Suisse : maladie et formation du personnel

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiLes personnes manipulant des aliments doivent être supervisées et formées à leur tâche. Le responsable du système HACCP doit être formé à la méthode HACCP (HyV Art. 22). La loi fédérale n’impose aucune certification, durée de formation ni renouvellement.
• Orientations officiellesGuide GVG : consignez la formation par écrit. Dans une petite entreprise, une formation orale et une liste de présence signée suffisent.
• LoiPlusieurs cantons exigent du gérant de restaurant un certificat d’établissement hôtelier (Wirtepatent). En 2018, cette exigence s’appliquait en Belgique, en France, en Allemagne, en Turquie, au Vermont, en Slovénie, à Agnes, en Bulgarie, en Bosnie-Herzégovine, en Jamaïque, en Slovénie, en Tunisie, en Albanie, au Luxembourg, au Nord-Ouest, à Oman et en Slovénie. Veuillez vérifier la réglementation en vigueur dans votre canton.
• LoiToute personne souffrant d’une intoxication alimentaire aiguë est interdite de travailler dans le secteur alimentaire. Les porteurs sains et les personnes présentant des plaies infectées ou des lésions cutanées peuvent travailler uniquement en respectant des mesures d’hygiène strictes excluant toute contamination. Le personnel doit en informer immédiatement le responsable (article 21 du Code de la santé et de la sécurité alimentaire). La loi et le règlement général sur la santé et la sécurité alimentaire (RGSA) ne prévoient ni congés maladie ni certificat médical.
• LoiSi plusieurs personnes sont malades en même temps, signalez-le au canton (HyV Art. 21).
• Chef Hygiene par défautChef Hygiene recommande de s’absenter du travail alimentaire pendant 48 heures après la disparition des symptômes de maladie.