüfer bemerken dies oft.

Benötige ich HACCP-Aufzeichnungen für einen kleinen Imbiss?

Ja, Sie benötigen Lebensmittelsicherheitsverfahren auf Basis von HACCP. In Großbritannien ist SFBB eine einfache Möglichkeit für kleine Unternehmen, diese Anforderungen zu erfüllen.

Welche Aufzeichnungspflichten stellt der FDA-Lebensmittelkodex?

Die Dokumentation hängt von Ihren individuellen Abläufen und den Vorgaben Ihres örtlichen Gesundheitsamtes ab. Ein HACCP-Plan gemäß Lebensmittelgesetz muss die geführten Aufzeichnungen enthalten, um seine Wirksamkeit nachzuweisen.

Benötigt das EU-Recht Papieraufzeichnungen?

Nein. Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt Dokumente und Aufzeichnungen, die der Unternehmensgröße angemessen sind. Sie schreibt nicht vor, dass es sich um Papierdokumente handeln muss.

Dürfen Mitarbeiter ihre eigenen Handys für Lebensmittelsicherheitskontrollen benutzen?

Ja, mit einer App, bei der jeder seinen eigenen Login hat. Oder man teilt sich ein Küchentablet mit einer PIN für jede Person.

Funktioniert eine App für Lebensmittelsicherheit auch ohne Internet?

Manche tun das. Chef Hygiene arbeitet offline und sendet die Schecks, sobald es wieder online ist.

Kann ich Fotos zu den Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit hinzufügen?

Ja, bei den meisten Apps. Fotos von Reinigungsarbeiten, Lieferungen oder behobenen Problemen sind ein starker zusätzlicher Beweis.

Wie zeige ich dem Prüfer digitale Aufzeichnungen?

Öffnen Sie sie auf Ihrem Smartphone oder Tablet, laden Sie ein Paket herunter oder teilen Sie einen sicheren Link oder QR-Code.

Was mache ich mit meinen alten Papierkalendern?

Bewahren Sie die Dokumente so lange auf, wie es die örtlichen Vorschriften vorschreiben. Mit Chef Hygiene können Sie sie in die App einscannen, sodass alle Ihre Aufzeichnungen an einem Ort gespeichert sind.

Können die Mitarbeiter Schecks in ihrer eigenen Sprache erfassen?

Mit Chef Hygiene, ja. Jeder kann die App in seiner eigenen Sprache nutzen.

Ist eine digitale App für Lebensmittelsicherheit teuer?

Die Preise variieren. Chef Hygiene ist 14 Tage lang kostenlos, danach kostet es 2,99 £ pro Monat und Standort (ab 1,99 £).

Wie bereite ich mich auf eine Lebensmittelhygieneinspektion vor?

Stellen Sie sicher, dass Ihr Plan und Ihre Unterlagen vollständig sind, beheben Sie etwaige Lücken und führen Sie eine Probeinspektion durch. Nutzen Sie dazu die obige Checkliste.