Bosnia ja Hertsegovina: ruoan lämpötilasäännöt

”Laki” on sitova sääntö. ”Virallinen ohjeistus” ei ole laki, mutta tarkastajat odottavat sitä. ”Chef Hygiene oletusarvo” on arvo, jota sovellus tarkistaa, vaikka mikään sääntö ei antaisi numeroa.

• LakiThe food hygiene rulebook (Sl. glasnik BiH 4/13) asks you to keep the cold chain. It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene oletusarvoChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Virallinen ohjeistusCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice (the Food Safety Agency's catering guide), not law.
• Virallinen ohjeistusHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Virallinen ohjeistusCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Virallinen ohjeistusReheating: core 75°C. Good practice, not law.