ডিজিটাল খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ড: আপনার কাগজের HACCP ও SFBB ডায়েরি প্রতিস্থাপন করুন

কাগজের পরিবর্তে কোনো অ্যাপে কি খাদ্য সুরক্ষার রেকর্ড রাখা যায়? হ্যাঁ, বেশিরভাগ দেশেই। আইন অনুযায়ী আপনাকে এমন রেকর্ড রাখতে হবে যা সত্য, সম্পূর্ণ এবং সহজে দেখানো যায়। এতে কাগজের কথা বলা হয়নি। যুক্তরাজ্যে, ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি (FSA) বলেছে যে আপনি একটি ডিভাইসে ‘সেফার ফুড, বেটার বিজনেস’ (SFBB) ডায়েরির পাতাগুলো পূরণ করে ইলেকট্রনিকভাবে সংরক্ষণ করতে পারেন। অস্ট্রেলিয়ায়, ফুড স্ট্যান্ডার্ডস অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড (FSANZ) বলেছে যে একটি রেকর্ড "যেকোনো রূপে (ইলেকট্রনিক সহ)" হতে পারে। পরিদর্শকের কাছে যা গুরুত্বপূর্ণ তা সহজ: পরীক্ষাগুলো করা হয়েছে কি, তারিখ দেওয়া হয়েছে কি, স্বাক্ষর করা হয়েছে কি এবং কোনো ভুল হলে তা সংশোধন করা হয়েছে কি?

প্রতিটি রেস্তোরাঁ, টেকঅ্যাওয়ে, ক্যাফে, বেকারি, পাব, ক্যাটারার, ফুড ভ্যান, ছোট দোকান এবং স্কুলের রান্নাঘর প্রতিদিন খাদ্য নিরাপত্তা লগ পূরণ করে। এর মধ্যে থাকে খোলার সময়কার পরীক্ষা, ফ্রিজের তাপমাত্রা, রান্নার তাপমাত্রা, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, ডেলিভারি এবং অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য। কাগজে-কলমে এই কাজগুলো করতে সময় লাগে, পাতা হারিয়ে যায় বা তেল চিটচিটে হয়ে যায়, এবং পরিদর্শনের দিনে এতে থাকা ফাঁকগুলো চোখে পড়ে।

এই নির্দেশিকায় ব্যাখ্যা করা হয়েছে কোন কোন নথি আপনাকে অবশ্যই রাখতে হবে এবং কেন, কাগজের ডায়েরির আসল সমস্যাগুলো কী, কীভাবে ডিজিটাল খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ড দৈনন্দিন কাজ কমিয়ে দেয় এবং কীভাবে এগুলো আপনাকে পরিদর্শকের জন্য প্রস্তুত করে। শেষে কাগজ থেকে সরে আসার জন্য একটি একদিনের পরিকল্পনা এবং পরিদর্শন-দিনের একটি চেকলিস্ট রয়েছে।

বিষয়বস্তু

1. একটি ছোট খাদ্য ব্যবসাকে খাদ্য সুরক্ষার কোন কোন নথি অবশ্যই রাখতে হবে?
2. নথিপত্রের পেছনের আইন: যুক্তরাজ্য, আয়ারল্যান্ড ও ইইউ, যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া
3. পরিদর্শকরা কি ডিজিটাল খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ড গ্রহণ করেন?
4. রেকর্ড এবং আপনার খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং
5. কাগজের ডায়েরির আসল সমস্যাগুলো
6. কাগজের ডায়েরি বনাম খাদ্য নিরাপত্তা অ্যাপ: তুলনামূলক সারণী
7. কীভাবে ডিজিটাল রেকর্ড দৈনন্দিন কাজের চাপ কমায়
8. একটি সাধারণ দিন: কাগজ বনাম অ্যাপ (উদাহরণ)
9. কীভাবে ডিজিটাল রেকর্ড আপনাকে পরিদর্শনের জন্য প্রস্তুত করে
10. একদিনে কীভাবে কাগজ থেকে ডিজিটালে পরিবর্তন করবেন
11. পরিদর্শন-দিনের চেকলিস্ট
12. শেফ হাইজিন কীভাবে আপনার রেকর্ড সংরক্ষণ করে
13. ডিজিটাল খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ড সম্পর্কিত প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

১. একটি ছোট খাদ্য ব্যবসাকে খাদ্য সুরক্ষার কোন কোন নথি অবশ্যই রাখতে হবে?

