डिजिटल फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड: अपनी पेपर HACCP और SFBB डायरी बदलें

क्या आप फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड कागज़ के बजाय ऐप पर रख सकते हैं? हाँ, ज़्यादातर देशों में। कानून आपसे ऐसे रिकॉर्ड रखने के लिए कहता है जो सच्चे, पूरे और दिखाने में आसान हों। इसमें कागज़ की ज़रूरत नहीं होती। UK में, फ़ूड स्टैंडर्ड्स एजेंसी (FSA) कहती है कि आप सेफ़र फ़ूड, बेटर बिज़नेस (SFBB) डायरी के पेज किसी डिवाइस पर भरकर उन्हें इलेक्ट्रॉनिक तरीके से स्टोर कर सकते हैं। ऑस्ट्रेलिया में, फ़ूड स्टैंडर्ड्स ऑस्ट्रेलिया न्यूज़ीलैंड (FSANZ) कहता है कि रिकॉर्ड "किसी भी रूप में (इलेक्ट्रॉनिक सहित)" हो सकता है। इंस्पेक्टर के लिए जो बात मायने रखती है वह आसान है: क्या चेक किए गए, तारीख लिखी है, साइन किए गए और जब कुछ गलत हुआ तो उसे ठीक किया गया?

हर रेस्टोरेंट, टेकअवे, कैफ़े, बेकरी, पब, केटरर, फ़ूड वैन, कोने की दुकान और स्कूल किचन हर दिन फ़ूड सेफ़्टी लॉग भरते हैं। ओपनिंग चेक, फ़्रिज का टेम्परेचर, खाना पकाने का टेम्परेचर, सफ़ाई, डिलीवरी, एलर्जन। कागज़ पर, इसमें समय लगता है, पेज खो जाते हैं या चिकने हो जाते हैं, और इंस्पेक्शन वाले दिन कमियां दिखती हैं।

यह गाइड बताती है कि आपको कौन से रिकॉर्ड रखने चाहिए और क्यों, पेपर डायरी की असली दिक्कतें क्या हैं, डिजिटल फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड रोज़ के काम को कैसे कम करते हैं, और वे आपको इंस्पेक्टर के लिए कैसे तैयार करते हैं। आखिर में पेपर डायरी से बदलने के लिए एक दिन का प्लान और इंस्पेक्शन-डे चेकलिस्ट दी गई है।

सामग्री

1. एक छोटे फ़ूड बिज़नेस को कौन से फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड रखने चाहिए?
2. रिकॉर्ड के पीछे का कानून: UK, आयरलैंड और EU, USA, ऑस्ट्रेलिया
3. क्या इंस्पेक्टर डिजिटल फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड स्वीकार करते हैं?
4. रिकॉर्ड और आपकी फ़ूड हाइजीन रेटिंग
5. पेपर डायरी की असली समस्याएँ
6. पेपर डायरी बनाम फ़ूड सेफ़्टी ऐप: तुलना टेबल
7. डिजिटल रिकॉर्ड कैसे रोज़ाना के काम का बोझ कम करते हैं
8. एक आम दिन: पेपर बनाम ऐप (उदाहरण)
9. डिजिटल रिकॉर्ड आपको इंस्पेक्शन के लिए कैसे तैयार करते हैं
10. एक दिन में पेपर से डिजिटल पर कैसे स्विच करें
11. इंस्पेक्शन-डे चेकलिस्ट
12. शेफ हाइजीन आपके रिकॉर्ड कैसे रखता है
13. डिजिटल फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड FAQ

1. एक छोटे फ़ूड बिज़नेस को कौन से फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड रखने चाहिए?

ज़्यादातर छोटे फ़ूड बिज़नेस अपने फ़ूड सेफ़्टी चेक का रोज़ का रिकॉर्ड रखते हैं।

सही लिस्ट आपके देश और आपके खाने पर निर्भर करती है। लेकिन असल बात लगभग हर जगह एक जैसी ही है।

