Bosnië en Herzegovina: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetThe food hygiene rulebook (Sl. glasnik BiH 4/13) asks you to keep the cold chain. It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene standaardChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Officiële richtlijnenCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice (the Food Safety Agency's catering guide), not law.
• Officiële richtlijnenHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Officiële richtlijnenCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Officiële richtlijnenReheating: core 75°C. Good practice, not law.