Ψηφιακά Αρχεία Ασφάλειας Τροφίμων: Αντικαταστήστε το χάρτινο ημερολόγιο HACCP & SFBB

Μπορείτε να διατηρείτε αρχεία ασφάλειας τροφίμων σε μια εφαρμογή αντί για χαρτί; Ναι, στις περισσότερες χώρες. Ο νόμος σας ζητά να διατηρείτε αρχεία που είναι αληθή, πλήρη και εύκολα εμφανή. Δεν ζητά χαρτί. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο Οργανισμός Προτύπων Τροφίμων (FSA) αναφέρει ότι μπορείτε να συμπληρώσετε τις σελίδες του ημερολογίου Safer Food, Better Business (SFBB) σε μια συσκευή και να τις αποθηκεύσετε ηλεκτρονικά. Στην Αυστραλία, ο Οργανισμός Προτύπων Τροφίμων Αυστραλίας και Νέας Ζηλανδίας (FSANZ) αναφέρει ότι ένα αρχείο μπορεί να είναι «σε οποιαδήποτε μορφή (συμπεριλαμβανομένης της ηλεκτρονικής)». Αυτό που έχει σημασία για τον επιθεωρητή είναι απλό: έχουν γίνει οι έλεγχοι, έχουν χρονολογηθεί, έχουν υπογραφεί και έχουν διορθωθεί όταν κάτι πήγε στραβά;

Κάθε εστιατόριο, κατάστημα takeaway, καφετέρια, αρτοποιείο, παμπ, catering, food van, παντοπωλείο και σχολική κουζίνα συμπληρώνει καθημερινά αρχεία καταγραφής ασφάλειας τροφίμων. Έλεγχοι ανοίγματος, θερμοκρασίες ψυγείου, θερμοκρασίες μαγειρέματος, καθάρισμα, παραδόσεις, αλλεργιογόνα. Στα χαρτιά, αυτό απαιτεί χρόνο, οι σελίδες χάνονται ή γλασάρονται και τα κενά εμφανίζονται την ημέρα της επιθεώρησης.

Αυτός ο οδηγός εξηγεί ποια αρχεία πρέπει να τηρείτε και γιατί, τα πραγματικά προβλήματα με τα έντυπα ημερολόγια, πώς τα ψηφιακά αρχεία ασφάλειας τροφίμων μειώνουν την καθημερινή εργασία και πώς σας προετοιμάζουν για τον επιθεωρητή. Στο τέλος υπάρχει ένα μονοήμερο σχέδιο για τη μετάβαση από τα έντυπα αρχεία και μια λίστα ελέγχου για την ημέρα της επιθεώρησης.

Περιεχόμενα

1. Ποια αρχεία ασφάλειας τροφίμων πρέπει να τηρεί μια μικρή επιχείρηση τροφίμων;
2. Το δίκαιο πίσω από τα αρχεία: Ηνωμένο Βασίλειο, Ιρλανδία και ΕΕ, ΗΠΑ, Αυστραλία
3. Γίνονται δεκτά τα ψηφιακά αρχεία ασφάλειας τροφίμων από τους επιθεωρητές;
4. Αρχεία και η βαθμολογία υγιεινής των τροφίμων σας
5. Τα πραγματικά προβλήματα με τα χάρτινα ημερολόγια
6. Έντυπο ημερολόγιο έναντι εφαρμογής ασφάλειας τροφίμων: συγκριτικός πίνακας
7. Πώς τα ψηφιακά αρχεία μειώνουν τον καθημερινό φόρτο εργασίας
8. Μια τυπική μέρα: χαρτί vs εφαρμογή (παράδειγμα)
9. Πώς τα ψηφιακά αρχεία σας προετοιμάζουν για επιθεώρηση
10. Πώς να μεταβείτε από το χαρτί στο ψηφιακό σε μία μέρα
11. Λίστα ελέγχου ημέρας επιθεώρησης
12. Πώς διατηρεί τα αρχεία σας η Chef Hygiene
13. Συχνές ερωτήσεις για τα ψηφιακά αρχεία ασφάλειας τροφίμων

1. Ποια αρχεία ασφάλειας τροφίμων πρέπει να τηρεί μια μικρή επιχείρηση τροφίμων;

Οι περισσότερες μικρές επιχειρήσεις τροφίμων τηρούν καθημερινά αρχεία των ελέγχων ασφάλειας τροφίμων.