दैनिक रिकॉर्ड

• शुरुआती जांच: फ्रिज और फ्रीजर काम कर रहे हैं, हैंड वॉश बेसिन भरे हुए हैं, कीड़ों का कोई निशान नहीं है, स्टाफ काम के लिए फिट है।
• फ्रिज और फ्रीजर का तापमान: आमतौर पर दिन में कम से कम एक बार, अक्सर दो बार।
• खाना पकाने का तापमान: ज़्यादा जोखिम वाले खाने का कोर तापमान।
• ठंडा करना: पका हुआ खाना कितनी तेज़ी से गर्म से ठंडा हो जाता है।
• दोबारा गर्म करना: जब खाना दोबारा गर्म किया जाता है तो कोर टेम्परेचर।
• हॉट होल्डिंग: खाने का टेम्परेचर सर्व करने के लिए गर्म रखा जाता है।
• सफाई: क्या साफ किया गया और किसने किया।
• आखिरी जांच: खाना ढका हुआ, लेबल लगा हुआ और दूर रखा हुआ, कचरा बाहर, सामान हटा हुआ।
• साइन-ऑफ: मैनेजर कन्फर्म करता है कि दिन के चेक हो गए हैं।

जब कुछ होता है तो रिकॉर्ड करता है

• डिलीवरी: ठंडे और जमे हुए सामान का तापमान और हालत।
• समस्याएं और समाधान (सुधार के उपाय): क्या गलत हुआ और आपने क्या किया।
• स्टाफ की बीमारी: किसे घर भेजा गया और वे कब वापस आए।
• कीटों का दिखना: क्या देखा गया और क्या किया गया।

साप्ताहिक, मासिक और वार्षिक रिकॉर्ड

• डीप क्लीनिंग लिस्ट।
• प्रोब थर्मामीटर चेक (कैलिब्रेशन)।
• स्टाफ ट्रेनिंग रिकॉर्ड।
• हर डिश के लिए एलर्जन की जानकारी, अपडेटेड रखी जाती है।
• सप्लायर लिस्ट.
• अपने फ़ूड सेफ़्टी प्लान का रिव्यू करें, कम से कम तब जब आपका मेन्यू या काम करने का तरीका बदल जाए।

रिकॉर्ड क्यों मायने रखते हैं

• रिकॉर्ड ही आपका सबूत हैं। एक इंस्पेक्टर यह नहीं देख सकता कि पिछले मंगलवार को आपके किचन में क्या हुआ था। आपके रिकॉर्ड यह दिखाते हैं।
• वे आपकी सुरक्षा करते हैं। अगर कोई कस्टमर बीमार हो जाता है, तो अच्छे रिकॉर्ड आपको यह दिखाने में मदद करते हैं कि आपने पूरी सावधानी बरती है।

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2. रिकॉर्ड के पीछे का कानून: UK, आयरलैंड और EU, USA, ऑस्ट्रेलिया

यूके: एचएसीसीपी और सुरक्षित भोजन, बेहतर व्यवसाय

UK के फ़ूड बिज़नेस के पास HACCP (हैज़र्ड एनालिसिस और क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स) पर आधारित फ़ूड सेफ़्टी प्रोसीजर होने चाहिए।

• इंग्लैंड और वेल्स: FSA का Safer Food, Better Business (SFBB) पैक छोटे बिज़नेस के लिए रेडीमेड तरीका है। FSA का कहना है कि रोज़ का रिकॉर्ड डायरी में जाता है।
• नॉर्दर्न आयरलैंड: सेफ कैटरिंग गाइडेंस।
• स्कॉटलैंड: कुकसेफ, फूड स्टैंडर्ड्स स्कॉटलैंड से।

आयरलैंड और EU: विनियमन (EC) संख्या 852/2004

EU का मुख्य कानून फ़ूड हाइजीन पर रेगुलेशन (EC) नंबर 852/2004 है।

• आर्टिकल 5: HACCP सिद्धांतों पर आधारित प्रक्रियाएं।
• रिकॉर्ड्स: डॉक्यूमेंट्स और रिकॉर्ड जो बिज़नेस के नेचर और साइज़ के हिसाब से हों।
• नेशनल गाइड: हर देश अपनी गाइड जोड़ता है। आयरलैंड में, FSAI छोटे बिज़नेस के लिए गाइडेंस और सेफ़ कैटरिंग पैक पब्लिश करता है।

यूएसए: FDA फ़ूड कोड

ज़्यादातर US राज्य और लोकल हेल्थ डिपार्टमेंट FDA फ़ूड कोड का इस्तेमाल करते हैं।

• रोज़ाना के लॉग: जैसे कि कूलिंग और हॉट-होल्डिंग, जहाँ उनकी ज़रूरत हो।
• स्पेशल प्रोसेस (जैसे वैक्यूम पैकिंग या क्योरिंग): रिकॉर्ड के साथ एक पूरा HACCP प्लान**। सेक्शन 8-201.14 कहता है कि प्लान में उन रिकॉर्ड्स की लिस्ट होनी चाहिए जो इंचार्ज व्यक्ति रखता है।
• डिटेल्स: आपका लोकल हेल्थ डिपार्टमेंट तय करता है।

