سجلات سلامة الغذاء الرقمية: استبدل دفتر يوميات HACCP وSFBB الورقي

هل يُمكن الاحتفاظ بسجلات سلامة الغذاء على تطبيق بدلاً من الورق؟ نعم، في معظم الدول. ينص القانون على ضرورة الاحتفاظ بسجلات صحيحة وكاملة وسهلة العرض، ولا يُلزم باستخدام الورق. في المملكة المتحدة، تُشير هيئة معايير الغذاء (FSA) إلى إمكانية ملء صفحات سجل "غذاء أكثر أمانًا، أعمال أفضل" (SFBB) على جهاز إلكتروني وتخزينها إلكترونيًا. أما في أستراليا، فتُشير هيئة معايير الغذاء الأسترالية النيوزيلندية (FSANZ) إلى إمكانية وجود السجل "بأي شكل (بما في ذلك الإلكتروني)". ما يهم المفتش بسيط: هل تم إجراء الفحوصات، وتأريخها، وتوقيعها، وتصحيح أي خطأ عند حدوثه؟

كل مطعم، ومقهى، ومخبز، وحانة، وشركة تموين، وعربة طعام، ومتجر صغير، ومطبخ مدرسي، تُسجل بيانات سلامة الغذاء يوميًا. تشمل هذه البيانات فحوصات ما قبل الافتتاح، ودرجات حرارة الثلاجة، ودرجات حرارة الطهي، والتنظيف، والتوصيلات، ومسببات الحساسية. على الورق، يستغرق هذا وقتًا، وقد تضيع بعض الصفحات أو تتسخ بالدهون، وتظهر ثغرات في يوم التفتيش.

يشرح هذا الدليل أنواع السجلات التي يجب عليك الاحتفاظ بها وأسباب ذلك، والمشاكل الحقيقية المتعلقة بالسجلات الورقية، وكيف تُسهّل سجلات سلامة الغذاء الرقمية العمل اليومي، وكيف تُهيئك للتفتيش. في النهاية، ستجد خطة ليوم واحد للانتقال من السجلات الورقية وقائمة مراجعة ليوم التفتيش.

محتويات

1. ما هي سجلات سلامة الأغذية التي يجب على الشركات الغذائية الصغيرة الاحتفاظ بها؟
2. القانون الذي يستند إليه تسجيل البيانات: المملكة المتحدة، أيرلندا والاتحاد الأوروبي، الولايات المتحدة الأمريكية، أستراليا
3. هل يتم قبول سجلات سلامة الأغذية الرقمية من قبل المفتشين؟
4. السجلات وتقييمك لنظافة الغذاء
5. المشاكل الحقيقية المتعلقة بالمذكرات الورقية
6. دفتر يوميات ورقي مقابل تطبيق سلامة الغذاء: جدول مقارنة
7. كيف تُقلل السجلات الرقمية من عبء العمل اليومي
8. يوم نموذجي: الورق مقابل التطبيق (مثال)
9. كيف تُهيئك السجلات الرقمية للتفتيش؟
10. كيفية التحول من الورق إلى الرقمي في يوم واحد
11. قائمة التحقق ليوم التفتيش
12. كيف يحتفظ قسم نظافة الطهاة بسجلاتك
13. الأسئلة الشائعة حول سجلات سلامة الأغذية الرقمية

1. ما هي سجلات سلامة الأغذية التي يجب على الشركات الغذائية الصغيرة الاحتفاظ بها؟

تحتفظ معظم الشركات الغذائية الصغيرة بسجلات يومية لفحوصات سلامة الأغذية التي تجريها.

تختلف القائمة الدقيقة باختلاف البلد والمطبخ، لكن المكونات الأساسية تكاد تكون متشابهة في كل مكان.

