भारत में फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड: FSSAI के नियम, इंस्पेक्शन और रेटिंग

इंडिया फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड: FSS एक्ट और FSSAI के नियम, लाइसेंस, इंस्पेक्शन, हाइजीन रेटिंग, इंस्पेक्टर कौन से रिकॉर्ड मांगते हैं और डिजिटल रिकॉर्ड कैसे मदद करते हैं।

2026-10-31 · Chef Hygiene

क्या भारत में फ़ूड बिज़नेस को फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड की ज़रूरत है? हाँ। हर फ़ूड बिज़नेस को FoSCoS पर रजिस्टर या लाइसेंस रखना होगा, और लाइसेंसिंग और रजिस्ट्रेशन रेगुलेशन 2011 के शेड्यूल 4 में खाना पकाने, स्टोरेज, सफ़ाई, पेस्ट कंट्रोल, स्टाफ़ की हेल्थ और ट्रेनिंग के रिकॉर्ड मांगे गए हैं, जो 1 साल या खाने की शेल्फ़ लाइफ़, जो भी ज़्यादा हो, तक रखे गए हों। हर राज्य के फ़ूड सेफ़्टी ऑफ़िसर, फ़ूड सेफ़्टी एंड स्टैंडर्ड्स एक्ट 2006 (FSS एक्ट) के तहत इंस्पेक्शन करते हैं। भारत में कोई ज़रूरी पब्लिक हाइजीन ग्रेड नहीं है, लेकिन FSSAI 1 से 5 की वॉलंटरी हाइजीन रेटिंग चलाता है। यह पेज नियमों के बारे में बताता है, इंस्पेक्टर क्या देखते हैं, और डिजिटल रिकॉर्ड कैसे मदद करते हैं।

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नीचे दिया गया हर फैक्ट ऑफिशियल FSSAI या सरकारी टेक्स्ट से लिया गया है, जो टेक्स्ट में और आखिर में लिंक किया गया है। Chef Hygiene आपके रोज़ के रिकॉर्ड रखता है। यह आपको रजिस्टर या लाइसेंस नहीं देता है, और इसे FSSAI या किसी राज्य सरकार से मंज़ूरी नहीं मिली है। जहाँ हम कुछ कन्फर्म नहीं कर पाए, वहाँ हम ऐसा कहते हैं। अगर आपको पक्का नहीं है तो अपने राज्य के फ़ूड डिपार्टमेंट से पूछें।

भाषा नोट. भारत के कानून और FSSAI फ़ॉर्म अंग्रेज़ी और हिंदी में हैं. ऐप अंग्रेज़ी और हिंदी के साथ-साथ बंगाली, पंजाबी, तमिल और उर्दू में भी काम करता है, ताकि कर्मचारी अपनी भाषा में चेक रिकॉर्ड कर सकें.

सामग्री

कानून: हर भारतीय फ़ूड बिज़नेस को क्या करना चाहिए
आपकी जांच कौन करता है, और क्या हो सकता है
हाइजीन रेटिंग: वॉलंटरी, 1 से 5
इंस्पेक्टर कौन से रिकॉर्ड मांगते हैं
बिज़नेस में कहाँ गलती होती है
बिज़नेस के प्रकार के अनुसार
भारत में डिजिटल रिकॉर्ड क्यों मददगार हैं?
Chef Hygiene कैसे मदद करता है
जान-बूझकर सही कीमत
कम कागज़
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आधिकारिक स्रोत