Η ακριβής λίστα εξαρτάται από τη χώρα σας και το φαγητό σας. Αλλά η ουσία είναι σχεδόν η ίδια παντού.

Ημερήσια αρχεία

• Έλεγχοι έναρξης: ψυγεία και καταψύκτες σε λειτουργία, νιπτήρες χεριών γεμάτοι, δεν υπάρχουν σημάδια παρασίτων, προσωπικό ικανό για εργασία.
• Θερμοκρασίες ψυγείου και κατάψυξης: συνήθως τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, συχνά δύο φορές.
• Θερμοκρασίες μαγειρέματος: η θερμοκρασία πυρήνα τροφίμων υψηλού κινδύνου.
• Ψύξη: πόσο γρήγορα το μαγειρεμένο φαγητό μετατρέπεται από ζεστό σε κρύο.
• Ζέσταμα: θερμοκρασία πυρήνα όταν το φαγητό ξαναζεσταίνεται.
• Διατήρηση ζεστού: η θερμοκρασία του φαγητού διατηρείται ζεστή για το σερβίρισμα.
• Καθαρισμός: τι καθαρίστηκε και από ποιον.
• Έλεγχοι κλεισίματος: τα τρόφιμα καλύπτονται, επισημαίνονται και αποθηκεύονται, τα σκουπίδια απομακρύνονται, ο εξοπλισμός απομακρύνεται.
• Υπογραφή: ο διευθυντής επιβεβαιώνει ότι οι έλεγχοι της ημέρας έχουν ολοκληρωθεί.

Καταγράφει πότε συμβαίνει κάτι

• Παραδόσεις: θερμοκρασία και κατάσταση ψυγμένων και κατεψυγμένων προϊόντων.
• Προβλήματα και διορθώσεις (διορθωτικές ενέργειες): τι πήγε στραβά και τι κάνατε.
• Ασθένεια προσωπικού: ποιος στάλθηκε σπίτι και πότε επέστρεψε.
• Εμφανίσεις παρασίτων: τι παρατηρήθηκε και τι έγινε.

Εβδομαδιαία, μηνιαία και ετήσια αρχεία

• Λίστες βαθύ καθαρισμού.
• Έλεγχοι θερμομέτρου αισθητήρα (βαθμονόμηση).
• Αρχεία εκπαίδευσης προσωπικού.
• Πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα για κάθε πιάτο, ενημερωμένες.
• Λίστα προμηθευτών.
• Μια αναθεώρηση του σχεδίου ασφάλειας τροφίμων σας, τουλάχιστον όταν αλλάξει το μενού ή ο τρόπος εργασίας σας.

Γιατί έχουν σημασία τα αρχεία

• Τα αρχεία είναι η απόδειξή σου. Ένας επιθεωρητής δεν μπορεί να δει τι συνέβη στην κουζίνα σου την περασμένη Τρίτη. Τα αρχεία σου το δείχνουν.
• Σας προστατεύουν. Εάν ένας πελάτης αρρωστήσει, τα καλά αρχεία σας βοηθούν να δείξετε ότι έχετε λάβει κάθε εύλογη μέριμνα.

Download on the App Store (iPhone, iPad)

Download on the Mac App Store (Mac)

Get it on Google Play (Android)

Get it from Microsoft Store (Windows)

2. Το δίκαιο πίσω από τα αρχεία: Ηνωμένο Βασίλειο, Ιρλανδία και ΕΕ, ΗΠΑ, Αυστραλία

Ηνωμένο Βασίλειο: HACCP και Ασφαλέστερα Τρόφιμα, Καλύτερες Επιχειρήσεις

Οι επιχειρήσεις τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο πρέπει να διαθέτουν διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων που βασίζονται στο HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου).

• Αγγλία και Ουαλία: Το πακέτο Ασφαλέστερα Τρόφιμα, Καλύτερες Επιχειρήσεις (SFBB) της FSA είναι ο έτοιμος τρόπος για τις μικρές επιχειρήσεις. Η FSA αναφέρει ότι τα καθημερινά αρχεία καταχωρούνται στο ημερολόγιο.
• Βόρεια Ιρλανδία: Οδηγίες για ασφαλή εστίαση.
• Σκωτία: CookSafe, από την Food Standards Scotland.