ऑस्ट्रेलिया: मानक 3.2.2A

फ़ूड स्टैंडर्ड्स कोड का स्टैंडर्ड 3.2.2A कई फ़ूड सर्विस और रिटेल बिज़नेस को कवर करता है जो बिना पैकेज वाला, खाने के लिए तैयार, खतरनाक हो सकने वाला खाना हैंडल करते हैं।

• रिकॉर्ड: कोल्ड स्टोरेज, खाना पकाना, ठंडा करना और दोबारा गर्म करने जैसी ज़रूरी एक्टिविटी के लिए, या किसी ऑफिसर को यह दिखाने का कोई और तरीका कि आप इन रिस्क को मैनेज करते हैं।
• उन्हें रखें: कम से कम 3 महीने (FSANZ)।

3. क्या इंस्पेक्टर डिजिटल फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड स्वीकार करते हैं?

हां, जिन देशों में हमने चेक किया, वहां कानून कागज़ नहीं, बल्कि रिकॉर्ड मांगता है।

इंस्पेक्टर यह देखना चाहते हैं कि रिकॉर्ड:

• पूरा: कोई दिन छूटा नहीं।
• दिनांक और समय सहित।
• साइन: आप देख सकते हैं कि हर चेक किसने किया।
• ईमानदारी से: उस समय लिखा गया था, बाद में नहीं भरा गया।
• कार्रवाई की गई: जब कोई चेक फेल हो जाता है, तो आप देख सकते हैं कि क्या किया गया था।
• दिखाना आसान: आप किसी भी दिन जल्दी से ढूंढ सकते हैं।

एक अच्छा ऐप यह सब कागज़ से बेहतर करता है, क्योंकि यह समय और व्यक्ति को अपने आप रिकॉर्ड कर लेता है।

4. रिकॉर्ड्स और आपकी फ़ूड हाइजीन रेटिंग

UK फ़ूड हाइजीन रेटिंग स्कीम (FHRS) में, इंस्पेक्टर तीन एरिया में स्कोर करता है:

1. फ़ूड हाइजीन: खाने को कैसे संभाला, स्टोर और पकाया जाता है।
2. स्ट्रक्चर: बिल्डिंग की हालत, सफाई और पेस्ट कंट्रोल।
3. मैनेजमेंट में भरोसा: आप फ़ूड सेफ़्टी को कैसे मैनेज करते हैं, जिसमें आपका फ़ूड सेफ़्टी सिस्टम, रिकॉर्ड और ट्रेनिंग, और आपका ट्रैक रिकॉर्ड शामिल है।

हर एरिया को एक स्कोर मिलता है, और ये स्कोर मिलकर आपको 0 से 5 तक की रेटिंग देते हैं। 5 पाने के लिए, आपको तीनों एरिया में अच्छा स्कोर चाहिए। इसका मतलब है कि खराब या गायब रिकॉर्ड आपको 5 पाने से रोक सकते हैं, भले ही आपका किचन साफ़ दिखे।

दूसरे देशों में, इंस्पेक्टर यह भी चेक करते हैं कि आपका फ़ूड सेफ़्टी सिस्टम सही जगह पर है और काम कर रहा है। रिकॉर्ड इसे दिखाने का सबसे आसान तरीका है।

5. पेपर डायरी की असली समस्याएँ

कागज़ काम करता है, लेकिन जिसने भी बिज़ी किचन चलाया है, वह दिक्कतों को जानता है।

समय लगता है

डायरी ढूंढो, पेन ढूंढो, सही पेज ढूंढो, नंबर लिखो, साइन करो। दिन में कई बार। जल्दी में, चेक छूट जाते हैं।

पेज खो जाते हैं, गीले या चिकने हो जाते हैं

किचन गर्म, गीले और बिज़ी रहते हैं। डायरी फ्रिज के पीछे गिर जाती हैं, उन पर तेल के छींटे पड़ जाते हैं, या गलती से फेंक दी जाती हैं।