বেশিরভাগ ছোট খাদ্য ব্যবসা তাদের খাদ্য নিরাপত্তা পরীক্ষার দৈনিক রেকর্ড রাখে।

সঠিক তালিকাটি আপনার দেশ ও খাবারের ওপর নির্ভর করে। কিন্তু মূল বিষয়টি প্রায় সব জায়গায় একই।

দৈনিক রেকর্ড

• উদ্বোধনী পরীক্ষা: ফ্রিজ এবং ফ্রিজারগুলো সচল আছে, হাত ধোয়ার বেসিনগুলোতে প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র রাখা আছে, পোকামাকড়ের কোনো চিহ্ন নেই, কর্মীরা কাজ করার জন্য উপযুক্ত।
• ফ্রিজ ও ফ্রিজারের তাপমাত্রা: সাধারণত দিনে অন্তত একবার, প্রায়শই দুইবার।
• রান্নার তাপমাত্রা: উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ খাবারের মূল তাপমাত্রা।
• শীতলীকরণ: রান্না করা খাবার কত দ্রুত গরম থেকে ঠান্ডা হয়।
• পুনরায় গরম করা: খাবার পুনরায় গরম করার সময় এর ভেতরের তাপমাত্রা।
• গরম রাখা: পরিবেশনের জন্য খাবারকে যে তাপমাত্রায় গরম রাখা হয়।
• পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা: কী পরিষ্কার করা হয়েছিল এবং কে পরিষ্কার করেছিল।
• সমাপনী যাচাই: খাবার ঢাকা, লেবেল লাগানো এবং গুছিয়ে রাখা হয়েছে কিনা, ময়লা বাইরে ফেলা হয়েছে কিনা, সরঞ্জাম নামানো হয়েছে কিনা।
• অনুমোদন: ম্যানেজার নিশ্চিত করেন যে দিনের হিসাব-নিকাশ সম্পন্ন হয়েছে।

যখন কিছু ঘটে তখন তা রেকর্ড করে

• ডেলিভারি: শীতল ও হিমায়িত পণ্যের তাপমাত্রা এবং অবস্থা।
• সমস্যা ও তার সমাধান (সংশোধনমূলক পদক্ষেপ): কী ভুল হয়েছিল এবং আপনি কী করেছিলেন।
• কর্মচারীর অসুস্থতা: কাদেরকে বাড়ি পাঠানো হয়েছিল এবং কখন তাঁরা ফিরে এসেছিলেন।
• কীটপতঙ্গের উপস্থিতি: কী দেখা গিয়েছিল এবং কী করা হয়েছিল।

সাপ্তাহিক, মাসিক এবং বার্ষিক রেকর্ড

• গভীরভাবে পরিষ্কার করার তালিকা।
• প্রোব থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা (ক্যালিব্রেশন)।
• কর্মীদের প্রশিক্ষণ রেকর্ড।
• প্রতিটি খাবারের অ্যালার্জেন সংক্রান্ত তথ্য হালনাগাদ রাখা হয়।
• সরবরাহকারী তালিকা।
• আপনার খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনার পর্যালোচনা, অন্তত যখন আপনার মেনু বা কাজের পদ্ধতিতে পরিবর্তন আসে।

রেকর্ডগুলো কেন গুরুত্বপূর্ণ

• নথিই আপনার প্রমাণ। গত মঙ্গলবার আপনার রান্নাঘরে কী ঘটেছিল তা একজন পরিদর্শক দেখতে পারেন না। আপনার নথিতেই তা লেখা আছে।
• এগুলো আপনাকে সুরক্ষা দেয়। কোনো গ্রাহক অসুস্থ হয়ে পড়লে, ভালো নথি আপনাকে প্রমাণ করতে সাহায্য করে যে আপনি সমস্ত যথাযথ সতর্কতা অবলম্বন করেছিলেন।

Download on the App Store (iPhone, iPad)

Download on the Mac App Store (Mac)

Get it on Google Play (Android)

Get it from Microsoft Store (Windows)

২. নথিপত্রের পেছনের আইন: যুক্তরাজ্য, আয়ারল্যান্ড ও ইইউ, যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া

যুক্তরাজ্য: HACCP ও নিরাপদ খাদ্য, উন্নত ব্যবসা

যুক্তরাজ্যের খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে অবশ্যই HACCP (হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস অ্যান্ড ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্টস)-এর উপর ভিত্তি করে খাদ্য নিরাপত্তা পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে।

• ইংল্যান্ড ও ওয়েলস: এফএসএ-এর 'সেফার ফুড, বেটার বিজনেস (এসএফবিবি)' প্যাকটি ছোট ব্যবসার জন্য একটি তৈরি সমাধান। এফএসএ-এর মতে, দৈনিক রেকর্ড ডায়েরিতে লিখে রাখতে হবে।
• উত্তর আয়ারল্যান্ড: নিরাপদ ক্যাটারিং নির্দেশিকা।
• স্কটল্যান্ড: কুকসেফ, ফুড স্ট্যান্ডার্ডস স্কটল্যান্ড থেকে।

আয়ারল্যান্ড এবং ইইউ: প্রবিধান (ইসি) নং ৮৫২/২০০৪

খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি সংক্রান্ত প্রধান ইইউ আইনটি হলো রেগুলেশন (ইসি) নং ৮৫২/২০০৪।

