Nu verkrijgbaar in 50 landen, met inachtneming van de eigen voedselhygiënevoorschriften van elk land.

Chef Hygiene
Menu

België: voor restaurants en afhaalrestaurants

Klaar voor de voedselinspectie. Elke dag.

In België volgt Chef Hygiene het koninklijk besluit van 13 juli 2014 betreffende voedselhygiëne, de FAVV-richtlijnen G-023 en G-044 en de EU-regelgeving, en inspecteert de FAVV restaurants en publiceert een voedselhygiënebeoordeling.

Binnenkort beschikbaarApp StoreGa ervoor!Google PlayHaal het vanWindowsOpen deWebapp

14 dagen gratis · één prijs per locatie · geen contract

De Chef Hygiene-app op een computer: het startscherm van een keuken met de dagelijkse controles.De Chef Hygiene-app op een telefoon: het startscherm van een keuken met de dagelijkse controles.

België: regels voor voedselhygiëne

Inspectie-instantie
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen, FAVV; Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, AFSCA)
Publieke beoordeling
Ja
Talen in de app
Nederlands, Français, English

Uw inspectie

Eén federale instantie, de FAVV (AFSCA in het Frans), inspecteert voedselbedrijven in het hele land via haar provinciale controle-eenheden. De FAVV werkt in het Nederlands, Frans, Duits en Engels.

Inspecties volgen het risico, en de FAVV stelt voor elke activiteit een frequentie vast. Een ongunstig resultaat kan leiden tot een waarschuwing of een officieel rapport (procesverslag), gevolgd door een herinspectie. Als de volksgezondheid ernstig in gevaar is, kan de FAVV een tijdelijke sluiting bevelen. Niet-conforme levensmiddelen worden in beslag genomen.

Hygiënebeoordeling

Ja. De voedselhygiënebeoordeling (fhr.favv-afsca.be, website en app, sinds 4 november 2025) kent zes categorieën, van ’Uitstekend’ tot ’Te verbeteren’, plus ’Geen recente inspectie’. Deze beoordeling wordt weergegeven met een smiley en blauwe vorken. U hoeft uw resultaat niet te tonen, maar u moet wel de FAVV-autorisatieposter zichtbaar ophangen.

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

Temperaturen

  • WetGekoeld rood vlees, vleesproducten, aardappel-, groente-, rijst- en pastagerechten, zuivel- en roomdesserts: 7 °C of kouder (koninklijk besluit van 13 juli 2014, bijlage IV).
  • WetGekoeld rauw gevogelte, slachtafval, gehakt, vleesbereidingen en bewerkte vis: 4°C of kouder. Een samengesteld gerecht volgt de striktste ingrediëntvoorschriften. Chef Hygiene streeft naar een temperatuur van 4°C.
  • WetVerse vis: bij smeltend ijs, maximaal 4°C. Een korte temperatuurstijging van maximaal 3°C tijdens het hanteren is toegestaan ​​voor andere voedingsmiddelen, maar nooit voor verse vis.
  • WetDiepvriesproducten: -18 °C of kouder, met een korte opwarming tot -15 °C toegestaan ​​(art. 22/1).
  • WetWarm eten warm houden: 60 °C of warmer (art. 23 §1). Richtlijn G-044: eten van 55 tot 60 °C moet direct opnieuw worden opgewarmd en eten onder de 55 °C moet worden weggegooid.
  • WetKoeling: van 60°C tot 10°C binnen maximaal 2 uur (art. 23 §2).
  • WetOpwarmen: zo snel mogelijk tot 60 °C of warmer (art. 23 §1). Richtlijn G-023: van 10 °C tot 60 °C in minder dan 1 uur, en dezelfde dag consumeren.
  • Officiële richtlijnenDe Belgische wetgeving schrijft geen kerntemperatuur voor tijdens het koken. Richtlijn G-023 stelt dat “goed verhit” betekent dat het vlees minimaal 2 minuten op 70 °C in het midden verhit moet worden.
  • Officiële richtlijnenAfgekoelde gerechten worden maximaal 3 tot 4 dagen bewaard en voorzien van een etiket met de naam van het gerecht, de afkoeldatum en de uiterste gebruiksdatum (G-023).

