Belgique : maladie et formation du personnel

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiLa législation belge n’impose aucune obligation de certification en matière d’hygiène alimentaire, ni de durée de formation, ni de renouvellement. Le personnel doit être encadré et formé en fonction de ses fonctions (Règlement UE 852/2004, Annexe II, Chapitre XII).
• Orientations officiellesLa liste de contrôle FAVV pour l’hôtellerie exige au minimum une formation initiale lors de l’embauche et des rappels réguliers ; vous devez pouvoir le prouver. Tenez un registre de formation.
• LoiLe certificat médical pour les personnes manipulant des aliments a été supprimé le 11 août 2018.
• Orientations officiellesTout membre du personnel malade ou porteur de germes susceptibles de contaminer les aliments, comme une gastro-entérite ou une diarrhée, doit en informer son supérieur. Les mesures sont prises après un examen médical (G-044). Les plaies sont pansées immédiatement.