1. कानून: हर भारतीय फ़ूड बिज़नेस को क्या करना चाहिए

मुख्य कानून। FSS एक्ट 2006 और FSS (फूड बिज़नेस का लाइसेंसिंग और रजिस्ट्रेशन) रेगुलेशन 2011। शेड्यूल 4 में हाइजीन के नियम हैं: पार्ट II सभी लाइसेंस्ड बिज़नेस के लिए, और पार्ट V केटरिंग और फूड सर्विस के लिए। FSSAI (फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया) नेशनल साइड (FSS एक्ट 2006) चलाता है।
रजिस्टर करें या लाइसेंस लें। कोई भी बिना लाइसेंस के फ़ूड बिज़नेस नहीं चला सकता (सेक्शन 31)। छोटे ऑपरेटर जैसे छोटे रिटेलर, हॉकर, घूमने वाले वेंडर और टेम्पररी स्टॉल होल्डर ही रजिस्टर करते हैं। आप FoSCoS पोर्टल पर अप्लाई कर सकते हैं।
आपको कौन सा चाहिए। FSSAI के 13 मार्च 2026 के ऑर्डर में 1 अप्रैल 2026 से सालाना टर्नओवर के हिसाब से बैंड तय किए गए हैं: 1.5 करोड़ रुपये तक का रजिस्ट्रेशन, उससे ज़्यादा 50 करोड़ रुपये तक का स्टेट लाइसेंस, 50 करोड़ रुपये से ज़्यादा का सेंट्रल लाइसेंस। बिज़नेस के प्रकार, या कई राज्यों में ट्रेडिंग, के लिए भी सेंट्रल लाइसेंस की ज़रूरत हो सकती है; हम पूरी लिस्ट कन्फर्म नहीं कर सके (FSSAI ऑर्डर)।
लाइसेंस अब एक्सपायर नहीं होंगे। FSSAI के 27 मार्च 2026 के FAQ ऑर्डर के तहत, 1 अप्रैल 2026 से जारी रजिस्ट्रेशन और लाइसेंस तब तक वैलिड रहेंगे जब तक उन्हें सस्पेंड, कैंसल या सरेंडर नहीं किया जाता। सालाना फीस अभी भी देनी होगी, एक बार में कितने भी साल के लिए (FSSAI FAQ ऑर्डर)।
हर बिल पर लाइसेंस नंबर। 14 अंकों का FSSAI नंबर रसीदों, इनवॉइस और बिलों पर प्रिंट होना चाहिए, जो 1 जनवरी 2022 से लागू है (FSSAI ऑर्डर)।
डिस्प्ले। FSSAI के निर्देश के अनुसार, लाइसेंस वाले रेस्टोरेंट को फूड सेफ्टी डिस्प्ले बोर्ड दिखाना होगा, और घी, खाने के तेल, वनस्पति या दूसरे फैट में पके हुए आइटम की जानकारी देनी होगी।
लिखा हुआ फ़ूड सेफ़्टी प्लान। FSSAI की केटरिंग गाइडेंस हर बिज़नेस से अपना फ़ूड सेफ़्टी प्रोग्राम लिखने और उसे साइट पर रखने के लिए कहती है। हमें ऐसा कोई ऑफ़िशियल टेक्स्ट नहीं मिला जो किसी रेस्टोरेंट के लिए पूरा HACCP प्लान ज़रूरी बनाता हो, इसलिए हम ऐसा नहीं कहते।
टेम्परेचर। सेक्शन 16(5) के तहत FSSAI के डायरेक्शन में एक बदला हुआ शेड्यूल 4 पार्ट V लागू किया गया है और कहा गया है कि बिज़नेस को इसका पालन करना होगा। गजटेड टेक्स्ट अभी भी पुराना 2017 वर्शन (60°C हॉट होल्डिंग) है, इसलिए आपको नंबरों के दो सेट दिख सकते हैं। डायरेक्शन में कहा गया है (FSSAI डायरेक्शन):
ठंडा, ज़्यादा रिस्क वाला खाना 5°C या उससे ठंडा; फ्रोज़न खाना -18°C या उससे ठंडा, डिलीवरी पर भी।
पकाना: शाकाहारी खाना 2 मिनट के लिए 65°C या 10 मिनट के लिए 60°C; मांसाहारी खाना 15 सेकंड के लिए 75°C या 10 मिनट के लिए 65°C।
हॉट होल्डिंग 65°C या उससे ज़्यादा। कोल्ड होल्डिंग 5°C या उससे कम।
ठंडा करना: 2 घंटे में 60°C से 21°C, फिर अगले 4 घंटे में 5°C।
दोबारा गर्म करना: कोर पर 75°C, एक बार। बैन-मेरी या हीट लैंप के नीचे नहीं।
पिघलाना: 12 घंटे के अंदर खा लें; दोबारा फ्रीज न करें।
तलने का तेल: जब तेल के टोटल पोलर कंपाउंड 25% से ज़्यादा हो जाएं, तो उसका इस्तेमाल न करें।
स्टाफ की हेल्थ। हर फ़ूड हैंडलर की हर साल एक रजिस्टर्ड मेडिकल प्रैक्टिशनर जांच करता है और वैक्सीन शेड्यूल के मुताबिक एंटरिक बीमारियों के ग्रुप के खिलाफ टीका लगाया जाता है, और रिकॉर्ड रखे जाते हैं (शेड्यूल 4, पार्ट II, 10.1)।
स्टाफ ट्रेनिंग। सभी हैंडलर को ट्रेनिंग दी गई है, और उनके रिकॉर्ड भी हैं (पार्ट II, 12)। फूड सेफ्टी सुपरवाइजर के लिए सेक्शन 4 देखें।