Personeel, opleiding en gezondheid

  • WetDe Belgische wetgeving schrijft geen voedselhygiënecertificaat, aantal uren of verlenging voor. Personeel moet onder toezicht staan ​​en worden opgeleid voor hun werkzaamheden (EU-verordening 852/2004, bijlage II, hoofdstuk XII).
  • Officiële richtlijnenDe FAVV-checklist voor de horeca vereist minimaal een korte training bij de aanwerving van een nieuwe medewerker en regelmatige herinneringen, en je moet dit kunnen aantonen. Houd een trainingslogboek bij.
  • WetHet medisch certificaat voor voedselverwerkers werd op 11 augustus 2018 afgeschaft.
  • Officiële richtlijnenPersoneel dat ziek is of ziektekiemen bij zich draagt ​​die voedsel kunnen besmetten, zoals maag-darmontsteking of diarree, moet dit melden aan de verantwoordelijke. Na een medisch onderzoek (G-044) worden maatregelen genomen. Snijwonden worden direct verbonden.

Allergenen

  • WetDe 14 EU-allergenen moeten worden vermeld: gluten, granen, schaaldieren, eieren, vis, pinda’s, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesam, sulfieten, lupine en weekdieren (Verordening 1169/2011).
  • WetVoor niet-voorverpakte levensmiddelen is schriftelijke informatie verplicht (koninklijk besluit van 17 juli 2014, art. 3). Toon deze informatie op papier of op een scherm waar het voedsel wordt verkocht, zodat het gemakkelijk te lezen is voordat men het koopt.
  • WetMondelinge informatie is alleen toegestaan ​​als deze direct en kosteloos wordt verstrekt. Er moet een schriftelijke procedure beschikbaar zijn op het verkooppunt en het personeel moet hierin getraind zijn.
  • WetU dient altijd een duidelijke schriftelijke mededeling te tonen waarop staat waar men allergeninformatie kan vinden of opvragen, en dat recepten kunnen wijzigen.

Brandveiligheidscontroles

  • WetBrandblussers en andere brandbeveiligingsmiddelen: minimaal eenmaal per jaar gecontroleerd (Codex over het welzijn op het werk, art. III.3-22 §1). Bewaar de data en bevindingen.
  • WetEvacuatieoefening voor personeel: minstens eenmaal per jaar (Codex, art. III.3-26 §2).
  • WetLaagspanningsinstallaties worden elke 5 jaar geïnspecteerd door een geaccrediteerde inspectie-instantie (AREI/RGIE).
  • WetGas-, verwarmings- en elektrische installaties moeten periodiek worden gecontroleerd (Codex, art. III.3-22 §2). Er bestaat geen landelijk interval voor gas. Dit wordt vastgesteld door de gemeente of de brandweerzone.
  • Officiële richtlijnenVoor afzuigkappen en kanalen is geen landelijk reinigingsinterval vastgesteld. In Brussel zijn exploitanten verplicht deze regelmatig door een gespecialiseerd bedrijf te laten reinigen en dit aan te tonen.

Records

  • WetElk voedingsbedrijf, met uitzondering van de primaire productie, moet beschikken over een zelfcontrolesysteem (autocontrole) gebaseerd op HACCP-principes en goede hygiënepraktijken (Koninklijk Besluit van 14 november 2003).
  • Officiële richtlijnenKleine bedrijven kunnen gebruikmaken van de versoepelingen in de FAVV-richtlijn G-044 (versie 2, 25 oktober 2024) of de horecarichtlijn G-023.
  • Officiële richtlijnenControleer dagelijks de koelkasten en vriezers en noteer de temperaturen. Elke koelunit moet voorzien zijn van een thermometer met een nauwkeurigheid van 1°C (art. 21).
  • Officiële richtlijnenBewaar zelfcontrolegegevens 6 maanden na het verstrijken van de houdbaarheidsdatum van het product met de versoepelingen, of 2 jaar anders. Bewaar traceerbaarheidsgegevens 2 jaar (G-044).

Officiële bronnen

Checked

Deze pagina bevat algemene informatie en is geen juridisch advies. Neem contact op met uw lokale overheid.

België: de Chef Hygiene-app

De app laadt deze regels voor uw keuken in, controleert uw administratie aan de hand daarvan en bewaart het bewijs voor de inspecteur.

Binnenkort beschikbaarApp StoreGa ervoor!Google PlayHaal het vanWindowsOpen deWebapp

Andere landen

Landen