Suisse : allergènes

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiLes 14 allergènes sont les mêmes que dans l’UE (LIV, annexe 6). Les aliments en vrac doivent comporter les mêmes informations que les aliments préemballés (LGV, art. 39).
• LoiVous ne pouvez communiquer oralement des informations sur les allergènes que si une affiche clairement visible le précise et que le personnel dispose des détails par écrit ou qu’un expert peut y répondre immédiatement (LIV Art. 5). Un menu ou une affiche peuvent également faire l’affaire.
• LoiL’origine des viandes et des poissons doit toujours être mentionnée par écrit. La mention « peut contenir des traces » n’est pas requise pour les aliments en vrac (LGV art. 39, LIV art. 5).
• Orientations officiellesGuide GVG : l’étiquetage écrit des allergènes est facultatif. Si vous utilisez des codes, veuillez utiliser la numérotation GVG de 1 (gluten) à 14 (mollusques).