• অনুচ্ছেদ ৫: HACCP নীতিমালার উপর ভিত্তি করে প্রণীত কার্যপ্রণালী।
• রেকর্ডপত্র: ব্যবসার প্রকৃতি ও আকারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নথি ও রেকর্ড।
• জাতীয় নির্দেশিকা: প্রতিটি দেশ নিজস্ব নির্দেশিকা তৈরি করে। আয়ারল্যান্ডে, FSAI ছোট ব্যবসার জন্য নির্দেশিকা এবং সেফ ক্যাটারিং প্যাক প্রকাশ করে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র: এফডিএ খাদ্য বিধি

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশিরভাগ রাজ্য এবং স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগ এফডিএ ফুড কোড ব্যবহার করে।

• দৈনন্দিন লগ: উদাহরণস্বরূপ শীতলীকরণ এবং উষ্ণায়ন, যেখানে এগুলোর প্রয়োজন হয়।
• বিশেষ প্রক্রিয়া (যেমন ভ্যাকুয়াম প্যাকিং বা কিউরিং): রেকর্ডসহ একটি পূর্ণাঙ্গ HACCP পরিকল্পনা। ধারা ৮-২০১.১৪ অনুযায়ী, পরিকল্পনাটিতে দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির রাখা রেকর্ডগুলোর তালিকা অবশ্যই থাকতে হবে।
• বিস্তারিত বিষয় আপনার স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগ নির্ধারণ করবে।

অস্ট্রেলিয়া: স্ট্যান্ডার্ড ৩.২.২এ

খাদ্য মান কোডের স্ট্যান্ডার্ড ৩.২.২এ এমন অনেক খাদ্য পরিষেবা এবং খুচরা ব্যবসাকে অন্তর্ভুক্ত করে, যারা প্যাকেটবিহীন, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত এবং সম্ভাব্য ঝুঁকিপূর্ণ খাদ্যদ্রব্য নিয়ে কাজ করে।

• রেকর্ডপত্র: কোল্ড স্টোরেজ, রান্না, শীতলীকরণ এবং পুনরায় গরম করার মতো গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের জন্য, অথবা কোনো কর্মকর্তাকে দেখানোর জন্য যে আপনি এই ঝুঁকিগুলো সামাল দেন।
• এগুলো রাখুন: কমপক্ষে ৩ মাসের জন্য (FSANZ)।

৩. পরিদর্শকরা কি ডিজিটাল খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ড গ্রহণ করেন?

হ্যাঁ, আমরা যে দেশগুলো যাচাই করেছি, সেখানকার আইনে নথিপত্র চাওয়া হয়, কাগজ নয়।

পরিদর্শকরা দেখতে চান যে রেকর্ডগুলো নিম্নরূপ:

• সম্পূর্ণ: কোনো দিন বাদ পড়েনি।
• তারিখ ও সময় উল্লেখ করা হলো।
• স্বাক্ষর: আপনি দেখতে পারেন কে প্রতিটি যাচাই করেছে।
• সৎ: যা সেই সময়ে লেখা হয়েছিল, পরে পূরণ করা হয়নি।
• গৃহীত পদক্ষেপ: যখন কোনো চেক ব্যর্থ হয়, তখন কী করা হয়েছে তা আপনি দেখতে পারেন।
• দেখানো সহজ: আপনি যেকোনো দিন দ্রুত খুঁজে পেতে পারেন।

একটি ভালো অ্যাপ কাগজের চেয়ে এই সব কাজ আরও ভালোভাবে করে, কারণ এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে সময় ও ব্যক্তির তথ্য রেকর্ড করে।

৪. রেকর্ড এবং আপনার খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি রেটিং

যুক্তরাজ্যের খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি মূল্যায়ন প্রকল্পে (এফএইচআরএস), পরিদর্শক তিনটি ক্ষেত্রে নম্বর দিয়ে থাকেন:

1. খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি: খাদ্য কীভাবে পরিচালনা, সংরক্ষণ ও রান্না করা হয়।
2. কাঠামো: ভবনের অবস্থা, পরিচ্ছন্নতা ও কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ।
3. ব্যবস্থাপনার উপর আস্থা: আপনি কীভাবে খাদ্য নিরাপত্তা পরিচালনা করেন, যার মধ্যে আপনার খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা, নথিপত্র ও প্রশিক্ষণ এবং আপনার পূর্ববর্তী কাজের রেকর্ড অন্তর্ভুক্ত।