Ιρλανδία και ΕΕ: Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852/2004

Η κύρια νομοθεσία της ΕΕ είναι ο Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων.

• Άρθρο 5: διαδικασίες που βασίζονται στις αρχές HACCP.
• Αρχεία: έγγραφα και αρχεία που ταιριάζουν στη φύση και το μέγεθος της επιχείρησης.
• Εθνικοί οδηγοί: κάθε χώρα προσθέτει τους δικούς της. Στην Ιρλανδία, ο FSAI δημοσιεύει οδηγίες και το πακέτο ασφαλούς εστίασης για μικρές επιχειρήσεις.

ΗΠΑ: Κώδικας Τροφίμων FDA

Οι περισσότερες πολιτείες των ΗΠΑ και οι τοπικές υγειονομικές υπηρεσίες χρησιμοποιούν τον Κώδικα Τροφίμων του FDA.

• Καθημερινά αρχεία καταγραφής: για παράδειγμα ψύξη και διατήρηση θερμότητας, όπου χρειάζεται.
• Ειδικές διαδικασίες (όπως συσκευασία υπό κενό ή σκλήρυνση): ένα πλήρες σχέδιο HACCP με αρχεία. Το άρθρο 8-201.14 ορίζει ότι το σχέδιο πρέπει να απαριθμεί τα αρχεία που τηρεί ο υπεύθυνος.
• Οι λεπτομέρειες: αποφασίζει το τοπικό σας τμήμα υγείας.

Αυστραλία: Πρότυπο 3.2.2Α

Το Πρότυπο 3.2.2Α του Κώδικα Προτύπων Τροφίμων καλύπτει πολλές επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών εστίασης και λιανικής πώλησης που χειρίζονται μη συσκευασμένα, έτοιμα προς κατανάλωση, δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα.

• Αρχεία: για βασικές δραστηριότητες όπως η αποθήκευση σε ψυγείο, το μαγείρεμα, η ψύξη και η αναθέρμανση ή με άλλον τρόπο για να δείξετε σε έναν υπάλληλο ότι διαχειρίζεστε αυτούς τους κινδύνους.
• Κρατήστε τα: για τουλάχιστον 3 μήνες (FSANZ).

3. Γίνονται δεκτά τα ψηφιακά αρχεία ασφάλειας τροφίμων από τους επιθεωρητές;

Ναι, στις χώρες που ελέγξαμε, ο νόμος απαιτεί αρχεία, όχι χαρτί.

Οι επιθεωρητές θέλουν να δουν ότι τα αρχεία είναι:

• Ολοκληρώθηκε: δεν λείπουν ημέρες.
• Χρονολογημένο και χρονολογημένο.
• Υπογραφή: μπορείτε να δείτε ποιος έκανε κάθε έλεγχο.
• Ειλικρινής: γράφτηκε εκείνη τη στιγμή, δεν συμπληρώθηκε αργότερα.
• Ενεργήθηκε: όταν ένας έλεγχος αποτύχει, μπορείτε να δείτε τι έγινε.
• Εύκολο στην εμφάνιση: μπορείτε να το βρείτε γρήγορα οποιαδήποτε μέρα.

Μια καλή εφαρμογή κάνει όλα αυτά καλύτερα από το χαρτί, επειδή καταγράφει αυτόματα την ώρα και το άτομο.

4. Αρχεία και η βαθμολογία σας για την υγιεινή των τροφίμων

Στο Σύστημα Αξιολόγησης Υγιεινής Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου (FHRS), ο επιθεωρητής βαθμολογεί τρεις τομείς:

1. Υγιεινή τροφίμων: πώς χειρίζονται, αποθηκεύονται και μαγειρεύονται τα τρόφιμα.
2. Δομή: η κατάσταση του κτιρίου, ο καθαρισμός και η καταπολέμηση παρασίτων.
3. Εμπιστοσύνη στη διοίκηση: πώς διαχειρίζεστε την ασφάλεια των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του συστήματος ασφάλειας τροφίμων, των αρχείων και της εκπαίδευσής σας, καθώς και του ιστορικού σας.