हस्ताक्षर गायब हैं और दिन खाली हैं

बिज़ी शिफ्ट में साइन करना भूल जाते हैं। छुट्टी के दिन एक पेज खाली रह जाता है। इंस्पेक्टर सबसे पहले खाली पेज देखते हैं।

बैक-फिलिंग

जब कोई पेज खाली होता है, तो उसे बाद में भरने का मन करता है। सारे नंबर एक ही पेन से, एक ही हैंडराइटिंग, सब एकदम सही: इंस्पेक्टर इसे पहचानने के लिए ट्रेंड होते हैं। यह एक ईमानदार कमी से ज़्यादा भरोसे को चोट पहुँचाता है।

जब कुछ गलत होता है तो कोई चेतावनी नहीं

पेपर आपको यह नहीं बताता कि फ्रिज में 9°C बहुत ज़्यादा गर्म है। यह आपको यह भी याद नहीं दिलाता कि किसी ने क्लोजिंग चेक नहीं किया था।

एक से अधिक साइट

अगर आपके पास दो या तीन दुकानें हैं, तो आप वहां जाए बिना डायरी नहीं देख सकते।

स्टाफ की भाषाएँ

कई किचन टीमें कई भाषाएं बोलती हैं। कुछ स्टाफ के लिए एक भाषा में डायरी सही से भरना मुश्किल होता है।

6. पेपर डायरी बनाम फ़ूड सेफ़्टी ऐप: तुलना टेबल

7. डिजिटल रिकॉर्ड कैसे रोज़ाना के काम का बोझ कम करते हैं

तापमान लिखें या बोलें

आप चेक खोलते हैं, "4" टाइप करते हैं या "चार डिग्री" कहते हैं, और यह सेव हो जाता है। कोई पेन नहीं, कोई पेज नहीं।

तैयार दैनिक सूचियाँ

ओपनिंग चेक, फ्रिज चेक, कुकिंग, कूलिंग, क्लीनिंग, क्लोजिंग चेक: लिस्ट हर दिन आपके लिए तैयार है। आपको बस टिक करना है और भरना है।

तुरंत पास या फेल

ऐप आपके देश की लिमिट जानता है। अगर फ्रिज बहुत ज़्यादा गर्म है या पका हुआ खाना ज़्यादा गर्म नहीं है, तो आपको तुरंत पता चल जाएगा।

ठीक करें और साइन-ऑफ करें

जब कोई चेक फेल हो जाता है, तो ऐप पूछता है कि आपने क्या किया: खाना हटाया, इंजीनियर को बुलाया, फेंक दिया। मैनेजर आखिर में दिन को साइन ऑफ करता है।

रिमाइंडर और अलर्ट

अगर क्लोजिंग चेक नहीं किए गए हैं, तो ऐप आपको याद दिलाता है। मैनेजर छूटे हुए चेक को आदत बनने से पहले देख सकते हैं।

सबूत के तौर पर तस्वीरें

एक साफ़ फ्रिज की फ़ोटो, एक डिलीवरी नोट या ठीक की गई प्रॉब्लम, हाथ से लिखी लाइन से ज़्यादा मज़बूत सबूत है।

PIN के साथ अपना फ़ोन या शेयर किया गया टैबलेट

स्टाफ़ अपना फ़ोन इस्तेमाल कर सकते हैं, या एक किचन टैबलेट शेयर कर सकते हैं। हर कोई अपना नाम टैप करता है और अपना PIN टाइप करता है, इसलिए हर चेक से पता चलता है कि यह किसने किया।

ऑफ़लाइन काम करता है

एक अच्छा ऐप बेसमेंट किचन में बिना इंटरनेट के भी काम करता रहता है और वापस ऑनलाइन होने पर चेक भेजता है।

स्टाफ अपनी भाषा में

हर व्यक्ति ऐप को अपनी भाषा में देखता है, इसलिए वे हर चेक को समझते हैं।

8. एक आम दिन: पेपर बनाम ऐप (उदाहरण)

यह सिर्फ़ एक उदाहरण है, कोई मापा हुआ नतीजा नहीं। आपका समय आपके किचन, मेन्यू और टीम पर निर्भर करेगा।

मुख्य बचत हर चेक पर लगने वाले मिनटों की नहीं है। यह है कि कोई सर्चिंग नहीं, कोई बैक-फिलिंग नहीं और इंस्पेक्शन वाले दिन कोई सरप्राइज़ नहीं।

