Bósnia e Herzegovina: regras de temperatura dos alimentos

“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.

• LeiThe food hygiene rulebook (Sl. glasnik BiH 4/13) asks you to keep the cold chain. It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene padrãoChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Orientações oficiaisCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice (the Food Safety Agency's catering guide), not law.
• Orientações oficiaisHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Orientações oficiaisCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Orientações oficiaisReheating: core 75°C. Good practice, not law.