டிஜிட்டல் உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகள்: உங்கள் காகித HACCP & SFBB டைரியை மாற்றுங்கள்

காகிதத்திற்குப் பதிலாக ஒரு செயலியில் உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகளைப் பராமரிக்க முடியுமா? ஆம், பெரும்பாலான நாடுகளில் முடியும். உண்மையான, முழுமையான மற்றும் எளிதில் காண்பிக்கக்கூடிய பதிவுகளைப் பராமரிக்குமாறு சட்டம் உங்களைக் கேட்டுக்கொள்கிறது. அது காகிதத்தைக் கோருவதில்லை. இங்கிலாந்தில், உணவுத் தர முகமை (FSA), பாதுகாப்பான உணவு, சிறந்த வணிகம் (SFBB) நாட்குறிப்புப் பக்கங்களை ஒரு சாதனத்தில் பூர்த்தி செய்து, அவற்றை மின்னணு முறையில் சேமிக்கலாம் என்று கூறுகிறது. ஆஸ்திரேலியாவில், உணவுத் தரங்கள் ஆஸ்திரேலியா நியூசிலாந்து (FSANZ), ஒரு பதிவு "எந்த வடிவத்திலும் (மின்னணு வடிவம் உட்பட)" இருக்கலாம் என்று கூறுகிறது. ஆய்வாளருக்கு முக்கியமானது எளிமையானது: சோதனைகள் செய்யப்பட்டனவா, தேதியிடப்பட்டனவா, கையொப்பமிடப்பட்டனவா, மற்றும் ஏதேனும் தவறு நடந்தால் சரிசெய்யப்பட்டனவா?

ஒவ்வொரு உணவகம், பார்சல் கடை, சிற்றுண்டிச்சாலை, பேக்கரி, மதுக்கூடம், உணவு வழங்குநர், உணவு வண்டி, சிறு கடை மற்றும் பள்ளி சமையலறை ஆகியவையும் தினமும் உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவேடுகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன. தொடக்கச் சோதனைகள், குளிர்சாதனப்பெட்டி வெப்பநிலை, சமையல் வெப்பநிலை, சுத்தம் செய்தல், விநியோகங்கள், ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தும் பொருட்கள் போன்றவை இதில் அடங்கும். எழுத்துப்பூர்வமாக, இதற்கு நேரம் எடுக்கும், பக்கங்கள் தொலைந்து போகலாம் அல்லது பிசுபிசுப்பாகலாம், மேலும் ஆய்வு நாளன்று குறைபாடுகள் தெரியவரும்.

நீங்கள் எந்தப் பதிவுகளை ஏன் வைத்திருக்க வேண்டும், காகித நாட்குறிப்புகளில் உள்ள உண்மையான சிக்கல்கள், டிஜிட்டல் உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகள் அன்றாடப் பணிகளை எவ்வாறு குறைக்கின்றன, மேலும் அவை ஆய்வாளரை எதிர்கொள்ள உங்களை எவ்வாறு தயார்படுத்துகின்றன என்பதை இந்த வழிகாட்டி விளக்குகிறது. இதன் இறுதியில், காகிதப் பயன்பாட்டிலிருந்து மாறுவதற்கான ஒரு நாள் திட்டமும், ஆய்வு நாளுக்கான சரிபார்ப்புப் பட்டியலும் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

உள்ளடக்கங்கள்

1. ஒரு சிறு உணவு வணிகம் எந்தெந்த உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவேடுகளை வைத்திருக்க வேண்டும்?
2. பதிவேடுகளுக்குப் பின்னணியில் உள்ள சட்டம்: ஐக்கிய இராச்சியம், அயர்லாந்து மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியம், அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா
3. டிஜிட்டல் உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகள் ஆய்வாளர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றனவா?
4. பதிவுகள் மற்றும் உங்கள் உணவு சுகாதார மதிப்பீடு
5. காகித நாட்குறிப்புகளின் உண்மையான பிரச்சனைகள்
6. காகித நாட்குறிப்பு மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்புச் செயலி: ஒப்பீட்டு அட்டவணை
7. எண்ணிமப் பதிவுகள் அன்றாடப் பணிச்சுமையை எவ்வாறு குறைக்கின்றன
8. ஒரு வழக்கமான நாள்: காகிதம் vs செயலி (உதாரணம்)
9. டிஜிட்டல் பதிவுகள் ஆய்வுக்கு உங்களைத் தயார்படுத்துவது எப்படி
10. ஒரே நாளில் காகிதத்திலிருந்து டிஜிட்டலுக்கு மாறுவது எப்படி
11. ஆய்வு நாள் சரிபார்ப்புப் பட்டியல்
12. செஃப் ஹைஜீன் உங்கள் பதிவுகளை எவ்வாறு பராமரிக்கிறது
13. டிஜிட்டல் உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகள் அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

1. ஒரு சிறு உணவு வணிகம் எந்தெந்த உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவேடுகளை வைத்திருக்க வேண்டும்?

பெரும்பாலான சிறு உணவு வணிகங்கள், தங்களின் உணவுப் பாதுகாப்புச் சோதனைகள் குறித்த தினசரிப் பதிவுகளைப் பராமரிக்கின்றன.

சரியான பட்டியல் உங்கள் நாட்டையும் உங்கள் உணவையும் பொறுத்து மாறுபடும். ஆனால் அதன் அடிப்படைக் கருத்து எல்லா இடங்களிலும் ஏறக்குறைய ஒன்றுதான்.