9. डिजिटल रिकॉर्ड आपको इंस्पेक्शन के लिए कैसे तैयार करते हैं

रिकॉर्ड हमेशा पूरे और दिनांकित होते हैं

हर चेक पर एक तारीख, एक समय और एक नाम होता है। गैप आपको दिखाए जाते हैं, इंस्पेक्टर उन्हें ढूंढता नहीं है।

एक पैक या एक सुरक्षित लिंक

फ़ोल्डर्स के ढेर के बजाय, आप अपने रिकॉर्ड को एक पैक के रूप में डाउनलोड कर सकते हैं, या उन्हें एक सुरक्षित लिंक और QR कोड के साथ शेयर कर सकते हैं जिसे इंस्पेक्टर खोल सकता है।

देखें कि इंस्पेक्टर क्या देखेगा

उनके आने से पहले जान लें कि इंस्पेक्टर क्या चेक करता है, और क्या अभी भी बाकी है।

पहले अभ्यास करें

प्रैक्टिस इंस्पेक्शन, यानी इंस्पेक्टर की तरह घूमना-फिरना, आपकी कमज़ोर जगहों को दिखाता है, जबकि उन्हें ठीक करने का समय अभी भी है।

10. एक दिन में पेपर से डिजिटल पर कैसे स्विच करें

1. सुबह: अपना बिज़नेस सेट अप करें। अपनी साइट, अपना देश और अपने बिज़नेस का टाइप जोड़ें।
2. अपने फ्रिज और फ्रीजर जोड़ें। हर एक को एक नाम दें, जैसे "वॉक-इन" या "डेज़र्ट फ्रिज"।
3. अपना स्टाफ जोड़ें। हर व्यक्ति को अपना नाम और PIN मिलता है, या वह अपना फ़ोन इस्तेमाल करता है।
4. अपने रोज़ के चेक चुनें। पहले से बनी लिस्ट से शुरू करें, फिर अपनी लिस्ट जोड़ें।
5. अपने पुराने पेपर रिकॉर्ड साथ लाएं। अपनी हाल की डायरी के पेज स्कैन करें ताकि सब कुछ एक जगह पर हो।
6. टीम को 10 मिनट में ट्रेन करें। एक फ्रिज चेक और एक क्लीनिंग टिक दिखाएं। यह ज़्यादातर काम है।
7. पहले दिन चलाएं। ऐप में ओपनिंग चेक, फ्रिज चेक और क्लोजिंग चेक करें।
8. मैनेजर साइन-ऑफ करें। दिन के आखिर में, देखें कि क्या किया गया और साइन-ऑफ करें।
9. अपना SFBB पैक या फ़ूड सेफ़्टी प्लान संभाल कर रखें। आपका लिखा हुआ प्लान ("सेफ़ तरीके") अभी भी मायने रखता है। ऐप रोज़ाना की डायरी के पन्नों की जगह लेता है, खतरों के बारे में आपकी सोच की नहीं।

टिप: अगर इससे आपकी टीम को सुरक्षित महसूस होता है, तो पेपर डायरी को बैकअप के तौर पर एक और हफ़्ते तक रखें। फिर बंद कर दें।

11. इंस्पेक्शन-डे चेकलिस्ट

• [ ] खाद्य सुरक्षा योजना (एसएफबीबी पैक, एचएसीसीपी योजना या राष्ट्रीय गाइड) दिखाने के लिए तैयार।
• [ ] पिछले सप्ताहों के दैनिक रिकॉर्ड पूरे: कोई रिक्त दिन नहीं।
• [ ] फ्रिज और फ्रीजर का तापमान रिकॉर्ड किया गया, बहुत अधिक गर्म होने पर सुधार के साथ।
• [ ] जहां जरूरी हो खाना पकाना, ठंडा करना, दोबारा गर्म करना और गर्म रखने का रिकॉर्ड।
• [ ] सफाई रिकॉर्ड और सफाई अनुसूची।
• [ ] डिलीवरी चेक.
• [ ] हर डिश के लिए एलर्जेन की जानकारी, अप टू डेट।
• [ ] स्टाफ प्रशिक्षण रिकॉर्ड।
• [ ] स्टाफ बीमारी रिकॉर्ड।
• [ ] कीट नियंत्रण रिकॉर्ड या अनुबंध।
• [ ] जांच थर्मामीटर चेक रिकॉर्ड।
• [ ] रिकॉर्ड पैक या सुरक्षित लिंक आपके फोन या टैबलेट पर तैयार है।
• [ ] शिफ्ट पर कोई ऐसा व्यक्ति जो सिस्टम को समझा सके।

