Suisse : enregistrements à conserver

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiToute entreprise du secteur alimentaire doit procéder à un autocontrôle : respect des bonnes pratiques d’hygiène, application des principes HACCP adaptés aux risques et à la taille de l’établissement, traçabilité et documentation. Une entreprise de 9 salariés maximum peut réduire ses exigences documentaires (LGV art. 85).
• Orientations officiellesGuide GVG pour les petites entreprises : vérifiez quotidiennement les températures de vos réfrigérateurs et congélateurs et notez les relevés hebdomadaires ou dès qu’une valeur est hors plage. Conservez les bons de livraison signés mentionnant le contrôle de température, le plan de nettoyage, les contrôles antiparasitaires et les preuves de formation.
• Orientations officiellesGVG guide: keep delivery documents for at least 1 year or until the next inspection. Traceability data must be kept until the food is likely eaten (LGV Art. 83).