2. आपकी जांच कौन करता है, और क्या हो सकता है

कौन. फ़ूड सेफ़्टी ऑफ़िसर इंस्पेक्शन करते हैं। डेज़िग्नेटेड ऑफ़िसर लाइसेंस देता है और नोटिस सर्व करता है। हर राज्य में एक फ़ूड सेफ़्टी कमिश्नर होता है, जो अपील सुनता है (FSS एक्ट, सेक्शन 31 और 32)।
कितनी बार। हम ऑफिशियल विज़िट शेड्यूल कन्फर्म नहीं कर सके, इसलिए हम कोई जानकारी नहीं दे रहे हैं।
सुधार नोटिस। कमियों को ठीक करने के लिए कम से कम 14 दिन। अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो लाइसेंस सस्पेंड किया जा सकता है, फिर आपके कारण बताने के बाद कैंसल किया जा सकता है। पब्लिक हेल्थ के लिए इसे तुरंत सस्पेंड किया जा सकता है। आप 15 दिनों के अंदर कमिश्नर के पास अपील कर सकते हैं (सेक्शन 32)।
जुर्माना। जन विश्वास एक्ट 2023 (ई-गजट) द्वारा बदले गए एक्ट में अधिकतम जुर्माने:
अस्वच्छ प्रसंस्करण: 1 लाख रुपये तक (धारा 56)।
किसी अधिकारी के निर्देश का पालन न करना, या कोई अन्य उल्लंघन: 2 लाख रुपये तक (धारा 55, 58)।
बिना लाइसेंस के: 10 लाख रुपये तक का जुर्माना (धारा 63)।
अनसेफ खाना जिससे किसी को नुकसान न हो: 3 महीने तक की जेल और 3 लाख रुपये (सेक्शन 59)। चोट लगने या मौत होने पर इससे भी ज़्यादा जुर्माना लगता है।

3. हाइजीन रेटिंग: वॉलंटरी, 1 से 5

यह क्या है। रेस्टोरेंट, होटल, कैफेटेरिया, बेकरी, मिठाई की दुकानों और मीट की दुकानों के लिए एक सर्टिफ़िकेशन, जिनके पास FSSAI लाइसेंस या रजिस्ट्रेशन है। आप हाइजीन पोर्टल पर सेल्फ़-असेसमेंट करते हैं, और FSSAI से मान्यता प्राप्त ऑडिट एजेंसी, थर्ड-पार्टी ऑडिटर या फ़ूड सेफ़्टी ऑफ़िसर जगह की जाँच करता है (FSSAI गाइडेंस)।
वॉलंटरी, जब तक कि फ़ूड सेफ़्टी कमिश्नर या फ़ूड अथॉरिटी किसी बिज़नेस को इसे लेने के लिए न कहे।
स्कोर। रेस्टोरेंट चेकलिस्ट में 122 पॉइंट हैं। कुछ ज़रूरी सवाल (खाना पकाना, ठंडा करना, रखना, दोबारा गर्म करना, पिघलाना, कीड़े, ट्रांसपोर्ट, साफ़-सफ़ाई, रिकॉर्ड) सभी पास होने चाहिए, नहीं तो कोई रेटिंग नहीं मिलेगी।