12. शेफ हाइजीन आपके रिकॉर्ड कैसे रखता है

शेफ हाइजीन आपके किचन के फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड को एक आसान ऐप में रखता है, ताकि जब इंस्पेक्टर कॉल करे तो आप तैयार रहें।

• फ्रिज और फ्रीजर का तापमान सेकंडों में: उन्हें टाइप करें या बोलें।
• रोज़ाना चेक, टेम्परेचर, एलर्जन और सफ़ाई के रिकॉर्ड आपके देश के नियमों के हिसाब से तुरंत पास या फेल।
• एक किचन टैबलेट शेयर करें: हर व्यक्ति अपना नाम टैप करता है और अपना PIN टाइप करता है।
• देखें कि इंस्पेक्टर क्या ढूंढेगा, और क्या अभी भी गायब है।
• फ्री प्रैक्टिस इंस्पेक्शन: एक इंस्पेक्टर की तरह वॉक राउंड, आपकी संभावित रेटिंग के साथ।
• AI इंस्पेक्टर (ऑप्शनल, हर बार £0.99): यह आपके किचन की फ़ोटो देखता है, आपके शेफ़ से सवाल पूछता है, फिर आपकी रिपोर्ट लिखता है।
• अपने रिकॉर्ड एक पैक के रूप में डाउनलोड करें, या उन्हें एक सुरक्षित लिंक और QR कोड के साथ शेयर करें।
• अपने पुराने पेपर रिकॉर्ड लाएँ बिल्ट-इन स्कैनर के साथ।
• ऑफ़लाइन काम करता है और वापस ऑनलाइन होने पर चेक भेजता है।
• 40 भाषाओं में, ताकि हर कोई अपनी भाषा में काम कर सके।

14 दिनों के लिए फ़्री, फिर हर साइट के लिए £2.99 हर महीने (£1.99 से शुरू)। iPhone, iPad, Mac, Android या Windows के लिए ऐप डाउनलोड करें:

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13. डिजिटल फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड FAQ

क्या मैं अपने फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड किसी ऐप पर रख सकता हूँ?

हाँ, ज़्यादातर देशों में। कानून कागज़ नहीं, बल्कि पूरे और सही रिकॉर्ड मांगता है। इंग्लैंड और वेल्स में, FSA का कहना है कि SFBB डायरी के पेज इलेक्ट्रॉनिक तरीके से भरे और स्टोर किए जा सकते हैं।

क्या EHO द्वारा फ़ूड सेफ़्टी ऐप स्वीकार किया जाता है?

एनवायर्नमेंटल हेल्थ ऑफिसर देखते हैं कि आपके रिकॉर्ड पूरे हैं, तारीख है, साइन किए गए हैं और उन पर काम हुआ है या नहीं। फ़ॉर्मेट कोई समस्या नहीं है। अगर पक्का नहीं है, तो अपनी लोकल काउंसिल से पूछें।

क्या मैं SFBB डायरी को किसी ऐप से बदल सकता हूँ?

हाँ, एक ऐप डेली डायरी के पेज की जगह ले सकता है। आपको अभी भी अपने SFBB सेफ़ मेथड (आपका फ़ूड सेफ़्टी प्लान) को पूरा करना होगा।

एक छोटे रेस्टोरेंट को कौन से फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड की ज़रूरत होती है?

आमतौर पर खोलने और बंद करने की जांच, फ्रिज और फ्रीजर का तापमान, खाना पकाना, ठंडा करना, दोबारा गर्म करना और गर्म रखने का तापमान, सफाई, डिलीवरी, समस्याएं और उन्हें ठीक करना, एलर्जी, स्टाफ की ट्रेनिंग और बीमारी, और कीड़ों की जांच।

मुझे फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड कितने समय तक रखना चाहिए?

यह देश पर निर्भर करता है। ऑस्ट्रेलिया में, FSANZ कम से कम 3 महीने कहता है। UK में, कई काउंसिल उन्हें आपके पिछले इंस्पेक्शन और आपके खाने की शेल्फ लाइफ को कवर करने के लिए काफी समय तक रखने की सलाह देते हैं। अपनी लोकल अथॉरिटी से पूछें।

क्या इंस्पेक्टर फ़ूड हाइजीन रेटिंग के लिए रिकॉर्ड देखते हैं?