தினசரி பதிவுகள்

• தொடக்கச் சோதனைகள்: குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் மற்றும் உறைவிப்பான்கள் இயங்குகின்றன, கை கழுவும் தொட்டிகளில் பொருட்கள் நிரப்பப்பட்டுள்ளன, பூச்சிகளின் அறிகுறிகள் இல்லை, பணியாளர்கள் பணிக்குத் தகுதியுடன் உள்ளனர்.
• குளிர்சாதனப்பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலை: பொதுவாக ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது, பெரும்பாலும் இரண்டு முறை.
• சமைக்கும் வெப்பநிலை: அதிக அபாயம் உள்ள உணவுகளின் உள்ளக வெப்பநிலை.
• குளிரூட்டுதல்: சமைத்த உணவு சூட்டிலிருந்து குளிரும் வேகம்.
• மீண்டும் சூடாக்குதல்: உணவு மீண்டும் சூடாக்கப்படும்போது அதன் உள்ளக வெப்பநிலை.
• சூடாக வைத்திருத்தல் பரிமாறுவதற்காக உணவு சூடாக வைக்கப்படும் வெப்பநிலை.
• சுத்தம் செய்தல்: என்னென்ன சுத்தம் செய்யப்பட்டன, யாரால் செய்யப்பட்டன.
• இறுதிச் சோதனைகள்: உணவு மூடப்பட்டு, பெயரிடப்பட்டு, உரிய இடத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது, குப்பை வெளியேற்றப்பட்டுள்ளது, உபகரணங்கள் அணைக்கப்பட்டுள்ளன.
• ஒப்புதல் கையொப்பம்: அன்றைய சோதனைகள் முடிக்கப்பட்டுவிட்டதை மேலாளர் உறுதிப்படுத்துகிறார்.

ஏதேனும் நிகழும்போது பதிவு செய்கிறது

• விநியோகங்கள்: குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் உறைந்த பொருட்களின் வெப்பநிலை மற்றும் நிலை.
• சிக்கல்களும் அவற்றிற்கான தீர்வுகளும் (திருத்த நடவடிக்கைகள்): என்ன தவறு நடந்தது மற்றும் நீங்கள் என்ன செய்தீர்கள்.
• பணியாளர் உடல்நலக்குறைவு: யார் வீட்டிற்கு அனுப்பப்பட்டனர் மற்றும் அவர்கள் எப்போது திரும்பி வந்தனர்.
• பூச்சிகள் தென்பட்டது: என்ன காணப்பட்டது மற்றும் என்ன நடவடிக்கை எடுக்கப்பட்டது.

வாராந்திர, மாதாந்திர மற்றும் வருடாந்திர பதிவுகள்

• ஆழமான சுத்தம் செய்யும் பட்டியல்கள்.
• ஆய்வு வெப்பமானியின் சோதனைகள் (அளவீடு செய்தல்).
• பணியாளர் பயிற்சி பதிவேடுகள்.
• ஒவ்வொரு உணவு வகைக்குமான ஒவ்வாமைத் தகவல்கள், புதுப்பித்து வைக்கப்பட்டுள்ளன.
• வழங்குநர்கள் பட்டியல்.
• குறைந்தபட்சம் உங்கள் உணவுப் பட்டியல் அல்லது பணிபுரியும் முறையில் மாற்றம் ஏற்படும்போதோ, உங்கள் உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தை மீளாய்வு செய்தல்.

பதிவுகள் ஏன் முக்கியம்

• பதிவேடுகளே உங்கள் ஆதாரம். கடந்த செவ்வாய்க்கிழமை உங்கள் சமையலறையில் என்ன நடந்தது என்பதை ஒரு ஆய்வாளரால் பார்க்க முடியாது. உங்கள் பதிவேடுகளே அதைக் காட்டுகின்றன.
• அவை உங்களைப் பாதுகாக்கின்றன. ஒரு வாடிக்கையாளர் நோய்வாய்ப்பட்டால், நீங்கள் தேவையான அனைத்து முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளையும் எடுத்தீர்கள் என்பதை நிரூபிக்க நல்ல பதிவேடுகள் உதவுகின்றன.

Download on the App Store (iPhone, iPad)

Download on the Mac App Store (Mac)

Get it on Google Play (Android)

Get it from Microsoft Store (Windows)

2. பதிவேடுகளுக்குப் பின்னணியில் உள்ள சட்டம்: ஐக்கிய இராச்சியம், அயர்லாந்து மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியம், அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா

இங்கிலாந்து: HACCP மற்றும் பாதுகாப்பான உணவு, சிறந்த வணிகம்

ஐக்கிய இராச்சியத்தின் உணவு வணிகங்கள், HACCP (ஆபத்து பகுப்பாய்வு மற்றும் முக்கிய கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள்) அடிப்படையிலான உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

• இங்கிலாந்து மற்றும் வேல்ஸ்: FSA-யின் பாதுகாப்பான உணவு, சிறந்த வணிகம் (SFBB) தொகுப்பு, சிறு வணிகங்களுக்கான ஒரு ஆயத்த வழிமுறையாகும். தினசரி பதிவுகள் நாட்குறிப்பில் இடம்பெற வேண்டும் என்று FSA கூறுகிறது.
• வட அயர்லாந்து: பாதுகாப்பான உணவு வழங்கல் வழிகாட்டுதல்கள்.
• ஸ்காட்லாந்து: ஸ்காட்லாந்து உணவுத் தர நிர்ணய அமைப்பின் குக்சேஃப்.

அயர்லாந்து மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியம்: ஒழுங்குமுறை (EC) எண் 852/2004

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் முக்கிய சட்டம், உணவு சுகாதாரம் தொடர்பான ஒழுங்குமுறை (EC) எண் 852/2004 ஆகும்.