Κάθε περιοχή βαθμολογείται με βάση το σκορ και οι βαθμολογίες μαζί δίνουν την βαθμολογία σας από το 0 έως το 5. Για να λάβετε 5, χρειάζεστε καλή βαθμολογία και στους τρεις τομείς. Αυτό σημαίνει ότι ανεπαρκείς ή ελλείπουσες εγγραφές μπορούν να σας εμποδίσουν να λάβετε 5, ακόμα κι αν η κουζίνα σας φαίνεται καθαρή.

Σε άλλες χώρες, οι επιθεωρητές ελέγχουν επίσης ότι το σύστημα ασφάλειας τροφίμων σας λειτουργεί και λειτουργεί. Τα αρχεία είναι ο ευκολότερος τρόπος για να το αποδείξετε αυτό.

5. Τα πραγματικά προβλήματα με τα χάρτινα ημερολόγια

Τα χαρτιά λειτουργούν, αλλά όποιος έχει διευθύνει μια πολυάσχολη κουζίνα γνωρίζει τα προβλήματα.

Χρειάζεται χρόνος

Βρες το ημερολόγιο, βρες το στυλό, βρες τη σωστή σελίδα, γράψε τους αριθμούς, υπέγραψε. Πολλές φορές την ημέρα. Στη βιασύνη, οι επιταγές παραλείπονται.

Οι σελίδες χάνονται, είναι βρεγμένες ή λαδωμένες

Οι κουζίνες είναι ζεστές, υγρές και πολυσύχναστες. Τα ημερολόγια μένουν πίσω από τα ψυγεία, πιτσιλίζονται με λάδι ή πετιούνται κατά λάθος.

Λείπουν υπογραφές και κενές ημέρες

Μια πολυάσχολη βάρδια ξεχνάει να υπογράψει. Μια μέρα άδεια αφήνει μια κενή σελίδα. Οι επιθεωρητές παρατηρούν πρώτοι τις κενές σελίδες.

Επιχωματώσεις

Όταν μια σελίδα είναι άδεια, είναι δελεαστικό να τη συμπληρώσετε αργότερα. Όλοι οι αριθμοί με το ίδιο στυλό, ο ίδιος γραφικός χαρακτήρας, όλα τέλεια: οι επιθεωρητές είναι εκπαιδευμένοι να το εντοπίζουν αυτό. Πονάει η εμπιστοσύνη περισσότερο από ένα ειλικρινές κενό.

Δεν υπάρχει προειδοποίηση όταν κάτι δεν πάει καλά

Το χαρτί δεν σας λέει ότι οι 9°C σε ένα ψυγείο είναι πολύ ζεστοί. Δεν σας υπενθυμίζει ότι κανείς δεν έκανε τους ελέγχους κλεισίματος.

Περισσότεροι από ένας ιστότοποι

Αν έχεις δύο ή τρία μαγαζιά, δεν μπορείς να δεις τα ημερολόγια χωρίς να πας εκεί οδικώς.

Γλώσσες προσωπικού

Πολλές ομάδες κουζίνας μιλούν πολλές γλώσσες. Ένα ημερολόγιο σε μία γλώσσα είναι δύσκολο να συμπληρωθεί σωστά από ορισμένους υπαλλήλους.

6. Έντυπο ημερολόγιο έναντι εφαρμογής ασφάλειας τροφίμων: συγκριτικός πίνακας

7. Πώς τα ψηφιακά αρχεία μειώνουν τον καθημερινό φόρτο εργασίας

Πληκτρολογήστε ή πείτε μια θερμοκρασία

Ανοίγετε την επιταγή, πληκτρολογείτε «4» ή λέτε «τέσσερις μοίρες» και αποθηκεύεται. Χωρίς στυλό, χωρίς σελίδα.

Έτοιμες καθημερινές λίστες

Έλεγχοι έναρξης, έλεγχοι ψυγείου, μαγείρεμα, ψύξη, καθάρισμα, έλεγχοι κλεισίματος: η λίστα είναι έτοιμη για εσάς κάθε μέρα. Απλώς τσεκάρετε και συμπληρώνετε.

Άμεση επιτυχία ή αποτυχία

Η εφαρμογή γνωρίζει το όριο της χώρας σας. Εάν ένα ψυγείο είναι πολύ ζεστό ή ένα μαγειρεμένο φαγητό δεν είναι αρκετά ζεστό, το βλέπετε αμέσως.