প্রতিটি ক্ষেত্রের একটি স্কোর থাকে এবং এই স্কোরগুলো একত্রিত হয়ে ০ থেকে ৫ পর্যন্ত আপনার রেটিং নির্ধারণ করে। ৫ পেতে হলে, আপনাকে তিনটি ক্ষেত্রেই ভালো স্কোর করতে হবে। এর মানে হলো, দুর্বল বা অসম্পূর্ণ তথ্যের কারণে আপনি ৫ পেতে পারেন না, এমনকি আপনার রান্নাঘর দেখতে পরিষ্কার হলেও।

অন্যান্য দেশে পরিদর্শকরা এটাও যাচাই করেন যে আপনার খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা চালু আছে এবং কার্যকর রয়েছে। নথিপত্রই তা দেখানোর সবচেয়ে সহজ উপায়।

৫. কাগজের ডায়েরির আসল সমস্যাগুলো

কাগজপত্রের কাজ চলে যায়, কিন্তু যিনি ব্যস্ত রান্নাঘর সামলেছেন, তিনি এর সমস্যাগুলো জানেন।

এতে সময় লাগে

ডায়েরিটা খুঁজে বের করো, কলমটা খুঁজে বের করো, সঠিক পাতাটা খুঁজে বের করো, সংখ্যাগুলো লেখো, সই করো। দিনে বহুবার। তাড়াহুড়োর মধ্যে যাচাই করাটা বাদ পড়ে যায়।

পৃষ্ঠাগুলো হারিয়ে যায়, ভিজে যায় বা তেল চিটচিটে হয়ে যায়

রান্নাঘর গরম, স্যাঁতসেঁতে এবং ব্যস্ত থাকে। ডায়েরিগুলো ফ্রিজের পেছনে পড়ে থাকে, তেলে ভিজে যায়, অথবা ভুল করে ফেলে দেওয়া হয়।

স্বাক্ষরের অভাব এবং ফাঁকা দিন

ব্যস্ত শিফটে সই করতে ভুলে যায়। ছুটির দিন একটি পাতাকে ফাঁকা করে দেয়। পরিদর্শকদের চোখে প্রথমেই পড়ে ফাঁকা পাতা।

ব্যাক-ফিলিং

যখন একটি পৃষ্ঠা খালি থাকে, তখন পরে তা পূরণ করার লোভ হয়। একই কলমের সব সংখ্যা, একই হাতের লেখা, সবই নিখুঁত: পরিদর্শকদের এটা ধরতে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়। এটি একটি সৎ ফাঁকের চেয়েও বিশ্বাসে বেশি আঘাত হানে।

কোনো সমস্যা হলে কোনো সতর্কবার্তা দেওয়া হয় না।

কাগজ আপনাকে বলে না যে ফ্রিজের ৯° সেলসিয়াস তাপমাত্রা খুব বেশি। এটি আপনাকে মনে করিয়ে দেয় না যে কেউ শেষ মুহূর্তের যাচাই-বাছাই করেনি।

একাধিক সাইট

আপনার যদি দুই-তিনটি দোকান থাকে, তাহলে সেখানে গাড়ি চালিয়ে না গেলে ডায়েরিগুলো দেখা সম্ভব নয়।

কর্মীদের ভাষা

অনেক রান্নাঘরের দল একাধিক ভাষায় কথা বলে। কিছু কর্মীর পক্ষে এক ভাষার ডায়েরি সঠিকভাবে পূরণ করা কঠিন।

৬. কাগজের ডায়েরি বনাম খাদ্য নিরাপত্তা অ্যাপ: তুলনামূলক সারণী

৭. কীভাবে ডিজিটাল রেকর্ড দৈনন্দিন কাজের চাপ কমায়

একটি তাপমাত্রা টাইপ করুন বা বলুন

আপনি চেকটি খুলুন, "4" টাইপ করুন বা "চার ডিগ্রি" বলুন, এবং এটি সেভ হয়ে যাবে। কোনো কলম নেই, কোনো কাগজেরও প্রয়োজন নেই।

তৈরি করা দৈনিক তালিকা

প্রারম্ভিক পরীক্ষা, ফ্রিজ পরীক্ষা, রান্না, শীতলীকরণ, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, সমাপনী পরীক্ষা: এই তালিকাটি প্রতিদিন আপনার জন্য প্রস্তুত থাকে। আপনাকে শুধু টিক চিহ্ন দিয়ে পূরণ করতে হবে।

তাৎক্ষণিক পাস বা ফেল

অ্যাপটি আপনার দেশের তাপমাত্রা সীমা জানে। ফ্রিজ বেশি গরম হয়ে গেলে বা রান্না করা খাবার যথেষ্ট গরম না হলে, আপনি তা সঙ্গে সঙ্গেই দেখতে পান।

সংশোধন ও অনুমোদন

যখন কোনো চেক ব্যর্থ হয়, অ্যাপটি জিজ্ঞাসা করে আপনি কী করেছেন: খাবারটি সরিয়েছেন, ইঞ্জিনিয়ারকে ডেকেছেন, নাকি ফেলে দিয়েছেন। দিনের শেষে ম্যানেজার স্বাক্ষর করে বিষয়টি নিষ্পত্তি করেন।