रेटिंग	अर्थ	स्कोर
5 स्माइली	बहुत बढ़िया	81 से 100%
4 स्माइलीज़	बहुत अच्छा	61 से 80%
3 स्माइली	अच्छा	41 से 60%
2 स्माइली	सुधार की ज़रूरत है	21 से 40%
1 स्माइली	अर्जेंट इम्प्रूवमेंट	20% या उससे कम

2 साल के लिए वैलिड। 3, 4 या 5 वाले बिज़नेस को सर्टिफ़िकेट दिखाने के लिए कहा जाता है। कोई पब्लिक ग्रेड या स्टिकर ज़रूरी नहीं है।

4. इंस्पेक्टर कौन से रिकॉर्ड मांगते हैं

खाना पकाने, रखने, ठंडा करने और दोबारा गर्म करने का तापमान, और फ्रिज और फ्रीजर का तापमान, चेक किए गए डिवाइस के साथ।
आने वाला सामान और इंस्पेक्शन रिकॉर्ड।
सफाई: एक लिखा हुआ शेड्यूल जिसमें क्या, कितनी बार, कैसे और कौन से प्रोडक्ट्स का रिकॉर्ड हो।
ट्रेंड लोगों द्वारा पेस्ट कंट्रोल, जिसमें इस्तेमाल किए गए पेस्टिसाइड और कब इस्तेमाल किए गए, इसका रिकॉर्ड हो।
पानी: फाइनेंशियल ईयर में एक बार, कम से कम 6 महीने के अंतर पर टेस्ट किया जाता है। म्युनिसिपल पानी को टेस्ट की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पानी का बिल और टैंक की सफाई का रिकॉर्ड (हाइजीन चेकलिस्ट नोट्स) रखें।
मापने वाले डिवाइस का कैलिब्रेशन, और रिकॉल और लैब रिकॉर्ड।
मेडिकल रिकॉर्ड: हर हैंडलर की सालाना जांच और वैक्सीनेशन, जिस पर डॉक्टर के साइन हों।
सभी हैंडलर्स के लिए ट्रेनिंग रिकॉर्ड।
फ्राइंग ऑयल लॉग। जो बिज़नेस एक दिन में 50 kg या लीटर से ज़्यादा तेल इस्तेमाल करता है, वह रोज़ का लॉग (तेल, इस्तेमाल किया और फेंका गया क्वांटिटी, डिस्पोज़ल, ऑथराइज़्ड एजेंसी) रखता है और इस्तेमाल किया हुआ तेल सिर्फ़ ऑथराइज़्ड एजेंसियों को देता है (FSSAI गाइडेंस नोट)।
हर साल सेल्फ-इवैल्यूएशन। डायरेक्शन के पार्ट V में साल में कम से कम एक बार सेल्फ-इवैल्यूएशन या ऑडिट करने के लिए कहा गया है।
फ़ूड सेफ़्टी सुपरवाइज़र। एक लाइसेंस वाले रेस्टोरेंट में कम से कम एक टेक्निकल व्यक्ति या FSSAI-ट्रेंड (FoSTaC) फ़ूड सेफ़्टी सुपरवाइज़र होता है। FSSAI का स्टैंडर्ड है कि हर जगह पर हर 25 हैंडलर के लिए एक सुपरवाइज़र हो। FoSTaC सर्टिफ़िकेट की 2022 से कोई आखिरी तारीख नहीं है। हमें उन बिज़नेस के लिए कोई सुपरवाइज़र ड्यूटी नहीं मिली जो सिर्फ़ रजिस्टर करते हैं।