Διόρθωση και έγκριση

Όταν ένας έλεγχος αποτύχει, η εφαρμογή ρωτάει τι κάνατε: μετακινήσατε το φαγητό, καλέσατε τον μηχανικό, το πετάξατε. Ο διευθυντής υπογράφει την ολοκλήρωση της ημέρας στο τέλος.

Υπενθυμίσεις και ειδοποιήσεις

Εάν οι έλεγχοι κλεισίματος δεν ολοκληρωθούν, η εφαρμογή σάς υπενθυμίζει. Οι διαχειριστές μπορούν να δουν τους χαμένους ελέγχους πριν γίνουν συνήθεια.

Φωτογραφίες ως απόδειξη

Μια φωτογραφία ενός καθαρού ψυγείου, ενός δελτίου αποστολής ή ενός διορθωμένου προβλήματος είναι ισχυρότερη απόδειξη από μια γραμμή γραφής.

Ιδιοκτησία τηλεφώνου ή κοινόχρηστου tablet με PIN

Το προσωπικό μπορεί να χρησιμοποιεί το δικό του τηλέφωνο ή να μοιράζεται ένα tablet της κουζίνας του. Κάθε άτομο πατάει το όνομά του και πληκτρολογεί το PIN του, έτσι ώστε κάθε έλεγχος να δείχνει ποιος το έκανε.

Λειτουργεί εκτός σύνδεσης

Μια καλή εφαρμογή συνεχίζει να λειτουργεί χωρίς internet σε μια κουζίνα υπογείου και στέλνει τους ελέγχους όταν είναι ξανά online.

Προσωπικό στη δική του γλώσσα

Κάθε άτομο βλέπει την εφαρμογή στη δική του γλώσσα, επομένως κατανοεί κάθε έλεγχο.

8. Μια τυπική μέρα: χαρτί vs εφαρμογή (παράδειγμα)

Αυτό είναι ένα μόνο ενδεικτικό παράδειγμα, όχι ένα μετρημένο αποτέλεσμα. Οι χρόνοι σας θα εξαρτηθούν από την κουζίνα, το μενού και την ομάδα σας.

Η κύρια εξοικονόμηση δεν είναι τα λεπτά ανά έλεγχο. Είναι καμία αναζήτηση, καμία αναπλήρωση και καμία έκπληξη την ημέρα του ελέγχου.

9. Πώς τα ψηφιακά αρχεία σας προετοιμάζουν για επιθεώρηση

Τα αρχεία είναι πάντα πλήρη και χρονολογημένα

Κάθε έλεγχος έχει ημερομηνία, ώρα και όνομα. Τα κενά εμφανίζονται σε εσάς, δεν εντοπίζονται από τον επιθεωρητή.

Ένα πακέτο ή ένας ασφαλής σύνδεσμος

Αντί για μια στοίβα φακέλων, μπορείτε να κατεβάσετε τα αρχεία σας ως ένα πακέτο ή να τα μοιραστείτε με έναν ασφαλή σύνδεσμο και έναν κωδικό QR που μπορεί να ανοίξει ο επιθεωρητής.

Δείτε τι θα ψάξει ο επιθεωρητής

Να γνωρίζετε τι ελέγχει ένας επιθεωρητής και τι λείπει ακόμη, πριν φτάσει.

Εξασκηθείτε πρώτα

Μια επιθεώρηση εξάσκησης, μια βόλτα σαν επιθεωρητή, δείχνει τα αδύναμα σημεία σου όσο υπάρχει ακόμα χρόνος να τα διορθώσεις.