سجلات يومية

• فحوصات الافتتاح: الثلاجات والمجمدات تعمل، أحواض غسل اليدين ممتلئة، لا توجد علامات على وجود آفات، الموظفون لائقون للعمل.
• درجات حرارة الثلاجة والمجمد: عادة مرة واحدة على الأقل في اليوم، وغالباً مرتين.
• درجات حرارة الطهي: درجة الحرارة الداخلية للأطعمة عالية الخطورة.
• التبريد: مدى سرعة تحول الطعام المطبوخ من ساخن إلى بارد.
• إعادة التسخين: درجة الحرارة الداخلية عند إعادة تسخين الطعام.
• حفظ الطعام ساخناً: درجة حرارة الطعام المحفوظ ساخناً للتقديم.
• التنظيف: ما الذي تم تنظيفه ومن قام بتنظيفه.
• الفحوصات الختامية: الطعام مغطى، ومصنف، ومخزن، والقمامة خارجة، والمعدات مطفأة.
• التوقيع النهائي: يؤكد المدير إتمام عمليات التدقيق اليومية.

يسجل عند حدوث شيء ما

• التسليمات: درجة حرارة وحالة البضائع المبردة والمجمدة.
• المشاكل والحلول (الإجراءات التصحيحية): ما الخطأ الذي حدث وماذا فعلت.
• مرض الموظفين: من تم إرساله إلى المنزل ومتى عاد.
• مشاهدات الآفات: ما تم رؤيته وما تم فعله.

سجلات أسبوعية وشهرية وسنوية

• تنظيف القوائم بعمق.
• فحص مقياس الحرارة بالمسبار (المعايرة).
• سجلات تدريب الموظفين.
• معلومات عن مسببات الحساسية لكل طبق، يتم تحديثها باستمرار.
• قائمة الموردين.
• مراجعة خطة سلامة الغذاء الخاصة بك، على الأقل عندما تتغير قائمة الطعام أو طريقة العمل.

ج## لماذا تُعدّ الأرقام القياسية مهمة

• السجلات هي دليلك. لا يستطيع المفتش رؤية ما حدث في مطبخك يوم الثلاثاء الماضي. سجلاتك هي التي تثبت ذلك.
• إنها تحميك. إذا مرض أحد العملاء، فإن السجلات الجيدة تساعدك على إثبات أنك اتخذت كل التدابير المعقولة.

Download on the App Store (iPhone, iPad)

Download on the Mac App Store (Mac)

Get it on Google Play (Android)

Get it from Microsoft Store (Windows)

2. القانون الذي يستند إليه حفظ السجلات: المملكة المتحدة، أيرلندا والاتحاد الأوروبي، الولايات المتحدة الأمريكية، أستراليا

المملكة المتحدة: نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وغذاء أكثر أمانًا، أعمال أفضل

يجب أن يكون لدى شركات الأغذية في المملكة المتحدة إجراءات سلامة غذائية تستند إلى HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة).

• إنجلترا وويلز: تُعدّ حزمة "غذاء أكثر أمانًا، أعمال أفضل" (SFBB) التابعة لهيئة معايير الغذاء (FSA) طريقةً جاهزةً للشركات الصغيرة. وتؤكد الهيئة على ضرورة تدوين السجلات اليومية في المفكرة.
• أيرلندا الشمالية: إرشادات تقديم الطعام الآمن.
• اسكتلندا: CookSafe، من هيئة معايير الغذاء في اسكتلندا.

أيرلندا والاتحاد الأوروبي: اللائحة (EC) رقم 852/2004

القانون الرئيسي للاتحاد الأوروبي هو اللائحة (EC) رقم 852/2004 بشأن سلامة الأغذية.

• المادة 5: الإجراءات القائمة على مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
• السجلات: المستندات والسجلات التي تتناسب مع طبيعة وحجم العمل.
• الأدلة الوطنية: تُضيف كل دولة أدلتها الخاصة. في أيرلندا، تنشر هيئة سلامة الأغذية الأيرلندية (FSAI) إرشادات وحزمة "التموين الآمن" للشركات الصغيرة.

الولايات المتحدة الأمريكية: قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء

تستخدم معظم الولايات الأمريكية وإدارات الصحة المحلية قانون الغذاء التابع لإدارة الغذاء والدواء.

