Bosna i Hercegovina: pravila o temperaturi hrane

„Zakon“ je obvezujuće pravilo. „Službene smjernice“ nisu zakon, ali inspektori ih očekuju. „Chef Hygiene zadano“ je vrijednost koju aplikacija provjerava tamo gdje nijedno pravilo ne daje broj.

• Pravilnik o higijeni hrane (Službeni glasnik BiH 4/13) nalaže održavanje hladnog lanca. Ne propisuje konkretne temperaturne vrijednosti za restorane.
• Chilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Cooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice (the Food Safety Agency's catering guide), not law.
• Hot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Cooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Reheating: core 75°C. Good practice, not law.