इन्हें कितने समय तक रखना है। 1 साल या प्रोडक्ट की शेल्फ लाइफ, जो भी ज़्यादा हो (शेड्यूल 4, पार्ट II, 8.2; कम्पेंडियम)। हमें ऐसा कोई ऑफिशियल टेक्स्ट नहीं मिला जिसमें लिखा हो कि डिजिटल रिकॉर्ड एक्सेप्ट किए जाते हैं या नहीं, इसलिए अगर आपको पक्का नहीं है तो अपने डेजिग्नेटेड ऑफिसर से पूछें।

5. बिज़नेस में कहाँ गलती होती है

बिलों पर कोई लाइसेंस या नंबर नहीं।
टेम्परेचर रिकॉर्ड गायब हैं, जिसे हाइजीन चेकलिस्ट बहुत ज़रूरी मानती है।
कोई मेडिकल रिकॉर्ड नहीं, या सालों पुरानी जांच।
जब फ्रिज का तापमान 5°C से ऊपर हो तो कोई एक्शन रिकॉर्ड नहीं होता।
दोबारा गर्म करने की गलतियाँ, जैसे कि बैन-मैरी, या दो बार गर्म करना।
पुराना फ्राइंग ऑयल, या रोज़ 50 लीटर से ज़्यादा तेल पर कोई ऑयल लॉग नहीं।
ट्रेनिंग नहीं दिखाई गई है, और लाइसेंस वाले बिज़नेस में कोई सर्टिफाइड फ़ूड सेफ़्टी सुपरवाइज़र नहीं है।
बिना पेपरवर्क के पेस्ट कंट्रोल।
एक साल से कम समय तक रखे गए रिकॉर्ड, खो गए, गीले हो गए या फेंक दिए गए।

6. बिज़नेस के प्रकार के अनुसार

हर फ़ूड बिज़नेस को रजिस्टर करना या लाइसेंस रखना ज़रूरी है, इसलिए बेसिक काम एक जैसे ही हैं। रिकॉर्ड इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप क्या करते हैं।

रेस्टोरेंट: रोज़ाना टेम्परेचर चेक, तेल चेक, सफ़ाई, कीड़े, मेडिकल और ट्रेनिंग रिकॉर्ड। सेंट्रल लाइसेंस वाली चेन या 10 या उससे ज़्यादा आउटलेट को अपने मेन्यू पर कैलोरी, एलर्जन और वेज/नॉन-वेज लोगो दिखाना होगा (FSS लेबलिंग और डिस्प्ले रेगुलेशन 2020, रेगुलेशन 9; FSSAI गाइडेंस नोट)। एलर्जन में ग्लूटेन वाले अनाज, क्रस्टेशियन, दूध, अंडा, मछली, मूंगफली और ट्री नट्स, सोया, और 10 mg प्रति kg या उससे ज़्यादा सल्फाइट शामिल हैं। दूसरे रेस्टोरेंट के लिए FSSAI का कहना है कि आम एलर्जन के नाम बताना और यह बताना बेहतर है कि कब क्रॉस-कॉन्टैक्ट से बचा नहीं जा सकता।
टेकअवे: रेस्टोरेंट की तरह, साथ ही ट्रांसपोर्ट: ज़्यादा रिस्क वाला गर्म खाना तैयार होने के 2 घंटे के अंदर खाने वाले तक पहुँच जाना चाहिए, या 65°C पर रखा जाना चाहिए।
कैफे: फ्रिज और डिस्प्ले का टेम्परेचर, सफाई, और सैंडविच और केक के लिए एलर्जन की जानकारी।
बेकरी: हाइजीन रेटिंग में बेकरी शामिल हैं। स्टोरेज, सफाई, पेस्ट और स्टाफ हेल्थ रिकॉर्ड रखें।
मिठाई की दुकान: हाइजीन रेटिंग में मिठाई की दुकानें भी शामिल हैं। फ्रिज और फ्रीजर का टेम्परेचर और तेल चेक करते रहें।
पब / बार / क्लब: हमें FSSAI का कोई अलग नियम नहीं मिला। अगर आप खाना सर्व करते हैं, तो वही रजिस्ट्रेशन और रिकॉर्ड लागू होंगे। शराब के लाइसेंस के बारे में अलग से पूछें।
कम्युनिटी हॉल / जगह: बिज़नेस के तौर पर खाना परोसने के लिए रजिस्ट्रेशन या लाइसेंस की ज़रूरत होती है। इवेंट केटरर लाइसेंस वाले केटरिंग ग्रुप में होते हैं। हर इवेंट के लिए टेम्परेचर और सफ़ाई का रिकॉर्ड रखें।
कॉर्नर शॉप: टर्नओवर के हिसाब से रजिस्ट्रेशन या लाइसेंस। हमने अलग से रिटेल नियम नहीं पढ़ा। 2026 के अमेंडमेंट के बाद से, FIFO / FEFO स्टॉक रोटेशन रिटेलर्स पर लागू नहीं होता (सेकंड अमेंडमेंट रेगुलेशन 2026)। फ्रिज और डिलीवरी चेक करते रहें।
स्कूल / नर्सरी किचन: हम खास FSSAI नियमों को कन्फर्म नहीं कर सके, इसलिए अपने राज्य के फ़ूड डिपार्टमेंट से पूछें।
कैटरर / फ़ूड वैन: पार्ट V के तहत आते हैं। एक से ज़्यादा एरिया में जगह के लिए अलग लाइसेंस चाहिए (सेक्शन 31)। ट्रांसपोर्ट और इवेंट का टेम्परेचर बनाए रखें।
होम किचन बिज़नेस: खाना बेचने वाला होम बिज़नेस एक फ़ूड बिज़नेस है। हम होम किचन पर कोई ऑफिशियल पेज नहीं पढ़ पाए, इसलिए अपने डेज़िग्नेटेड ऑफिसर से पूछें।