• பிரிவு 5: HACCP கோட்பாடுகளின் அடிப்படையிலான செயல்முறைகள்.
• பதிவேடுகள்: வணிகத்தின் தன்மை மற்றும் அளவிற்குப் பொருத்தமான ஆவணங்கள் மற்றும் பதிவேடுகள்.
• தேசிய வழிகாட்டிகள்: ஒவ்வொரு நாடும் தனக்கென சொந்தமான வழிகாட்டியை வெளியிடுகிறது. அயர்லாந்தில், FSAI ஆனது சிறு வணிகங்களுக்கான வழிகாட்டுதலையும், பாதுகாப்பான உணவு வழங்கல் தொகுப்பையும் வெளியிடுகிறது.

அமெரிக்கா: FDA உணவு விதிமுறை

பெரும்பாலான அமெரிக்க மாகாணங்களும் உள்ளூர் சுகாதாரத் துறைகளும் FDA உணவு நெறிமுறையை பயன்படுத்துகின்றன.

• தினசரிப் பதிவுகள்: எடுத்துக்காட்டாக, தேவைப்படும் இடங்களில் குளிரூட்டல் மற்றும் சூடாக வைத்திருத்தல் தொடர்பானவை.
• சிறப்பு செயல்முறைகள் (வெற்றிடப் பொதியிடல் அல்லது பதப்படுத்துதல் போன்றவை): பதிவுகளுடன் கூடிய ஒரு முழுமையான HACCP திட்டம். பொறுப்பாளர் பராமரிக்கும் பதிவுகளை அத்திட்டம் பட்டியலிட வேண்டும் என பிரிவு 8-201.14 கூறுகிறது.
• விவரங்கள்: உங்கள் உள்ளூர் சுகாதாரத் துறை முடிவு செய்யும்.

ஆஸ்திரேலியா: தரநிலை 3.2.2A

உணவுத் தர நிர்ணயச் சட்டத்தின் விதிமுறை 3.2.2A ஆனது, பொட்டலமிடப்படாத, உடனடியாக உண்ணத் தயாரான, அபாயகரமான உணவுகளைக் கையாளும் பல உணவுச் சேவை மற்றும் சில்லறை வணிகங்களை உள்ளடக்கியுள்ளது.

• பதிவேடுகள்: குளிர்பதன சேமிப்பு, சமைத்தல், குளிரூட்டுதல் மற்றும் மீண்டும் சூடாக்குதல் போன்ற முக்கிய செயல்பாடுகளுக்கானவை, அல்லது இந்த அபாயங்களை நீங்கள் நிர்வகிப்பதை ஒரு அதிகாரிக்குக் காண்பிப்பதற்கான மற்றொரு வழி.
• இவற்றை குறைந்தது 3 மாதங்களுக்கு வைத்திருக்கவும் (FSANZ).

3. டிஜிட்டல் உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவேடுகள் ஆய்வாளர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றனவா?

ஆம், நாங்கள் ஆய்வு செய்த நாடுகளில், சட்டம் ஆவணங்களைக் கோராமல், பதிவேடுகளையே கோருகிறது.

ஆய்வாளர்கள் பதிவுகள் பின்வருமாறு இருப்பதைப் பார்க்க விரும்புகிறார்கள்:

• முழுமையானது: விடுபட்ட நாட்கள் இல்லை.
• தேதி மற்றும் நேரம் குறிப்பிடப்பட்டது.
• கையொப்பம்: ஒவ்வொரு சரிபார்ப்பையும் யார் செய்தார்கள் என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்.
• உண்மையாக: அந்தச் சமயத்தில் எழுதப்பட்டது, பின்னர் நிரப்பப்படவில்லை.
• நடவடிக்கை எடுக்கப்பட்டது: ஒரு சரிபார்ப்பு தோல்வியுற்றால், என்ன செய்யப்பட்டது என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்.
• காண்பிக்க எளிதானது: எந்த நாளிலும் விரைவாகக் கண்டறியலாம்.

ஒரு நல்ல செயலி, நேரத்தையும் நபரையும் தானாகவே பதிவு செய்வதால், இவை அனைத்தையும் காகிதத்தை விடச் சிறப்பாகச் செய்கிறது.

4. பதிவுகள் மற்றும் உங்கள் உணவு சுகாதார மதிப்பீடு

ஐக்கிய இராச்சியத்தின் உணவு சுகாதார மதிப்பீட்டுத் திட்டத்தில் (FHRS), ஆய்வாளர் மூன்று பகுதிகளை மதிப்பிடுகிறார்:

1. உணவு சுகாதாரம்: உணவு கையாளப்படும், சேமிக்கப்படும் மற்றும் சமைக்கப்படும் விதம்.
2. கட்டமைப்பு: கட்டிடத்தின் நிலை, சுத்தம் செய்தல் மற்றும் பூச்சிக் கட்டுப்பாடு.
3. நிர்வாகத்தின் மீதான நம்பிக்கை: நீங்கள் உணவுப் பாதுகாப்பை நிர்வகிக்கும் விதம், உங்கள் உணவுப் பாதுகாப்பு அமைப்பு, பதிவேடுகள் மற்றும் பயிற்சி உட்பட, மற்றும் உங்கள் செயல்திறன் பதிவுகள்.

ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் ஒரு மதிப்பெண் வழங்கப்படும், மேலும் அந்த மதிப்பெண்கள் அனைத்தும் சேர்ந்து 0 முதல் 5 வரையிலான உங்கள் மதிப்பீட்டை அளிக்கும். 5 என்ற மதிப்பீட்டைப் பெற, மூன்று பகுதிகளிலும் உங்களுக்கு நல்ல மதிப்பெண் தேவை. இதன் பொருள், உங்கள் சமையலறை சுத்தமாகத் தெரிந்தாலும் கூட, தரமற்ற அல்லது விடுபட்ட பதிவுகள் நீங்கள் 5 என்ற மதிப்பீட்டைப் பெறுவதைத் தடுத்துவிடும்.

