Bosnien-Hercegovina: regler for madtemperatur

“Lov” er en bindende regel. “Officiel vejledning” er ikke lov, men inspektører forventer det. “Chef Hygiene standard” er en værdi, som appen kontrollerer i forhold til, hvor ingen regel angiver et tal.

• LovThe food hygiene rulebook (Sl. glasnik BiH 4/13) asks you to keep the cold chain. It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene standardChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Officiel vejledningCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice (the Food Safety Agency's catering guide), not law.
• Officiel vejledningHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Officiel vejledningCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Officiel vejledningReheating: core 75°C. Good practice, not law.