10. Πώς να μεταβείτε από το χαρτί στο ψηφιακό σε μία μέρα

1. Καλημέρα: δημιουργήστε την επιχείρησή σας. Προσθέστε τον ιστότοπό σας, τη χώρα σας και τον τύπο της επιχείρησής σας.
2. Προσθέστε τα ψυγεία και τους καταψύκτες σας. Δώστε σε κάθε ένα από αυτά ένα όνομα, όπως "Walk-in" ή "Dissert refrigerator".
3. Προσθέστε το προσωπικό σας. Κάθε άτομο έχει το δικό του όνομα και PIN ή χρησιμοποιεί το δικό του τηλέφωνο.
4. Επιλέξτε τους καθημερινούς σας ελέγχους. Ξεκινήστε με την έτοιμη λίστα και, στη συνέχεια, προσθέστε τη δική σας.
5. Φέρτε μαζί σας τα παλιά σας έντυπα αρχεία. Σαρώστε τις πρόσφατες σελίδες του ημερολογίου σας, ώστε όλα να βρίσκονται σε ένα μέρος.
6. Εκπαιδεύστε την ομάδα σε 10 λεπτά. Δείξτε έναν έλεγχο ψυγείου και έναν έλεγχο καθαρισμού. Αυτή είναι η μεγαλύτερη δουλειά.
7. Εκτελέστε την πρώτη ημέρα. Πραγματοποιήστε τους ελέγχους έναρξης, τους ελέγχους ψυγείου και τους ελέγχους κλεισίματος στην εφαρμογή.
8. Επικύρωση από τον διευθυντή. Στο τέλος της ημέρας, ελέγξτε τι έχει γίνει και επικυρώστε.
9. Κρατήστε τη συσκευασία SFBB ή το σχέδιο ασφάλειας τροφίμων σας. Το γραπτό σας σχέδιο (οι «ασφαλείς μέθοδοι») εξακολουθεί να έχει σημασία. Η εφαρμογή αντικαθιστά τις σελίδες του καθημερινού ημερολογίου, όχι τη σκέψη σας για τους κινδύνους.

Συμβουλή: κρατήστε το έντυπο ημερολόγιο για μία ακόμη εβδομάδα ως εφεδρικό αντίγραφο, αν αυτό βοηθά την ομάδα σας να αισθάνεται ασφαλής. Τότε σταματήστε.

11. Λίστα ελέγχου ημέρας επιθεώρησης

• [ ] Σχέδιο ασφάλειας τροφίμων (πακέτο SFBB, σχέδιο HACCP ή εθνικός οδηγός) έτοιμο προς επίδειξη.
• [ ] Ολοκληρώθηκαν οι ημερήσιες εγγραφές για τις τελευταίες εβδομάδες: καμία κενή ημέρα.
• [ ] Καταγράφηκαν θερμοκρασίες ψυγείου και κατάψυξης, με διορθώσεις όταν ήταν πολύ υψηλές.
• [ ] Αρχεία μαγειρέματος, ψύξης, αναθέρμανσης και διατήρησης θερμότητας όπου χρειάζεται.
• [ ] Αρχεία καθαρισμού και πρόγραμμα καθαρισμού.
• [ ] Επιταγές παράδοσης.
• [ ] Ενημερωμένες πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα για κάθε πιάτο.
• [ ] Αρχεία εκπαίδευσης προσωπικού.
• [ ] Αρχεία ασθενειών προσωπικού.
• [ ] Αρχεία ή σύμβαση ελέγχου παρασίτων.
• [ ] Αρχεία ελέγχου θερμομέτρου αισθητήρα.
• [ ] Πακέτο εγγραφών ή ασφαλής σύνδεσμος έτοιμος στο τηλέφωνο ή το tablet σας.
• [ ] Κάποιος σε βάρδια που μπορεί να εξηγήσει το σύστημα.

12. Πώς διατηρεί τα αρχεία σας η Chef Hygiene

Το Chef Hygiene διατηρεί τα αρχεία ασφάλειας τροφίμων της κουζίνας σας σε μία απλή εφαρμογή, ώστε να είστε έτοιμοι όταν σας καλέσει ο επιθεωρητής.

• Θερμοκρασίες ψυγείου και κατάψυξης σε δευτερόλεπτα: πληκτρολογήστε τες ή πείτε τες.
• Καθημερινοί έλεγχοι, θερμοκρασίες, αλλεργιογόνα και αρχεία καθαρισμού με άμεση έγκριση ή μη συμμόρφωση με τους κανόνες της χώρας σας.
• Μοιραστείτε ένα tablet κουζίνας: κάθε άτομο πατάει το όνομά του και πληκτρολογεί το PIN του.
• Δείτε τι θα ψάξει ο επιθεωρητής και τι λείπει ακόμα.
• Επιθεώρηση δωρεάν δοκιμών: μια βόλτα σαν επιθεωρητή, με την πιθανή βαθμολογία σας.
• Επιθεωρητής Τεχνητής Νοημοσύνης (προαιρετικά, 0,99 £ κάθε φορά): εξετάζει φωτογραφίες της κουζίνας σας, κάνει ερωτήσεις στον σεφ και στη συνέχεια γράφει την αναφορά σας.
• Κατεβάστε τα αρχεία σας ως ένα πακέτο ή μοιραστείτε τα με έναν ασφαλή σύνδεσμο και έναν κωδικό QR.
• Φέρτε μέσα τα παλιά σας έντυπα αρχεία με τον ενσωματωμένο σαρωτή.
• Λειτουργεί εκτός σύνδεσης και στέλνει τις επιταγές όταν είναι ξανά συνδεδεμένο στο διαδίκτυο.
• Σε 40 γλώσσες, ώστε ο καθένας να μπορεί να εργάζεται στη δική του γλώσσα.

