Guernesey : règles de température des aliments

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• Orientations officiellesChilled food at 8°C or colder. Chef Hygiene checks the fridge against 5°C, its own safer target. This is good practice: the research did not confirm a number in Guernsey law.
• Orientations officiellesHot food at 63°C or hotter. Chef Hygiene sets no grace time below 63°C: reheat at once or throw away.
• Orientations officiellesCool cooked food as quickly as possible: into the fridge within 90 minutes is good practice.
• Orientations officiellesCooking and reheating: 75°C in the core (or 70°C for 2 minutes). This is good practice.
• Orientations officiellesFrozen food: −18°C or colder. This is standard practice.