Bosnia y Herzegovina: reglas de temperatura de los alimentos

“Ley” es una norma vinculante. “Orientación oficial” no es ley, pero los inspectores la esperan. “Chef Hygiene predeterminado” es un valor que la aplicación comprueba cuando ninguna norma especifica un número.

• LeyThe food hygiene rulebook (Sl. glasnik BiH 4/13) asks you to keep the cold chain. It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene predeterminadoChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Orientación oficialCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice (the Food Safety Agency's catering guide), not law.
• Orientación oficialHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Orientación oficialCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Orientación oficialReheating: core 75°C. Good practice, not law.