Δωρεάν για 14 ημέρες, έπειτα 2,99 £ το μήνα για κάθε ιστότοπο (από 1,99 £). Κατεβάστε την εφαρμογή για iPhone, iPad, Mac, Android ή Windows:

Download on the App Store (iPhone, iPad)

Download on the Mac App Store (Mac)

Get it on Google Play (Android)

Get it from Microsoft Store (Windows)

13. Συχνές ερωτήσεις για τα ψηφιακά αρχεία ασφάλειας τροφίμων

Μπορώ να διατηρήσω τα αρχεία ασφάλειας τροφίμων μου σε μια εφαρμογή;

Ναι, στις περισσότερες χώρες. Ο νόμος απαιτεί πλήρη, ακριβή αρχεία, όχι έντυπα. Στην Αγγλία και την Ουαλία, η FSA αναφέρει ότι οι σελίδες ημερολογίου SFBB μπορούν να συμπληρωθούν και να αποθηκευτούν ηλεκτρονικά.

Είναι μια εφαρμογή ασφάλειας τροφίμων αποδεκτή από τον EHO;

Οι Υπεύθυνοι Περιβαλλοντικής Υγείας ελέγχουν εάν τα αρχεία σας είναι πλήρη, χρονολογημένα, υπογεγραμμένα και εάν έχουν ληφθεί μέτρα βάσει αυτών. Το πρόβλημα δεν είναι η μορφή. Εάν δεν είστε σίγουροι, ρωτήστε τον τοπικό σας δήμο.

Μπορώ να αντικαταστήσω το ημερολόγιο SFBB με μια εφαρμογή;

Ναι, μια εφαρμογή μπορεί να αντικαταστήσει τις σελίδες του ημερολογίου. Χρειάζεται να έχετε ολοκληρώσει τις ασφαλείς μεθόδους SFBB (το σχέδιο ασφάλειας τροφίμων σας).

Ποια αρχεία ασφάλειας τροφίμων χρειάζεται ένα μικρό εστιατόριο;

Συνήθως έλεγχοι ανοίγματος και κλεισίματος, θερμοκρασίες ψυγείου και κατάψυξης, θερμοκρασίες μαγειρέματος, ψύξης, αναθέρμανσης και διατήρησης θερμότητας, καθαρισμός, παραδόσεις, προβλήματα και επισκευές, αλλεργιογόνα, εκπαίδευση προσωπικού και ασθένειες, και έλεγχοι παρασίτων.

Για πόσο καιρό πρέπει να διατηρώ αρχεία ασφάλειας τροφίμων;

Εξαρτάται από τη χώρα. Στην Αυστραλία, η FSANZ λέει τουλάχιστον 3 μήνες. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, πολλά συμβούλια συμβουλεύουν να τα διατηρήσετε για αρκετό χρονικό διάστημα ώστε να καλύπτουν τον τελευταίο σας έλεγχο και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων σας. Ρωτήστε την τοπική αρχή.

Εξετάζουν οι επιθεωρητές τα αρχεία για την αξιολόγηση της υγιεινής των τροφίμων;

Ναι. Στο FHRS του Ηνωμένου Βασιλείου, η «εμπιστοσύνη στη διοίκηση» καλύπτει το σύστημα ασφάλειας τροφίμων, τα αρχεία και την εκπαίδευσή σας. Τα κακά αρχεία μπορούν να σας εμποδίσουν να λάβετε βαθμολογία 5.