• سجلات الاستخدام اليومي: على سبيل المثال التبريد وحفظ الحرارة، حيثما دعت الحاجة.
• العمليات الخاصة (مثل التعبئة والتغليف بالتفريغ أو المعالجة): خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) كاملة مع سجلاتها. ينص البند 8-201.14 على أن الخطة يجب أن تتضمن قائمة بالسجلات التي يحتفظ بها الشخص المسؤول.
• التفاصيل: تقررها إدارة الصحة المحلية.

أستراليا: المعيار 3.2.2A

المعيار 3.2.2أ من قانون معايير الغذاء يغطي العديد من شركات خدمات الطعام وتجارة التجزئة التي تتعامل مع الأطعمة غير المعبأة والجاهزة للأكل والتي يحتمل أن تكون خطرة.

• السجلات: للأنشطة الرئيسية مثل التخزين البارد والطهي والتبريد وإعادة التسخين، أو أي طريقة أخرى لإظهار للمسؤول أنك تدير هذه المخاطر.
• احتفظ بها: لمدة 3 أشهر على الأقل (FSANZ).

3. هل يتم قبول سجلات سلامة الأغذية الرقمية من قبل المفتشين؟

نعم، في البلدان التي فحصناها، يطلب القانون سجلات، وليس أوراقاً.

يرغب المفتشون في التأكد من أن السجلات:

• مكتمل: بدون أيام مفقودة.
• مؤرخ وموقّت.
• التوقيع: يمكنك معرفة من قام بكل عملية فحص.
• صادق: مكتوب في حينه، وليس مكتملًا لاحقًا.
• تم اتخاذ إجراء بشأنه: عندما يفشل الفحص، يمكنك رؤية ما تم فعله.
• سهل العرض: يمكنك العثور عليه في أي يوم بسرعة.

يقوم التطبيق الجيد بكل هذا بشكل أفضل من الورق، لأنه يسجل الوقت والشخص تلقائيًا.

4. السجلات وتقييمك لنظافة الغذاء

في نظام تصنيف النظافة الغذائية في المملكة المتحدة (FHRS)، يقوم المفتش بتقييم ثلاثة مجالات:

1. نظافة الغذاء: كيفية التعامل مع الطعام وتخزينه وطهيه.
2. الهيكل: حالة المبنى، والتنظيف، ومكافحة الآفات.
3. الثقة في الإدارة: كيفية إدارة سلامة الغذاء، بما في ذلك نظام سلامة الغذاء والسجلات والتدريب، وسجلك الحافل.

يُمنح كل قسم درجة، وتُجمع الدرجات لتُعطي تقييمك من 0 إلى 5. للحصول على 5، تحتاج إلى درجة جيدة في الأقسام الثلاثة جميعها. هذا يعني أن السجلات الضعيفة أو المفقودة قد تمنعك من الحصول على 5، حتى لو كان مطبخك يبدو نظيفًا.

في بلدان أخرى، يتحقق المفتشون أيضاً من وجود نظام سلامة الغذاء لديك وفعاليته. وتُعد السجلات أسهل طريقة لإثبات ذلك.

5. المشاكل الحقيقية مع اليوميات الورقية

الأوراق مفيدة، لكن أي شخص أدار مطبخًا مزدحمًا يعرف المشاكل.

يستغرق الأمر وقتًا

ابحث عن المفكرة، ابحث عن القلم، ابحث عن الصفحة الصحيحة، اكتب الأرقام، وقّع. مرات عديدة في اليوم. في عجلة من أمرنا، نتجاهل بعض الأمور.

تضيع الصفحات أو تتبلل أو تصبح دهنية

المطابخ حارة ورطبة ومزدحمة. تتراكم المذكرات خلف الثلاجات، أو تتلطخ بالزيت، أو تُرمى عن طريق الخطأ.

التوقيعات المفقودة والأيام الفارغة

ينسى أحد الموظفين المزدحمين التوقيع. ويترك يوم إجازة صفحة فارغة. يلاحظ المفتشون الصفحات الفارغة أولاً.