7. भारत में डिजिटल रिकॉर्ड क्यों मददगार हैं

एक साल के रिकॉर्ड, तैयार, खोजने लायक, और मॉनसून में होने वाले नुकसान या किचन में आग लगने से सुरक्षित।
कोई भी कमी नज़रअंदाज़ नहीं होती। छूटा हुआ चेक उसी दिन दिख जाता है।
समस्याएं अपने समाधान के साथ आती हैं। आउट-ऑफ-रेंज रीडिंग पूछ सकती है कि आपने क्या किया।
ये तारीखें आपको मिस नहीं करनी चाहिए: सालाना मेडिकल, सालाना वॉटर टेस्ट और सालाना फीस।
फ़ूड सेफ़्टी ऑफ़िसर के लिए तैयार, एक साथ।
हर स्टाफ़ मेंबर अपनी भाषा में हिस्सा ले सकता है।

8. Chef Hygiene कैसे मदद करता है

Chef Hygiene शेड्यूल 4 और FSSAI के निर्देशों सहित भारतीय नियमों का पालन करता है। यह क्या करता है:

रोज़ाना चेक जिसमें समय, स्टाफ़ मेंबर का नाम और फ़ोटो शामिल हैं। सेव किए गए रिकॉर्ड बदले नहीं जा सकते; करेक्शन नए रिकॉर्ड के तौर पर जोड़े जाते हैं।
आपके देश के नियम पहले से मौजूद हैं, जैसे कि ठंडा, फ्रोजन और गर्म खाने के लिए FSSAI नंबर, और 1-साल का रिकॉर्ड नियम।
फ़ूड सेफ़्टी प्लान। लगभग 20 मिनट: सवालों के जवाब दें, हर तरीका चेक करें, उस पर साइन करें, रिव्यू की तारीख तय करें और उसे प्रिंट करें। पहले के वर्शन रखे जाते हैं।
इंस्पेक्शन के लिए तैयार हैं? आपके पिछले 4 हफ़्तों के रिकॉर्ड को उसी तरह चेक करता है जैसे कोई इंस्पेक्टर करता है।
इंस्पेक्टर का विज़िट लॉग। हर विज़िट की तारीख, टाइप और ऑफिसर।
प्रैक्टिस इंस्पेक्शन। लगभग 10 मिनट का एक फ्री वॉक राउंड, जिसमें "इसे ठीक करें" लिस्ट होगी, जो FSSAI हाइजीन रेटिंग स्कीम में संभावित रिजल्ट दिखाएगी।
एलर्जेन चार्ट और लेबल, किचन टैबलेट पर स्टाफ का व्यू, और आपके पैक किए गए खाने के लेबल।
स्टाफ ट्रेनिंग रिकॉर्ड।
इंस्पेक्टर पैक. अपने सभी रिकॉर्ड एक पैक के रूप में प्रिंट करें, या उन्हें सुरक्षित लिंक से शेयर करें।
40 भाषाएँ, जिनमें हिंदी, बंगाली, पंजाबी, तमिल और उर्दू शामिल हैं।