हाँ। UK FHRS में, "मैनेजमेंट में भरोसा" आपके फ़ूड सेफ़्टी सिस्टम, रिकॉर्ड और ट्रेनिंग को कवर करता है। खराब रिकॉर्ड आपको 5 ग्रेड पाने से रोक सकते हैं।

अगर मेरे रिकॉर्ड में कोई कमी हो तो क्या होगा?

इंस्पेक्टर मैनेजमेंट स्कोर में आपका भरोसा कम कर सकता है। नोट के साथ एक ईमानदार गैप, बैक-फिल्ड रिकॉर्ड से बेहतर है।

क्या दिन के आखिर में रिकॉर्ड भरना ठीक है?

चेक के समय ही रिकॉर्ड बना लेना चाहिए। बाद में याद से उन्हें भरना भरोसेमंद नहीं होता, और इंस्पेक्टर अक्सर बता सकते हैं।

क्या मुझे एक छोटे टेकअवे के तौर पर HACCP रिकॉर्ड्स की ज़रूरत है?

हाँ, आपको HACCP पर आधारित फ़ूड सेफ़्टी प्रोसीजर की ज़रूरत है। UK में, SFBB छोटे बिज़नेस के लिए इसे पूरा करने का एक आसान तरीका है।

FDA फ़ूड कोड रिकॉर्ड की क्या ज़रूरत है?

रिकॉर्ड आपके प्रोसेस और आपके लोकल हेल्थ डिपार्टमेंट पर निर्भर करते हैं। फ़ूड कोड के तहत एक HACCP प्लान में रखे गए रिकॉर्ड की लिस्ट होनी चाहिए ताकि यह पता चले कि यह काम करता है।

क्या EU कानून में कागजी रिकॉर्ड की ज़रूरत है?

नहीं। रेगुलेशन (EC) नंबर 852/2004 में बिज़नेस के साइज़ के हिसाब से डॉक्यूमेंट्स और रिकॉर्ड मांगे गए हैं। इसमें पेपर नहीं लिखा है।

क्या स्टाफ़ फ़ूड सेफ़्टी चेक के लिए अपने फ़ोन इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, एक ऐसे ऐप के साथ जहाँ हर व्यक्ति का अपना लॉगिन हो। या हर व्यक्ति के लिए एक PIN के साथ एक किचन टैबलेट शेयर करें।

क्या फ़ूड सेफ़्टी ऐप बिना इंटरनेट के काम करता है?

कुछ लोग ऐसा करते हैं। शेफ हाइजीन ऑफलाइन काम करता है और जब वापस ऑनलाइन होता है तो चेक भेजता है।

क्या मैं फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड में फ़ोटो जोड़ सकता हूँ?

हाँ, ज़्यादातर ऐप्स के साथ। सफ़ाई, डिलीवरी या ठीक की गई समस्याओं की फ़ोटो मज़बूत एक्स्ट्रा सबूत हैं।

मैं इंस्पेक्टर को डिजिटल रिकॉर्ड कैसे दिखाऊं?

इन्हें अपने फ़ोन या टैबलेट पर खोलें, पैक डाउनलोड करें, या सिक्योर लिंक या QR कोड शेयर करें।

मैं अपनी पुरानी पेपर डायरी का क्या करूं?

इन्हें तब तक रखें जब तक आपके लोकल नियम कहते हैं। शेफ हाइजीन से आप इन्हें ऐप में स्कैन कर सकते हैं ताकि आपके सारे रिकॉर्ड एक ही जगह पर रहें।

क्या स्टाफ़ अपनी भाषा में चेक रिकॉर्ड कर सकते हैं?

शेफ हाइजीन के साथ, हाँ। हर कोई ऐप को अपनी भाषा में इस्तेमाल कर सकता है।

क्या डिजिटल फ़ूड सेफ़्टी ऐप महंगा है?

कीमतें अलग-अलग हैं। शेफ हाइजीन 14 दिनों के लिए फ़्री है, फिर हर साइट के लिए £2.99 प्रति माह (£1.99 से)।

मैं फ़ूड हाइजीन इंस्पेक्शन की तैयारी कैसे करूँ?

पक्का करें कि आपका प्लान और रिकॉर्ड पूरे हैं, कोई भी कमी ठीक करें, और प्रैक्टिस इंस्पेक्शन करें। ऊपर दी गई चेकलिस्ट का इस्तेमाल करें।