الردم

عندما تكون الصفحة فارغة، يميل المرء إلى ملئها لاحقًا. جميع الأرقام مكتوبة بالقلم نفسه، وبخط يد واحد، وكلها مثالية: المفتشون مدربون على اكتشاف ذلك. إنه يضر بالثقة أكثر من مجرد فراغ صادق.

لا يوجد تحذير عند حدوث خطأ ما

لا تخبرك الورقة أن درجة حرارة 9 درجات مئوية في الثلاجة مرتفعة للغاية. ولا تذكرك بأنه لم يقم أحد بفحصها قبل الإغلاق.

أكثر من موقع واحد

إذا كان لديك متجران أو ثلاثة، فلا يمكنك رؤية المذكرات دون القيادة إلى هناك.

لغات الموظفين

يتحدث العديد من فرق العمل في المطابخ عدة لغات. ويصعب على بعض الموظفين ملء دفتر يوميات بلغة واحدة بشكل صحيح.

6. دفتر الملاحظات الورقي مقابل تطبيق سلامة الغذاء: جدول مقارنة

7. كيف تُقلل السجلات الرقمية من عبء العمل اليومي

اكتب أو قل درجة الحرارة

تفتح الشيك، وتكتب "4" أو تقول "أربع درجات"، فيتم حفظه. لا قلم، لا صفحة.

قوائم يومية جاهزة

فحص فتح المتجر، وفحص الثلاجة، والطهي، والتبريد، والتنظيف، وفحص إغلاق المتجر: القائمة جاهزة لك كل يوم. ما عليك سوى وضع علامة صح وملء الخانات.

نجاح أو رسوب فوري

يعرف التطبيق حدود بلدك. إذا كانت الثلاجة دافئة جدًا أو كان الطبق المطبوخ ليس ساخنًا بما فيه الكفاية، فسترى ذلك على الفور.

إصلاح وتوقيع

عندما يفشل الفحص، يسألك التطبيق عما فعلته: هل نقلت الطعام، أم اتصلت بالمهندس، أم تخلصت منه؟ ويوقع المدير على نهاية اليوم.

التذكيرات والتنبيهات

إذا لم تُجرَ عمليات التدقيق الختامية، يُذكّرك التطبيق بذلك. ويمكن للمديرين الاطلاع على عمليات التدقيق الفائتة قبل أن تصبح عادة.

الصور كدليل

تُعد صورة الثلاجة النظيفة، أو إيصال التسليم، أو حل المشكلة دليلاً أقوى من سطر مكتوب بخط اليد.

هاتف شخصي أو جهاز لوحي مشترك مزود برقم تعريف شخصي

يمكن للموظفين استخدام هواتفهم الشخصية، أو مشاركة جهاز لوحي واحد في المطبخ. يقوم كل شخص بالنقر على اسمه وكتابة رقم التعريف الشخصي الخاص به، بحيث يظهر في كل عملية تحقق من قام بها.

يعمل دون اتصال بالإنترنت

تطبيق جيد يستمر في العمل بدون إنترنت في مطبخ الطابق السفلي ويرسل الشيكات عندما يعود الاتصال بالإنترنت.

الموظفون بلغتهم الأم

يرى كل شخص التطبيق بلغته الخاصة، لذلك يفهم كل عملية فحص.

8. يوم نموذجي: الورق مقابل التطبيق (مثال)

هذا مثال توضيحي فقط، وليس نتيجة مُقاسة. ستعتمد أوقاتك الخاصة على مطبخك وقائمة طعامك وفريقك.

التوفير الرئيسي ليس في عدد الدقائق لكل فحص، بل في عدم وجود بحث، ولا تعبئة بيانات، ولا مفاجآت في يوم التفتيش.

9. كيف تُهيئك السجلات الرقمية للتفتيش

السجلات دائماً كاملة ومؤرخة

كل فحص له تاريخ ووقت واسم. يتم إطلاعك على الثغرات، وليس اكتشافها من قبل المفتش.