மற்ற நாடுகளில், உங்கள் உணவுப் பாதுகாப்பு அமைப்பு நிறுவப்பட்டு செயல்படுகிறதா என்பதையும் ஆய்வாளர்கள் சரிபார்க்கிறார்கள். அதை நிரூபிக்க பதிவேடுகளே மிக எளிதான வழியாகும்.

5. காகித நாட்குறிப்புகளின் உண்மையான பிரச்சனைகள்

ஆவண வேலைகள் பலனளிக்கும், ஆனால் பரபரப்பான சமையலறையை நடத்திய எவருக்கும் அதில் உள்ள சிக்கல்கள் தெரியும்.

இதற்கு நேரம் எடுக்கும்

டைரியைத் தேடு, பேனாவைத் தேடு, சரியான பக்கத்தைக் கண்டுபிடி, எண்களை எழுது, கையொப்பமிடு. ஒரு நாளைக்கு பலமுறை. அவசரத்தில், சரிபார்ப்புகள் விடுபட்டுப் போகின்றன.

பக்கங்கள் தொலைந்து போகின்றன, ஈரமாகின்றன அல்லது பிசுபிசுப்பாகின்றன.

சமையலறைகள் சூடாகவும், ஈரமாகவும், பரபரப்பாகவும் இருக்கும். நாட்குறிப்புகள் குளிர்சாதனப் பெட்டிகளுக்குப் பின்னால் விழுகின்றன, எண்ணெய் தெறிக்கிறது, அல்லது தவறுதலாக வெளியே வீசப்படுகின்றன.

விடுபட்ட கையொப்பங்கள் மற்றும் வெற்று நாட்கள்

வேலைப்பளு மிக்க பணியாளர் கையொப்பமிட மறந்துவிடுகிறார். ஒரு விடுமுறை நாள் வெற்றுப் பக்கத்தை விட்டுச்செல்கிறது. ஆய்வாளர்கள் வெற்றுப் பக்கங்களை முதலில் கவனிக்கிறார்கள்.

பின் நிரப்புதல்

ஒரு பக்கம் காலியாக இருக்கும்போது, அதை பின்னர் நிரப்ப வேண்டும் என்ற ஆசை தோன்றும். எல்லா எண்களும் ஒரே பேனாவில், ஒரே கையெழுத்துடன், அனைத்தும் கச்சிதமாக இருப்பது: இதைக் கண்டறியவே ஆய்வாளர்கள் பயிற்சி பெற்றிருக்கிறார்கள். ஒரு நேர்மையான இடைவெளியை விட இது நம்பிக்கையை அதிகமாகப் பாதிக்கிறது.

ஏதேனும் தவறு நடந்தால் எச்சரிக்கை இல்லை

குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 9°C என்பது மிகவும் சூடானது என்று காகிதம் உங்களுக்குச் சொல்வதில்லை. இறுதிச் சோதனைகளை யாரும் செய்யவில்லை என்பதையும் அது உங்களுக்கு நினைவூட்டுவதில்லை.

ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட தளங்கள்

உங்களுக்கு இரண்டு மூன்று கடைகள் இருந்தால், அங்கே வண்டி ஓட்டிச் செல்லாமல் நாட்குறிப்புகளைப் பார்க்க முடியாது.

பணியாளர் மொழிகள்

பல சமையலறைக் குழுக்கள் பல மொழிகளைப் பேசுகின்றன. ஒரு மொழியில் உள்ள நாட்குறிப்பைச் சில ஊழியர்களுக்குச் சரியாக நிரப்புவது கடினமாக இருக்கிறது.

6. காகித நாட்குறிப்பு மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்புச் செயலி: ஒப்பீட்டு அட்டவணை

7. எண்ணிமப் பதிவுகள் அன்றாடப் பணிச்சுமையைக் குறைப்பது எப்படி

வெப்பநிலையைத் தட்டச்சு செய்யவும் அல்லது கூறவும்

நீங்கள் காசோலையைத் திறந்து, "4" எனத் தட்டச்சு செய்தாலோ அல்லது "நான்கு டிகிரி" என்று சொன்னாலோ, அது சேமிக்கப்படும். பேனா தேவையில்லை, தாள் தேவையில்லை.

ஆயத்த தினசரி பட்டியல்கள்

காலை சரிபார்ப்புகள், குளிர்சாதனப்பெட்டி சரிபார்ப்புகள், சமையல், குளிரூட்டல், சுத்தம் செய்தல், மாலை சரிபார்ப்புகள்: இந்தப் பட்டியல் ஒவ்வொரு நாளும் உங்களுக்காகத் தயாராக உள்ளது. நீங்கள் டிக் செய்து நிரப்பினால் மட்டும் போதும்.

உடனடி தேர்ச்சி அல்லது தோல்வி

இந்தச் செயலி உங்கள் நாட்டின் வரம்பை அறிந்திருக்கிறது. குளிர்சாதனப்பெட்டி மிகவும் சூடாக இருந்தாலோ அல்லது சமைத்த உணவு போதுமான அளவு சூடாக இல்லாவிட்டாலோ, அதை நீங்கள் உடனடியாகக் காண்பீர்கள்.