9. जानबूझ कर उचित मूल्य

Chef Hygiene की कीमत हर आउटलेट पर लगभग €2.99 प्रति महीना है (बेकरी, मिठाई की दुकानों और कोने की दुकानों के लिए लगभग €1.99), जो आपके ऐप स्टोर में रुपये में दिखाई जाती है; अनलिमिटेड स्टाफ, कोई कॉन्ट्रैक्ट नहीं, 14-दिन का फ्री ट्रायल।

हम जान-बूझकर कीमत कम रखते हैं। हम चाहते हैं कि ज़्यादा से ज़्यादा फ़ूड बिज़नेस, एक फ़ूड वैन से लेकर एक बिज़ी रेस्टोरेंट तक, अच्छे रिकॉर्ड रखें और इंस्पेक्शन पास करें।

10. कम कागज़

पेपर डायरी का मतलब है हर दिन प्रिंटेड शीट। हर किचन में रोज़ाना एक शीट का मतलब है साल में 365 शीट, जिसमें डिलीवरी फॉर्म, सफाई का रोटा, ऑयल लॉग और ट्रेनिंग रिकॉर्ड शामिल नहीं हैं। डिजिटल रिकॉर्ड का मतलब है कोई रिकॉर्ड बुक नहीं खरीदनी पड़ेगी और फेंकने के लिए कम प्रिंटेड फॉर्म होंगे, और बैक ऑफिस में स्टोर करने के लिए कुछ नहीं होगा।

11. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मुझे भारत में कानूनी तौर पर फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड की ज़रूरत है?

हाँ। शेड्यूल 4 में खाना पकाने, स्टोरेज, सफाई, पेस्ट कंट्रोल, मेडिकल जांच और ट्रेनिंग के रिकॉर्ड मांगे गए हैं, जिन्हें 1 साल या शेल्फ लाइफ, जो भी ज़्यादा हो, तक रखा गया हो।

भारत में रेस्टोरेंट का इंस्पेक्शन कौन करता है?

हर राज्य के फ़ूड सेफ़्टी ऑफ़िसर। डेज़िग्नेटेड ऑफ़िसर लाइसेंस देता है और नोटिस भेजता है, और फ़ूड सेफ़्टी कमिश्नर अपील सुनता है।

क्या मुझे लाइसेंस की आवश्यकता है या केवल रजिस्ट्रेशन की?

यह 1 अप्रैल 2026 से सालाना टर्नओवर पर निर्भर करता है: 1.5 करोड़ रुपये तक का रजिस्ट्रेशन, 50 करोड़ रुपये तक का स्टेट लाइसेंस, उससे ज़्यादा का सेंट्रल लाइसेंस।

क्या मेरे बिलों पर FSSAI नंबर की ज़रूरत है?

हाँ। 1 जनवरी 2022 से बिल और इनवॉइस पर 14 अंकों का नंबर प्रिंट होना चाहिए।

क्या भारत में कोई हाइजीन रेटिंग है?