حزمة واحدة أو رابط آمن

بدلاً من كومة من المجلدات، يمكنك تنزيل سجلاتك كحزمة واحدة، أو مشاركتها عبر رابط آمن ورمز الاستجابة السريعة الذي يمكن للمفتش فتحه.

انظر ما الذي سيبحث عنه المفتش

اعرف ما الذي يفحصه المفتش، وما الذي لا يزال مفقوداً، قبل وصوله.

تدرب أولاً

يُظهر الفحص التجريبي، وهو عبارة عن جولة تفقدية مثل جولة المفتش، نقاط الضعف لديك بينما لا يزال هناك وقت لإصلاحها.

10. كيفية الانتقال من الورق إلى الرقمي في يوم واحد

1. صباح الخير: قم بإعداد عملك. أضف موقعك الإلكتروني، وبلدك، ونوع عملك.
2. أضف ثلاجاتك ومجمداتك. أعطِ كل واحد منها اسمًا، مثل "غرفة التبريد" أو "ثلاجة الحلويات".
3. أضف موظفيك. يحصل كل شخص على اسمه ورقم التعريف الشخصي الخاص به، أو يستخدم هاتفه الخاص.
4. اختر مهامك اليومية. ابدأ بالقائمة الجاهزة، ثم أضف مهامك الخاصة.
5. أحضر سجلاتك الورقية القديمة. قم بمسح صفحات مذكراتك الحديثة ضوئيًا حتى يكون كل شيء في مكان واحد.
6. درب الفريق في ١٠ دقائق. أظهر لهم فحصًا واحدًا للثلاجة وعلامة واحدة للتنظيف. هذا هو الجزء الأكبر من العمل.
7. قم بتشغيل التطبيق في اليوم الأول. قم بإجراء فحوصات الافتتاح وفحوصات الثلاجة وفحوصات الإغلاق في التطبيق.
8. موافقة المدير. في نهاية اليوم، انظر إلى ما تم إنجازه وقم بالموافقة.
9. احتفظ بحزمة SFBB أو خطة سلامة الغذاء الخاصة بك. خطتك المكتوبة (الأساليب الآمنة) لا تزال مهمة. التطبيق يحل محل صفحات اليوميات اليومية، وليس تفكيرك في المخاطر.

نصيحة: احتفظ بالمذكرات الورقية لأسبوع إضافي كنسخة احتياطية إذا كان ذلك يساعد فريقك على الشعور بالأمان. ثم توقف.

11. قائمة التحقق ليوم الفحص

• [ ] خطة سلامة الغذاء (حزمة SFBB، أو خطة HACCP، أو الدليل الوطني) جاهزة للعرض.
• [ ] سجلات يومية مكتملة للأسابيع الأخيرة: لا توجد أيام فارغة.
• [ ] تم تسجيل درجات حرارة الثلاجة والمجمد، مع إجراء إصلاحات عند ارتفاع درجة الحرارة.
• [ ] سجلات الطهي والتبريد وإعادة التسخين وحفظ الطعام ساخناً عند الحاجة.
• [ ] سجلات التنظيف وجدول التنظيف.
• [ ] عمليات فحص التسليم.
• [ ] معلومات عن مسببات الحساسية لكل طبق، محدثة.
• [ ] سجلات تدريب الموظفين.
• [ ] سجلات مرض الموظفين.
• [ ] سجلات مكافحة الآفات أو العقد.
• [ ] سجلات فحص مقياس الحرارة بالمسبار.
• [ ] حزمة التسجيلات أو الرابط الآمن جاهز على هاتفك أو جهازك اللوحي.
• [ ] شخص مناوب يمكنه شرح النظام.

12. كيف يحتفظ قسم نظافة الطهاة بسجلاتك

يحتفظ تطبيق Chef Hygiene بسجلات سلامة الأغذية في مطبخك في تطبيق واحد بسيط، حتى تكون مستعدًا عندما يتصل المفتش.