சரிசெய்து கையொப்பமிடு

ஒரு காசோலை தோல்வியடையும்போது, நீங்கள் என்ன செய்தீர்கள் என்று செயலி கேட்கிறது: உணவை நகர்த்தினீர்களா, பொறியாளரை அழைத்தீர்களா, அல்லது அதைத் தூக்கி எறிந்தீர்களா. இறுதியில் மேலாளர் அன்றைய தினத்தை முடித்து கையொப்பமிடுகிறார்.

நினைவூட்டல்கள் மற்றும் எச்சரிக்கைகள்

இறுதிச் சரிபார்ப்புகள் செய்யப்படாவிட்டால், செயலி உங்களுக்கு நினைவூட்டும். தவறவிடப்பட்ட சரிபார்ப்புகள் ஒரு பழக்கமாக மாறுவதற்கு முன்பே மேலாளர்கள் அவற்றைக் கண்டறியலாம்.

ஆதாரமாக புகைப்படங்கள்

ஒரு சுத்தமான குளிர்சாதனப் பெட்டியின் புகைப்படம், விநியோகக் குறிப்பு அல்லது சரிசெய்யப்பட்ட ஒரு பிரச்சனை ஆகியவை, ஒரு கையெழுத்து வரியை விட வலுவான சான்றாகும்.

சொந்த தொலைபேசி அல்லது PIN எண்ணுடன் பகிரப்பட்ட டேப்லெட்

பணியாளர்கள் தங்களது சொந்த கைப்பேசியைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது ஒரு சமையலறை டேப்லெட்டைப் பகிர்ந்து கொள்ளலாம். ஒவ்வொருவரும் தங்களது பெயரைத் தட்டி, பின் எண்ணை உள்ளிடுவதால், ஒவ்வொரு சோதனையிலும் அதைச் செய்தது யார் என்பது தெரியவரும்.

ஆஃப்லைனில் செயல்படும்

ஒரு நல்ல செயலி, அடித்தள சமையலறையில் இணையம் இல்லாதபோதும் தொடர்ந்து இயங்கி, மீண்டும் இணையம் கிடைக்கும்போது காசோலைகளை அனுப்பிவிடும்.

பணியாளர்கள் தங்கள் சொந்த மொழியில்

ஒவ்வொருவரும் செயலியைத் தத்தமது மொழியில் பார்ப்பதால், ஒவ்வொரு சரிபார்ப்பையும் அவர்களால் புரிந்துகொள்ள முடிகிறது.

8. ஒரு வழக்கமான நாள்: காகிதம் vs செயலி (உதாரணம்)

இது ஒரு விளக்க உதாரணம் மட்டுமே, அளவிடப்பட்ட முடிவு அல்ல. உங்களுக்கான நேரங்கள் உங்கள் சமையலறை, உணவுப் பட்டியல் மற்றும் குழுவைப் பொறுத்து அமையும்.

முக்கியமான சேமிப்பு என்பது ஒவ்வொரு சோதனைக்கும் ஆகும் நிமிடங்கள் அல்ல. அது, ஆய்வு நாளன்று தேடல் இல்லை, விடுபட்ட தகவல்களை நிரப்ப வேண்டியதில்லை, எதிர்பாராத நிகழ்வுகளும் இல்லை என்பதுதான்.

9. டிஜிட்டல் பதிவுகள் ஆய்வுக்கு உங்களைத் தயார்படுத்துவது எப்படி

பதிவுகள் எப்போதும் முழுமையானதாகவும் தேதியிடப்பட்டதாகவும் இருக்கும்.

ஒவ்வொரு காசோலையிலும் தேதி, நேரம் மற்றும் பெயர் இருக்கும். இடைவெளிகள் ஆய்வாளரால் கண்டறியப்படுவதில்லை, மாறாக உங்களுக்குக் காண்பிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு தொகுப்பு அல்லது ஒரு பாதுகாப்பான இணைப்பு

கோப்புறைகளின் குவியலுக்குப் பதிலாக, உங்கள் ஆவணங்களை ஒரே தொகுப்பாகப் பதிவிறக்கம் செய்யலாம், அல்லது ஆய்வாளர் திறந்து பார்க்கக்கூடிய பாதுகாப்பான இணைப்பு மற்றும் QR குறியீடு மூலம் அவற்றைப் பகிரலாம்.

ஆய்வாளர் எவற்றையெல்லாம் கவனிப்பார் என்று பாருங்கள்.

ஆய்வாளர் வருவதற்கு முன்பே, அவர் என்னென்ன சரிபார்க்கிறார், இன்னும் என்னென்ன விடுபட்டுள்ளன என்பதைத் தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.

முதலில் பயிற்சி செய்யுங்கள்

ஒரு ஆய்வாளரின் சுற்றுப்பார்வையைப் போன்ற ஒரு ஒத்திகை ஆய்வு, உங்கள் பலவீனமான இடங்களைச் சரிசெய்ய நேரம் இருக்கும்போதே வெளிப்படுத்திவிடும்.