FSSAI की 1 से 5 स्माइली की हाइजीन रेटिंग अपनी मर्ज़ी से होती है, जब तक कहा न जाए, और यह 2 साल तक चलती है। कोई पब्लिक ग्रेड ज़रूरी नहीं है।

मेरे फ्रिज और फ्रीजर का तापमान कितना होना चाहिए?

FSSAI के निर्देश के अनुसार, ज़्यादा रिस्क वाले ठंडे खाने के लिए तापमान 5°C या उससे कम और फ्रोज़न खाने के लिए -18°C या उससे कम होना चाहिए।

मुझे खाना किस तापमान पर पकाना चाहिए?

मांसाहारी खाना 15 सेकंड के लिए 75°C या 10 मिनट के लिए 65°C; शाकाहारी खाना 2 मिनट के लिए 65°C या 10 मिनट के लिए 60°C।

मुझे अपने रिकॉर्ड कितने समय तक रखने होंगे?

1 साल, या अगर प्रोडक्ट की शेल्फ लाइफ ज़्यादा है तो उतने समय तक।

क्या डिजिटल रिकॉर्ड स्वीकार किए जाते हैं?

हमें कोई ऑफिशियल टेक्स्ट नहीं मिला जिसमें हाँ या ना लिखा हो। नियम रिकॉर्ड मांगते हैं, कागज़ नहीं। अगर पक्का न हो तो अपने डेज़िग्नेटेड ऑफिसर से पूछें।

क्या मेरे स्टाफ को मेडिकल सर्टिफिकेट की ज़रूरत है?

हर फ़ूड हैंडलर की हर साल एक रजिस्टर्ड मेडिकल प्रैक्टिशनर जांच करता है, और रिकॉर्ड रखे जाते हैं।

फ़ूड सेफ़्टी सुपरवाइज़र क्या होता है?

FSSAI के FoSTaC प्रोग्राम के तहत ट्रेंड व्यक्ति। एक लाइसेंस्ड रेस्टोरेंट में कम से कम एक की ज़रूरत होती है; FSSAI का स्टैंडर्ड है कि हर जगह पर 25 हैंडलर पर एक।

मुझे किस एलर्जन की जानकारी चाहिए?

सेंट्रल लाइसेंस वाली चेन या 10 या उससे ज़्यादा आउटलेट को मेन्यू में एलर्जन दिखाना होगा। दूसरे रेस्टोरेंट के लिए FSSAI का कहना है कि आम एलर्जन का नाम बताना बेहतर है।

बिना लाइसेंस के बिज़नेस चलाने पर कितना जुर्माना है?

10 लाख रुपये तक का जुर्माना (FSS एक्ट का सेक्शन 63, जैसा कि 2023 में बदला गया है)।

सुधार नोटिस क्या है?

कमियों को ठीक करने के लिए कम से कम 14 दिन का समय। अगर ऐसा नहीं किया गया, तो लाइसेंस सस्पेंड और फिर कैंसल किया जा सकता है। आप 15 दिनों के अंदर अपील कर सकते हैं।

क्या मुझे फ़ूड वैन, स्टॉल या होम बिज़नेस रजिस्टर करने की ज़रूरत है?

हर फ़ूड बिज़नेस को रजिस्टर या लाइसेंस लेना ज़रूरी है। स्टॉल वालों को सिर्फ़ रजिस्ट्रेशन कराना होता है। घर पर किचन के लिए अपने डेज़िग्नेटेड ऑफ़िसर से पूछें।

भारत में Chef Hygiene की कीमत कितनी है?

हर आउटलेट के लिए लगभग €2.99 हर महीने (बेकरी, मिठाई की दुकानों और कोने की दुकानों के लिए लगभग €1.99), आपके ऐप स्टोर में रुपये में दिखाया गया है; अनलिमिटेड स्टाफ, कोई कॉन्ट्रैक्ट नहीं, 14-दिन का फ़्री ट्रायल।

12. आधिकारिक स्रोत

Chef Hygiene आपके इंडियन फ़ूड सेफ़्टी रिकॉर्ड को हर इंस्पेक्शन के लिए तैयार रखता है:

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