Bosnie-Herzégovine : règles de température des aliments

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiThe food hygiene rulebook (Sl. glasnik BiH 4/13) asks you to keep the cold chain. It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene par défautChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Orientations officiellesCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice (the Food Safety Agency's catering guide), not law.
• Orientations officiellesHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Orientations officiellesCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Orientations officiellesReheating: core 75°C. Good practice, not law.