অনুস্মারক এবং সতর্কবার্তা

ক্লোজিং চেকগুলো করা না হলে, অ্যাপটি আপনাকে মনে করিয়ে দেয়। এর ফলে, বাদ পড়া চেকগুলো অভ্যাসে পরিণত হওয়ার আগেই ম্যানেজাররা তা দেখতে পারেন।

প্রমাণস্বরূপ ছবি

একটি পরিষ্কার ফ্রিজের ছবি, একটি ডেলিভারি নোট বা সমাধান করা কোনো সমস্যা, এক লাইনের হাতের লেখার চেয়েও জোরালো প্রমাণ।

নিজের ফোন অথবা পিনসহ শেয়ার করা ট্যাবলেট

কর্মীরা তাদের নিজস্ব ফোন ব্যবহার করতে পারেন, অথবা রান্নাঘরের একটি ট্যাবলেট ভাগাভাগি করে ব্যবহার করতে পারেন। প্রত্যেকে নিজের নাম ট্যাপ করে এবং পিন টাইপ করে, ফলে প্রতিটি যাচাইয়েই দেখা যায় কাজটি কে করেছে।

অফলাইনে কাজ করে

একটি ভালো অ্যাপ বেসমেন্টের রান্নাঘরে ইন্টারনেট ছাড়াই কাজ করতে থাকে এবং ইন্টারনেট সংযোগ ফিরে এলে চেকগুলো পাঠিয়ে দেয়।

কর্মীরা তাদের নিজস্ব ভাষায়

প্রত্যেকে অ্যাপটি নিজের ভাষায় দেখতে পায়, ফলে তারা প্রতিটি যাচাই প্রক্রিয়া বুঝতে পারে।

৮. একটি সাধারণ দিন: কাগজ বনাম অ্যাপ (উদাহরণ)

এটি শুধুমাত্র একটি দৃষ্টান্তমূলক উদাহরণ, কোনো পরিমাপযোগ্য ফলাফল নয়। আপনার নিজস্ব সময় আপনার রান্নাঘর, মেনু এবং দলের উপর নির্ভর করবে।

মূল সাশ্রয়টি প্রতি চেকে কয়েক মিনিট নয়। বরং পরিদর্শনের দিনে কোনো খোঁজাখুঁজি নেই, শূন্যস্থান পূরণ করতে হয় না এবং কোনো অপ্রত্যাশিত পরিস্থিতিও ঘটে না।

৯. কীভাবে ডিজিটাল রেকর্ড আপনাকে পরিদর্শনের জন্য প্রস্তুত করে

রেকর্ড সর্বদা সম্পূর্ণ এবং তারিখযুক্ত

প্রতিটি যাচাইয়ে একটি তারিখ, একটি সময় এবং একটি নাম থাকে। ত্রুটিগুলো আপনাকে দেখানো হয়, পরিদর্শক সেগুলো খুঁজে পান না।

একটি প্যাক অথবা একটি সুরক্ষিত লিঙ্ক

একগাদা ফোল্ডারের পরিবর্তে, আপনি আপনার রেকর্ডগুলো একটি প্যাকেজ হিসেবে ডাউনলোড করতে পারেন, অথবা একটি সুরক্ষিত লিঙ্ক এবং কিউআর কোডের মাধ্যমে শেয়ার করতে পারেন যা পরিদর্শক খুলতে পারবেন।

পরিদর্শক কী কী দেখবেন তা দেখুন

পরিদর্শক আসার আগেই জেনে নিন তিনি কী কী পরীক্ষা করেন এবং কী কী এখনও বাকি আছে।

প্রথমে অনুশীলন করুন

একটি অনুশীলনমূলক পরিদর্শন, যা একজন পরিদর্শকের মতো চারপাশ ঘুরে দেখা, আপনার দুর্বল স্থানগুলো দেখিয়ে দেয়, যখন সেগুলো শুধরে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় থাকে।