10. ஒரே நாளில் காகிதத்திலிருந்து டிஜிட்டலுக்கு மாறுவது எப்படி

1. காலை: உங்கள் வணிகத்தை அமைக்கவும். உங்கள் இணையதளம், உங்கள் நாடு மற்றும் உங்கள் வணிக வகையைச் சேர்க்கவும்.
2. உங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டிகளையும் உறைவிப்பான்களையும் சேர்க்கவும். ஒவ்வொன்றிற்கும் "உள்ளே சென்று வரக்கூடிய குளிர்சாதனப் பெட்டி" அல்லது "இனிப்புப் பண்டங்கள் வைக்கும் குளிர்சாதனப் பெட்டி" என்பது போன்ற ஒரு பெயரை இடவும்.
3. உங்கள் பணியாளர்களைச் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு நபருக்கும் அவரவர் பெயர் மற்றும் PIN வழங்கப்படும், அல்லது அவர்கள் அவரவர் தொலைபேசியைப் பயன்படுத்தலாம்.
4. உங்கள் தினசரி சரிபார்ப்புகளைத் தேர்ந்தெடுங்கள். தயாராக உள்ள பட்டியலிலிருந்து தொடங்கி, பின்னர் உங்களுடையதைச் சேர்க்கவும்.
5. உங்கள் பழைய காகித ஆவணங்களைக் கொண்டு வாருங்கள். அனைத்தும் ஒரே இடத்தில் இருக்கும்படி, உங்கள் சமீபத்திய நாட்குறிப்புப் பக்கங்களை ஸ்கேன் செய்யுங்கள்.
6. 10 நிமிடங்களில் குழுவிற்குப் பயிற்சி அளியுங்கள். குளிர்சாதனப் பெட்டியை ஒருமுறை சரிபார்த்து, சுத்தம் செய்ததற்கான ஒரு டிக் குறியைக் காட்டுங்கள். வேலையின் பெரும்பகுதி இதுவே.
7. முதல் நாளை இயக்கவும். செயலியில் தொடக்கச் சோதனைகள், குளிர்சாதனப்பெட்டிச் சோதனைகள் மற்றும் நிறைவுச் சோதனைகளை மேற்கொள்ளவும்.
8. மேலாளர் ஒப்புதல். நாள் முடிவில், செய்யப்பட்ட பணிகளைப் பார்த்துவிட்டு ஒப்புதல் அளிக்கவும்.
9. உங்கள் SFBB தொகுப்பு அல்லது உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டத்தை வைத்துக்கொள்ளுங்கள். உங்களின் எழுத்துப்பூர்வமான திட்டம் ("பாதுகாப்பான வழிமுறைகள்") இப்போதும் முக்கியமானது. செயலியானது தினசரி நாட்குறிப்புப் பக்கங்களுக்கு மாற்றாக அமைகிறது, அபாயங்களைப் பற்றிய உங்கள் சிந்தனைக்கு அல்ல.

குறிப்பு: உங்கள் குழு பாதுகாப்பாக உணர இது உதவும் என்றால், காகித நாட்குறிப்பை ஒரு மாற்று ஏற்பாடாக மேலும் ஒரு வாரத்திற்கு வைத்துக்கொள்ளுங்கள். பிறகு நிறுத்திவிடுங்கள்.

11. ஆய்வு நாள் சரிபார்ப்புப் பட்டியல்

• [ ] உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டம் (SFBB தொகுப்பு, HACCP திட்டம் அல்லது தேசிய வழிகாட்டி) காண்பிக்கத் தயாராக உள்ளது.
• [ ] கடந்த வாரங்களுக்கான தினசரி பதிவுகள் முழுமையாக உள்ளன: விடுபட்ட நாட்கள் இல்லை.
• குளிர்சாதனப்பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலைகள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, மேலும் அதிக சூடாக இருக்கும்போது அதற்கான திருத்தங்களும் செய்யப்பட்டுள்ளன.
• தேவைப்படும் இடங்களில் சமைத்தல், குளிரூட்டுதல், மீண்டும் சூடாக்குதல் மற்றும் சூடாக வைத்திருத்தல் தொடர்பான பதிவேடுகள்.
• [ ] துப்புரவுப் பதிவுகள் மற்றும் துப்புரவு அட்டவணை.
• [ ] விநியோகச் சரிபார்ப்புகள்.
• [ ] ஒவ்வொரு உணவு வகைக்குமான ஒவ்வாமைத் தகவல், புதுப்பிக்கப்பட்டது.
• [ ] பணியாளர் பயிற்சி பதிவுகள்.
• [ ] பணியாளர் உடல்நலக்குறைவு பதிவுகள்.
• [ ] பூச்சிக் கட்டுப்பாட்டுப் பதிவுகள் அல்லது ஒப்பந்தம்.
• [ ] ஆய்வு வெப்பமானி பதிவுகளை சரிபார்க்கிறது.
• [ ] பதிவுகள் தொகுப்பு அல்லது பாதுகாப்பான இணைப்பு உங்கள் தொலைபேசி அல்லது டேப்லெட்டில் தயாராக உள்ளது.
• பணியில் இருக்கும் ஒருவர் இந்த அமைப்பை விளக்கக்கூடியவராக இருக்க வேண்டும்.

12. செஃப் ஹைஜீன் உங்கள் பதிவுகளை எவ்வாறு பராமரிக்கிறது

செஃப் ஹைஜீன் உங்கள் சமையலறையின் உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகளை ஒரே எளிய செயலியில் வைத்திருப்பதால், ஆய்வாளர் வரும்போது நீங்கள் தயாராக இருப்பீர்கள்.

