Svizzera: allergeni

“Legge” è una norma vincolante. “Linee guida ufficiali” non sono legge, ma gli ispettori se le aspettano. “Chef Hygiene predefinito” è un valore che l’app controlla quando nessuna norma fornisce un numero.

• LeggeI 14 allergeni sono gli stessi previsti nell’UE (Allegato 6 della LIV). Gli alimenti sfusi devono riportare le stesse informazioni degli alimenti preconfezionati (LGV Art. 39).
• LeggeÈ possibile fornire informazioni sugli allergeni oralmente solo se un avviso scritto ben visibile lo specifica e il personale dispone di tali informazioni per iscritto oppure se un esperto può rispondere immediatamente (LIV art. 5). Anche un menù o un cartello sono validi.
• LeggeIl paese di origine di carne e pesce deve essere sempre indicato per iscritto. Per gli alimenti sfusi non è necessaria l’indicazione “potrebbe contenere tracce di” (LGV art. 39, LIV art. 5).
• Linee guida ufficialiGuida GVG: la marcatura scritta degli allergeni è facoltativa. Se si utilizzano codici, attenersi alla numerazione GVG da 1 (glutine) a 14 (molluschi).