১০. একদিনে কীভাবে কাগজ থেকে ডিজিটালে পরিবর্তন করবেন

1. সকাল: আপনার ব্যবসা সেট আপ করুন। আপনার সাইট, আপনার দেশ এবং আপনার ব্যবসার ধরন যোগ করুন।
2. আপনার ফ্রিজ এবং ফ্রিজারগুলো যোগ করুন। প্রত্যেকটির একটি নাম দিন, যেমন "ওয়াক-ইন" বা "ডেজার্ট ফ্রিজ"।
3. আপনার কর্মীদের যুক্ত করুন। প্রত্যেক ব্যক্তি তার নিজস্ব নাম ও পিন পাবে, অথবা নিজের ফোন ব্যবহার করবে।
4. আপনার দৈনিক করণীয়গুলো বেছে নিন। তৈরি করা তালিকাটি দিয়ে শুরু করুন, তারপর আপনার নিজেরগুলো যোগ করুন।
5. আপনার পুরোনো কাগজের নথিগুলো নিয়ে আসুন। আপনার সাম্প্রতিক ডায়েরির পৃষ্ঠাগুলো স্ক্যান করুন, যাতে সবকিছু এক জায়গায় থাকে।
6. ১০ মিনিটের মধ্যে টিমকে প্রশিক্ষণ দিন। একটি ফ্রিজ পরীক্ষা এবং একটি পরিষ্কারের টিক চিহ্ন দেখান। এটাই কাজের বেশিরভাগ অংশ।
7. প্রথম দিনটি চালান। অ্যাপে খোলার চেক, ফ্রিজ চেক এবং বন্ধ করার চেকগুলো করে নিন।
8. ম্যানেজারের অনুমোদন। দিনের শেষে, কী কী কাজ করা হয়েছে তা দেখুন এবং অনুমোদন দিন।
9. আপনার এসএফবিবি প্যাক বা খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনাটি রাখুন। আপনার লিখিত পরিকল্পনাটি ("নিরাপদ পদ্ধতিসমূহ") এখনও গুরুত্বপূর্ণ। অ্যাপটি দৈনিক ডায়েরির পাতাগুলোর জায়গা নেয়, ঝুঁকি সম্পর্কে আপনার চিন্তাভাবনার নয়।

পরামর্শ: আপনার দলকে নিরাপদ বোধ করাতে সাহায্য করলে, ব্যাকআপ হিসেবে কাগজের ডায়েরিটি আরও এক সপ্তাহ রাখুন। তারপর বন্ধ করে দিন।

১১. পরিদর্শন-দিনের চেকলিস্ট

• [ ] খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা (এসএফবিবি প্যাক, এইচএসিসিপি পরিকল্পনা বা জাতীয় নির্দেশিকা) দেখানোর জন্য প্রস্তুত।
• [ ] গত কয়েক সপ্তাহের দৈনিক রেকর্ড সম্পূর্ণ: কোনো ফাঁকা দিন নেই।
• [ ] ফ্রিজ এবং ফ্রিজারের তাপমাত্রা রেকর্ড করা হয়েছে, এবং তাপমাত্রা বেশি হলে তার সমাধান দেওয়া হয়েছে।
• [ ] প্রয়োজন অনুযায়ী রান্না, ঠান্ডা করা, পুনরায় গরম করা এবং গরম রাখার রেকর্ড।
• [ ] পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার রেকর্ড এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার সময়সূচী।
• [ ] ডেলিভারি যাচাই।
• [ ] প্রতিটি খাবারের অ্যালার্জেন সম্পর্কিত তথ্য, হালনাগাদ।
• [ ] কর্মীদের প্রশিক্ষণের নথি।
• [ ] কর্মীদের অসুস্থতার রেকর্ড।
• [ ] কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ সংক্রান্ত নথি বা চুক্তি।
• [ ] প্রোব থার্মোমিটার দিয়ে রেকর্ড পরীক্ষা করুন।
• [ ] আপনার ফোন বা ট্যাবলেটে রেকর্ডস প্যাক অথবা সুরক্ষিত লিঙ্ক প্রস্তুত রাখুন।
• [ ] শিফটে এমন কেউ আছেন যিনি সিস্টেমটি ব্যাখ্যা করতে পারবেন।

১২. শেফ হাইজিন কীভাবে আপনার রেকর্ড সংরক্ষণ করে

শেফ হাইজিন আপনার রান্নাঘরের খাদ্য সুরক্ষার রেকর্ড একটি সহজ অ্যাপে সংরক্ষণ করে, যাতে পরিদর্শক ফোন করলে আপনি প্রস্তুত থাকতে পারেন।

• ফ্রিজ এবং ফ্রিজারের তাপমাত্রা সেকেন্ডে: টাইপ করুন অথবা বলুন।
• দৈনিক স্বাস্থ্য পরীক্ষা, তাপমাত্রা, অ্যালার্জেন এবং পরিচ্ছন্নতার রেকর্ড, যা আপনার দেশের নিয়ম অনুযায়ী তাৎক্ষণিক পাস বা ফেল প্রদান করে।
• রান্নাঘরের একটি ট্যাবলেট ভাগাভাগি করে ব্যবহার করুন: প্রত্যেকে নিজের নাম ট্যাপ করে পিন টাইপ করবে।
• দেখুন পরিদর্শক কী কী দেখবেন এবং এখনও কী কী বাকি আছে।
• বিনামূল্যে অনুশীলন পরিদর্শন: একজন পরিদর্শকের মতো করে এলাকা ঘুরে দেখা, সাথে আপনার সম্ভাব্য রেটিং।
• এআই ইন্সপেক্টর (ঐচ্ছিক, প্রতিবার £০.৯৯): এটি আপনার রান্নাঘরের ছবি দেখে, আপনার শেফকে প্রশ্ন করে, তারপর আপনার জন্য একটি রিপোর্ট লেখে।
• আপনার রেকর্ডগুলো এক প্যাকেটে ডাউনলোড করুন, অথবা একটি সুরক্ষিত লিঙ্ক ও কিউআর কোডের মাধ্যমে শেয়ার করুন।
• অন্তর্নির্মিত স্ক্যানার দিয়ে আপনার পুরনো কাগজের নথিগুলো নিয়ে আসুন।
• অফলাইনে কাজ করে এবং পুনরায় অনলাইন হলে চেকগুলো পাঠিয়ে দেয়।
• ৪০টি ভাষায়, যাতে প্রত্যেকে নিজের মতো করে কাজ করতে পারে।