• குளிர்சாதனப்பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலைகளை வினாடிகளில்: தட்டச்சு செய்யவும் அல்லது கூறவும்.
• உங்கள் நாட்டின் விதிமுறைகளின்படி, தினசரி சோதனைகள், வெப்பநிலை, ஒவ்வாமை காரணிகள் மற்றும் தூய்மைப் பதிவேடுகள் மூலம் உடனடித் தேர்ச்சி அல்லது தோல்வி முடிவு.
• ஒரு கிச்சன் டேப்லெட்டைப் பகிரவும்: ஒவ்வொருவரும் தங்கள் பெயரைத் தட்டி, தங்கள் PIN எண்ணைத் தட்டச்சு செய்ய வேண்டும்.
• ஆய்வாளர் எவற்றையெல்லாம் கவனிப்பார் என்பதையும், இன்னும் என்னென்ன குறைகள் உள்ளன என்பதையும் பாருங்கள்.
• இலவசப் பயிற்சி ஆய்வு: ஒரு ஆய்வாளரைப் போன்று சுற்றுப்பயணம் மேற்கொண்டு, உங்களின் உத்தேச மதிப்பீட்டைக் காண்பித்தல்.
• AI இன்ஸ்பெக்டர் (விருப்பத்திற்குரியது, ஒவ்வொரு முறையும் £0.99): இது உங்கள் சமையலறையின் புகைப்படங்களைப் பார்த்து, உங்கள் சமையல்காரரிடம் கேள்விகளைக் கேட்டு, பின்னர் உங்களுக்கான அறிக்கையை எழுதும்.
• உங்கள் பதிவுகளை ஒரே தொகுப்பாகப் பதிவிறக்கம் செய்யுங்கள், அல்லது பாதுகாப்பான இணைப்பு மற்றும் QR குறியீடு மூலம் அவற்றைப் பகிருங்கள்.
• உள்ளமைக்கப்பட்ட ஸ்கேனரைப் பயன்படுத்தி உங்கள் பழைய காகித ஆவணங்களைக் கொண்டு வாருங்கள்.
• ஆஃப்லைனில் இயங்கி, மீண்டும் ஆன்லைனுக்கு வரும்போது காசோலைகளை அனுப்பும்.
• 40 மொழிகளில், அதனால் ஒவ்வொருவரும் தத்தமது மொழியில் பணியாற்றலாம்.

14 நாட்களுக்கு இலவசம், அதன் பிறகு ஒவ்வொரு தளத்திற்கும் மாதத்திற்கு £2.99 (முந்தைய கட்டணம் £1.99). iPhone, iPad, Mac, Android அல்லது Windows-க்கான செயலியைப் பதிவிறக்கவும்:

Download on the App Store (iPhone, iPad)

Download on the Mac App Store (Mac)

Get it on Google Play (Android)

Get it from Microsoft Store (Windows)

13. டிஜிட்டல் உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகள் அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

எனது உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகளை ஒரு செயலியில் வைத்திருக்க முடியுமா?

ஆம், பெரும்பாலான நாடுகளில். சட்டம் முழுமையான, துல்லியமான பதிவுகளைக் கோருகிறது, காகிதப் பதிவுகளை அல்ல. இங்கிலாந்து மற்றும் வேல்ஸில், SFBB நாட்குறிப்புப் பக்கங்களை மின்னணு முறையில் நிரப்பிச் சேமிக்கலாம் என்று FSA கூறுகிறது.

உணவுப் பாதுகாப்புச் செயலி ஒன்று சுற்றுச்சூழல் சுகாதார அதிகாரியால் (EHO) ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறதா?

சுற்றுச்சூழல் சுகாதார அதிகாரிகள், உங்கள் பதிவுகள் முழுமையானவையா, தேதியிடப்பட்டவையா, கையொப்பமிடப்பட்டவையா மற்றும் அதன் மீது நடவடிக்கை எடுக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைப் பார்ப்பார்கள். பதிவின் வடிவம் ஒரு பிரச்சனையல்ல. உங்களுக்கு உறுதியாகத் தெரியவில்லை என்றால், உங்கள் உள்ளூர் மன்றத்திடம் கேளுங்கள்.

SFBB டைரிக்கு பதிலாக ஒரு செயலியைப் பயன்படுத்த முடியுமா?

ஆம், தினசரி நாட்குறிப்புப் பக்கங்களுக்கு மாற்றாக ஒரு செயலியைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் உங்கள் SFBB பாதுகாப்பான வழிமுறைகளை (உங்கள் உணவுப் பாதுகாப்புத் திட்டம்) பூர்த்தி செய்திருக்க வேண்டும்.

ஒரு சிறிய உணவகத்திற்கு என்னென்ன உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகள் தேவைப்படும்?

வழக்கமாக, துவக்கம் மற்றும் மூடல் சோதனைகள், குளிர்சாதனப்பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலைகள், சமைத்தல், குளிரூட்டுதல், மீண்டும் சூடாக்குதல் மற்றும் சூடாக வைத்திருக்கும் வெப்பநிலைகள், சுத்தம் செய்தல், விநியோகங்கள், பிரச்சனைகள் மற்றும் தீர்வுகள், ஒவ்வாமைப் பொருட்கள், பணியாளர் பயிற்சி மற்றும் உடல்நலக்குறைவு, மற்றும் பூச்சி சோதனைகள்.

உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவுகளை எவ்வளவு காலம் வைத்திருக்க வேண்டும்?

இது நாட்டைப் பொறுத்தது. ஆஸ்திரேலியாவில், FSANZ குறைந்தது 3 மாதங்கள் வைத்திருக்கச் சொல்கிறது. இங்கிலாந்தில், பல உள்ளாட்சி அமைப்புகள், உங்கள் கடைசி ஆய்வு மற்றும் உணவின் சேமிப்புக் காலம் முடியும் வரை அவற்றை வைத்திருக்க அறிவுறுத்துகின்றன. உங்கள் உள்ளாட்சி அமைப்பிடம் கேளுங்கள்.

உணவு சுகாதார மதிப்பீட்டிற்காக ஆய்வாளர்கள் பதிவேடுகளைப் பார்க்கிறார்களா?

ஆம். இங்கிலாந்தின் FHRS-இல், "நிர்வாகத்தின் மீதான நம்பிக்கை" என்பது உங்கள் உணவுப் பாதுகாப்பு அமைப்பு, பதிவுகள் மற்றும் பயிற்சி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. மோசமான பதிவுகள் நீங்கள் 5 என்ற மதிப்பீட்டைப் பெறுவதைத் தடுத்துவிடும்.