Τι συμβαίνει εάν έχω κενά στα αρχεία μου;

Ο επιθεωρητής μπορεί να μειώσει την εμπιστοσύνη σας στη βαθμολογία της διοίκησης. Ένα ειλικρινές κενό με ένα σημείωμα είναι καλύτερο από τα συμπληρωμένα αρχεία.

Είναι εντάξει να συμπληρώνω αρχεία στο τέλος της ημέρας;

Τα αρχεία θα πρέπει να τηρούνται κατά τη στιγμή του ελέγχου. Η συμπλήρωσή τους αργότερα από μνήμης δεν είναι αξιόπιστη και οι επιθεωρητές συχνά μπορούν να το διακρίνουν.

Χρειάζομαι αρχεία HACCP ως μικρό πακέτο;

Ναι, χρειάζεστε διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων που βασίζονται στο HACCP. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το SFBB είναι ένας απλός τρόπος για να το πετύχετε αυτό για τις μικρές επιχειρήσεις.

Ποια είναι η απαίτηση καταγραφής του Κώδικα Τροφίμων του FDA;

Τα αρχεία εξαρτώνται από τη διαδικασία σας και την τοπική υγειονομική υπηρεσία. Ένα σχέδιο HACCP βάσει του Κώδικα Τροφίμων πρέπει να απαριθμεί τα αρχεία που τηρούνται για να αποδεικνύει ότι λειτουργεί.

Απαιτεί η νομοθεσία της ΕΕ τη διατήρηση έντυπων αρχείων;

Όχι. Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852/2004 απαιτεί έγγραφα και αρχεία που να ταιριάζουν στο μέγεθος της επιχείρησης. Δεν αναφέρει χαρτί.

Μπορεί το προσωπικό να χρησιμοποιεί τα δικά του τηλέφωνα για ελέγχους ασφάλειας τροφίμων;

Ναι, με μια εφαρμογή όπου κάθε άτομο έχει τα δικά του στοιχεία σύνδεσης. Ή μοιραστείτε ένα tablet κουζίνας με ένα PIN για κάθε άτομο.

Λειτουργεί μια εφαρμογή ασφάλειας τροφίμων χωρίς διαδίκτυο;

Κάποιοι το κάνουν. Το Chef Hygiene λειτουργεί εκτός σύνδεσης και στέλνει τους ελέγχους όταν είναι ξανά online.

Μπορώ να προσθέσω φωτογραφίες στα αρχεία ασφάλειας τροφίμων;

Ναι, με τις περισσότερες εφαρμογές. Οι φωτογραφίες καθαρισμού, παραδόσεων ή επιδιορθωμένων προβλημάτων αποτελούν ισχυρή επιπλέον απόδειξη.

Πώς μπορώ να δείξω ψηφιακά αρχεία στον επιθεωρητή;

Ανοίξτε τα στο τηλέφωνο ή το tablet σας, κατεβάστε ένα πακέτο ή μοιραστείτε έναν ασφαλή σύνδεσμο ή έναν κωδικό QR.

Τι κάνω με τα παλιά μου χάρτινα ημερολόγια;

Κρατήστε τα για όσο χρονικό διάστημα ορίζουν οι τοπικοί σας κανόνες. Με το Chef Hygiene μπορείτε να τα σαρώσετε στην εφαρμογή, ώστε όλα τα αρχεία σας να βρίσκονται σε ένα μέρος.

Μπορεί το προσωπικό να καταγράφει τους ελέγχους στη δική του γλώσσα;

Με το Chef Hygiene, ναι. Κάθε άτομο μπορεί να χρησιμοποιήσει την εφαρμογή στη δική του γλώσσα.

Είναι ακριβή μια ψηφιακή εφαρμογή ασφάλειας τροφίμων;

Οι τιμές ποικίλλουν. Το Chef Hygiene είναι δωρεάν για 14 ημέρες και στη συνέχεια 2,99 £ το μήνα για κάθε τοποθεσία (από 1,99 £).

Πώς μπορώ να προετοιμαστώ για έναν έλεγχο υγιεινής τροφίμων;

Βεβαιωθείτε ότι το σχέδιό σας και τα αρχεία σας είναι πλήρη, διορθώστε τυχόν κενά και κάντε μια επιθεώρηση πρακτικής άσκησης. Χρησιμοποιήστε την παραπάνω λίστα ελέγχου.