১৪ দিনের জন্য বিনামূল্যে, তারপর প্রতিটি সাইটের জন্য প্রতি মাসে £২.৯৯ (আসল মূল্য £১.৯৯)। iPhone, iPad, Mac, Android বা Windows-এর জন্য অ্যাপটি ডাউনলোড করুন:

Download on the App Store (iPhone, iPad)

Download on the Mac App Store (Mac)

Get it on Google Play (Android)

Get it from Microsoft Store (Windows)

১৩. ডিজিটাল খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ড সম্পর্কিত প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

আমি কি কোনো অ্যাপে আমার খাদ্য সুরক্ষার রেকর্ড রাখতে পারি?

হ্যাঁ, বেশিরভাগ দেশেই। আইন অনুযায়ী সম্পূর্ণ ও নির্ভুল নথিপত্র প্রয়োজন, কাগজের নথি নয়। ইংল্যান্ড এবং ওয়েলসে, এফএসএ (FSA) জানায় যে এসএফবিবি (SFBB) ডায়েরির পাতাগুলো ইলেকট্রনিকভাবে পূরণ ও সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

খাদ্য নিরাপত্তা অ্যাপ কি EHO কর্তৃক গৃহীত হয়?

পরিবেশ স্বাস্থ্য কর্মকর্তারা দেখেন আপনার নথিপত্র সম্পূর্ণ, তারিখযুক্ত, স্বাক্ষরিত এবং সে অনুযায়ী ব্যবস্থা নেওয়া হয়েছে কিনা। নথিপত্রের বিন্যাস কোনো সমস্যা নয়। এ বিষয়ে নিশ্চিত না হলে আপনার স্থানীয় পরিষদকে জিজ্ঞাসা করুন।

আমি কি এসএফবিবি ডায়েরিটি কোনো অ্যাপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারি?

হ্যাঁ, একটি অ্যাপ দৈনিক ডায়েরির পাতাগুলোর বিকল্প হতে পারে। তবে আপনার এসএফবিবি নিরাপদ পদ্ধতিসমূহ (আপনার খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা) অবশ্যই সম্পন্ন করতে হবে।

একটি ছোট রেস্তোরাঁর জন্য কী কী খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত নথিপত্র প্রয়োজন?

সাধারণত খোলা ও বন্ধ করার পরীক্ষা, ফ্রিজ ও ফ্রিজারের তাপমাত্রা, রান্না, ঠান্ডা করা, পুনরায় গরম করা এবং গরম রাখার তাপমাত্রা, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, পণ্য সরবরাহ, সমস্যা ও তার সমাধান, অ্যালার্জেন, কর্মীদের প্রশিক্ষণ ও অসুস্থতা এবং কীটপতঙ্গ পরীক্ষা।

খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত নথি কতদিন সংরক্ষণ করা উচিত?

এটা দেশের উপর নির্ভর করে। অস্ট্রেলিয়ায়, FSANZ অন্তত ৩ মাস রাখার পরামর্শ দেয়। যুক্তরাজ্যে, অনেক কাউন্সিল আপনার শেষ পরিদর্শন এবং খাবারের মেয়াদকাল পর্যন্ত এগুলো রাখার পরামর্শ দেয়। আপনার স্থানীয় কর্তৃপক্ষের সাথে কথা বলুন।

খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি মূল্যায়নের জন্য পরিদর্শকরা কি নথিপত্র খতিয়ে দেখেন?

হ্যাঁ। যুক্তরাজ্যের FHRS-এ, "ব্যবস্থাপনার উপর আস্থা" আপনার খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা, রেকর্ড এবং প্রশিক্ষণকে অন্তর্ভুক্ত করে। দুর্বল রেকর্ডের কারণে আপনি ৫ পেতে ব্যর্থ হতে পারেন।

আমার রেকর্ডে কোনো ফাঁক থাকলে কী হবে?