• درجات حرارة الثلاجة والمجمد بالثواني: اكتبها أو قلها.
• الفحوصات اليومية، ودرجات الحرارة، والمواد المسببة للحساسية، وسجلات التنظيف مع اجتياز فوري أو رسوب وفقًا لقواعد بلدك.
• مشاركة جهاز لوحي واحد للمطبخ: يقوم كل شخص بالنقر على اسمه وكتابة رقم التعريف الشخصي الخاص به.
• انظر ما الذي سيبحث عنه المفتش، وما الذي لا يزال مفقودًا.
• فحص تجريبي مجاني: جولة تفقدية مثل جولة المفتش، مع التقييم المحتمل لك.
• مفتش الذكاء الاصطناعي (اختياري، 0.99 جنيه إسترليني في كل مرة): يقوم بفحص صور مطبخك، ويطرح أسئلة على طاهيك، ثم يكتب تقريرك.
• قم بتنزيل سجلاتك كحزمة واحدة، أو شاركها عبر رابط آمن ورمز الاستجابة السريعة (QR code).
• أحضر سجلاتك الورقية القديمة باستخدام الماسح الضوئي المدمج.
• يعمل دون اتصال بالإنترنت ويرسل الشيكات عندما يعود إلى الاتصال بالإنترنت.
• بـ 40 لغة، بحيث يمكن لكل شخص العمل بلغته الأم.

مجاني لمدة 14 يومًا، ثم 2.99 جنيه إسترليني شهريًا لكل موقع (ابتداءً من 1.99 جنيه إسترليني). حمّل التطبيق لأجهزة iPhone أو iPad أو Mac أو Android أو Windows:

Download on the App Store (iPhone, iPad)

Download on the Mac App Store (Mac)

Get it on Google Play (Android)

Get it from Microsoft Store (Windows)

13. الأسئلة الشائعة حول سجلات سلامة الأغذية الرقمية

هل يمكنني الاحتفاظ بسجلات سلامة الغذاء الخاصة بي على تطبيق؟

نعم، في معظم البلدان. ينص القانون على ضرورة وجود سجلات كاملة ودقيقة، وليست ورقية. في إنجلترا وويلز، تسمح هيئة الخدمات المالية (FSA) بتعبئة صفحات يوميات برنامج SFBB وتخزينها إلكترونيًا.

هل تطبيق سلامة الغذاء مقبول لدى مكتب الصحة البيئية؟

يتأكد مسؤولو الصحة البيئية من اكتمال سجلاتك وتاريخها وتوقيعها والتعامل معها. لا يهم شكل السجل. إذا كنت غير متأكد، فاسأل مجلسك المحلي.

هل يمكنني استبدال دفتر يوميات SFBB بتطبيق؟

نعم، يمكن للتطبيق أن يحل محل صفحات اليوميات اليومية. لكن لا يزال يتعين عليك إكمال خطة سلامة الغذاء الخاصة بك (SFBB Safe Methods).

ما هي سجلات سلامة الأغذية التي يحتاجها مطعم صغير؟

عادةً ما تشمل عمليات الفحص فتح وإغلاق الثلاجة، ودرجات حرارة الثلاجة والمجمد، ودرجات حرارة الطهي والتبريد وإعادة التسخين وحفظ الطعام ساخناً، والتنظيف، والتسليمات، والمشاكل والإصلاحات، والمواد المسببة للحساسية، وتدريب الموظفين والأمراض، وفحوصات الآفات.

ما هي المدة التي يجب أن أحتفظ فيها بسجلات سلامة الغذاء؟

يختلف الأمر باختلاف البلد. في أستراليا، تنص هيئة معايير الغذاء الأسترالية والنيوزيلندية (FSANZ) على الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أشهر على الأقل. أما في المملكة المتحدة، فتنصح العديد من المجالس المحلية بالاحتفاظ بها لفترة كافية لتغطية آخر تفتيش وفترة صلاحية الطعام. استفسر من السلطة المحلية المختصة.

