यह उत्पाद अब 50 देशों में उपलब्ध है, और प्रत्येक देश के अपने खाद्य स्वच्छता नियमों का पालन करता है।

Chef Hygiene
मेनू

स्वीडन: रेस्तरां और टेकअवे के लिए

खाद्य निरीक्षण के लिए तैयार। हर दिन।

Chef Hygiene follows EU Regulation 852/2004 and the Swedish Food Agency’s guidance (Kontrollwiki) and the Visita restaurant guide, because no Swedish law sets restaurant temperatures; the municipality inspects.

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स्वीडन: खाद्य स्वच्छता नियम

इस पृष्ठ पर नियम फिलहाल अंग्रेजी में हैं। इन्हें आपकी भाषा में अनुवादित किया जाएगा।

निरीक्षण निकाय
Municipal environment and health committee (kommunens miljö- och hälsoskyddsnämnd), led by the Swedish Food Agency (Livsmedelsverket)
सार्वजनिक रेटिंग
नहीं
ऐप में उपलब्ध भाषाएँ
Svenska, English

आपका निरीक्षण

Your municipality inspects restaurants and cafés through its environment and health committee (Livsmedelslag 2006:804). The Swedish Food Agency (Livsmedelsverket) leads and coordinates the control. The county boards support and audit the municipalities.

Controls are unannounced as a rule (EU Regulation 2017/625). How often depends on a risk class: a small restaurant gets about 1 control a year, as an official example (guidance). You pay by the hour afterwards, at your municipality’s rate. After a deviation you get a report and about 2 weeks to answer. Then the municipality can give an order, which can carry a fine (vite), a ban or a temporary closure.

स्वच्छता रेटिंग

There is no national rating, sticker or smiley, and no duty to show a result. The national result words are Utan avvikelse (no deviation) and Avvikelse (deviation). Some municipalities publish results in their own way, and reports are public on request.

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

तापमान

  • आधिकारिक मार्गदर्शनFridge: the Swedish Food Agency advises 4°C, and Visita (the industry guide) gives 0 to 8°C. Above 8°C the risk rises sharply. Mince 4°C, and fresh fish fillet on ice or 2°C. A colder label wins.
  • आधिकारिक मार्गदर्शनFreezer: −18°C (guidance). Quick-frozen food may rise briefly to −15°C (LIVSFS 2006:12, § 5).
  • आधिकारिक मार्गदर्शनCooking: 70°C in the centre is the usual value in the Food Agency’s guidance and the industry guides. Visita says: if unsure, use 70°C.
  • कानूनFish that may carry parasites: 60°C in the centre for 1 minute, or freeze it first at −20°C for 24 hours or −35°C for 15 hours (EU Regulation 853/2004).
  • आधिकारिक मार्गदर्शनHot holding: 60°C or hotter is the guide value, or 2 hours at most. Hot food held over 2 hours and under 50°C is thrown away, otherwise it is reheated to above 70°C (Visita).
  • आधिकारिक मार्गदर्शनCooling: from 60°C to 8°C within 6 hours. Visita says to measure it every time and throw the food away if it fails.
  • आधिकारिक मार्गदर्शनReheating: 70°C or hotter, as fast as possible (guidance).
  • आधिकारिक मार्गदर्शनCold buffet: under 8°C, or 2 hours at most, then throw the food away (Visita).
  • आधिकारिक मार्गदर्शनDeliveries: accept chilled food at the product’s own temperature, so 8°C for ordinary chilled food. Reject frozen food above −15°C (Visita).

कर्मचारी, प्रशिक्षण और स्वास्थ्य

  • कानूनThere is no hygiene certificate, set hours or renewal. The owner must make sure staff know enough, and instruction and supervision can be enough (EU Regulation 852/2004; Food Agency guidance).
  • आधिकारिक मार्गदर्शनVisita advises you to review each person’s training need at least once a year.
  • कानूनStaff with a disease that can spread through food, infected wounds or diarrhoea must not handle food. They must tell the employer at once, and you need a routine for this (EU Regulation 852/2004).
  • आधिकारिक मार्गदर्शनNo Swedish law sets a time to stay away. Visita advises 2 days after the symptoms stop for norovirus and rotavirus. With Salmonella, Shigella or EHEC, not until free of the infection.

एलर्जी कारक

  • कानूनThe 14 EU allergens must be covered. For food that is not prepacked, you must give the allergen information or a notice that it is available, even if nobody asks (LIVSFS 2014:4, § 10).
  • कानूनThe information can be given orally, on a sign by the food, on written material or on the menu. If it is given only on request, make clear how to get it, for example a sign such as “Fråga oss om allergena ingredienser”, or tell each guest.
  • कानूनAllergen information for guests must be in Swedish (LIVSFS 2014:4, § 5). Other languages may be added.

अग्नि सुरक्षा जांच

  • आधिकारिक मार्गदर्शनFire extinguishers: a technician service every year, with an overhaul after 5 years (water, foam) or 10 years (powder, CO2). The owner also looks at them every 1 to 3 months (standard SS 3656, via MCF).
  • कानूनKitchen hood ducts (imkanaler): a fire-safety control every 2 years, done by the municipality’s chimney sweep (MSBFS 2014:6). Cleaning follows the municipality’s schedule (LSO 3 kap. 4 §).
  • आधिकारिक मार्गदर्शनGas: a leak test before first use and again when needed (MSBFS 2020:1). Advice is a check every 2 years, and rubber or plastic hoses every year.
  • कानूनElectrics: the holder needs its own documented, risk-based routine. There is no fixed interval (Elsäkerhetslag; ELSÄK-FS 2022:3).

अभिलेख

  • कानूनEvery food business needs a self-check system (egenkontroll): basic hygiene routines plus procedures based on HACCP (EU Regulation 852/2004, article 5). There is no required format.
  • आधिकारिक मार्गदर्शनWritten records are required only for traceability and critical control points. The owner decides the rest (Visita).
  • Chef Hygiene डिफ़ॉल्टNo Swedish text sets a number of years for records. The Food Agency says a reasonably long period. Chef Hygiene suggests 1 year.

आधिकारिक सूत्रों

Checked

यह पृष्ठ सामान्य जानकारी के लिए है, कानूनी सलाह के लिए नहीं। अपने स्थानीय प्राधिकरण से संपर्क करें।

स्वीडन: खाद्य स्वच्छता मार्गदर्शिकाएँ

स्वीडन: Chef Hygiene ऐप

यह ऐप आपकी रसोई के लिए इन नियमों को लोड करता है, आपके रिकॉर्ड की उनसे तुलना करता है और निरीक्षक के लिए सबूत रखता है।

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