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Chef Hygiene
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Bósnia e Herzegovina: para restaurantes e delivery

Pronto para a inspeção sanitária. Todos os dias.

In Bosnia and Herzegovina the app follows the Food Law (Zakon o hrani, Sl. glasnik BiH 50/04) and its rulebooks on food hygiene (4/13) and food information (68/13). The inspectors of your entity inspect, every kitchen needs a HACCP-based system, and restaurants must give allergen information.

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O aplicativo Chef Hygiene no computador: a tela inicial de uma cozinha com suas verificações diárias.O aplicativo Chef Hygiene no celular: a tela inicial de uma cozinha com suas verificações diárias.

Bósnia e Herzegovina: regras de higiene alimentar

As regras desta página estão em inglês por enquanto. Elas serão traduzidas para o seu idioma.

Órgão de inspeção
The entity inspectorates (the Federation and its cantons, Republika Srpska, Brčko District), with rules set by the Food Safety Agency of Bosnia and Herzegovina
Classificação pública
Não
Idiomas disponíveis no aplicativo
Hrvatski, English

Sua inspeção

The Food Safety Agency of Bosnia and Herzegovina sets the rules. Three inspection systems inspect: in the Federation, the Federal Inspection Administration and the cantonal inspectorates; in Republika Srpska, the Republic Inspection Administration; and in Brčko District, the District Inspectorate.

After a visit the inspector writes a report and tells you what to put right and by when. The inspector can fine the business (the amounts differ between the entities), take unsafe food off the market and, if health is at risk, stop the activity.

Classificação de higiene

Bosnia and Herzegovina has no public hygiene rating, sticker or score, and nothing has to be displayed. Chef Hygiene shows no rating card for Bosnia and Herzegovina.

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

Temperaturas

  • LeiThe food hygiene rulebook (Sl. glasnik BiH 4/13) asks you to keep the cold chain. It gives no numbers for a restaurant.
  • Chef Hygiene padrãoChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
  • Orientações oficiaisCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice (the Food Safety Agency's catering guide), not law.
  • Orientações oficiaisHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
  • Orientações oficiaisCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
  • Orientações oficiaisReheating: core 75°C. Good practice, not law.

Equipe, treinamento e saúde

  • LeiFood handlers must be trained in food hygiene for their work. Chef Hygiene keeps each person's certificate and a training log.
  • Orientações oficiaisIn the Federation, food handlers need a health check (sanitarna knjižica). How often, and the rules in Republika Srpska and Brčko District, we could not confirm: ask your inspector.
  • LeiStaff who are ill with something that can pass through food stay away from food work.

Alérgenos

  • LeiRestaurants must give customers information on the 14 allergens (the food information rulebook, Sl. glasnik BiH 68/13; the same list as the EU).
  • Orientações oficiaisWe advise keeping it in writing, on a poster, a board or the menu. We could not confirm whether the law asks for writing.

Verificações de segurança contra incêndio

  • Orientações oficiaisThe fire brigade is 123. Ambulance 124, police 122.
  • Orientações oficiaisGas work only by a qualified gas engineer.
  • Chef Hygiene padrãoExtinguishers, fire alarm and electrics: Chef Hygiene suggests dates you can change. No exact interval was confirmed.

Registros

  • LeiThe kitchen must run a HACCP-based food safety system (the food hygiene rulebook, Sl. glasnik BiH 4/13).
  • LeiBefore opening: register the business with the competent authority of your entity, canton or Brčko District.
  • Chef Hygiene padrãoChef Hygiene asks for fridge checks twice a day and keeps every record in one place for the inspector.

Fontes oficiais

Checked

Esta página contém informações gerais e não constitui aconselhamento jurídico. Consulte a sua autoridade local.

Bósnia e Herzegovina: o aplicativo Chef Hygiene

O aplicativo carrega essas regras para sua cozinha, compara seus registros com elas e guarda comprovantes para o inspetor.

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