هل يقوم المفتشون بالاطلاع على السجلات الخاصة بتقييم سلامة الأغذية؟

نعم. في نظام تقييم سلامة الأغذية في المملكة المتحدة، يشمل "الثقة في الإدارة" نظام سلامة الأغذية والسجلات والتدريب. قد تؤدي السجلات الضعيفة إلى حرمانك من الحصول على تقييم 5 نجوم.

ماذا يحدث إذا كانت هناك فجوات في سجلاتي؟

قد يُقلل المفتش من ثقتك في تقييم الإدارة. إن وجود فجوة صادقة مع ملاحظة أفضل من ملء السجلات ببيانات غير صحيحة.

هل من المقبول ملء السجلات في نهاية اليوم؟

ينبغي تدوين الملاحظات وقت إجراء الفحص. فملئها لاحقاً من الذاكرة ليس موثوقاً به، وغالباً ما يستطيع المفتشون اكتشاف ذلك.

هل أحتاج إلى سجلات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) كمعلومة إضافية؟

نعم، أنت بحاجة إلى إجراءات سلامة غذائية تستند إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). في المملكة المتحدة، يُعدّ برنامج سلامة الأغذية المبسط (SFBB) طريقة سهلة لتلبية هذا الشرط بالنسبة للشركات الصغيرة.

ما هي متطلبات تسجيل قانون الغذاء التابع لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية؟

تختلف السجلات باختلاف الإجراءات المتبعة وإدارة الصحة المحلية. يجب أن تتضمن خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) بموجب قانون الغذاء قائمة بالسجلات المحفوظة لإثبات فعاليتها.

هل يتطلب قانون الاتحاد الأوروبي وجود سجلات ورقية؟

لا. تنص اللائحة (EC) رقم 852/2004 على ضرورة تقديم المستندات والسجلات التي تتناسب مع حجم النشاط التجاري. ولا تنص على استخدام الورق.

هل يُسمح للموظفين باستخدام هواتفهم الشخصية لإجراء فحوصات سلامة الأغذية؟

نعم، باستخدام تطبيق حيث يمتلك كل شخص حساب دخول خاص به. أو مشاركة جهاز لوحي واحد في المطبخ مع رمز PIN لكل شخص.

هل يعمل تطبيق سلامة الغذاء بدون إنترنت؟

البعض يفعل ذلك. يعمل نظام Chef Hygiene دون اتصال بالإنترنت ويرسل الشيكات عندما يعود للعمل.

هل يمكنني إضافة صور إلى سجلات سلامة الغذاء؟

نعم، ينطبق ذلك على معظم التطبيقات. تُعد صور التنظيف أو عمليات التسليم أو المشاكل التي تم إصلاحها دليلاً إضافياً قوياً.

كيف يمكنني عرض السجلات الرقمية على المفتش؟

افتحها على هاتفك أو جهازك اللوحي، أو قم بتنزيل حزمة، أو شارك رابطًا آمنًا أو رمز الاستجابة السريعة (QR).

ماذا أفعل بمذكراتي الورقية القديمة؟

احتفظ بها طالما تنصّ القوانين المحلية على ذلك. مع تطبيق Chef Hygiene، يمكنك مسحها ضوئيًا وإضافتها إلى التطبيق، لتكون جميع سجلاتك في مكان واحد.

هل يمكن للموظفين تسجيل عمليات التدقيق بلغتهم الأم؟

نعم، مع تطبيق Chef Hygiene. يمكن لكل شخص استخدام التطبيق بلغته الخاصة.

هل تطبيق سلامة الغذاء الرقمي مكلف؟

تختلف الأسعار. خدمة Chef Hygiene مجانية لمدة 14 يومًا، ثم 2.99 جنيه إسترليني شهريًا لكل موقع (ابتداءً من 1.99 جنيه إسترليني).

كيف أستعد لتفتيش سلامة الأغذية؟

تأكد من اكتمال خطتك وسجلاتك، وقم بسد أي ثغرات، وأجرِ فحصًا تجريبيًا. استخدم قائمة التحقق أعلاه.