পরিদর্শক আপনার ব্যবস্থাপনার স্কোরের ওপর আস্থা কমিয়ে দিতে পারেন। পরে পূরণ করা রেকর্ডের চেয়ে, একটি টীকা সহ সততার সাথে করা একটি ফাঁক স্বীকার করা ভালো।

দিনের শেষে নথিপত্র পূরণ করা কি ঠিক হবে?

যাচাইয়ের সময়েই রেকর্ড তৈরি করা উচিত। পরে স্মৃতি থেকে তা পূরণ করা নির্ভরযোগ্য নয় এবং পরিদর্শকরা প্রায়শই তা ধরে ফেলেন।

একটি ছোট উপহার হিসেবে আমার কি HACCP রেকর্ডের প্রয়োজন আছে?

হ্যাঁ, আপনার HACCP-ভিত্তিক খাদ্য নিরাপত্তা পদ্ধতি থাকা প্রয়োজন। যুক্তরাজ্যে, ছোট ব্যবসার জন্য এই শর্ত পূরণের একটি সহজ উপায় হলো SFBB।

এফডিএ ফুড কোড রেকর্ডের আবশ্যকতা কী?

রেকর্ড আপনার প্রক্রিয়া এবং স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগের উপর নির্ভর করে। ফুড কোডের অধীনে একটি HACCP পরিকল্পনায় এর কার্যকারিতা প্রমাণের জন্য সংরক্ষিত রেকর্ডগুলোর তালিকা অবশ্যই থাকতে হবে।

ইউরোপীয় ইউনিয়নের আইন অনুযায়ী কি লিখিত নথি থাকা আবশ্যক?

না। রেগুলেশন (ইসি) নং ৮৫২/২০০৪-এ ব্যবসার আকারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নথি ও রেকর্ড চাওয়া হয়েছে। এতে কাগজের কথা বলা হয়নি।

খাদ্য নিরাপত্তা যাচাইয়ের জন্য কর্মীরা কি নিজেদের ফোন ব্যবহার করতে পারেন?

হ্যাঁ, একটি অ্যাপের মাধ্যমে যেখানে প্রত্যেকের নিজস্ব লগইন থাকবে। অথবা, প্রত্যেকের জন্য পিনসহ একটিমাত্র কিচেন ট্যাবলেট শেয়ার করতে পারেন।

খাদ্য নিরাপত্তা অ্যাপ কি ইন্টারনেট ছাড়া কাজ করে?

কেউ কেউ করে। শেফ হাইজিন অফলাইনে কাজ করে এবং অনলাইনে ফিরে এলে চেকগুলো পাঠিয়ে দেয়।

খাদ্য নিরাপত্তা রেকর্ডে কি ছবি যোগ করা যায়?

হ্যাঁ, বেশিরভাগ অ্যাপের ক্ষেত্রেই। পরিষ্কার করা, ডেলিভারি বা সমাধান করা সমস্যার ছবি জোরালো অতিরিক্ত প্রমাণ হিসেবে কাজ করে।

আমি পরিদর্শককে ডিজিটাল নথিগুলো কীভাবে দেখাবো?

আপনার ফোন বা ট্যাবলেটে সেগুলো খুলুন, একটি প্যাক ডাউনলোড করুন, অথবা একটি সুরক্ষিত লিঙ্ক বা কিউআর কোড শেয়ার করুন।

আমার পুরনো কাগজের ডায়েরিগুলো দিয়ে কী করব?

আপনার স্থানীয় নিয়ম অনুযায়ী যতদিন প্রয়োজন, ততদিন এগুলো রাখুন। শেফ হাইজিন অ্যাপের মাধ্যমে আপনি এগুলো স্ক্যান করে নিতে পারেন, ফলে আপনার সমস্ত রেকর্ড এক জায়গায় থাকবে।

কর্মীরা কি তাদের নিজস্ব ভাষায় যাচাই নথিভুক্ত করতে পারেন?

শেফ হাইজিন-এর মাধ্যমে, হ্যাঁ। প্রত্যেকে নিজের ভাষায় অ্যাপটি ব্যবহার করতে পারেন।

ডিজিটাল খাদ্য নিরাপত্তা অ্যাপ কি ব্যয়বহুল?

দাম ভিন্ন ভিন্ন হয়। শেফ হাইজিন ১৪ দিনের জন্য বিনামূল্যে, এরপর প্রতিটি সাইটের জন্য প্রতি মাসে £২.৯৯ (আগে ছিল £১.৯৯)।

খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি পরিদর্শনের জন্য আমি কীভাবে প্রস্তুতি নেব?

আপনার পরিকল্পনা ও নথিপত্র সম্পূর্ণ আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন, কোনো ঘাটতি থাকলে তা সংশোধন করুন এবং একটি অনুশীলনমূলক পরিদর্শন করুন। উপরের চেকলিস্টটি ব্যবহার করুন।