என் பதிவுகளில் இடைவெளிகள் இருந்தால் என்னவாகும்?

ஆய்வாளர் நிர்வாகத்தின் மீதான உங்கள் நம்பிக்கை மதிப்பெண்ணைக் குறைக்கக்கூடும். நிரப்பப்பட்ட பதிவுகளை விட, ஒரு குறிப்புடன் கூடிய நேர்மையான இடைவெளி சிறந்தது.

நாள் இறுதியில் பதிவேடுகளை நிரப்புவது சரியா?

சோதனையின் போதே பதிவுகள் செய்யப்பட வேண்டும். பின்னர் நினைவிலிருந்து அவற்றை நிரப்புவது நம்பகமானதல்ல, மேலும் ஆய்வாளர்களால் பெரும்பாலும் அதைக் கண்டறிய முடியும்.

ஒரு சிறிய குறிப்பாக எனக்கு HACCP பதிவுகள் தேவையா?

ஆம், உங்களுக்கு HACCP அடிப்படையிலான உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகள் தேவை. இங்கிலாந்தில், சிறு வணிகங்கள் இதை நிறைவேற்றுவதற்கு SFBB ஒரு எளிய வழியாகும்.

FDA உணவுச் சட்டத்தின் பதிவுத் தேவை என்ன?

பதிவுகள் உங்கள் செயல்முறையையும் உங்கள் உள்ளூர் சுகாதாரத் துறையையும் சார்ந்துள்ளன. உணவுச் சட்டத்தின் கீழான ஒரு HACCP திட்டம், அது செயல்படுகிறது என்பதைக் காட்டுவதற்காகப் பராமரிக்கப்படும் பதிவுகளைப் பட்டியலிட வேண்டும்.

ஐரோப்பிய ஒன்றியச் சட்டப்படி காகித ஆவணங்கள் தேவையா?

இல்லை. ஒழுங்குமுறை (EC) எண் 852/2004, வணிகத்தின் அளவிற்குப் பொருத்தமான ஆவணங்களையும் பதிவுகளையும் கோருகிறது. அது காகிதத்தைக் குறிப்பிடவில்லை.

உணவுப் பாதுகாப்புச் சோதனைகளுக்கு ஊழியர்கள் தங்கள் சொந்த கைபேசிகளைப் பயன்படுத்தலாமா?

ஆம், ஒவ்வொருவருக்கும் தனித்தனி உள்நுழைவு உள்ள ஒரு செயலி மூலம். அல்லது, ஒவ்வொருவரும் ஒரு PIN எண்ணுடன் ஒரு கிச்சன் டேப்லெட்டைப் பகிர்ந்து கொள்ளலாம்.

உணவுப் பாதுகாப்புச் செயலி இணையம் இல்லாமல் செயல்படுமா?

சிலர் அவ்வாறு செய்கிறார்கள். செஃப் ஹைஜீன் ஆஃப்லைனில் இயங்கி, மீண்டும் ஆன்லைனுக்கு வரும்போது காசோலைகளை அனுப்புகிறது.

உணவுப் பாதுகாப்புப் பதிவேடுகளில் புகைப்படங்களைச் சேர்க்கலாமா?

ஆம், பெரும்பாலான செயலிகளில் இது சாத்தியம். சுத்தம் செய்தல், விநியோகங்கள் அல்லது சரிசெய்யப்பட்ட பிரச்சனைகளின் புகைப்படங்கள் வலுவான கூடுதல் ஆதாரமாக அமையும்.

ஆய்வாளரிடம் டிஜிட்டல் பதிவுகளை நான் எவ்வாறு காண்பிப்பது?

அவற்றை உங்கள் தொலைபேசி அல்லது டேப்லெட்டில் திறக்கவும், ஒரு தொகுப்பைப் பதிவிறக்கவும், அல்லது ஒரு பாதுகாப்பான இணைப்பு அல்லது QR குறியீட்டைப் பகிரவும்.

எனது பழைய காகித நாட்குறிப்புகளை என்ன செய்வது?

உங்கள் உள்ளூர் விதிமுறைகள் அனுமதிக்கும் வரை அவற்றை வைத்திருங்கள். செஃப் ஹைஜீன் (Chef Hygiene) செயலி மூலம் அவற்றை நீங்கள் ஸ்கேன் செய்து பதிவேற்றலாம், இதனால் உங்கள் எல்லாப் பதிவுகளும் ஒரே இடத்தில் இருக்கும்.

பணியாளர்கள் தங்கள் சொந்த மொழியில் காசோலைகளைப் பதிவு செய்ய முடியுமா?

செஃப் ஹைஜீன் செயலியில், ஆம். ஒவ்வொருவரும் தத்தமது மொழியில் இந்தச் செயலியைப் பயன்படுத்தலாம்.

டிஜிட்டல் உணவுப் பாதுகாப்புச் செயலி விலை உயர்ந்ததா?

விலைகள் மாறுபடும். செஃப் ஹைஜீன் 14 நாட்களுக்கு இலவசம், அதன் பிறகு ஒவ்வொரு இடத்திற்கும் மாதத்திற்கு £2.99 (முந்தைய விலை £1.99).

உணவு சுகாதார ஆய்வுக்கு நான் எவ்வாறு தயாராவது?

உங்கள் திட்டமும் பதிவுகளும் முழுமையாக உள்ளதா என்பதை உறுதிசெய்து, ஏதேனும் குறைகள் இருந்தால் சரிசெய்து, ஒரு பயிற்சி ஆய்வை மேற்கொள்ளுங்கள். மேலே உள்ள சரிபார்ப்புப் பட்டியலைப் பயன்படுத்தவும்.