Belgique : enregistrements à conserver

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiToute entreprise du secteur alimentaire, à l’exception de la production primaire, doit disposer d’un système d’autocontrôle basé sur les principes HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène (Décret royal du 14 novembre 2003).
• Orientations officiellesLes petites entreprises peuvent utiliser les assouplissements du guide FAVV G-044 (version 2, 25 octobre 2024) ou du guide de l’hôtellerie G-023.
• Orientations officiellesContrôlez quotidiennement les réfrigérateurs et congélateurs et notez les températures. Chaque appareil frigorifique doit être équipé d’un thermomètre précis à 1 °C (art. 21).
• Orientations officiellesConserver les enregistrements d’autocontrôle pendant 6 mois après la date limite de consommation du produit en cas d’assouplissement des règles, ou pendant 2 ans dans les autres cas. Conserver les enregistrements de traçabilité pendant 2 ans (G-044).